venerdì 31 ottobre 2014

SYLLABUB AL VINO E BRANDY

Syllabub con vino e brandy dolceDOSI PER 4 PERSONE
 PREPARAZIONE 15 MINUTI
COTTURA 20 MINUTI
DIFFICOLTA' FACILE

390 CALORIE / PORZIONE

UN LIMONE
LA SCORZA GRATTUGIATA DI  MEZZO LIMONE
 UN DL DI VINO BANCO
2 CUCCHIAI DI BRANDY
 60 G DI ZUCCHERO
3 DL DI PANNA
1 PIZZICO DI NOCE MOSCATA
PER LE SCORZETTE
2 LIMONI
UN BICCHIERE4 DI SCIROPPO ALLA MENTA
UN BICCHIERE DI  SCIROPPO AL  LIMONE

METTERE LA PANNA IN  FRIGORIFERO 
VERSATE IN UNA CIOTOLA A BORDI ALTI LA SCORZA GRATTUGIATA E IL SUCCO FILTRATO DEL LIMONE, IL VINO , IL BRANDY COPRITE CON LA PELLICOLA LASCIAR RIPOSARE TUTTA LA NOTTE IN FRIGORIFERO
PREPARARE LE SCORZETTE  RICAVATE DAI LIMONI  SOLO LA PARTE GIALLA  E TAGLIATELA A JULIENNE
SCOTTATELA  IN ACQUA BOLLENTE  E SOCLATELA
SCOTTATE ALTRE DUE VOLTE, CAMBIANDO SEMPRE L'ACQUA 
DIVIDETE IN DUE  LA SCORZA METTENDONE META' CON LO SCIROPPO DI MENTA E META' CON LO SCIROPPO DI LIMONE  AGGIUNGERE IN ENTRAMBI I TEGAMI 1 CUCCHIAIO DI ACQUA FREDDA E BFATE BOLLIRE  PER 20 MINUTI SEPARATEAMENTE
LASCIATE RAFFREDDARE
 MESCOLATE GLI INGREDIENTI MESSI IN FRIGO CON    LA NOCE MOSCATA  E LO ZUCCHERO  POI VERSATE LA PANNA A POCO A POCO  MONTANDO CON UNA FRUSTA  FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO SPUMOSO E DENSO
TRASFERITO IN BICCHIERI  GRATTUGIATE LA SCORZA E DECORARE CON SCORZETTE

TARTELLETTE AL PEPE

DOSI PER 6 PERSONE
PREPARAZIONE  :45 MINUTI
COTTURA :30 MINUTI
DIFFICOLTA' :MEDIA

350 CALORIE / PORZIONE

125 G DI FARINA
100G DI BURRO
1 UOVO
1 DL E MEZZO DI PANNA
2 ZUCCHINE
1 CIUFFO DI PREZZEMOLO
2 POMODORINI
UN PEPERONE GIALLO
40 G DI PISELLINI
PEPE IN GRANI MISTO
OLIO DI OLIVA
NOCE MOSCATA


SETACCIARE LA FARINA IN MODO CHE NON FACCIA GRUMI, UNIRE UN PIZZICO DI SLAE E UN'ABBONDANTE MACINATA DI PEPE AGGIUNGETE 80 G DI BURRO AGGIUGNETE 3 O 4 CUCCHIAI DI ACQUA FREDDA   AMALGAMATE IL TUTTO VELOCEMENTE PER NON SCALDARE IL BURRO 
AVVOLGETELA NELLA PELLICOLA E METTETELA IN FRIGO  PER CIRCA MEZZ'ORA
UNGETE DI OLIO IL PEPERONE E METTETELO  IN FORNO, QUANDO E' BEN ARROSTITO METTETELO IN UN SACCHETTO DI PLASTICA PER ALIMENTI COSI' SARA' PIU FACILE DA PELARE
LESSATE I PISELLI SE USATE QUELLI CONGELATI
SBATTETE L'UOVO CON LA PANNA  POCO SALE PEPE E NOCE MOSCATA
METTETE IN TRE DIVERSE TERRNE
LE ZUCCHINE  GRATTUGIATE , 
IL PEPERONE A DADINI INSIEME CON I POMODORINI A SPICCHI,
I PISELLI CON IL PREZZZEMOLO TRITATO,

SUDDIVIDETE IN TRE L'UOVO CON LA PANNA SAREBBE PREFERIBILE PESARLO E FARE PARTI PRECISE
RIPRENDETE LA PASTA STENDETELA E RITAGLIATE DEI DEISCHI O OVALI DIPENDE DAI VOSTRI STAMPINI PER TARTELLETTE E FODERATE GLI STAMPINI CON LA PASTA E RIEMPITE CON I TRE RIPIENI LE TARTELLINE  CUOCERE IN FORNO PER 15'

SOUFFLE' DI PROSCIUTTO AL SAPORE DI BRANDY

DOSI PER 4 PERSONE
PREPARAZIONE :30 MINUTI
COTTURA : 30 MINUTI
DIFFICOLTA : DIFFICILE


40 G DI FARINA
100G DI BURRO
200G DI PROSCIUTTO COTTO
4 UOVA
MEZZO BICCHIERE DI BRANDY
UN QUARTO DI LATTE
SALE

METTETE IN UNA CASSERUOLA 60 G DI BURRO FATELO FONDERE INCORPORATEVI LA FARINA  DILUITE CON IL LATTE, FATE ADDENSARE LA BESCIAMELLA, LASCIATE INTIEPIDIRE UNITE 4 UOVA UNO ALLA VOLTA
AMALGAMATE IL TUTTO 
INCORPORATE GLI ALBUMI MONTATI A NEVE FERMA CON IL SALE MESCOLANDO DAL BASSO VERSO L'ALTO 

AGGIUNGERE IL PROSCIUTTO TAGLIATO A DADINI E LASCIATO MACERARE NEL BRANDY  VERSATE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO DA SOUFFLE' E INFORNATE PER 30' A BAGNOMARIA

IL SOUFFLE' E' UNA PREPARAZIONE CHE VA SERVITA IMMEDIATAMENTE UNA VOLTA SFORNATA PERCHE' ALTRIMENTI SI SGONFIA 

GNOCCHI VERDI DI RICOTTA CON SUGO

INGREDIENTI
UN CHILO DI SPINACI LESSATI
300G DI RICOTTA
DUE UOVA
50 G DI FARINA
60 G DI BURRO
50 G DI PARMIGIANO
SALE PEPE E NOCE MOSCATA

UNITE ALLA RICOTTA PASSATA AL SETACCIO GLI SPINACI BEN STRIZZATI,  UN UOVO E UN TUORLO  SALTE E PEPATE UNITE UN PIZZICO  DI NOCE MOSCATA GRATTATA FINEMENTE,  COMPLETATE CON 25 G DI PARMIGIANO  ED AMALGAMATE IL TUTTO
FATE DELLE PALLINE PASSATELE NELLA FARINA E GETTATELE IN ACQUA  BOLLENTE QUANDO VERRANNO A GALLA TOGLIETELE E CONDITE CON SLASA DI PONMODORO OPPURE CON BURRO E SALVIA

CIAMBELLA DI LASAGNETTE AI FUNGHI

INGREDIENTI
300G DI FARINA
6 UOVA BURRO
UN QUARTO DI LATTE
PARMIGIANO GRATTUGIATO
200G DI FUNGHI
MEZZO BICCHIERE DI VINO BIANCO
PANGRATTATO
 UNO SPICCHIO DI AGLIO 
SALE PEPE E NOCE MOSCATA

PREPARATE LA BESCIAMELLA UNITE L AFARINA LA BURRO FUSO  A FUOCO LENTO  E QUANDO SARA' DORATAA VERATEVI IL LATTE BOLLENTE CUOCETE A FIAMMA MODERATA SEMPRE MESCOLALNDO AGGIUNGERE IL PARMIGIANO  IN UNA TERRINA SBATTETE TRE UOVA CON  BURRO SALE E PEPE E NOCE MOSCATA  UNITEVI LA BESCIAMELLA  A AMALGAMATE
PREPARATE LA PASTA FATE UNA FONTANA CON LA FARINA E UNITEVI LE TRE UOVA RIMASTE CON UN PIZZICO DI SALE  LAVORATE FINCHE' DIVENTERA' UN COMPOSTO OMOGENEO PREPARATE LE LASAGNE  TAGLIANDO DELLE STRISCE LARGHE DUE CENTIMETRI IMBUTRRATE UNO STAMPO  CON IL BUCO SPOLVERIZZATELO DI PANGRATTATO  METTETE LE LASAGNE IN MODO IN MODO DA NON LASCIARE BUCHI VERSRE SOPRA LA BESCIAMELLA INFORNARE   INTANTO CUOCERE I FUNGHI CON AGLIO   SFUMARE CON IL VINO 
SERVIRE LE LASAGNETTE SFORMATE CON AL CENTRO I FUNGHI

