INGREDIENTI G
GHIACCIO
30 ML. (1 DOSE) DI RUM BIANCO
30 ML. (1 DOSE) DI ADVOCAAT
15 ML. (1/2 DOSE) DI COINTREAU
30 ML. (1 DOSE DI SUCCO DI ARANCIA
30 ML. ( 1 DOSE) DI PANNA LIQUIDA
30 ML. (1 DOSE) DI LEMONADE
METTERE IL GHIACCI, RUM, ADVOCAAT, COINTREAU, SUCCO D'ARANCIA E PANNA IN UNO SHAKER E SHAKERARE BENE FILTRARE IL TUTTO IN UNA DOPPIA COPPETTA E TERNMINARE CON LA LEMONADE
mercoledì 1 ottobre 2014
TORTINI DI GRANO KAMUT E PISELLI
INGREDIENTI
300G. DI GRANO DI KAMUT
150 G. DI PISELLI IN SCATOLA
1 PORRO
1 UOVO
BRODO
VINO BIANCO
30G DI GRANA
BURRO
OLIO
SALE
SOFFRIGGERE IL PORRO NEL BURRO E OLIO AGGIUNGERE IL GRANO DI KAMUT
SFUMARE CON IL VINO E AGGIUNGERE BRODO VEGETALE CUOCERE COME SE FOSSE RISOTTO AGGIUNGERE PISELLI SALARE SE NECESSARIO
LASCIAR RAFFREDDARE AGGIUNGERE UOVO E GRANA MESCOLARE RIEMPIRE STAMPINI DA MUFFIN CUOCERE IN FORNO FINO A CHE NON SI SIANO COLORITI
300G. DI GRANO DI KAMUT
150 G. DI PISELLI IN SCATOLA
1 PORRO
1 UOVO
BRODO
VINO BIANCO
30G DI GRANA
BURRO
OLIO
SALE
SOFFRIGGERE IL PORRO NEL BURRO E OLIO AGGIUNGERE IL GRANO DI KAMUT
SFUMARE CON IL VINO E AGGIUNGERE BRODO VEGETALE CUOCERE COME SE FOSSE RISOTTO AGGIUNGERE PISELLI SALARE SE NECESSARIO
LASCIAR RAFFREDDARE AGGIUNGERE UOVO E GRANA MESCOLARE RIEMPIRE STAMPINI DA MUFFIN CUOCERE IN FORNO FINO A CHE NON SI SIANO COLORITI
BOUNESCHLUPP
INGREDIENTI
1 CIPOLLA
2 PATATE
2 WURSTEL
300G. DI FAGLIOLINI VERDI
SALE
PEPE 1/2 LITRO DI ACQUA
TRITARE LA CIPOLLA TAGLIARE GROSSOLANAMENTE I FAGIOLINI PELARE E TAGLIARE A DADINI LE PATATE
SOFFRIGGERE LA CIPOLLA AGGIUNGERE I FAGIOLINI LE PATATE E IL WURSTEL
AGGIUNGERE L'ACQUA POCO ALLA VOLTA IL SALE IL PEPE
LASCIAR CUOCERE MEZZ'ORA
TOGLIERE I WURSTEL E AFFETTARLI
TOGLIERE QUALCHE PATATA E FAGIOLINO E FRULLARE IL RESTO
AGGIUNGERE DI NUOVO PATATE FAGIOINI E WURSTEL TENUTI DA PARTE
E RIMETTEERE SUL FUOCO
1 CIPOLLA
2 PATATE
2 WURSTEL
300G. DI FAGLIOLINI VERDI
SALE
PEPE 1/2 LITRO DI ACQUA
TRITARE LA CIPOLLA TAGLIARE GROSSOLANAMENTE I FAGIOLINI PELARE E TAGLIARE A DADINI LE PATATE
SOFFRIGGERE LA CIPOLLA AGGIUNGERE I FAGIOLINI LE PATATE E IL WURSTEL
AGGIUNGERE L'ACQUA POCO ALLA VOLTA IL SALE IL PEPE
LASCIAR CUOCERE MEZZ'ORA
TOGLIERE I WURSTEL E AFFETTARLI
TOGLIERE QUALCHE PATATA E FAGIOLINO E FRULLARE IL RESTO
AGGIUNGERE DI NUOVO PATATE FAGIOINI E WURSTEL TENUTI DA PARTE
E RIMETTEERE SUL FUOCO
la cucina belga - CARBONNADE FLAMANDE
INGREDIENTI
450G. DI CARNE DI MANZO
FARINA
40 G DI BURRO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAINO DI SALSA DI SENAPE
BIRRA SCURA BELGA
TIMO
SALE
TAGLIARE I PEZZETTI DI MANZO INFARINARLI PER BENE FARLI SOFFRIGGERE NEL BURRO UNA VOLTA COLORITI TOGLIERLI
