venerdì 31 luglio 2015

la cucina egiziana - umm'ali (torta alla frutta secca)

la cucina egiziana - umm'ali - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti
16 foglie di pasta fillo 320 g
60 g di uva sultanina
100g di mandorle
100g di pistacchi sgusciati
miele
cardamomo
cannella
panna liquida
latte
75 g di zucchero semolato
olio extravergine di oliva

mettere i fogli di pasta uno sull'altro su una piastra da forno separate da fogli di carta da forno  e cuoceteli a 170° per 15 minuti
quando saranno croccanti  sbriciolateli in una pirofila  alternandoli all'uvetta  alle mandorle ed ai pistacchi  tritati amalgamate in un pentolino  a fuoco tenue un bicchiere di panna 2 dl latte lo zucchero  un cucchiaio di cardamomo  macinato  e 2 di miele  al bollore spegnete  e versate i composto in una pirofila cospargetelo di  cannella e monete in forno  a 220 per 10 minuti  servite caldo

orecchiette calamaretti e zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di orecchiette
500g di calamari
240 g di zucchine
uno scalogno
maggiorana
olio sale

mettete a bollire  abbondante acqua  per la cottura delle orecchiette  mondate e affettate  finemente lo scalogno
spuntate  e tagliate a dadini le zucchine
scaldate in padella 2 cucchiai di olio  e fatevi appassire  lo scalogno unite i dadini di zucchina portateli a cottura e salateli
separate i ciuffi dai corpi dei calamari  tagliate questi ultimi a listarelle cuocete le orecchiette  nell'acqua  bollente salata
conditele poi con le zucchine i  molluschi un filo di olio  e foglie di maggiorana

pomodori ripieni alla quinoa

pomodori-ripieni-alla-caprese1-300x190dosi per 4 persone
ingredienti
6 pomodori
150 g di  quinoa
250 g di fior di latte
2 zucchine
50 g di parmigiano
1 cipolla dorata
olio  2 rametti di origano
sale e pepe
lavate la quinoa  e cuocetela in  375 ml di acqua  fredda  portate ad ebollizione  coprite e abbassate la fiamma  quindi proseguite la cottura  fino a quando la quinoa non avrà assorbito tutta l'acqua o sui chicchi  compariranno  dei piccoli filamenti  bianchi
tagliate le zucchine  e di fior di latte  scaldate 2 cucchiai di  olio in un tegame  unite la cipolla tritata finemente e fatela soffriggere  per alcuni minuti  mescolando spesso aggiungete le zucchine  e un pizzico di sale coprite e proseguite la cottura fino a quando diventeranno tenere  togliete  il tegame  dalla fiamma e lasciate raffreddare  completate  prima di aggiungere la quinoa il fior di latte  e il parmigiano  grattugiato  regolate di sale  aggiungete  la quinoa  il fior di latte  e il parmigiano  regolate di sale aggiungete del pepe  macinato al momento  e le foglioline  di origano
tagliate la calotta  superiore  di ogni pomodoro  tritate grossolanamente la polpa e aggiungerla al composto di quinoa
versate dell'acqua calda  e un filo di  olio in una pirofila  capiente quindi sistemate i pomodori e cuocete  cosparsi di origano  a 200° per 20' circa

insalata ricca di frutta

P1140825dosi per  4 persone
ingredienti
400 g di polpa di ananas
400g di pesche
400g di cetrioli
80 g di lattuga
succo di limone
basilico olio  sale e pepe
pelate  i cetrioli  e riduceteli a nastro  con il pelapatate  metteteli  in acqua fredda  e dopo  15' scolateli
lavate le pesche  e tagliatele con la buccia  a spicchi riducete l'ananas a fettine sottili  e mettete a marinare  con 2 cucchiai di olio  e alcune foglie di basilico  per 30'
servite disponendo  sulla lattuga  i nastri di cetriolo  poi  le fette di ananas e gli spicchi di pesca  tenendone  da parte un po'  condite con una salsa ottenuta  frullando  pesche  e ananas  tenuti da parte  con un cucchiaio di olio sale e pepe  e il succo di limone

giovedì 30 luglio 2015

pasta sugo ricco alle mandorle

P1150215dosi per 4 persone
ingredienti
400g di troccoli freschi
120 g di mozzarella
100g di pecorino grattugiato
60 g di mandorle
6 pomodori
menta aglio
olio sale e pepe
pelate i pomodori  svuotateli dei semi  tritateli  grossolanamente  e raccoglieteli in una ciotola con qualche fogliolina di  menta tritata  tostate le mandorle  in un dito di olio con mezzo spicchio di aglio  e quando saranno dorate uniteli i pomodori
mescolate gli ingredienti  e conditeli con il pecorino  lessate i troccoli in acqua salata condita con un cucchiaio di olio  e qualche fogliolina di menta  scolatela al dente e  conditeli con sugo di pomodori e serviteli tiepidi  con la mozzarella  a dadini e pepe

torretta di frittate

P1140513dosi per  6 persone
ingredienti
8 uova
2 cucchiai di pure di spinaci
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
2 cucchiai di erbe miste tritate (basilico  prezzemolo  erba cipollina)
una patata piccola
2 cucchiai di piselli  sgranati e lessati
125 g di mozzarella
100g di scamorza
50 g di prosciutto cotto
prezzemolo
5 cucchiai di olio sale e pepe
sgusciate 6 uova in 3 ciotole diverse e sbattetele  unite alla prima il purè di spinaci alla seconda il concentrato pomodoro  alla terza le erbe miste salate e pepate  i 3 composti
tagliate a dadini  la patata rosolateli in una padella  con un cucchiaio di olio e i piselli  salateli e pepateli e aggiungete le uova dopo che si saranno raffreddati  fate cuocere le quattro  frittate
appoggiate la frittata di verdure su una teglia disponete sopra le fette di scamorza  appoggiatevi  un'altra frittata  e ricoprite con il prosciutto  disponete la terza frittata  e fate uno strato di mozzarella ricopritela   con l'ultima  e mettete in forno a  180° per 5' servite con prezzemolo