RISO AL TONNO E CIPOLLINE

INTGREDIENTI
400G DI RISO
200G DI TONNO
50 G DI BURRO
500G DI CIPOLLINE
UN CUCCHIAIO DI  FARINA
UN BICCHIERE DI VINO BIANCO
DUE FOGLIE DI SALVIA
POCO BRODO
SALE E PEPE

FATE LESSARE LE CIPOLLINE 
A PRETE FATE FONDERE IL BURRO  CON LA SALVIA  AGGIUNGERE LE CIPOLLINE  E MESCOLATE LA FARINA IL VINO E IL BRODO  SALE E PEPE AGGIUNGETELI ALLE CIPOLLINE  FATE IN MODO CHE PRENDANO COLORE DORATO 
FATE BOLLIRE IL RISO E CONDITELO CON TONNO PASSATO NEL BURRO  E CIPOLLINE CON IL LORO SUGO

OMETELLE ALLA PROVENZALE

INGREDIENTII
6 UOVA
4 POMODORI
UNA CIPOLLA
UNO SPICCHIO DI AGLIO
100G DI OLIVE NERE
50 G DI PANNA
UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO TRITATO 
DUE PEPERONI
 SALE PEPE OLIO

 FATE STUFARE LA CIPOLLA CON TRE CUCCHIAI DI OLIO  FATELI APPASSIRE  BENE UNITEVI I PEPERONI E I POMODORI  TAGLIATI A STRISCIOLINE  SALATE E PEPATE
SBATTETE LE UOVA CON LA PANNA  E IL PREZZEMOLO  CUOCETELE INSIEME ALLE VERDURE AGGIUNGERE LE OLIVE  TAGLIATE A META'

TORTA DI CIOCCOLATO E PERE MERINGATA

INGREDIENTI
 300 G DI FARINA
200 G DI BURRO 
4 UOVA
200G DI ZUCCHERO
100G DI ZUCCHERO A VELO
1 TAVOLETTA DI CIOCCOLATO FONDENTE
50 G DI MANDORLE TAGLIUZZATE
SALE
4 PERE COTTE

PONETE LA FARINA A FONTANA INCORPORATEVI 150 G DI BURRO AMMORBIDITO  UN UOVO UN TUORLO  150 G DI ZUCCHERO  E AMALGAMATE LASCIATELA RIPOSARE PER UN'ORA IN UN LUOGO FRESCO
FONDERE IL CIOCCOLATO CON 30 G DI BURRO E UN CUCCHIAIO DI ACQUA TOGLIETELO DAL FUOCO INCORPORATEVI 2 TUORLI  E LE MANDORLE  STENDETE LA PASTA IN UN DISCO GRANDE  RIVESTITE UNO STAMPO  RICOPRITE LA PASTA CON CARTA DA FORNO E COPRITE CON FAGIOLI SECCHI CUOCERE  PER 40' TOGLIERE I FAGIOLI E LA CARTA DISPONETE LE PERE COPRITE  CON SALSA DI CIOCCOLATO E CON ALBUMI A NEVE FERMISSIMA CON LO ZUCCHERO A VELO  PASSATE IN FORNO CALDISSIMO  PER DORARE LEGGERMENTE LA METRINGA SENZA FARLA SSECCARE



giovedì 30 ottobre 2014

TORTA DI RISO FETA E ASPARAGI

INGREDIENTI
400 G DI RISO
150 G DI FETA
10 ASPARAGI
PARMIGIANO
NOCE MOSCATA
BRODO VEGETALE
1 CIPOLLA
 UN BICCHIERINO DI BRANDY
SALE E PEPE
BURRO

METTETE LA CIPOLLA A SOFFRIGGERE CON UNA NOCE DI BURRO AGGIUNGERE IL RISO SFUMARE CON IL BRANDY AGGIUNGERE IL BRODO POCO A POCO  GLI ASPARAGI  A PEZZETTI  SALE E PEPE  CUOCERE AL DENTE
LASCIAR INTIEPIDIRE AGGIUNGERE LA FETA LA NOCE MOSCATA IL PARMIGIANO A MESCOLARE METTERE IN FORNO A 200°

COULIS BIANCO

INGREDIENTI
150 ML DI BRODO VEGETALE
225 G DI PASTINACHE A FETTINE
55 G DI FORMAGGIO  O RICOTTA
 NOCE MOSCATA
1 CUCCHIAINO DI SUCCO DI LIMONE
SALE E PEPE 
PREZZEMOLO

PORTARE AD EBOLLIZIONE IL BRODO METTETE LE PASTINCHE IN UN CESTELLO DI COTTURA AL VAPORE  CUOCERE 10' PASSARE NEL MIXER LE PASTINACHE E IL BRODO FINO AD OTTENERE UN PURE'  UNITE IL FORMAGGIO  LA NOCE MOSCATA IL SUCCO DI LIMONE  SALATE E PEPATE  GUARNIRE CON PREZZEMOLO

ROTOLO DI CIOCCOLATO FONDENTE

INGREDIENTI
150 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
3 CUCCHIAI DI ACQUA
175 G DI ZUCCHERO
5 UOVA SEPARATE IN TUORLI E ALBUMI
25 G DI UVA SULTANINA  TRITATA
25 G DI NOCI PECAN TRITATE
SALE
ZUCCHERO A VELO
300 ML DI PANNA LEGGERMENTE MONTATA

METTETE IL CIOCCOLATO E L'ACQUA IN UN TEGAMINO FACENDO SCALDARE  MESCOLANDO FINCHE' IL CIOCCOLATO NON SI SIA SCIOLTO LASCIAR RAFFREDDARE
SBATTERE I TUORLI CON LO ZUCCHERO INCORPORATE  ALLA CIOCCOLATA RAFFREDDATA  CON L'UVA PASSA E LE NOCI PECAN
IN UN ALTRA TERRINA  MONTATE A NEVE GLI ALBUMI CON IL SALE INCORPORATELI ALLA CIOCCOLATA  TRASFERITE LA MISCELA IN UNA TEGLIA  FATE CUOCERE PER 25 MINUTI  ARROTOLATELO SU UN CANOVACCIO UMIDO LASCIATE  INTIEPIDIRE
SPOLVERIZZATRELO POI CON ZUCCHERO A VELO  SPALMATE LA PANNA  ARROTOLATELA  METTETE IN FRIGORIFERO

SALSICCE DI GLAMORGAN VEGETARIANI CON PATATE DOLCI

INGREDIENTI
SALSICCE
115 G DI PANE INTEGRALE FRESCO
175 G DI GRUYERE GRATTUGIATO
1 PORRO TRITATO
2 CUCCHIAIO DI MAGGIORANA
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO
2 UOVA
PEPE 1 CUCCHIAIO DI SENAPE A GRANA GROSSA
OLIO DI SEMI DI MAIS
55 G DI PANGRATTATO
PURE'
700G DI PATATE DOLCI
SALE E PEPE
115 G DI BURRO
1 CIPOLLA GRATTUGIATA
125ML DI PANNA
UNA PRESA DI NOCE MOSCATA
 PREZZEMOLO

PER IL PURE' CUOCERE LE PATATE DOLCI IN ACQUA BOLLENTE 
NEL FRATTEMPO  MESCOLATE IL PANGRATTATO CON IL FORMAGGIO, IL PORRO,  IL PREZZEMOLO,  LA MAGGIORANA E LA SENAPE SEPARATE UN UOVO CONSERVANDO L'ALBUME  E AGGIUNGETE IL TUORLO E IL RIMANENTE UOVO INTERO  LAVORARE IL COMPOSTO CON LE MANI FATE SALSICCIOTTI
SCHIACCIARE LE PATATE NELLO SCHIACCIAPATATE  FATE SCALDARE IL BURRO  SOFFRGGERE LA CIPOLLA  UNIRAL ALLE PATATE CON LA PANNA  SALARE E PEPARE
SPOLVERIZZARE CON NOCE MOSCATA  MESCOLARE  TENER IN CALDO
SBATTERE L'ALBUME PASSARE LE SALSICCIE PRIMA NELL'ALBUME PO
I NEL PANGRATTATO FATELE FRIGGERE SERVIRE CON PURE'

GOUGERE AI FUNGHI

INGREDIENTI
70 G DI FARINA DI CRANO DURO
UNA PRESA DI SALE
55 G DI BURRO
 150 ML DI ACQUA
2 UOVA
55 G DI GRUYERE  GRATTUGIATO
2 CUCHIAI DI OLIO DI OLIVA
1 CIPOLLA
225 G DI FUNGHI
1 CUCCHIAIO DI FARINA
150 ML DI  BRODO VEGETALE
85 G DI NOCI
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO
SALE E PEPE