NELLA STESSA PENTOLA ROSOLARE LA CIPOLLA AFFETTATA TIMO LO ZUCCHERO DI CANNA LA SENAPE E IL SALE AGGIUNGERE BIRRA SCURA E FAR CUOCERE PER 4 ORE
IN BELGIO USANO LA "MARMITE" UN TEGAME DI RAME O TERRACOTTA
QUESTO STUFATO E' OTTIMO SERVITO CON PATATE AL CARTOCCIO
450G. DI CARNE DI MANZO
FARINA
40 G DI BURRO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAINO DI SALSA DI SENAPE
BIRRA SCURA BELGA
TIMO
SALE
TAGLIARE I PEZZETTI DI MANZO INFARINARLI PER BENE FARLI SOFFRIGGERE NEL BURRO UNA VOLTA COLORITI TOGLIERLI
NELLA STESSA PENTOLA ROSOLARE LA CIPOLLA AFFETTATA TIMO LO ZUCCHERO DI CANNA LA SENAPE E IL SALE AGGIUNGERE BIRRA SCURA E FAR CUOCERE PER 4 ORE
IN BELGIO USANO LA "MARMITE" UN TEGAME DI RAME O TERRACOTTA
QUESTO STUFATO E' OTTIMO SERVITO CON PATATE AL CARTOCCIO
ACARAJE'
INGREDIENTI
200G DI FAGIOLI BRUNI DALL' OCCHIO NERO COTTI
1 CIPOLLA
OLIO DI DENDE (OLIO DI PALMA)
CORIANDOLO
SALE
FRULLARE I FAGIOLI E PASSARLI IN UN COLINO PER ELIMINARE LE BUCCE AGGIUNGERE CIPOLLA TRITATA CORIANDOLO E SALE
FRIGGERE IN OLIO DI PALMA
GLI ACARAJE' SONO UN CIBO DI STRADA VENDUTO NELLE BANCARELLE CHIAMATE
"TABULEIRO DE BAIANA" DI SOLITO APERTI E RIEMPITI CON GAMBERI PEPERONCINO VATAPA' E CAURURU
200G DI FAGIOLI BRUNI DALL' OCCHIO NERO COTTI
1 CIPOLLA
OLIO DI DENDE (OLIO DI PALMA)
CORIANDOLO
SALE
FRULLARE I FAGIOLI E PASSARLI IN UN COLINO PER ELIMINARE LE BUCCE AGGIUNGERE CIPOLLA TRITATA CORIANDOLO E SALE
FRIGGERE IN OLIO DI PALMA
GLI ACARAJE' SONO UN CIBO DI STRADA VENDUTO NELLE BANCARELLE CHIAMATE
"TABULEIRO DE BAIANA" DI SOLITO APERTI E RIEMPITI CON GAMBERI PEPERONCINO VATAPA' E CAURURU
FEJOADA
INGREDIENTI
650 G. DI FAGIOLI NERI
100G DI SALSICCIA
200 G DI COSTINE
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO
ALLORO
OLIO
SALE
LASCIARE TUTTA LA NOTTE I FAGIOLI IN ACQUA CON UNA FOGLIA DI ALLORO E FARE LO STESSO CON LA CARNE DI MAIALE
FAR BOLLIRE LA CARNE DI MARIALE SCOLARLA
ALLA SALSICCIA AGGIUNGERE I FAGIOLI COPRIRE CON ACQUA E CUOCERE 2 ORE
AGGIUNGERE LE COSTINE
A PARTE SOFFRIGGERE IN OLIO L'AGLIO E CIPOLLA AGGIUNGER3E UN PO' DI BRODO DEI FAGIOLI QUANDO SARANNO SOFFRITTI AGGIUNGERLI ALLA ZUPPA DI FAGIOLI
LA FEJOADA DI SOLITO VIENE SERVITA IN TERRINE DI COCCIO CON RISO BIANCO
650 G. DI FAGIOLI NERI
100G DI SALSICCIA
200 G DI COSTINE
1 SPICCHIO DI AGLIO
PREZZEMOLO
ALLORO
OLIO
SALE
LASCIARE TUTTA LA NOTTE I FAGIOLI IN ACQUA CON UNA FOGLIA DI ALLORO E FARE LO STESSO CON LA CARNE DI MAIALE
FAR BOLLIRE LA CARNE DI MARIALE SCOLARLA
ALLA SALSICCIA AGGIUNGERE I FAGIOLI COPRIRE CON ACQUA E CUOCERE 2 ORE
AGGIUNGERE LE COSTINE
A PARTE SOFFRIGGERE IN OLIO L'AGLIO E CIPOLLA AGGIUNGER3E UN PO' DI BRODO DEI FAGIOLI QUANDO SARANNO SOFFRITTI AGGIUNGERLI ALLA ZUPPA DI FAGIOLI