insalata di verdure con yogurt e cubetti di muffin

P1140824dosi per  6 persone
ingredienti
150 g di cetriolo
120 g di rucola
110 g di parmigiano grattugiato
100g di yogurt intero
80 g di latte
18 foglie di basilico
6 uova
2 ravanelli
1 peperoncino
prezzemolo pannocchiette di mais
olio  sale e pepe
lavorate energicamente le uova con il gran un cucchiaio di prezzemolo lo yogurt il latte un pizzico di sale  e una macinata di pepe  ungete di olio  uno stampo da 6 muffin  e versatevi il composto  poi infornate  a 180° per 15-18'
sfornate lasciate intiepidire  quindi togliete i muffin dallo stampo  e tagliateli a cubetti
mondate la rucola  spuntate e riducete il cetriolo  a dadini e i ravanelli a spicchi  mettete tutto in una ciotola insieme  alle foglie di basilico  lavate aggiungete 80 g di pannocchiette  scolate dal loro liquido di governo e divise nel senso della lunghezza
tagliate il peperoncino  a pezzetti e lasciatelo marinare  per qualche minuto  in 3 cucchiai di olio unite i cubetti di muffin  condite con olio al peperoncino  e sale

tonno all'avocado

P1150219dosi per  6 persone
ingredienti
600g di filetto di tonno fresco
1 piccolo avocado
2 tuorli
un limone
un cipollotto
alloro
un vasetto di yogurt
aceto olio
sale e pepe
salate leggermente il filetto di tonno  e cuocetelo a vapore per 20' lasciatelo  raffreddare fate bollire  4 cucchiai di  aceto con un cipollotto a rondelle  2 foglie di alloro  fino a che il liquido non si sarà ridotto della meta  quindi filtratelo
in una ciotola lavorate con una frusta i tuorli con un cucchiaio di succo di limone  emulsionando il tutto quindi unitevi  sempre lavorando  olio di semi 100g  goccia a goccia poi a filo quello extravergine 100g  ottenendo una maionese soda  alla quale andranno emulsionati  la riduzione di aceto  e mezzo avocado  già frullato

mercoledì 29 luglio 2015

ananas e budino di cocco

P1150216dosi per 4 persone
197 calorie a porzione
ingredienti
500g di latte
4 mini ananas
zucchero semolato
una confezione di budino  al gusto di cocco
cocco disidratato
pistacchi tritati
preparate il budino con il latte e 3 cucchiai di  zucchero secondo le istruzioni  fatelo poi raffreddare  tagliate la calotta superiore degli ananas tenendo da parte il ciuffo per la decorazione
scavatene la polpa  servendovi di un coltellino appuntito  riducete a dadini la polpa unitela al budino freddo  ben mescolato suddividete la miscela negli ananas  guarnite con cocco e pistacchi

tortino di alici

P1150320dosi per  4 persone
ingredienti
480 g di alici senza spine
480 g di pomodoro
100g di melanzana
2 cucchiai di olio
basilico
sale e pepe
affettate sottilmente la melanzana  salate e lasciate spurgare per circa 30'
preparate la salsa cuocendo il pomodoro  pelato con  olio  e pizzico di sale  e unite il basilico  tagliato a striscioline  solo a fine cottura
scaldate una padella antiaderente e arrostitevi  le fette di melanzana  cuocete in padella  con olio rimasto  le alici
alternate le fette di melanzane con le alici  servite con la salsa di pomodoro

melanzane e pesto

P1150218dosi per 4 persone
129 calorie a porzione
ingredienti
2 melanzane 400g
pesto pronto
pinoli
olio sale
mondate e sciacquate e asciugate le melanzane  tagliatele a dadi regolari e metteteli nel cestello della vaporiera  salatele e mettetele a cuocere  travasatele in un recipiente adatto  e irroratele di olio conditele con un paio di cucchiaiate di pesto e completate con una manciata di pinoli

tortino di carote

P1140633dosi per 6 persone
ingredienti
250 g di fagiolini
400g di carote
400g di patate
500g di besciamella pronta
4 uova
50 g di grana grattugiato
4 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
aceto di vino bianco
noce moscata
olio sale e pepe
pulite le verdure  tagliate a bastoncini le carote e le patate cuocetele separatamente a vapore  fino a che  saranno ancora croccanti
lessate i fagiolini  in acqua bollente salata  per 8 minuti  e scolateli condite le 3 verdure tenendole divise con un filo di olio  sale e pepe
separate i tuorli dagli albumi  insaporite la besciamella con  una grattata di grana e i tuorli  montate gli albumi a neve  uniteli poco alla volta
foderate uno stampo  con carta da forno  bagnata e strizzata  fate sul fondo uno strato di carota  e continuate con fagiolini patate e carote  terminate con uno strato di carote  pressate bene e cuocete a bagnomaria  in forno a 160° per 30'
fate soffriggere l'aglio  schiacciato in un pentolino  con un dl di olio  scioglietevi i filetti di acciuga  e stemperateli con 2 cucchiai di aceto  sformate la terrina sistematela  su un piatto da portata guarnite a piacere