PRERISCALDARE IL FORNO A 200° PER LA PASTA SETACCIARE LA FARINA E IL SALE  SU UN FOGLIO DI CARTA OLEATA 
FATE SCALDARE L'ACQUA E  IL BURRO UN PIZZICO DI SLE FINCHE' NON SI SI SIA SCIOLTO  AGGIUNGERE LA FARINA TUTTA IN UNA VOLTA  CUOCETE FINCHE' NON SI STACCHERA' DALLE  PARETI  TOGLIERE LASCIAR RAFFREDDARE  QUINDI INCORPORATEVO LE UOVA UNO ALLA VOLTA UNITE IL FORMAGGIO GRATTUGIATO FATE UN ANELLO DI PASTA IN UNO STAMPO
PER IL RIPIENO FATE SCALDARE L'OLIO DI OLIVA FATE APPASSIRE LA CIPOLLA AGGIUNGERE I FUNGHI L'AGLIO  E CUOCETE 2 MINUTI  UNITE IL CUCCHIAIO DI FARINA  AGGIUNGER UN PO' ALLA VOLTA IL BRODO  PORTATE AD EBOLLIZIONE  E FATE ADDENSARE
TENETE DA PARTE 2 CUCCHIAI DI NOCI AGGIUNGERE LE ALTRE CON IL PREZZEMOLO  VERSATE IL COMPOSTO NELLO STAMPO DOVE C'E' L'ANELLO DI PASTA FATE CUOCERE PER 40'

CHEESE CAKE DI MANDORLE E AMARETTI

INGREDIETNI
 12 AMARETTI
1 ALBUME LEGGERMENTE MONTATO
225 G DI RICOTTA
1/ 2 CUCCHIAINO DI  ESSENZA DI MANDORLA
1/2 CUCHIAINO DI SCORZA GRATTUGIATA DI LIME
25 G DI MANDORLE IN POLVERE
25 G DI ZUCCHERO
55 G DI UVA SULTANINA
2 CUCCHIAINI DI GELATINA IN POLVERE
2 CUCCHIAI DI ACQUA BOLLENTE
2 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIME
25 G DI MANDORLE A SCAGLIE
SCORZETTE DI LIME

PORTARE IL FORNO A 180° METTERE GLI AMARETTI IN UN SACCHETTO DI PLASTICA E PESTARLI PER SBRICIOLARLI  MESCOLARE CON ALBUME
FODERARE UNO STAMPO  DISTRIBUIRE IL COMPOSTO  DI ALBUME  SCHIACCIANDO BENE  FATE CUOCERE PER 10 ' IN FORNO
SBATTETE ASSIEME LA RICOTTA CON ESENZA DI MANDORLA  LA SCORZA DI LIME  LE MANDORLE IN POLVERE  LO ZUCCHERO E L'UVA SULTANINA
FATE SCIOGLIERE LA GELATINA NELL'ACQUA BOLLENTE  QUINDI UNITE IL SUCCO DI LIME  E AGIUNGERE LA MISCELA AL COMPOSTO DI FORMAGGIO 
MET
TERE IL COMPOSTO SOPRA LA BASE DI AMARETTI
METTERE IN FRIGO PER  1 ORA
GUARNITE CON MANDORLE A SCAGLIE E SCORZETE DI LIME

SEDANO GRATINATO NOCI PECAN

INGREDIENTI
 1 CESPO DI SEDANO
1/2 CUCCHIAINO DI CUMINO
1/2 CUCCHIAINO DI CORIANDOLO
1 SPICCHIO DI AGLIO
1 CIPOLLA ROSSA
50 G DI NOCI PECAN
150 ML DI BRODO VEGETALE
150 ML DI PANNA SCREMATA
SALE E PEPE
50 G DI PANE INTEGRALE
25 G DI PARMIGIANO
FOGGLIE DI SEDANO
 PER GUARNIRE

PORTARE IL FORNO  A 200° MONDARE IL SEDANO  TAGLIARLO A FIAMMIFERI
QUINID METTETELO IN UNA CASSERUOLA CON CORIANDOLO CUMINO  AGLIO PESTATO CIPOLLA AFFETTATA   E LE NOCI PECAN DIVISE IN DUE
MESCOLATE IL BRODO CON LA PANNA  E VERSATE LA MISCELA SUL SEDANO  SALATE PEPATE  MESCOLARE IL PANE GRATTUGIATO CON IL FORMAGGIO  E COSPARGETELO SUL SEDANO   FATE CUOCERE PER 40'

PUDDING INVERNALE

INGREDIENTI
325 G DI PAN D'EPICES
150 G DI ALBICOCCHE  ESSICCATE
85 G DI MELA ESSICCATA
425ML DI SUCCO DI ARANCIA
1 CUCCHIAINO DI SCORZA D'ARANCIA
2 CUCCHIAI DI LIQUORE ALLA'ARANCIA

TAGLIATE IL PAN D'EPICES IN FETTE SPESSE 1 CM
METTETE LA FRUTTA E IL SUCCO  DI ARANCIA  IN UN TEGAME  PORTARE AD EBOLLIZIONE  CUOCERE 10'
 TOGLIERE LA FRUTTA SENZA BUTTARE IL LIQUIDO
FATELA RAFFREDDARE  E UNITEVI LA SCORZA DI ARANCIA E IL LIQUORE
FODERARE DEGLI STAMPINI  PER PUDDING
RITAGLIARE DICHI DI PANE SPEZIATO  FODERATE GLI STAMPINI CON IL PANE DISTRIBUIRE LA FRUTTA SCHIACCIATE BENE E  CHIUDERE CON CERCHI DI PANE  METTETE I PUDDING IN FRIGORIFERO CON UN PESO PER  8 ORE
SERVIRE CON PANNA O RICOTTA

CLAFOUTIS AI FRUTTI DI BOSCO

INGREDIETNI
500 G DI FRUTTI DI BOSCO
4 CUCHIAI DI LIQUORE ALL AFRUTTA (CREME DE CASSIS KIRSCH...)
4 CUCCHIAI DI LATTE IN POLVERE
125 G DI FARINA
SALE
55 G DI ZUCCHERO
 2 UOVA
300 ML DI LATTE SCREMATOVANIGLIA
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO
FRUTTI DI BOSCO FRESCHI
2 CUCCHIAINI DI ZUCCHERO

NMETTERE I FRUTI DI BOSCO  IN UNA TERRINA CON LIQUORE  COPRITE E LASCIAR RIPOSARE 1 ORA IN FRIGORIFERO
MESCOLARE IL LATTE IN POLVERE LA FARINA IL SALE E LO ZUCCHERO INCORPORATE UN  PO' ALLA VOLTEA IL LATTE CON L AVANIGLIA  LASCIAR RIPOSARE 30'  IN UNO STAMPO DISPONETE I FRUTTI DI BSCO  CON IL LIQUIORE   RIMESCOLARE IL COMPOSTO PREPARATO   VERSATELO SOPRA I FRUTTI DI BOSCO  CUOCERE FINCHE SI PRESENTERA' DORATO SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO

NUVOLETTE DI MELE E BANANE CON CREMA DI MANDORLE

INGREDIENTI
100G DI FARINA
SALE
1/2 CUCCHIAINO DI CANNELLA
175ML DI ACQUA
4 CUCCCHIAINI DI OLIO DI SEMI
2 ALBUM
 1 MELE GIALLE
1 BANANA
OLIO PER FRIGGERE
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO
CREMA
150 ML DI YOGURT NATURALE
1/2 CUCCHIAINO DI ESSENZA DI MANDORLA
2 CUCCHIAINI DI MIELE DI ACACIA

SETACCIARE LA FARINA AGGIUNGERE SALE CANNELLA  VERSARE L'ACQUA E L'OLIO  DI SEMI  FARE UNA PASTELLA OMOGENEA
MONTATE A NEVE GLI ALBUMI INCORPORATELI DELICATEMENTE AL COMPOSTO
TAGLIATE LE MELE A TOCCHETTI E LA BANANA A RONFDELLE  INZUPPATELE NELLA PASTELLA E FRIGGETE IN OLILO BEN CALDO
MESCOLARE LO YUOGURT CON L'ESENZA DI MANDORLE E IL MIELE SERVIRE CON LE NUVOLETTE

mercoledì 29 ottobre 2014

PUDDING SPEZIATO

INGREDIENTI
2 CUCCHIAI DI MELASSA
125G DI BURRO
125G DI ZUCCHERO DI CANNA
2 UOVA
175 G DI FARINA AUTOLIEVITANTE
3/4 DI CUCHIAINO DI CANNELLA IN PLVERE
LA SCORZA GRATTUGIATA DI UN ARANCIO
 1 CUCCHIAIO DI SUCCO D'ARANCIA
85 G DI UVA SULTANINA
40 G DI ZENZERO CANDITO
 1 MELA GIALLA GRATTUGIATA SENZA BUCCIA

