salmone al pepe alla creola

dosi per  6 persone
preparazione 35'

un trancio di salmone da 1,4 kg
rosmarino
vino rosso
olio di oliva
sale pepe nero e alla creola

private il trancio di salmone delle lische ma non della pelle, cospargetelo con un pizzicone di sale e una macinata di pepe nero, foglioline di rosmarino poi incidetelo  dal lato della pelle  con alcuni tagli  non profondi  per facilitare la cottura chiudetelo a libro
legatelo e mettetelo in una pirofila, conditelo con  un filo di olio  sale e una cucchiaiata di pepe alla creola pestato  quindi infornatelo a 250° per 25' circa bagnandolo con un bicchiere di vino rosso 
quando sarà pronto fate restringere il sugo e servite accompagnato dal suo sugo.

pepe alla creola

una miscela di pepe nero, bianco, verde , rosa e pimento cioè una spezia della famiglia del mirto  chiamato anche pepe garofanato