cucina golosa torta al salmone

P1140548dosi per 6 persone
ingredienti
200g di pasta brisee
2 grosse cipolle bianche
200g di filetto di salmone diliscato
un dl di panna
2 uova
1 tuorlo
finocchietto burro
sale pepe e farina
stendete la pasta  e foderate uno stampo a cerniera pareggiate i bordi e copritela con carta da forno e legumi secchi  cuocete in forno a 200° per 15'
sbucciate le  cipolle tagliatele a spicchi  sottili e fatele appassire per dieci minuti  con una noce di burro  e mezzo bicchiere di acqua tiepida  alzate la fiamma e far asciugare completamente i fondo aggiungete il salmone  spezzettato  e rosolatelo salate e pepate  profumate con finocchietto
togliere la pasta dal forno eliminare la carta e  i legumi  distribuite il composto di cipolle e salmone
sbattete le uova  con il tuorlo la panna sale pepe e versate il composto sul salmone e cipolle  cuocete per 30' in forno a 180°  servite tiepida

martedì 28 luglio 2015

peperoni a sorpresa

P1140814dosi per 4 persone
ingredienti
4 peperoni gialli 700g
300g di bucatini
120g di mozzarella
4 filetti di acciuga sott'olio
un peperoncino piccante
menta prezzemolo
origano olive
olio sale
lavate i peperoni asciugateli  spuntateli a circa 2/3  dell'altezza  svuotateli dei semi  conditeli internamente con olio sale poi appoggiateli una placca da forno  ognuno con  vicino la propria calottina  infine infornateli a  200° per 20'
lessate intanto i bucatini  in abbondante acqua  bollente salata
in una larga padella  scaldate  un velo di olio  extravergine  quindi soffriggete il peperoncino a rondelle privato dei semi  un trito abbondante di menta con prezzemolo  un pizzico di origano  una cucchiaiata di  olive  e i filetti di acciuga sgocciolati  e spezzettati
trasferite nella  padella i bucatini lessati e scolati al dente poi saltateli  velocemente  a foco vivo fateli insaporire spegnete e mescolatevi la mozzarella a cubetti
distribuite la pasta nei peperoni  completando con il resto della mozzarella e chiudete i peperoni serviteli

cucina estiva torta di zucchine

P1140514dosi per  4 persone
ingredienti
6 uova
500g di zucchine
4 cipollotti
30 g di pinoli
50 g di olive taggiasche
10 foglie  di basilico
30 g di parmigiano
olio  sale e pepe
spuntate le zucchine lavatele  tagliatele a rondelle sottili  con un coltello affilato  o con una mandolina tostate i pinoli  in una padella antiaderente  per 2 minuti poi metteteli  da parte
pulite i cipollotti  tagliateli a fette  sottili e fateli soffriggere  in una padella  con 4 cucchiai di olio  unite le zucchine  mescolate regolate di sale  e pepe  cuocete a fuoco vivo per  5'
sgusciate le uova  in una ciotola  salatele  pepatele aggiungete  il parmigiano  i pinoli tostati  le olive snocciolate  e le foglie  di basilico  lavate asciugate  e spezzettate  sbattete gli ingredienti  con una forchetta  fino ad ottenere un composto ben amalgamato
foderate una teglia  fate intiepidire le zucchine  unitele al composto  nella teglia  e cuocete la torta a 200° per 15'

verdure con pane carasau

P1140826dosi per 4 persone
ingredienti
200g di peperoni
150 g di pomodori da insalata
80 g di pane carasau
70 g di fagiolini
15 foglie di  menta
farina olio  sale
mondate le verdure  riducete i peperoni i pomodori i fagiolini a pezzetti  e le zucchine a rondelle  passateli nella farina e fateli friggere in olio bollente
per ultime friggete le foglie di menta  anch'esse infarinate
infine scolate il tutto e servite con qualche pezzo di pane carasau

sorbetti colorati

dosi per 8 persone
P1140835ingredienti
per il sorbetto al pomodoro
200g di polpa di pomodoro fresco
100g di zucchero
4 lime
sorbetto al cocco
70 g di zucchero
50 g di latte di cocco
zenzero
per il sorbetto all'ananas
200g di polpa di ananas
80 g di zucchero
basilico
guarnizione 2 pesche
per il sorbetto al pomodoro frullate la polpa di pomodoro  con lo zucchero  versate il frullato  in una ciotola e mescolandolo  con il succo di 2 lime  e la buccia grattugiata di tutti e due  tenete in frigo  per 2 ore poi versate nella gelatiera
per  il sorbetto al cocco  bollite per circa 3' 250 g di acqua con lo zucchero  e un pezzetto di zenzero  a rondelle  spegnete e  lasciate intiepidire  lo sciroppo  poi versatelo filtrandolo  nel frullatore  unite il latte di cocco  e frullate   versate nella gelatiera
per il sorbetto all'ananas  frullate la polpa d'ananas con 100g di acqua lo zucchero  e un ciuffo di basilico  tritato  quindi versate nella gelatiera
quando avrete preparato i sorbetti metteteli subito in freezer  serviteli con polpa di pesca

pollo yogurt e menta

P1140782dosi per 4 persone
ingredienti
450 g di petto di pollo
100g di cetriolo  mondato
80 g di cicorino mondato
80 g di yogurt  greco
70 g di mela verde
limone menta maggiorana
olio sale
unite in una ciotola  il petto di pollo diviso in filetti con 12 grandi foglie di menta  e conditelo  con il succo di mezzo limone  2 cucchiaiate di olio
copritelo con  la pellicola e fatelo marinare in frigo per 1 ora
tagliate il cetriolo  a nastri sottili  e poneteli a bagno in acqua fredda  per mezz'ora  scaldate una casseruola  senza grassi abbassate il fuoco  e mettetevi  a cuocere il pollo marinato aggiustate di sale
servitelo tiepido con il cicorino a filetti cetrioli e  fettina di mele sottilissime  completate con  lo yogurt condito con  sale maggiorana  tritata e guarnite con menta