MESCOLATE IL BURRO LO ZUCCHERO INCORPORATE UN UOVO ALLA VOLTA DOPO OGNI AGGIUNTA UN CUCCHIAIO DI FARINA SETACCIARE NELLA TERRINA IL RESTO DELLA FARINA CON LA CANNELLA AGGIUNGERE IL SUCCO E LA SCORZA DI ARANCIA L'UVA SULTANINA  LO ZENZERO E LA MELA
VERSARE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO PER PUDDING UNTO DI BURRO  LA MELASSA  VERSARE POI IL COMPOSTO PREPARATO  COPRIRE CON CARTA DA FORNO  COPRIRE POI CON CARTA STAGNOLA FISSATA CON SPAGOIMMERGETE IN ACUQA BOLLENTE  CUOCERE A VAPORE  PER 1 ORA E 1/2

MOUSSAKA VEGETARIANA

INGREDIENTI
125 ML DI OLIO EXTRAVERGINE
1 CIPOLLA TRITATA
4 GAMBI DI SEDANO TRITATI
1 SPICCHIO DI AGLIO  TRITATO
400 G DI OLPA DI POMODORO
300 G DI LENTICCHIE VERDI
2 CUCCHIAI DI PREZZEMOLO TRITATO
SALE E PEPE
1 MELANZANA GRANDE A FETTE
COPERTURA
25 G DI BURRO
25 G DI FARINA
300 ML DILATTE
NOCE MOSCATA
UN UOVO
PARMIGIANO

SCALDATE L'OLIO IN UN APDELLA APPASSITE LA CIPOLLA UNIRE IL SEDANO E L'AGLIO  LA POLPA DI POMODORO  LE LENTICCHIE AMMOLLATE E BOLLITE  E IL PREZZEMOLO
SALATE PEPATE CUOCERE PER 15' FINCHE IL TUTTO SI SARA' ADDENSATO FATE SCALDARE UN PO' DI OLIO IN PADELLA FRIGGETE LE MELANZANE
FORMATE DEGLI STRATI DI MELANZANA ALTERNANDOLI CON LE LENTICCHIE 
METTETE IL BURRO LA FARINA IL ALTTE IN UN TEGAME PERTARE A BOLLORE SALARE PEPARE E AGGIUNGERE NOCE MOSCATA  LASCIAR RAFFREDDARE AGGIUNGERE L'UOVO E  VERSARE LA SALSA SULLE MELANZANE POLVERIZZARE  CON PARMIGIANO
INFORNARE PER 30'

ZUPPA SPEZIATA DI DHAL E CAROTE

INGREDIENTI
125 G DI LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE
1,2 LITRI DI  BRODO VEGETALE
350 G DI CAROTE A FETTE
2 CIPOLLE TRITATE
225 G DI POLPA DI POMODORO IN SCATOLA
2 SPICCHI DI AGLIO TRITATI
2 CUCCHIAI DI GHEE O LIO DI SEMI
1 CUCCHIAINO DI CUMINO IN POLVERE
1 CUCCHIAINO DI CORIANDOLO IN POLVERE
1 PEPERONCINO
1/2 CUCCHIAINO DI CURCUMA
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE
SALE
300 ML DI LATTE
YOGURT NATURALE

LAVATE LE LENTICCHIE SOTTO ACQUA FREDDA  SCOLATELE E METTETELE IN UN LARGO TEGAME CON CIRCA 900 ML DI BRODO, LE CAROTE,  LE CIPOLLE, I POMODORI
L'AGLIO  PORTATE A BOLLORE, QUINDI RIDUCETE  LA FIAMMA COPRITE FAR BOLLIRE 30', FINCHE' LE VERDURE E LE LENTICCHIE NO SARANNO TENERE  ENLF RATEMPO  FATE SCALDARE IN UN TEGAMINO  IL GHEE  SOFFRIGGER IL CUMINO IL CORIANDOLO  IL PEPERONCINO LA CURCUMA PER 1 MINUTO  TOGLIERE DAL FUOCO  UNIRE IL SUCCO DI LIMONE E SALATE A PIACERE
PASSATE LA ZUPPA AL MIXER  RIMETTETELA SUL FUOCO E AGGIUNGETE LE SPEZIE  E IL RESTANTE BRODO  CUOCETE

SALSINA PICCANTE MESSICANA

INGREDIENTI
2 PEPERONCINI ROSSI FRESCHI
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE O LIME
2 GRANDI AVOCADO
1 PEZZO DI CETRIOLO
2 POMODORI
PELATI
1 SPICCHIO DI AGLI
PESTATO
QUALCHE GOCCIA DI TABASCO
SALE E PAEP
CHIPS DI TORTILLA CALDE

PRIVATE DEI SEMI I PEPERONCINI  TRIATELI E METTETELI IN UNA TERRINA  CON SUCCO DI LIME E LIMONE
TAGLIATE A META' GLI AVOCADO  ELIMINATE IL NOCCIOLO E SBUCCIATELI QUINDI AGGIUNGETE LA POLPA AI PEPERONCINI NELLA TERRINA E SCHIACCIATELA BENE TRITATE FINEMENTE IL CETRIOLO  E I
POMODORI E AGGIUNGETELI AL COMPOSTO  DI AVOCADO INSIEME ALL'AGLIO  PESTATO
AGGIUNGERE TABASCO SALATE E PEPATE A PIACERE TRASFERITE LA SALSA IN UNA CIOTOLA E GUARNITE CON LE CHIPS

TORTA DI CAROTE E ZENZERO

INGREDIENTI
 225 G DI FARINA
1 CUCCHIAINO DI LIEVITO IN POLVERE
1 CUCCHIAINO DI BICARBONATO
2 CUCCHIAINI DI ZENZERO
1/2 CUCCHIAINO DI SALE
175 G DI ZUCCHERO DI CANNA
 225G DI CAROTE GRATTUGIATE
 2 PEZZI DI ZENZERO XANDITO
25G DI TRADICE DI ZENZERO GRATTUGIATO
 55 G DI UVA PASSA  2 UOVA SBATTUTE
3 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
IL SUCCO DI 1 ARANCIA
PER LA GLASSA 225G DI RICOTTA O MASCAROPONE
4 CUCCHIAI DI ZUCCHERO A VELO
VANIGLIA

SETACCIARE LA FARINA IL LIEVITO E IL BICARBONATO , LO ZENZERO IN POLVERE  E IL SALE UNIRE LE CAROTE  LO ZENZERO  CANDITO LA RADICE DI ZENZERO  E L'UVA PASSA
SBATTTE INSIEME  LE UOVA, L'OLIO E IL SUCCO DI ARANCIA UNITE LA MISCELA OTTENUTA AL COMPOSTO DI FARINA MESCOLARE BENE
VERSARE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO  CUOCERE 1 ORA E 1/2
METTERE IL FORMAGGIO IN UNAT ERRINA SBATTETE FINCHE' NO SARA'  BEN AMMORBIDITO  SETACCIATEVI LO ZUCCHERO  A VELO AGGIUNGERE L'ESSENZA DI VANIGLIA  E MESCOLATE BENE SETEDERE SOPRA LA TORTA LA GLASSA

CAVOLO ROSSO STUFATO CON LE MELE

INGREDIENTI
 2 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
2 CIPOLLE A FETTE
2 MELE SBUCCIATE A FETTINE
 900 G DI CAVOLO ROSSO SMINUZZATO
4 CUCCHIAI DI ACETO DI VINO ROSSO
 2 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
1/2 CUCCHIAINO DI GAROFANO
55 G DI UNA PASSA
125 ML DI VINO ROSSO
SALE E PEPE
2 CUCCHIAI DI GELATINA DI RIBES

FAR APPASSIRE LE CIPOLLE CON UN FILO DI OLIO
AGGIUNGERE LE FETTE DI MELA  CUOCERE PER 3 MINUTI INCORPORARE IL CAVOLO  L'ACETO LO ZUCCHERO I CHIODI DI GAROFANO  L'UVETTA IL VINO  E SALE E PEPE
PORTARE A BOLLORE  CUOCERE PER 40'  FINCHE' GRANPARTE DEL LIQUIDO SI SIA SASCIUGATO  AGGIUNGERE LA GELATINA DI RIBES SERVIRE

