filetto di branzino al forno

filetto di branzino al forno
dosi per 4 persone

ingredienti
 4 branzini da 400g cadauno
300g di pasta sfoglia
150 g di salmone affumicato
80 g di panna fresca
zenzero  fresco
sedano
prezzemolo
maggiorana
burro
olio
sale e pepe

stendere la pasta sfoglia  e ritagliare 98 dischi
 trasferiteli su una teglia copriteli con un'altra teglia in modo che non si gonfino e infornate a 200° per 15'
eviscerare e sfilettare i branzini ricavare 8  tranci passate al mixer i ritagli della polpa di salmone affumicato
distribuire il composto su 4 tranci copriteli con gli altri 4 e  infornate a 180° per 15'
fate fondere il burro con erba cipollina prezzemolo maggiorana 4 rondelle di zenzero fresco  unite le lische del pesce  2 bicchieri di acqua che farete ridurre  filtrate il fondo aggiungete la panna  fate addensare  servite il pesce con la salsa