salmone estivo

P1140808dosi per  4 persone
ingredienti
280 g di trota salmonata a fette sottili
12 ravanelli
2 limoni
un lime
zucchero
finocchietto
olio sale
fate marinare le fette di trota salmonata per 8' coperte con abbondante finocchietto  il succo di limone  e del lime  in cui avrete  stemperato  mezzo cucchiaino  di zucchero  e mezzo di sale
mondate i ravanelli e tagliateli a filetti
raccogliete il liquido della marinatura in una ciotola emulsionatelo con 2 cucchiai di olio  e aggiustate di sale
distribuite il carpaccio  di trota nei piatti individuali  aggiungete i rapanelli  condite con l'emulsione  quindi decorate con ciuffi di finocchietto  e qualche filetto di scorza di limone

trofie patate e tonno

P1140813dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di trofie
300g di patate a cubetti
150 g di tonno snocciolato
un cipollotto
capperi sotto sale
basilico timo olio
sale e pepe
in una casseruola raccogliere  le patate 600g  di acqua  il cipollotto  a rondelle  e un pizzico di sale fate cuocere per  20'  a fuoco moderato  quindi frullate a crema
preparate un condimento con  mezzo cucchiaio di capperi  risciacquati dal sale tritati con un ciuffo di basilico timo  il tutto mescolato con il tonno  sminuzzato  un pizzichino di sale  e 4 cucchiaiate di olio
scolate le trofie  che avrete lessato  insaporitele calde con  il condimento al tonno  quindi distribuitele nelle fondine  dove avrete  già versato la crema di patate
completare con un ciuffo di basilico olio pepe

lunedì 27 luglio 2015

SCUOLA DI CUCINA - LE UOVA


ECCO LE UOVA ADATTE A TANTE PREPARAZIONI DIVERSE

BOLLITE

TOGLIERE 30 MINUTI PRIMA DAL FRIGO

 SE LE VOGLIAMO BARZOTTE MEGLIO SE GROSSE IMMERGERLE IN ACQUA FREDDA  CALCOLARE 4 MINUTI DAL BOLLORE PASSARLE SUBITO IN ACQUA FREDDA PER 1 ' PER ARRESTARE LA COTTURA SE RISPETTATE I TEMPI L'ALBUME DOVRA' ESSERE ELASTICO E IL TUORLO CREMOSO  SE VOLETE IL TUORLO RAPPRESO CUOCETE FINO A 5'
PER LE UOVA ALLA COQUE BASTANO 3 MINUTI
 SE INVECE VOGLIAMO FARLE SODE METTETE LE UOVA COPERTE CON ACQUA FREDDA  CON ACETO  (40 G PER LITRO)  CALCOLARE 8 MINUTI DALL'INIZIO DELL'EBOLLIZIONE PASSATE SEMPRE IN ACQUA FREDDA LE UOVA SODE SONO OTTIME SEMPLICEMENTE COSI' COME SONO OPPURE POTETE SVUOTARLE DEL TUORLO E RIEMPIRLE A PIACERE

IN TEGAME

PRIMA DI VERSARE L'UOVO ASSICURARSI CHE L'OLIO O BURRO SIA BEN CALDO,CUOCERE A FUOCO MEDIO PER 3-4 MINUTI SALARE

IN CAMICIA

PORTARE A BOLLORE  UN LILTRO DI ACQUA CON 20 G. DI ACETO  CHE AIUTA LA COAGULAZIONE
ROMPERE L'UOVO IN UN PIATTINO  FARLO SCIVOLARE NELL'ACQUA
ABBASSARE LA FIAMMA  E RIBALTARE L'ALBUME RAPPRESO  SULL TUORLO
DOPO 2-3 MINUTI DI COTTURA SCOLARE L'UOVO CON UNA SCHIUMAROLA  PASSARLO IN ACQUA FREDDA L'UOVO IN CAMICIA DETTO ANCHE AFFOGATO HA L'ASPETTO DI UNA PICCOLA MOZZARELLA

STRAPAZZATE

BATTERE 2 UOVA UN CUCCHIAIO DI LATTE SALE PEPE SCALDARE OLIO O BURRO VERSARE IL COMPOSTO MESCOLARE CON SPATOLA DI LEGNO CUOCERE LENTAMENTE A FUOCO BASSO  (ANCHE CON ERBE AROMATICHE).

MERINGA MORBIDA
MONTARE 100G. DI  ALBUMI CON UN PIZZICO DI SALE  PER OTTENERE UNA SPUMA SOFFICE E COMPATTA  ALLA QUALE AGGIUGNERE A PIOGGIA 80 G DI ZUCCHERO CONTINUANDO A LAVORARE  PRENDERLA A CUCCHIAIATE E GETTARLA NELL'ACQUA IN EBOLLIZIONE SCOLARLE CON UNA SCHIUMAROLA  SERVIRLE FREDDE  CON MANDORLE TOSTATE, FRUTTA O CIOCCOLATO

