il pane

il pane

l'impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra  ma può essere arricchito  da altri ingredienti  che danno all'impasto un sapore e consistenza diversa
i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo
le caratteristiche dell'impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di lievitazione
la quantità di acqua  determina la qualità della pasta  che può essere morbida o dura

pane con farina bianca

michetta o rosetta 

lavorazione : impastata con farine  0 e 00 e lievitata a lungo
forma : panino tondo a spicchi
crosta :  è croccante e dorata 
mollica : quasi assente
quando consumarla : in giornata
adatta per : panini imbottiti con salumi piatti di carne e uova

francesino

lavorazione : è impastato con farina 0 e 00  olio di oliva e malto
forma : panino ovale
crosta : dorata  quasi bruna
mollica : soffice  e uniforme
quando consumarlo : in giornata
adatto per : piatti in umido e salumi

toscano

lavorazione : è impastato con farina di tipo 1 e non viene salato
forma : grossa pagnotta generalmente allungata
crosta : croccante piuttosto spessa
mollica :molto porosa
quando consumarlo :si mantiene 1 - 2 settimane
adatto per : bruschette, zuppe rustiche, salumi, pietanze di carni rosse in umido

biovetta

lavorazione : impastata con farine 0  e 00 poca acqua
forma : panino rotondo 
crosta  appena dorata
mollica è morbida e abbastanza uniforme
quando consumarla : si mantiene 2 giorni in un sacchetto per alimenti sigillato
adatta per : pietanze in umido

pancarrè o pane in cassetta

lavorazione : è impastato con farina 00  burro latto e malto
forma : rettangolare
crosta : morbida e uniforme
mollica :compatta molto morbida
quando consumarlo : si mantiene per parecchi giorni
adatto per : tartine tramezzini  e toast

pugliese

lavorazione : è impastato  con farina di tipo 1 
forma : grossa pagnotta rotonda
crosta di colore grigio  scoruo
mollica molto porosa
quando consumarlo : si mantiene per 1 - 2 settimane
adatto per : zuppe di verdure o di pesce, salumi, carni alla griglia, verdure

con altri ingredienti

integrale

lavorazione  : è impastato parzialmente o integralmente con farina integrale
forma varia
crosta scura
mollica morbida più o meno scura a seconda della quantità della crusca
quando consumarlo si mantiene 2 o 3 giorni
adatto per : zuppe, formaggi spalmabili  umidi

ai cereali

lavorazione  è impastato con farine  di vari cereali  i più utilizzati sono frumento orzo avena riso  e segale
forma varie
crosta : dorata
mollica : soffice
quando consumarlo si mantiene  2-3 giorni
adatto per burro  e miele, formaggi spalmabili, piatti in umido, salumi