LA FEJOADA DI SOLITO VIENE SERVITA IN TERRINE DI COCCIO CON RISO BIANCO
RAVIOLI DI CARNE A VAPORE
INGREDIENTI
500G DI FARINA
400G DI CARNE DI MAIALE
3 CIPOLLOTTI
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI CHERRY
SALE
IMPASTARE LA FARINA CON L'ACQUA FARE UN IMPASTO ELASTICO
TRITARE CARNE DI AMIALE AMALGAMARE CON SHERRY CIPOLLOTTI E CAGLIO TRITATI E SALE
STENDERE LA PASTA CONFEZIONARE I RAVIOLI METTENDO IL RIPIENO E SIGILLANDO BENE I BORDI CUOCERE A VAPORE
SERVIRE CON SALSA DI SOIA
500G DI FARINA
400G DI CARNE DI MAIALE
3 CIPOLLOTTI
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI CHERRY
SALE
IMPASTARE LA FARINA CON L'ACQUA FARE UN IMPASTO ELASTICO
TRITARE CARNE DI AMIALE AMALGAMARE CON SHERRY CIPOLLOTTI E CAGLIO TRITATI E SALE
STENDERE LA PASTA CONFEZIONARE I RAVIOLI METTENDO IL RIPIENO E SIGILLANDO BENE I BORDI CUOCERE A VAPORE
SERVIRE CON SALSA DI SOIA
PASTA ALLA BOSCAIOLACONMAGIC COOKER
pasta alla boscaiola - magic cooker ricetta
ingredienti
500g di pasta fresca all'uovo
1/2 cipolla
200g di speck
300g di funghi freschi meglio se porcini
sale e pepe nero
1/2 bicchiere di acqua per ogni 100g di pasta
preparazione
versare un filo di olio nella pentola lavare mondare e tritare la cipolla quando l'olio è ben caldo mettere la cipolla tritata finemente a soffriggere unire lo speck tagliato a dadini i pomodori e i funghi tritati grossolanamente aggiungere sale e pepe
mescolare coprire con il coperchio magic cooker e cuocere per 5 minuti
passato il tempo aggiungere la pasta e l'acqua cuocere a fuoco vivo fino a quando non si vedrà il fumo uscire dai buchi a questo punto abbassare la fiamma al minimo e terminare la cottura come indicato sulla confezione della pasta fresca lasciar riposare 1 minuto sempre coperta
una volta pronta la pasta servire nei piatti volendo con una spolverata di grana grattugiato e buon appetito
attenzione il metodo di cottura e i tempi e le dosi sono quelli che utilizza il coperchio magic cooker che permette di mettere in pentola sugo e pasta cruda e acqua di cottura come per il risotto
ingredienti
500g di pasta fresca all'uovo
1/2 cipolla
200g di speck
300g di funghi freschi meglio se porcini
sale e pepe nero
1/2 bicchiere di acqua per ogni 100g di pasta
preparazione
versare un filo di olio nella pentola lavare mondare e tritare la cipolla quando l'olio è ben caldo mettere la cipolla tritata finemente a soffriggere unire lo speck tagliato a dadini i pomodori e i funghi tritati grossolanamente aggiungere sale e pepe
mescolare coprire con il coperchio magic cooker e cuocere per 5 minuti