 

domenica 19 luglio 2015

polpettine di pesce allo zenzero

P1140993dosi per 4 persone
ingredienti
700g di  salmone  fresco
1 spicchio di aglio
1 pezzetto di radice di zenzero
1 ciuffo di prezzemolo
qualche stelo di erba cipollina
pangrattato
olio di semi di arachide
sale e pepe
eliminate la pelle del salmone e le lische  tagliatelo a pezzetti e frullatelo con  lo spicchio di aglio  il prezzemolo  l'erba tagliuzzata  con le forbici  lo zenzero sbucciato  e grattugiato  sale pepe
dividete il composto in 8 polpettine  passatele nel pangrattato ungetele con un po' di olio  e infornatele a 200° per 20' circa
servitele con cetrioli e insalate a piacere condite con sale e pepe olio

sabato 18 luglio 2015

spada mediterraneo

P1150115dosi per  4 persone
277 calorie a porzione
ingredienti
200g di sugo (pomodori  carota cipolla sedano sale olio)
4 tranci di pesce spada
1 cucchiaio di olive denocciolate
1 cucchiaio di frutti di cappero
1 ciuffetto di basilico
vino bianco secco
olio sale e pepe
scaldate 2 cucchiai di olio in una padella  unite i tranci di pesce  e rosolateli  a fiamma media  2-3 minuti  per parte salate e pepate  sfumate con 4-5 cucchiai  di vino bianco e lasciate evaporare
versate il sugo  e proseguite la cottura  regolate di sale e pepe  e servite accompagnati  con olive frutti di cappero e le foglie di basilico spezzettate

cuscus integrale saporito

P1150130dosi per 4 persone
ingredienti
300g di gamberetti sgusciati
120 g di spinaci
200g di carote  grattugiate
2 spicchi di aglio
30 g di burro
20 cl di acqua
250 g di couscous integrali
In una padella  con una noce di burro  aglio tritato  fate rosolare per qualche minuto  i gamberetti  gli spinaci in foglia  e le carote  grattugiate  aggiungete  l'acqua e portate ad ebollizione togliete dal fuoco e aggiungete il couscous  coprite e lasciate riposare
riprendete la cottura per 1' e servire subito

cetrioli conditi con menta e yogurt

P1150112dosi per  4 persone
126 calorie a porzione
ingredienti
3 vasetti di yogurt al naturale
6 cetrioli piccoli senza semi
1 spicchio di aglio
1 cucchiaino di paprika dolce
1 ciuffetto di menta
olio sale e pepe
schiacciate e spellate lo spicchio d'aglio  poi tritatelo  finemente e disponetelo in una ciotola  aggiungete lo yogurt  la paprika sale e pepe mescolate bene
pulite i cetrioli  sbucciateli  e riducetene 1 a striscioline  sottili prelevandole  con il pela patate  e i 5 rimasti in cubetti piccolissimi  mettete tutto in una ciotola  irrorate con 1 cucchiaio di olio  spolverizzate di sale  pepe e qualche  fogliolina di menta  spezzettata quindi mescolate  in 4 barattolini con il tappo avite sistemate uno strato di dadini di cetrioli poi versate  un po' di yogurt  e proseguite  alternando  gli strati  fino ad esaurire gli ingredienti  decorate  con le fettine di cetriolo  e menta e conservate in frigo fino al momento di servire

giovedì 16 luglio 2015

insalata di pasta e tofu

P1140990dosi per 4 persone
ingredienti
300g di pasta tipo ruote
150 g  tofu
250 g di pomodorini
60g di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di basilico
olio sale e pepe
rosolate lo spicchio di aglio spellato  in 2 cucchiai di olio  unite i pomodorini puliti e tagliati in 4 spicchi e saltateli  per circa 1 minuto aggiungete  la passata di pomodoro  e cuocete  per 8 minuti
regolate di sale  e pepe quindi lasciate raffreddare
cuocete la pasta al dente per il tempo indicato sulla confezione  scolatela e versatela in una ciotola e conditela con la salsa di pomodoro  preparata il tofu a cubetti le foglie di basilico  spezzettate e un filo di olio  mescolate e servite

mercoledì 15 luglio 2015

muosse yogurt e melone

P1140996dosi per 4 persone
183 calorie a porzione
ingredienti
250 g di yogurt magro
50 g di zucchero a velo
5 g di gelatina in fogli
1/2 baccello di vaniglia
1, 5 dl di panna
1/4 di melone
1 rametto di menta
mettete a bagno  la gelatina in acqua fredda  per 10'  incidete un baccello di vaniglia  nel senso della lunghezza  ricavate la polpa interna grattandola con  un coltellino  e aggiungetela allo yogurt scaldate senza far bollire 3 cucchiai di panna  e scioglietevi  la gelatina leggermente  strizzata poi amalgamatela allo yogurt montate la panna  rimasta ben fredda  con lo zucchero  e incorporatela allo yogurt con movimenti  dal basso verso l'alto  per non smontarla versate il composto  ottenuto in 4 coppette  copritele con la pellicola e riponete in frigo per  almeno  6 ore servite con la polpa di melone  ridotta a dadini quindi decorate con menta

polpette di ceci

P1140988dosi per  12 polpette
332 calorie a porzione
ingredienti
200g di ceci già cotti
200g di sedano
1 carota
1/2 scalogno
1 mazzetto aromatico (rosmarino timo salvia)
paprika dolce
olio  sale e pepe
pulite la carota i sedano e lo scalogno  e tritate tutto insieme  ricavate le foglie  delle erbe aromatiche  sciacquatele e tritatele finemente  fate appassire  tutto a fiamma bassa  in una padella con 2 cucchiai di olio 1 di acqua  e 1 pizzico di sale  per 8 minuti  mescolando  di tanto in tanto  unendo altra acqua se necessari  fino a che le verdure non saranno tenere  mettete nel mixer i fagioli i ceci le verdure 1 cucchiaino di paprika  1 cucchiaio di olio  e 5-6 di acqua quindi frullate  fino ad ottenere una consistenza morbida poi regolate di sale e pepe
con le mani inumidite formate delle polpette  disponetele su una teglia irroratele con un filo di olio e infornate a 180° per 20'

