dosi per 6 persone
ingredienti
300g di fegato di vitello
220 g di burro
150 g di cipolle
100 g di prosciutto cotto
80 g di pistacchi
una compressa di gelatina da 0,500 l
marsala secco
sale e pepe
preparare la gelatina secondo le istruzioni della confezione versarla in un piatto un po' profondo
lasciatela rassodare nel frigorifero
fate appassire in un tegame le cipolle affettate insieme con 20 g di burro
unite le cipolle il fegato a pezzetti lasciatelo colorire
bagnate con mezzo bicchiere di marsala lasciate evaporare
passate il fegato con il suo fondo di cottura al tritatutto insieme con il prosciutto a pezzetti
unite il burro amalgamate bene aggiungere i pistacchi
formate tante palline e appoggiatele sulla gelatina rassodata tenere in fresco fino al momento di servire
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