passato il tempo aggiungere la pasta e l'acqua cuocere a fuoco vivo fino a quando non si vedrà il fumo uscire dai buchi a questo punto abbassare la fiamma al minimo e terminare la cottura come indicato sulla confezione della pasta fresca lasciar riposare 1 minuto sempre coperta
una volta pronta la pasta servire nei piatti volendo con una spolverata di grana grattugiato e buon appetito
attenzione il metodo di cottura e i tempi e le dosi sono quelli che utilizza il coperchio magic cooker che permette di mettere in pentola sugo e pasta cruda e acqua di cottura come per il risotto
LA CUCINA BELGA - GAUFRE (WAFFEL)
INGREDIENTI
4 UOVA
80G DI ZUCCHERO
140G DI FARINA
80G. DI BURRO
VANIGLIA
SALE
SEPARARE GI ALBUMI DAI TUORLI METTERE IL BURRO IN UN PENTOINO E FARLO FONDERE POI LASCIARLO RAPFFREDDARE
MONTARER I TUORLI CON LO ZUCCHERO AGGIUNGERE POI IL BURRO LA FARINA IL SALE E LA VANIGLIA AGGIUNGERE CON DELICATEZZA GLI ALBUMI
PER CUOCERLI ABBIAMO BISOGNO DELLA MACCHINA PER FARE I WAFFEL
UNA VOLTA PRONTI AGGIUNGERE A PIACERE NUTELLA MARMELLATA SCIROPPO DI ACERO
4 UOVA
80G DI ZUCCHERO
140G DI FARINA
80G. DI BURRO
VANIGLIA
SALE
SEPARARE GI ALBUMI DAI TUORLI METTERE IL BURRO IN UN PENTOINO E FARLO FONDERE POI LASCIARLO RAPFFREDDARE
MONTARER I TUORLI CON LO ZUCCHERO AGGIUNGERE POI IL BURRO LA FARINA IL SALE E LA VANIGLIA AGGIUNGERE CON DELICATEZZA GLI ALBUMI
PER CUOCERLI ABBIAMO BISOGNO DELLA MACCHINA PER FARE I WAFFEL
UNA VOLTA PRONTI AGGIUNGERE A PIACERE NUTELLA MARMELLATA SCIROPPO DI ACERO
PESTO
INGREDIENTI:
3 CIUFFIDI RPEZZEMOLO
50G. DI PARMIGIANO
50G DI PECORINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE GROSSO
UN PIZZICO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 20G DI PINOLI
LAVARE LE FOGLIE DI BASILICO, SGOCCIOLARLE E FARLE ASCIUGARE PER ALCUNI MINUTI
METTERE NEL MORTAIO LO SPICCHIO DI AGLIO, UN PIZZICO DI SALE GROSSO E IL BASILICO PESTARE ACCURATAMENTE AGGIUNGENDO I PINOLI E VIA VIA I FORMAGGI GRATTUGIATI QUANDO SARA' UN CREMA FINE ED OMOGENEA DILUIRE CON UN PO' DI OLIO
IL PESTO E' UN CONDIMENTO TIPICO DELLA REGIONE LIGURIA L'INGREDIENTE BASE E' IL BASILICO
IL PESTO VA FATTO CON IL MERTAIO PERCHE' IL FRULLATORE OSSIDA LE FOGLIE CAMBIANDO SENSIBILMENTE IL SAPORE
IL MORTAIO DEVE ESSERE DI MARMO E IL PESTELLO DI LEGNO
USARE IL SLE GROSSO E' ABRASIVO E CONTRIBUISCE AL SUCCESSO DEL RISULTATO
IL SEGRETO DI UN BUON PESTO E' IL GUSTO DEL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI ORIGINE DELLA LIGURIA UN OLIO DI QUALITA' CHE NON PIZZICA LA GOLA
3 CIUFFIDI RPEZZEMOLO
50G. DI PARMIGIANO
50G DI PECORINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE GROSSO
UN PIZZICO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 20G DI PINOLI
LAVARE LE FOGLIE DI BASILICO, SGOCCIOLARLE E FARLE ASCIUGARE PER ALCUNI MINUTI