OKRA MASALA

INGREDIENTI
1 CUCCHIAIO DI CORIANDOLO
1 CUCCHIAIO DI CUMINO
1 CUCCHIAIO DI PEPERONCINO
 1/2 CUCCHIOINO DI CURCUMA
1 CUCHCIAIO DI COCCO  ESSICCATO
1 PIZZICO DI ZUCCHERO
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIME
2 CUCCHIAI DI CORIANDOLO FRESCO
SALE
3 CUCCHIAI DI OLIO DI SEMI
1/ CUCCHIAINO DI SEMI DI SENAPE NERI
1/2 CUCCHIAINO DI SEMI DI CUMINO
450 G DI OKRA
 CUBETTI DI POMODORO

MESCOLARE IL CORIANDOLO IN POLVERE CON PEPERONCINO
LA CURCUMAM CON ILCOCCOM LO ZUCCHERO, IL SUCCO DI LIME IL CORIANDOLO FRESCOE E IL SALE
IN UN WOK PRERISCALDATO  SOFFRIGGERE I SEMI DI SENAPE CUMINO  CON UN FILO DI OLIO  AGIUNGER LE SPEZIE IL COCCO  UNIRE L'OKRA E FATE CUOCERE 10'  FINCHE' NON E' TENERA GUARNITE CON CUBETTI DI POMODORO

martedì 28 ottobre 2014

TORTA DI CASTAGNE CIOCCOLATO E CAFFE'

INGREDIETNI
1 KG DI CASTAGNE
4 UOVA
2 CUCCHIAI DI UVETTA SULTANINA
2 CUCCHIAI DI PINOLI
UNA MELA RENETTA
 100G DI ZUCHCERO
80 G DI CIOCCOLATO FONDENTE
MEZZO BACELLO DI VANIGLIA
1 TAZZINA DI CAFFE'
 MEZZO BICCHIERE DI MARSALA
UN BICCHIERINO DI RUM
50 G DI BURRO
50 G DI PANNA DA MONTARE

PRATICATE UN TAGLIO ALLE CASTAGNE E VERSATE IN UNA TEGLIA ACQUA BOLLENTE FATE CUOCERE LAL FORNO LE CASTAGNE  PER 1 QUARTO D'ORA SBUCCIATELE METTETELE IN UNA CASSUERUOLA CON  ACQUA TIEPIDA E SALE IL BACELLO DI VANIGLIA  E LESSATE PER 45'
METTERE A BAGNO L'UVETTA  NEL MARSALA
FATE FONDERE A BAGNOMARIA  IL CIOCCOLATO FONDENTE  CON IL BURRO E LA PANNA 
SBUCCIATE LA MELA  TAGLIATELA A CUBETTI
SCOLATE LE CASTAGNE  E PASSATELE CALDE IN UN PASSAVERDURA A FORI PICCOLI
AGGIUGNERE AL PURE' LO ZUCCHERO  TRANNE 2 CUCCHIAI  IL CIOCCOLATO FUSO IL CAFFE'  MESCOLATE  E LASCIAR INTIEPIDIRE  IL COMPOSTO
UNIRE LE UOVA, UNO ALLA VOLTA I CUBETTI DI MELA, META' UVETTA SCOLATA,  I PINOLI IL RUM  AMALGAMATE IL TUTTO
FODERATE UNO STAMPO CON CARTA DA FORNO  VERSATE IL COMPOSTO LIVELLATELO  BENE CON UNA SPATOLA  SPRUZZATE LA SUPERFICIE  DELLA TORTA CON UNA PARTE DI MARSALA  USATO PER L'UVETTA  E  SCOSPARGERE CON UVETTA PINOLI E IL CUCCHIAIO DI ZUCCHERO RIMASTI
CUOCERE
IN FORNO PER UN'ORA E UN QUARTO 

PERE AL FORMAGGIO E NOCI IN CROSTA

INGREDIENTI
3 PERE MORBIDE
UNA CON FEZIONE DI PASTA SFOGLIA
150 G DI TALEGGIO  O CAMEMBERT
50 G DI GORGONZOLA
10 NOCI
 UN TUORLO
PAPRICA
2 CUCCHIAI DI COGNAC
 1 CUCCHIAIO DI PANNA
LATTE
4 CUCCHIAI DI SUCCO DI LIMONE

SBUCCIATE LE PERE,  SCAVATELE ELIMINANDO PARTE DELLA POLPA SPENNELLATE LE PERE CON IL SUCCO DI LIMONE  E DISPONETELE SULLA PLACCA DEL FORNO  CON LA PARTE BOMBATA  VERSO L'ALTO
SROTOLATE LA SFOGLIA ASSOTTIGLIATELA  BUCHERELLATELA  TAGLIATE DEGLI OVALI  ADAGIATE LA PASTA SULLE PERE NON PERFETTAMENTE A FILO PERCHE POTREBBE RITIRARSI  CON I RITAGLI FATE DELLE FOGLIOLINE SPENNELLATE LA PASTA CON ILTUORLO  DILUITO CON IL LATTE CUOCERE A 200° FINCHE LA PASTA SARA' DORATA  FATELE RAFFREDDARE
SGUSCIATE LE NOCI  E TRITATELE FRULLATE I FORMAGGI AGGIUNGETE META'  NOCI  UN CUCCHIAIO DI POLPA DI PERA,  LA PAPRICA,
IL COGNAC  E LA PANNA SUDDIVIDETE IL COMPOSTO NELLE PERE E COSPARGETE CON LE NOCI  RIMASTE

CASTAGNACCIO ALL'ALLORO

INGREDIENTI
250G DI FARINA DI CASTAGNE
75 G DI ZUCCHERO
30G  DI NOCI SGUSCIATE
50 G DI ARANCIA COANDITA
 30 G DI PINOLI
50G DI UVETTA
ALLORO
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO A VELO
2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA
SALE

UNGETE UNA TEGLIA  TAPEZZATELA SUL FONDO E SUI LATI DI FOGLIE DI ALLORO
SETACCIATE LA FARINA DI CASTAGNE AGGIUNGERE SALE E ZUCCHERO SEMOLATO  E DILUITELA CON 4 DL DI ACUQA TIEPIDA
MESCOLATE NOCI PINOLI L'ARANCIA CANDITA A DIADINI L'UVETTA  VERSATE IL COMPOSTO DI FARINA SULLE FOGLIE DI ALLORO, COSPARGETRE CON FRUTTA SECCA E CANDIDI
DISTRIBUIRE SOPRA LE FOGLIE DI ALLORO CUOCERE 30' A 180° QUANDO IL DOLCE E' PRONTO SPOLVERIZZARE CON ZUCCHERO A VELO

INSALATA DI FREGOLA

INGREDIENTI
800 G DI MOSCARDINI
300 G DI ACETO
200G DI FREGOLA
200G DI VINO BIANCO
50 G DI OLIVE TAGGIASCHE
5- 6 CAPPERI
 2 SPICCHI DI AGLIO
 PREZZEMOLO  BASILICO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE

LESSARE I MOSCARDINI  E LESSATELI PER UN'ORA COPERTI CON 200G  DI ACQUA  IL VINO L'ACETO  L'AGLIO  CON LA BUCCIA   UN CIUFFO DI PREZZEMOLO  I CAPPERI DISSALATI  POI FATELI RAFFREDDARE
 CUOCETE LA FREGOLA IN ACQUA POCO SALATA  CONDITELA CON BASILICO  E OLIO FRULLATI INSIEME 
A PARTE CONDITE I MOSCARDINI CON  OLIO SALE OLIVE  TRITATE  SERVIRE

LA FREGOLA E' UNA PASTA DI SEMOLA SIMILE AL CUSCUS DI ORIGINE SARDA

PAN BISCOTTO DI TRE COLORI

INGREDIENTI
3 UOVA
30 G DI FARINA
30 G DI AMIDO DI MAIS
6 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
MEZZO BACELLO DI VANIGLIA
LA SCORZA DI UN LIMONE
250 G DI PASTA DI MANDORLE VERDE
5-6 CUCCHIAI DI  CONFETTURA DI FRAGOLE
POCO BURRO
ZUCCHERO A VELO
SALE
DIVIDETE IN DUE IL BACELLO DI VANIGLIE RACCOGLIETE I SEMI  MESCOLATELI CON 5 CUCCHIAI DI ZUCCHERO
SGUSCIATE LE UOVA SEPARANDO I TUORLI DAGLI ALBUMI 
SNBATTETE I TUORLI CON LO ZUCCHERO  PROFUMATO DI VANIGLIA AGGIUGNERE LA FARINA  E L'AMIDO DI MAIS SETACCIATI
MONTATE GLI ALBUMI A NEVE CON UN PIZZICO DI SALE  INCORPORATELI AL COMPOSTO CERCANDO DI NON SMONTARLI SENDERE A RETTANGOLO A IL COMPOSTO  SU UNA TEGLIA  ALTO CIRCA 1 CM
SFORNARLO SU UN CANOVACCIO UMIDO   RIFILATE I BORDI AVVOLGETELO E LASCIATELO RAFFREDDARE
STENDERE LA PASTA DI MANDORLE  IN UNA SFOGLIE SOTTILE   SROTOLATE IL PAN BISCOTTO SPALMATELO CON CONFETTURA SPOLVERIZZARE CON SCORZA DI LIMONE APPOGGIATE LA PASTA DI MANDORLE ARROTOLARE BEN STRETTO  AVVOLGERLO IN PELLICOLA  LASCIARLO RIPOSARE  QUANDO LO SERVITE SPOLVERIZZATE CON ZUCCHERO A VELO

