i menu dele feste - terrina di rombo con briosche e zabaione allo champagne

dosi per  8 persone

ingredienti
per la brioche
500 g di farina
50 g di lievito di birra
100 g di burro
3 tuorli
zucchero
farina e burro
per la terrina
1,350 g di rombo
300 g di panna liquida
100 g di spinaci  lessati e strizzati
 2 albumi
erba cipollina
sale pepe
burro per spennellare
per lo zabaione
3 tuorli
più 1 uovo
aceto bianco
champagne
alloro
sale e pepe

sciogliere il lievito di acqua tiepida impastare con 300g di farina una cucchiaiata di zucchero e il sale
fate lievitare per 90' 
passato il tempo impastare con  la farina rimasta i tuorli e il burro  sistemate l'impasto in uno stampo  a cassetta imburrato e infarinato  quindi ponetelo a lievitare
sfilettate il rombo  e passate poi i filetti nel tritatutto
raccogliete  il ricavato in una terrina  lavoratelo con la panna gli albumi sale e pepe
tritate spinaci lessati poi aggiungeteli a un terzo del composto  di pesce
imburrate e rivestite una placca con carta da forno  stendere il composto  verde livellandolo a mm5 di spessore infornate a 200à per 10'
imburrate uno stampo a cassetta con la pasta verde farcite con il pesce insaporito  da erba cipollina  tritata coprite  con altra pasta verde e alluminio  cuocere a bagno

maria per 40' a 200 à
infornare anche il pane a 2à00°  per 50'
preparate lo zabaione  fate ridurre della metà 4 cucchiai di aceto  con alcuni grani di pepe e una foglia di alloro  filtrate  quindi la riduzione e unite mezzo bicchiere di champagne  i tuorli l'uovo il sale  montate lo zabaione  a bagnomaria
servite la terrina  tiepida con fette di brioche grigliate e con lo zabaione