il pesce spada è venduto in trance e per questo tante volte viene confuso con il palombo per non sbagliare bisogna guardare il caratteristico disegno a x posto a lato della vertebra e che è più scuro
DOSI PER 6 PERSONE
INGREDIENTI
600G DI FILETTO DI BRANZINO
OLIO
SALE E PEPE
PER LE PATATE
600 G DI PATATE
120 G DI PECORINO
300G DI CIPOLLOTTO
100G DI BURRO
SALE PEPE
PER IL PESTO DI ERBA CIPOLLINA
150 G DI ERBA CIPLINA
80 G DI PREZZEMOLO
10 G DI CAPPERI
10 G DI ACCIUGHE
70 G DI NOCI SCUSCIATE
1/ 2 SPICCHIO DI AGLIO
PEPERONCINO
120 G DI OLIO EXTRAVERGINE
AFFETTARE CIPOLLOTTO, FARLO ROSOLARE IN UNA PADELLA CON BURRO
SBUCCIARE LE PATATE SOTTILI SOTTILI
IN UNA TEGLIA DISPORRE UNO STRATO DI PATATE, UNO DI CIPOLLOTTO E UNO DI PECORINO GRATTUGIATO, FIOCCHETI DI BURRO E PEPE FINO AD ESAURIMENTO DEGLI INGREDIENTI
COPRIRE CON UN FOGLIO DI ALLUMINIO E CUOCERE A 150° PER 35'
PREPARARE IL PESTO SBOLLENTARE L'ERBA CIPOLLINA IN ACQUA BOLLENTE E FRULLATE NEL MIXER CON PREZZEMOLO, CAPPERI, ACCIUGHE, NOCI AGLIO PEPERONCINO, 12O G DI OLIO EXTRAVERGINE
TAGLIARE IL BRANZINO A TRANCETTI, UNGERLI DI OLIO, SALARLI PEPARLI E CUOCERLI SU UNA PIASTRA DI GHISA
SERVIRE CON IL PESTO DI ERBA
CIPOLLINA E LE PATATE
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