MOLLUSCHI E CUSCUS

INGREDIENTI
700G DI FASOLARE
700G DI COZZE
600G DI TELLINE
600G DI VONGOLE
600G DI POMODORI
120 G DI CUSCUS
60 G DI CAROTA
 60 G DI ZUCCHINE
 60G DI CIPOLLA 
60 G DI FAGIOLINI
60 G DI CECI LESSATI
AGLIO
PEPERONCINO
ORIGANO
OLIO EXTRAVERGINE 
SALE

FAR SPURGARE SEPARATAMETNE I FASOLARI LE VONGOLE  E LE TELLINE IN ACQUA  PER 2-3 ORE
FATE APRIRE LE VONGOLE  E LE TELLINE  IN UNA CASSERUOLA CON UN CUCCHIAIO DI OLIO E POI FILTRARE IL LIQUIDO
TAGLIARE A CUBOTTI  I PODMODORI FATELI SALTARE CON UN VELO DI OLIO SALATELI CUOCETELI  DOLCEMENTE  PER 15'  UNIRE IL LIQUIDO FILTRATO  SCALDARE OLIO AGLIO,  ORIGANO, PEPERONCINO , UNIRE LE COZZE  PULITE I FASOLARE ELIMINARE L'AGLIO  E AGGIUNGERE CIPOLLA, CAROTA E ZUCCHINA CUOCERE  UNIRE I FAGIOLINI  LESSATI E I CECI LESSATI  LE VONGOLE E LE TELLINE
SERVITE LA ZUPPA CON IL CUSCUS RINCVENUITO IN ACQUA SALATA E OLIO E SALE

SPIEDINI DI COZZE E CAPESANTE

INGREDIENTI
8 RONDELLE DI MELANZANE
16 COZZE
8 CAPESANTE
8 FETTINE DI PANCETTA TESA
2 GRANDI POMODORI RAMATI
1 UOVO
FARINA
PANGRATTATO
INSALATA
ACETO OLIO EZTRAVERGINE
SALE

FATE APPASSIRE PER UN PAIO DI MINUTI  LE RONDELLE DI MELANZANE IN UNA PADELLA ANTIADERENTE SPOLVERIZZATA CON SALE  POI PONETELE IN UNA PIROFILA E IRRORATELE CON L'ACETO  CONDITELE CON UN FILO DI OLIO
 LASCIATE MARINARE
 PELATE E TOLGLIETE I SEMI AI POMODORI TAGLIATELI A SPICCHI
FATE APRIRE LE COZZE IN UNA CASSERUOLA SUL FUOCO QUANDO SARANNO APERTE SGUSCIATELE 
APRIRE LE CAPESANTE PASSATELE  NELLA FARINA POI NELL'UOVO SBATTUTO POI NEL PANGRATTATO ROSOLARE  IN PADELLA CON UN VELO DI OLIO
AVVOLGERE LE COZZE NELLA PANCETTA A DUE A DUE,
 FAR ROSOLARE  CONFEZIONARE GLI SPIEDINI  INFILARE UNA CAPASANTA, UNO SPICCHIO DI POMODORO, L'INVOLTINO DI COZZE,  UNA RONDELLA DI MELANZANA UN'INVOLTINO DI COZZE,  UNA FETTA DI MELANZANA, UN POMODORO SERVIRE CON INSALATA

lunedì 27 ottobre 2014

TORTA AL RADICCHIO

INGREDIENTI
200 G DI FARINA
7 CUCCHIAI DI OLIO
4 CUCCHIAI DI LATTE
SALE
1 UOVO
RIPIENO
250 G DI STRACCHINO
1 ALBUME
50 G DI GRANA
2 CESPI DI RADICCHIO

TAGLIARE IL RADDICCHIO FARLO AMMORBIDIRE CON UN PO' DI OLIO IN UNA PADELLA FARLO RAFFREDDARE INTANTO  AMALGAMARE LA FARINA CON L'OLIO E IL SALE AGGIUNGERE L'UOVO E IL LATTE FARE UNA PALLA COPRIRLA CON UNA PELLICOLA LASCIARE IN FRIGO MEZZ'ORA
AMALGAMARE IL RADICCHIO CON LO STRACCHINO AGGIUNGERE L'ALBUME  E IL GRANA AGGIUSTARE DI SALE
PRENDERE LA PASTA STENDERLA RIEMPIRE CON IL COMPOSTO AL RADICCHIO CUOCERE PER 30' A 200°  FINCHE' NON PRENDERA' COLORE

FRULLATO DI PESCHE CON MOUSSE

INGREDIENTI
850 G DI PESCHE
 250G DI LATTE
200G DI PANNA
70 G DI ZUCCHERO SEMOLATO
15G DI FARINA
10 G DI PINOLI
3 TUORLI
UN LIMONE
ZUCCHERO DI CANNA
MENTA

TAGLIARE LE PESCHE A META' COSPARGERLE DI ZUCCHERO  DI CANNA INFORNATELE PER 20' E FRULLATELE
PORTATE A BOLLORE IL LATTE CON LA SCORZA DI LIMONE  IN UNA CASSERUOLA  SBATTERE LE UOVA E LO ZUCCHERO SEMOLATO  POI UNIRE LA FARINA 
QUANDO BOLLE IL LATTE  VERSARLO SULLE UOVA E RIPORTARE A BOLLORE 
FAR RAFFREDDARE   POI IN CORPORATEVO IL SUCCO DI MEZZO LIMONE  QUINDI LA PANNA MONTATA
RIEMPIRE II BICCHIERI CON FRULLATO E MOUSSE 
DECORATE CON I PINOLI TOSTATI FETTINE DI PESCA E MENTA

ZUPPA DI ORTAGGI E PASTA

INGREDIENTI
340 G DI POMODORI
200 G DI SPAGHETTI
60 G DI ZUCCHINA
50G DI CAROTA
50G DI CIPOLLA
45 G DI PATATA
35 G DI FAGIOLINI
35 G DI SEDANO
35 G DI PEPERONE
4 GAMBERI
KETCHUP PICCANTE
BASILICO
MAGGIORANA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

TAGLIATE A DADINI LA ZUCCHINA,  LA CAROTA, LA  CIPOLLA, LA  PATATA, IL  SEDANO E IL  PEPERONE
SCOTTATE I FAGIOLINI IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER 4'   RIUNIRE IN UNA PADELLA   SEDANO,  CAROTA, CIPOLLA, PEPERONE E PATATA, 2 CUCCHIAI DI OLIO,
350 G DI ACQUA  CUOCERE 5' POI AGGIUNGERE ZUCCHINE E FAGIOLINI  SALATE, PEPATE, PROFUMATE CON BASILICO
SCOTTATE I POMODORI,  PELATELI E TOGLIETE I SEMI,
  PASSATELI NEL PASSAVERDURA E FILTRARE LA SALSA  RACCOGLIERLA IN UNA CIOTOLA UNIRE 1 CUCCHIAIO DI KETCHUP  1 DI OLIO  E SALATE
LESSARE GLI SPAGHETTI SGUSCIATE I GAMBERI SALTARLI IN OLIO  SERVIRE IGLI SPAGHETTI CONDITTI CON LA SALSA  DI POMODORO  SOPRA LA ZUPPA PREPARATA GUARNIRE CON I GAMEBRIE MAGGIORANA

ORATA E ZUCCHINE

INGREDIENTI
4 FILETTI DI ORATA 450 G
350 G DI ZUCCHINE
35 G DI UVETTA
UNO SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO  BASILICO
POMODORO
PEPRONCINO
OLIO
SALE

TAGLIARE LE ZUCCHINE A FETTINE SOTTILISSIME SCOTTATELE IN PADELLA CON 20 G DI OLIO  E AGLIO SALATELE E PEPATELE
TAGLIATE I FILETTI DI ORATA  A LOSANGHE  CUOCERE DOVE AVETE COTTO LE ZUCCHINE  CON OLIO  UVETTA AMMOLLATA E PEPERONCINO  AGGIUNGERE POI LE ZUCCHINE  FATE INSAPORIRE
SERVITE CON PREZZEMOLO BASILICO E DADOLATA I POMODORO