lunedì 13 luglio 2015

melanzane con tortino di pomodorini

P1140806melanzane con tortino di pomodorini

dosi per 4 persone

ingredienti
1 melanzana
4 pomodorini
pinoli
menta
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
una macinata di  pepe

preparazione

spuntate la melanzana  lavatela  asciugatela e tagliatela a rondelle spesse senza  sbucciarla
salatele conditele con olio  e distribuite  su ognuna una foglia di menta  quindi arrostitele sulla piastra  mettendo  il lato della menta in basso  giratele dopo 3' e completatene la cottura  pelate i pomodori  svuotateli e tritateli  mescolateli con olio  sale pepe pinoli  tostati e tritati  servite le melanzane con menta il battuto di pomodori  che volendo  potete pressare  in 4 stampini  e sformare nei piatti

melanzane con tortino di pomodorini

riso condito con pepe grigio

P1140841il pepe grigio è particolarmente indicato per le verdure  il riso il pesce e i crostacei
dosi per  4 persone
ingredienti
300g di riso
100g di zucchina
100g di  carota
100g di peperone rosso
100g di peperone giallo
8 code di gamberoni
una cipolla
menta
brodo vegetale
olio sale e pepe grigio
tostate il riso  in una casseruola con un filo di olio  mezza cipolla  un pizzico di sale e foglie di menta bagnatelo con il brodo  vegetale aromatizzato con abbondante pepe grigio  macinato   infornate  a 180° per 15'  allora toglietelo dal forno  e sgranatelo  dopo aver ridotto  a listarelle tutte le verdure  compresa la mezza cipolla  rimanente  saltatela a fuoco vivo  nel wok  in un velo di olio caldissimo  per 3'  poi aggiungete  i gamberoni  4 a dadini gli altri interi aperti a libro  rosolate per altri 3'  e infine unite il riso  pilaf e fate insaporire  tutto insieme  ancora per un paio di minuti  servire con menta e pepe grigio

domenica 12 luglio 2015

spiedini colorati

P1140141dosi per  4 persone
480 calorie a porzione
ingredienti
200g  di fragole
300g di robiola
1 spicchio di ananas 100g
100g di latte
80 g di caprino
mezzo melone
2 mele verdi
2 pesche
2 kiwi
2 cestini di lamponi
cornflakes
trito di menta
limone zucchero
tagliate a pezzi regolari l'ananas il melone  le mele verdi non sbucciate
lavorate la robiola  il latte  e il caprino  in modo da ottenere un composto cremoso  insaporitelo con la menta tritata  il succo di limone
frullate i lamponi  con il succo di limone e 1 cucchiaiata di zucchero  quindi passate il ricavato  al colino  per ottenere una salsa fine
con il pezzi di frutta preparate 8 spiedini  servitene 2 per persona  su un velo si salsa  ai lamponi con i cornflakes e la crema di formaggio

involtini agli asparagi


dosi per 4 persone
258 calorie a porzione
ingredienti
4 fettine di vitello 320 g
4 fette di prosciutto cotto
4 fette di fontina
4 punte di asparagi lessate
vino bianco olio
sale e pepe
appoggiate su ciascuna fetta di vitello una fettina di prosciutto  una di fontina e  una punta di asparagi
arrotolate formando 4 involtini  che assicurerete con 1 stecchino
rosolateli nell'olio caldo  salate e pepate  irrorate con vino bianco  e fatelo sfumare  cuocere per 5' poi servite gli involtini  con il loro sugo guarnendoli con  insalata di stagione

gnocchetti saporiti

P1140103dosi per 4 persone
304 calorie a porzione
ingredienti
280 g di gnocchetti
250 g di pomodori
150 g di melanzane
aglio origano
olive
olio sale e pepe
pelate i pomodori  tritateli grossolanamente  raccoglieteli in una ciotola  conditeli con 2 spicchi di aglio  a rondelle  sale pepe foglioline di  origano  e olio lasciandoli insaporire  per circa 10'
intanto portare ad ebollizione  abbondante acqua salata fatevi bollire la pasta
senza sbucciarla riducete la melanzana in una piccola dadolata  che farete  saltare in una larga padella  con un filo di olio caldo  unite le olive nere  gli gnocchetti  lessati  e scolati il trito di pomodoro con il suo condimento  fate saltare a fuoco vivo

sabato 11 luglio 2015

frappè di riso e cereali

dosi per 2 persone

ingredienti
200ml di latte di riso
1  manciata di cornflakes
1 banana
1 cucchiaino di  pappa reale
1 cucchiaino di lecitina di soia
4 cubetti di ghiaccio

sbucciate la banana  e mettetela nel mixer  con il latte di riso e il ghiaccio  unite il miele la pappa reale e i cornflakes
aggiungete in ultimo  la lecitina di soia  e frullate la crema  per 2 minuti  fino ad ottenere un composto cremoso  e omogeneo servite

polpettine al cocco e zaatar

lo zaatar è una miscela di spezie  tipica mediorientale  è composta da timo selvatico sommacco  sesamo  anice  cumino coriandolo  semi di finocchio  terebinto  e ceci tostati il sapore è asprigno  che si sposa bene con la carne bianca il pesce lo yogurt
dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di petto di pollo
40 g di cocco grattugiato
2 fette di pancarrè
latte farina  zaatar
lattuga olio 
sale e pepe

mescolate  il petto di pollo con il cocco  il pancarrè  ammollato nel latte  e leggermente strizzato  sale e pepe  suddividete il composto  in polpettine  infarinate
 rosolate in padella  velate il fondo con un po' di acqua aggiungere lo zaatar e fate restringere quindi unite le polpettine servitele su foglie di lattuga e cocco grattugiato

