un risotto vemente gustoso preparato con nocciole e radicchio l'aceto balsamico gli dà quel tocco in più ottimo in ogni occasione
dosi per 4 persone ingredienti
1 cipolla bianca
1 spicchio di aglio
80 g di burro
400g di riso
130 ml di vino bianco secco
1,2 litri di brodo vegetale
1 cespo di radicchio
50 g di nocciole
2 cucchiai di olio extravergine
30 ml di aceto balsamico
sale pepe
40 g di grana padano
sbucciate e tritate finemente aglio e cipolla rosolateli in 50 g di burro senza farli scurire aggiungete il riso e continuate a rosolare mescolando costantemente sfumate con i vino bianco e lasciate sobbollire per qualche minuto
riscaldare il brodo e incorporatelo al riso girare proseguite per circa 20 minuti nel frattempo staccate dal gambo le foglie di radicchio lavatele e lasciatele sgocciolare tostate le nocciole in una padella senza aggiungere grassi tritate il radicchio grossolanamente e rosolatelo in padella con poco olio extravergine di oliva sfumate con aceto balsamico fate cuocere qualche minuto e mettete da parte
regolate il risotto di sale e pepe poi aggiungete mescolando il formaggio e il burro rimasto togliete il risotto dal fuoco e lasciatelo riposare per qualche minuto incorporate i radicchio e servite nei piatti fondi tritate grossolanamente le nocciole e distribuite sui piatti
risotto alle nocciole
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