cucina austriaca - salzburger nockerl

questo dolce e un soufflé tipico simbolo della cucina dell'austria 


dosi per 4 persone

ingredienti
100g di zucchero
20 g di farina
7 albumi
2 tuorli
zucchero a velo
marmellata di ribes
sale

montate gli albumi con il robot  un pizzico di sale  e lo zucchero semolato  quando saranno  sodi e lucidi unite i tuorli la farina
disponete sul fondo di due pirofile  4 cucchiai di marmellata  poi adagiatevi il composto di albumi  con una spatolina  formando delle  montagnole  in ognuna
tradizionalmente  al posto della marmellate si può mettere una miscela di panna  i semi di vaniglia e una noce di burro