cucina facile fusilli con zucchine e pancetta

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di  fusilli
150 g di pancetta affumicata
3 zucchine
200g di pomodorini
olio sale e pepe

lavate e spuntate le zucchine  tagliatele a rondelle sottili  fate scaldare  2 cucchiai di olio  in una padella  antiaderente  e rosolatevi la pancetta a cubetti  dopo qualche minuto  aggiungete le zucchine  e i pomodorini  tagliati a spicchi  e fate cuocere per 10'  aggiustate di sale e pepe e tenete da parte
cuocete i fusilli  in abbondante acqua salata  scolateli al dente trasferiteli in padella con il sugo di zucchine e  servite

seppie ripiene

dosi per 4 persone

ingredienti

1,4 kg di  seppie
100g di pomodori
4 cucchiai di  olio
sale pepe
per il ripieno
200g di pangrattato
100g di pecorino
3 uova
1 ciuffo di prezzemolo
2 spicchi di aglio

pulite le seppie sciacquatele  preparate un trito con prezzemolo  aglio in una ciotola  sbattete le uova e incorporatevi  il pecorino  grattugiato  il pangrattato  e il trito di prezzemolo e aglio  amalgamando  tutti gli ingredienti  riempite le seppie   con il ripieno  e sistemateli in un tegame con olio di oliva  aggiungete il sale  poco pepe  e i pomodori  che avrete tagliato a pezzi  infornate a 180° per 15' e servite decorando  a piacere

fusi ripieni in gelatina

dosi per 8 persone

ingredienti
8 fusi di pollo
250 g di  carne trita di  manzo
26 g di gelatina in polvere
2 cipolle
un gambo di sedano
una carota
capperi sotto sale
rosmarino alloro
 maggiorana
prezzemolo
concentrato di pomodoro
aglio vino bianco secco
olio  sale e pepe

dissalate i capperi e tritate la cipolla  in una casseruola raccogliete la cipolla 2 spicchi di aglio con la buccia  rosmarino  alloro maggiorana  40 g di olio  la carne trita  portate a cottura unite poi i capperi mezzo cucchiaino di concentrato di pomodoro  prezzemolo  150 g di vino sale pepe e continuate la cottura
disossate i fusi di pollo  riempite con il composto di carne trita  chiudete con uno stuzzicadenti e sciogliete la gelatina in acqua fredda
in una casseruola mettete 500g di acqua 150g di vino  sedano carota una cipolla a fette  unite i fusi salate  e cuocete per 30'
fate raffreddare
filtrate il liquido di cottura  unitevi la gelatina sciolta  e 300 g di acqua calda  versate il liquido sui fusi coprendoli  fateli raffreddare per 4 ore in frigo

venerdì 10 luglio 2015

sarde al pomodoro gratinate

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di sarde
4 pomodori grandi
1 cipolla
100 ml di vino bianco
3 cucchiai di  pangrattato
olio sale e pepe

sbucciate la cipolla tritatela e fatela appassire in una padella con poco olio di oliva  versate il vino bianco  e lasciatelo sfumare aggiungete i pomodori  tagliati a pezzi  piccoli e fate addensare il tutto  per circa 30'  aggiustate di sale e pepe

nel frattempo  pulite le sarde evisceratele e apritele a libro  asciugatele bene con un foglio di carta assorbente da cucina e  disponetele in una teglia unta 

versatevi a cucchiaiate il sugo  di pomodoro cospargetele con i pangrattato  e il prezzemolo  tritato completate con un filo di olio  e infornate a 180° per 10' fino a che le sarde non saranno ben gratinate

cappuccino ice

dosi per 4 persone

ingredienti

2 tazzine di caffè espresso
1 pallina di gelato al fior di latte
100ml di latte intero
1 cucchiaio di zucchero semolato
5 cubetti di  ghiaccio
1 cucchiaio di caffè istantaneo in polvere
50  ml di panna
1 cucchiaino di zucchero a vero 

versate il caffè  espresso nel mixer con il caffè  in polvere lo zucchero  semolato il ghiaccio spezzettato  il latte e il gelato
frullare  a crema  per 1 minuto fino a rendere tutti  cremoso  e privo di granelli di ghiacio
semimontate la panna  con lo zucchero a velo  versate nei bicchieri  e unite la panna  spolverizzare con caffè instantaneo

code di gambero alla pechinese

dosi per  4 persone

ingredienti
180 g di brodo di pollo
60 g di porro mondato
zenzero fresco
salsa di soia
aglio
ketchup
olio
aceto di riso
 maizena
zucchero
olio sale e pepe
mescolate il brodo caldo  con 2 cucchiaini di zucchero mezzo  di maizena e pepe  scaldate nel wok 3 cucchiai di olio di arachide unite le code di gambero  sgusciate qualche rondella di zenzero uno spicchio di aglio  dopo un minuto il porro  tagliato a bastoncini  sottili  un cucchiaio di olio di sesamo
cuocere per qualche minuto e servire

rotolo di patate con zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti
500g di patate lesse
400 g di zucchine
150 g di farina
un uovo
grana
olio sale e pepe

mondate le zucchine tagliatele a nastri  e grigliatele 
passate allo schiacciapatate  le patate  e impastatele con l'uovo  la farina sale e pepe  formate una palla  adagiatela su un foglio di carta  spolverizzato  di farina e stendetela con il mattarello  distribuite sulla superficie le zucchine  arrotolate  tagliate il rotolo a fette  disponetele su una placca da forno e infornatele sotto il grill per 5'

spaghetti con vongole e peperoni

dosi per 6 persone

ingredienti
1 kg di vongole
500g di spaghetti
12o0 g di peperone verde
peperoncino
basilico
prezzemolo
olio sale

