dosi per 4 persone ingredienti
80 g di mozzarella
12 sarde
12 fette di pan carrè senza crosta
4 limoni
2 uova
latte
prezzemolo
basilico
origano salvia maggio
rana
timo farina
olio sale e pepe
eviscerare le sarde aprendole a libro eliminate la testa la lisca sciacquatele tamponatele con carta da cucina ammollate il pancarrè nel latte strizzatelo leggermente e unitevi 2 tuorli la mozzarella ridotta a dadini piccolissimi una cucchiaiata di erbe tritate con 2 scorzette di limone sale e pepe con questo composto farcite le sarde ripiegandole a metà infarinatele passatele nell'albume sbattuto e friggetele in abbondante olio facendole dorare su entrambi i lati
servite con spicchi di limone pelati a vivo e olio sale pepe erbe tritate
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