GRATIN DI CAPESANTE

INGREDIENTI
 200G DI MELANZANE
120 G DI CIPOLLA
100G DI ZUCCHINE
100G DI PEPERONE ROSSO
60 G DI FAGLIOLINI LESSI
8 OLIVE
8 CAPESANTE
 2 FETTE DI PANCARRE'
CAPPERI SOTTO SALE
PREZZEMOLO
VINO  BIANCO
OLIO
SALE

TAGLIARE IL PEPERONE  A BASTONCINI E SALTALTELO IN PADELLA
TAGLIATE LA ZUCCHINA A RONDELLE E SALTATELA IN PADELLA
TAGLIATE LA MELANZANA A DADINI E SALSTATELA IN PADELLA
TUTTO SEPARATAMENTE
TAGLIATE LA CIPOLLA A RONDELLE E FATELA APPASSIRE  SALATE  ACCGIUNGERE MEZZO CUCCHIAIO DI CAPPERI  DISSALATI E LE VERDURE GIA' SCOTTATE IN PRECEDENZA
FUORI DAL FUOCO AGGIUNGERE  FAGIOLINI  E LE OLIVE SNOCCIOLATE E TRITATE
ROSOLATE LE CAPESANTE  SGUSCIATE  IN PADELLA CON OLIO,  SFUMARE CON IL VINO  CUOCERE 2'
DISTRIBUIRE NELLE CONCIGLIE DELLE CAPESANTE  LE VERDURE LA CAPESANTE IL PANCARRE'
FRULLATO  SENZA CROSTA  CON PREZZEMOLO TRITATO  E UN FILO DI OLIO FAR DORARE SOTTO IL GRILL

GAZPACHO DI ZUCCHINE

INGREDIENTI
2 ZUCCHINE
25 G DI PANCARRE' SENZA CROSTA
 20G DI PEPERONE VERDE
15 G DI CIPOLLA
2 UOVA SODE
ACETO
BASILICO
POMODORINI
OLIO
SALE

MONDATE LE ZUCCHINE  E TAGLIATELE A META' 
METTETE IL PANCARRE' IN AMMOLO NELL'ACETO 
FRULLATE LE ZUCCHINE CON BASILICO  75 G DI ACQUA  IL PEPERONE  A PEZZETTI LA CIPOLLA AFFETTATE 20 G DI OLIO  E IL PANE STRIZZATO AGGIUNGERE POI 50 G DI ACUQ AIN MODO DA OTTENERE UNA SALSA FLUIDA SALARE
SGUSCIARE LE UOVA PASSATELE AL SETACCIO  DISTRIBUIRE LE UOVA SOPRA IL GAZPACHO  DECORARE CON POMODORINI

ROSETTE DI MELANZANE

INGREDIENTI
1 MELANZANA 200G
80 G DI TONNO SCGOCCIOLATO
25 G DI OLIO EXTRAVERGINE
220 G DI  OLIVE VERDI
15 G DI GRANA
10 G DI ACIUGHE
BASILICO
5 G DI NOCI
PREZZEMOLO
AGLIO 
INSALATA 
POMODORI

AFFETTATE LE MELANZANE FINISSIME,  POI SCOTTATELE IN PADELLA  COSPARSA DI SALE PER 1 MINUTO
METTERLE IN UNA CIOTOLA E IRRORARLE CON MEZZO BICCHIERE DI ACETO  LASCIATELE MEZZ'ORA
FRULLARE PREZZEMOLO,  BASILICO,  LE OLIVE, LE ACCIUGHE, IL TONNO,  1/2 SPICCHIO DI AGLIO,  IL GRANA, L'OLIO, LE NOCI, SALE
 SPALMATE LE FETTE DI MELANZANE  ARROTOLATELE  SERVITE CON POMODORO E INSALATA

domenica 26 ottobre 2014

SPICCHI DI MELA CARAMELLATI

INGREDIENTI
250 G DI ZUCCHERO
60 G DI FARINA 00
40 G DI STRUTTO
20 G DI FARINA DI MAIS
2 MELE
2 ALBUMI
OLIO DI SESAMO
OLIO DI ARACHIDE

PELARE LE MELE E TAGLIATELE IN 8 SPICCHI MISCHIATE LE FARINE  E PASSATECI GLI SPICCHI DI MELA  POI SPRUZZATE SU OGNUNO  UNA GOCIA DI OLIO DI SESAMO
 LAVORATE QUINDI LE FARINE  CON GLI ALBUMI E UN GOCCIO DI ACQUA  PASSATE GLI SPICCHI INELLA PASTELLA  E FRIGGETELI IN 4 DITA DI OLIO DI ARACHIDE CALDISSIMO
CUOCETE LO ZUCCHERO CON STRUTTO  E 4 CUCCHIAI DI ACQUA FINO A OTTENERE
UN CARAMELLO BIONDO
PREPARATE ACCANTO AI FORNELLI  UNA CIOTOLA COLMA DI GHIACCIO
PASSTE LE MELE NEL CARAMELLO  QUINDI TUFFARLE SUBITO NEL GHIACCIO
SGOCCIOLATELE  DOPO POCHI ISTANTI IL CARAMELLO SI CRISTALLIZZERA' SERVIRE SUBITO

TORTA DI CAROTE CON GELATO DI PISELLI

INGREDIENTI
PER IL GELATO DI PISELLI
200G DI LATTE
150 G DI PISELLI
 130 G DI PANNA
 120G DI ZUCCHERO
 UN BACELLO DI VANIGLIA
 RUM
TORTA DI CAROTE
300G DI CAROTE
 115G DI ZUCCHERO
75 G DI FARINA DI MANDORLE
55 G DI FARINA 00
55G DI FECOLA DI PATATE
FARINA DI NOCIOLE
4 UOVA
BURRO SALE

GELATO AI PISELLI
PORTATE A BOLLORE  I PISELLI NEL LATTE CON 60 G DI ACQUA UNITE IL BACELLO DI VANIGLIA  E LO ZUCCHERO DOPO 10' TOGLIERE DA FUOCO FRULLARE PASSATE IN UN COLINO  FATE RAFFREDDARE INCORPORATE LA PANNA  INSAPORITE CON IL RUM METTERLO IN UNA GELATIERA O DIRETTAMENTE IN FREEZERE MESCOLANDO OGNI TANTO
TORTA DI CAROTE
MONTATE A SPUMA I TUORLI CON 75 G DI ZUCCHERO
PELATE LE CAROTE  GRATTUGIATELE  E MESCOLATELE CON LA FARINA DI MANDORLE QUELLA DI NOCCIOLE E LA SPUMA DI TUORLI MONTATE GLI ALBUMI A NEVE FERMA  CON UN PIZZICO DI SALE  INCORPORATELI AL COMPOSTO  INFINE AGGGIUNGERE LA FARINA 00 E LA FECOLA SETACCIATE  VERSATE IL COMPOSTO IN UNO STAMPO E INFORNATE A 180° PER 50'
LASCIATE INTIEPIDIRE DISTRIBUIRE SULLA TORTA IL GELATO DI PISELLI  LASCIATE RIPOSARE IN FRIGO PER 30'  DECORATE A PIACERE

cucina creativa vellutata con crespelle

INGREDIENTI
2 SCATOLE DI FAGIOLI CANNELLINI
UN PEPERONE
125 G D FARINA
2 UOVA 
BASILICO
ROSMARINO
BURRO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

 ARROSTITE IN FONRO IL PEPERONE  CHIUDETELO IN UN SACCHETTO E PER MANTENERE L'UMIDITA' E RIUSCIRE POI A SPELLARLO  FRULLATELO  STEMPERATELA CON POCA ACQUA  INCORPORARE LA FANA  LE UOVA UN PIZZICO DI SALE  E BASILICO
MESCOLATE  CON UN MESTOLO FATE LE CRESPELLE ARROTOLATE E TAGLIATELE A TAGLIATELLE
FRULLATE I CANNELLINI   CON IL LORO LIQUIDO  PORTATE SUL FUOCO SALARE E PEPARE 
SCALDARE 3 CUCCHIAI DI OLIO POI IN UNA CIOTOLA FATELO INSAPORIRE CON IL ROSMARINO VERSARE L'OLIO FILTRATO SULLA VELLUTTA DI FAGIOLI  VERSATE LA VELLUTATA SERVITELA CON LE CRESPELLEDECORARE CON BASILICO

sabato 25 ottobre 2014

RAVIOLI AL VAPORE

INGREDIENTI
400G DI POLPA DI MANZO MACINATA
80 G DI CIPOLLA
20 G DI PROSCIUTTO COTTO
20 G DI POLPA DI GRANCHIO
10 G DI ALGHE ESSICCATE
20 DISCHI DI PASTA PER RAVIOLI CINESI (SI PUO' FARE CON ACQUA FARINA SALE )
2 FUNGHI SECCHI
UN UOVO
 FECOLA
SALSA DI SOIA
 VINO DI RISO
ACETO DI RISO
 OLIO DI SESAMO
OLIO DI ARACHIDE
ZUCCHERO
SALE