fate aprire le vongole in una casseruola con 2 spicchi di aglio  con la buccia 3 cucchiai di olio filtrate il fondo
preparate un trito aromatico con prezzemolo basilico mezzo spicchio di aglio  un peperoncino  appassitelo in padella  con 3 cucchiai di olio il peperone a dadini e le vongole  con il loro liquido
lessate gli spaghetti  in abbondante acqua salata  scolateli e saltateli in padella con le vongole servite decorando con peperone verde  dadini

giovedì 9 luglio 2015

tacos con gamberi

dosi per 6 persone

ingredienti

6 tacos
300g di gamberi sgusciati
400g di cannellini
3 cucchiai di salsa di pomodoro
1/2 cucchiaino di peperoncino
1 mango maturo
1 cipolla
1 cetriolo
1 lime
olio lattuga coriandolo

scottate i gamberi in una padella con un filo di oli  per 1 minuto aggiungete la salsa di pomodoro  e il peperoncino  per 5'
sbucciate il mango  e tagliatelo a dadini  in una ciotola riunite i fagioli  il mango  la cipolla tagliata sottile  e il cetriolo  a dadini  condite con succo di lime  componete i tacos con foglie di lattuga  l'insalata di fagioli  e i gamberi  spolverizzate con il coriandolo  tritato  e servite

sogliole fritte con dadolata di verdure

dosi per 4 persone

ingredienti
480 g di filetti di sogliola
160 g di peperone giallo
80 g di cipollotti 
80g di olive verdi e nere
80 g di cetriolini sott'aceto
40 g di capperi dissalati
4 pomodori
un uovo
farina pangrattato
 maggiorana olio  sale

pelate il peperone con il pelapatate  poi tagliatelo a dadini riducete  i pomodori sbucciati e privati dei semi in tocchetti  fate appassire dolcemente  i cipollotti in padella con 40 g di olio  poi unite il peperone  le  olive  i capperi e i cetriolini  tutti tritati
profumate con maggiorana  e dopo spegnete
infarinate i filetti di sogliola passateli nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato friggeteli in olio adagiateli su un foglio  di carta da cucina  salateli  e serviteli  ancora caldi con le verdure

triglie verdi

dosi per 4 persone

ingredienti

16 filetti di triglia 480 g
150 g id pancarrè
un pomodoro
un cetriolo piccolo
un limone
un uovo
un cipollotto
basilico
prezzemolo
origano farina
olio sale

frullate il pancarrè senza crosta con un ciuffo di prezzemolo  basilico  e origano tritati
passate il pesce nella farina  poi nell'uovo sbattuto
e nell'impanatura verde  friggeteli  in abbondante olio  poi scolateli  su carta da cucina e spolverizzate di sale
riducete il cetriolo il cipollotto  e il pomodoro  in dadolata conditeli con olio  sale succo di limone  e basilico tritato servite i filetti con la dadolata di verdure  decorando con scorze di limone

riso con cozze e pesto di santoreggia

dosi per  4 persone

ingredienti

750 g di cozze
250 g di riso
250 g di brodo vegetale
20 g di santoreggia
prezzemolo
timo aglio
vino bianco secco
cipolla
olio sale pepe

spazzolate con cura  le cozze e privatele se necessario dei filamenti  poi raccoglietele in una casseruola con 2 bicchieri di acqua uno di vino  un rametto di timo  3 spicchi di  aglio sbucciati  infine coprite a fuoco medio fino a che non si saranno aperte 
sgusciate  e tritate grossolanamente  tutte le cozze tranne 12 che userete per  decorare  e filtrate il liquido  di cottura 
in una casseruola che possa andare in forno  rosolate la cipolla  con 3 cucchiai di olio unite  il riso tostatelo  per 1' poi unite il brodo  vegetale  e con altrettanto liquido di cottura delle cozze  fate riprendere il bollore poi infornate a 180° per 25' 
sfornate e allargate il riso su un vassoio fatelo intiepidire e  poi sgranatelo
sbollentate  per un minuto la santoreggia  e frullate le foglioline con un ciuffo di prezzemolo  mezzo spicchio di aglio sbucciato 35g di aglio  50 g di acqua  un pizzico di sale  e una macinata di pepe
in una capace padella arrostite il riso   con 2 cucchiai di olio  unite le cozze tritate  il pesto alla santoreggia  mescolando bene  dopo un minuto spegnete  e servite decorando con le cozze

cucina creativa - coni di salame con le pesche

dosi per  4 persone
ingredienti
300g di pesche
12 fette di salame
succo di limone
olio sale e pepe

lavate le pesche  apritele a metà privatele del nocciolo e tagliatele a tocchi  raccoglietele nel bicchiere del frullatore  70 g di pesca in tocchi  50 g di olio 10 g di succo di limone  sale pepe e frullate
avvolgete le fette di salame  formando dei piccoli coni  e in ognuno  inserite i pezzi di pesca  servite accompagnati con la salsa

prosciutto farcito alla capricciosa

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di peperone
150 g di maionese
120 g di zucchine
110 g di prosciutto di Praga
20g di carota

mondate il peperone e  riducetelo in listarelle  poi distribuitelo su un foglio di carta  da cucina così da far assorbire l'umidità 
tagliate a listarelle  anche le zucchine  e la carota raccoglietele in una ciotola  e amalgamatele con la maionese per ultimo unite quelle di peperone  e mescolate ancora
distribuite sulle fette di prosciutto arrotolate e servite  con verdure

salumificio la Perla Langhirano Parma

 salumificio La Perla Langhirano Parma un salumificio aperto da più di 20 anni che si occupa per lo più della produzione del Crudo di Parma ...