IMPASTATE LA CARNE CON UNA CUCCHIAIATA DI FECOLA E LA CIPOLLA, POI UNITEUN CUCCHIAIO  DI SALSA DI SOIA 2 CUCCHIAI DI VINO DI RISO, UNO DI OLIO DI SESAMO  UN PIZZICO DI SALE E UN PIZZICO DI ZUCCHERO
CONFEZIONATE  I RAVIOLI  TENENDO TRA INDICE E POLLICE CHIUSI  AD ANELLO  UN DISCO DI PASTA  A MO' DI SACCHETTINO  RIEMPITE CON MAIALE   SENZA CHIUDERLO
 STRAPAZATE L'UOV CON UN CUCCHIAIO DI OLIO DI ARACHIDE 
TRITATE IL GRANCHIO  IL PROSCIUTTO  LE ALGHE E I FUNGHI  RINVENUTI IN ACQUA  POI RIEMPITE I RAVIOLI RIMASTI  E FATE CUOCERE A VAPORE   PER 10'
SERVITELI CALDI CON SALSA DI SOIA 

MANZO CON SALSA DI OSTRICHE

INGREDIENTI
300G DI POLPA DI MANZO
1 ALBUME
AGLIO
FECOLA DI PATATE
BRODO
ZUCCHERO
SALSA DI OSTRICHE
VINO DI RISO
OLIO DI ARACHIDE

MESCOLATE 2 CUCCHIAI DI SALSA DI OSTRICHE CON UN CUCCHIAINO DI ZUCCHERO E 2 CUCCHIAI DI BRODO
MESCOLATE L'ALBUME CON  2 CUCCHIAI DI FECOLA DI PATATE  E PASSATEVI LA CARNE  TAGLIATA A STRISCE  SCALDATE IL WOK CON 150 G DI OLIO  UNITE LE STRISCE DI CARNE  TOLGLIERE LA CARNE L'OLIO E AGGIUNGERLNE DEL NUOVO  ROSOLARE  AGLIO TRITATO  BAGNATE CON VINO DI RISO  E SALSA AGGIUNGERE IL TUTTO ALLA CARNE E SERVIRE

PASTA FREDDA CON ALICI

INGREDIETNI
500G DI PASTA
500G DI MELANZANE
2 POMODORI
ALICI SOTTO'OLIO
AGLIO
CAPPERI
PREZZEMOLO
 OLIO EXTRAVERGINE
SALE PEPE

ROSOLATE A FIAMMA VIVACE LE MELANZANE A CUBETTI CON 30 G DI
OLIO  IL PREZZSEMOLO  1/2 SPICCHIO DI AGLIO LASCIAR RAFFREDDARE
TRITARE CAPPERI  POMODORI SENZA SEMI E 5 FILETTI DI ALICE
LESSARE LA PASTA E FARLA RAFFREDARE UNTA DI OLIO
CONDITE LA PASTA CON LE MELANZANE  IL TRITO AROMATICO OLIO

ORECCHIETTE DI FARRO ALLA GALLINELLA

INGREDIENTI
250 G DI GALLINELLA
200G DI FARINA DI FARRO
200G DI FARINA DI GRANO DURO
 150 G DI CIPOLLOTTI
5 POMODORINI 
VINO BIANCO
TIMO ROSMARINO
MENTA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

IMPASTATE LE DUE FARINE CON  200G DI ACQUA  SALE FINO AD OTTENERE UNA PASTA SODA FORMARE DIE BASTONCINI CILINDRICI E TAGLIERLI A TOCCHETTI FATE LE ORECCHETTE SCHACCIANDOLI CON IL POLLICE E GIRANDOLI
IL PADELLA APPASSITE I COIIPOLLOTTI A FETTINE  CON UN BICCHIERE DI VINO  UNO DI ACQUA  E 4 CUCCHIAI DI OLIO
ARROSTIRE LA GALLINELLA  A TOCHI IN 3 CUCCHIAI DI OLIO  PROFUMANDO CON TRITO DI ROSMARINO TIMMO E MENTA  ALLA FINE AGGIUNGERE I POMODORINI  A META'  SALARE E PEPARE 
LESSARE LE ORECCHCIETTE E SERVIRE CON IL SUGO DI GALLINELLA

SPAGHETTI VONGOLE

1 KG DI VONGOLE
5O00 G DI SPAGHETI
 120 G DI PEPERONE ROSSO
 PEPERONCINO
 BASILICO PREZZEMOLO
 AGLIO
OLIO EXTRAVERGINE
SALE

FATE APRIRE LE VONGOLE CON AGLIO  E 3 CUCCHIAI DI OLIO FILTRATE IL LIQUIDO DI COTTURA
PREPARATE UN TRITO AROMATICO DI  PREZZEMOLO BASILICO E AGLIO PEPRONCINO  APPASSITE TUTTO IN UNA PENTOLA CON 3 CUCCHIAI DI OLIO IL PEPERONE A DADINI E LE VONGOLE  CON IL LORO LIQUIDO DI COTTURA
LESSATE GLI SPAGHETTI  IN ACQUA SALATA E CONDITELI CON IL SUGO PREPARATO

RISO COZZE E SANTOREGGIA

INGREDIENTI
 750 G DI COZZE
250 G DI RISO
20 G DI SANTOREGFGIA
PREZZEMOLO
TIMO AGLIO
VINO BIANCO SECCO
CIPOLLA
O
LIO
SALE E PEPE

SPAZZOLATE CON CURA LE COZZE FATELE CUOCERE IN UN PENTOLA CON 2 BICCHIERI DI ACQUA UNO DI VINO BIANCO E TINMO 3 SPICCHI DI AGLIO  FINCHE' SI SARANNO APERTE
SGUSCIATE E TRITATE GROSSOLANAMENTE LE COZZE FILTRARE IL LIQUIDO DI COTTURA IN UNA TEGLIA DA PORNO ROSOLARE LA CIPOLLA CON 3 CUCCHIAI DIOLIO  IL RISO  TOSTATELO E AGGIUNGETE IL BRODO CON LIQUIDO DELLE COZZE  FATE RIPRENDER BOLLORE   INFORNARE POI A 200° PER 20'  FATE ASSORNBIRE IL LIQUIDO
SFORNATE ALLARGATE IL RISO  SU UN VASSOIO PER FARLO IN TIEDIRE   SBOLLENTARE LA SANTOREGGIA  FRULLARLA CON IL PREZZEMOLO  1/SPICCHIO DI AGLIO 35G DI OLIO  50 G DI ACQUA SALE E PEPE
ARROSTIRE IL RISO CON 2 CUCCHIAI DI OLIO  UNIRE LE COZZE  E IL PESTO ALLA SANTOREGGIA 

POLLO ALLA SALSA DI RAFANO

Pollo alla salsa di rafano leggeraINGREDIENTI
350 G DI AVOCADO
 MESZZO PETTO DI POLLO 240G
85 G DI YOGURT
INSALATA 50G
RAFANO
 SEMI DI SESAMO
ALLORO
LIMONE
OLIO
SALE

LESSARE POLLO  IN ACQUA BOLLENTE CON UNA FOGLIA DI ALLORO  PER 18'
SPEGNERE E LASCIAR INTIEPIDIRE NELL'ACQUA
SCOLATELO  E SFILACCIATE LA POLPA
CON UNO SCAVINO FATE DELLE PALLINE DI AVOCADO
CONDITE LO YOGURT CON OLIO SUCCO DI LIMONE  SALE E GRATTGIATA DI RAFANO UN CUCCHIAINO SEMI DI SESAMO
SERVIRE IL POLLO  CON AVOCADO E INSALATA  AFFETTATA ACCOMPAGNARE CON SALSA DI YOGURT 

CARPACCIO AL POMPELMO ROSA

INGREDIENTI
FILETTO DI STORIONE 160 G
FILETTO DI SALMONE 160 G
2 POMPELMI ROSA
100G DI INSALATA DI STAGIONE
MAGGIORANA
OLIO EXTRAVERGINE
SALE E PEPE

TAGLIATE IL SALMONE E LO STORIONE A FETTE SOTTILISSIME PELATE A VIVO I POMPELMI  RACCOGLIENDO IL SUCCO IN UNA CIOTOLA
LAVVATE L'INSALATA  CONDITELA CON OLIO,  SALE E PEPE  E DISPONETELA SU UN PIATTO  DA PORTATA COPRITE CON SALMONE E STORIONE,  SPRUZZATE POMPELMO  COMPLETATE CON FETTE DI  POMPELMO FOGLIE DI MAGGIORANA OLIO SALE E PEPE

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