METTERE NEL MORTAIO LO SPICCHIO DI AGLIO, UN PIZZICO DI SALE GROSSO E IL BASILICO PESTARE ACCURATAMENTE AGGIUNGENDO I PINOLI E VIA VIA I FORMAGGI GRATTUGIATI QUANDO SARA' UN CREMA FINE ED OMOGENEA DILUIRE CON UN PO' DI OLIO
IL PESTO E' UN CONDIMENTO TIPICO DELLA REGIONE LIGURIA L'INGREDIENTE BASE E' IL BASILICO
IL PESTO VA FATTO CON IL MERTAIO PERCHE' IL FRULLATORE OSSIDA LE FOGLIE CAMBIANDO SENSIBILMENTE IL SAPORE
IL MORTAIO DEVE ESSERE DI MARMO E IL PESTELLO DI LEGNO
USARE IL SLE GROSSO E' ABRASIVO E CONTRIBUISCE AL SUCCESSO DEL RISULTATO
IL SEGRETO DI UN BUON PESTO E' IL GUSTO DEL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI ORIGINE DELLA LIGURIA UN OLIO DI QUALITA' CHE NON PIZZICA LA GOLA
TORTA PASQUALINA
INGREDIENTI :
PER LA PASTA
400G DI FARINA
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
SALE
PER IL RIPIENO
1 KG DI BIETOLE
6 UOVA
500G. DI QUAGLIATA
1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE
1 BICCHIERE DI PANNA LOIQUIDA
100G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO STAGIONATO
UN RAMETTO DI MAGGIORANA
SALE E PEPE
IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA OLIO E SALE CONTINUATE A LAVORARE FINO A CHE L'IMPASTO NON DIVENTA MORBIDO
DIVIDERLO IN 8 PEZZETTI CHE TERRETE DA PARTE, COPERTI (IN ORIGINE LA RICETTA NE PREVEDEVA 33 COME GLI ANNI DI GESU')
ARROTOLARE LE BIETOLE PRIVE DI COSTE TAGLIUZZARLE FINEMENTE E CUOCERLE 10' IN PADELLA CON POCO OLIO SALE E PEPE
SCOLARE L'ACQUA CHE RIMANE CONDIRE CON PARMIGIANO, SALE, POCA MAGGIORANA E QUALCHE CUCCHIAIO DI QUAGLIATA DILUITA CON PANNA COPRIRE
SCIOGLIERE TUTTA LA QUAGLIATA CON TUTTA LA PANNA E COVSERVARE IN UNA CIOTOLA COPERTA
UNGERE DI OLIO IL FONDO DI UNO STAMPO RICAVARE UNA SFOGLIA SOTTILISSIMA STENDERLA IN MODO CHE ESCA DAL BORDO OGNI VOLTA UNGERE CON OLIO E AGGIUNGERE ALTRE SFOGLIE UNGERE L'ULTIMA E SISTEMARE LE BIETOLE CONDITE
SOPRA LE BIETOLE FARE UNO STRATO CON LA QUAGLIATA SCIOLTA SPIANATA FARE 6 POZZETTI IN OGNUNO METTER UN UOVO INTERO CON SOPRA ALCUNE GOCCIE DI OLIO SALE E PEPE METTERE LE RESTANTI SFOGLIE SOTTILISSIME DISTENDENDOLE BEN UNTE SULLA TORTA CHIUDERE I BORDI E RICAMARE CON I REBBI DELLA FORCHETTA
PER LA PASTA
400G DI FARINA
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
SALE
PER IL RIPIENO
1 KG DI BIETOLE
6 UOVA
500G. DI QUAGLIATA
1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE
1 BICCHIERE DI PANNA LOIQUIDA
100G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO STAGIONATO
UN RAMETTO DI MAGGIORANA
SALE E PEPE
IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA OLIO E SALE CONTINUATE A LAVORARE FINO A CHE L'IMPASTO NON DIVENTA MORBIDO
DIVIDERLO IN 8 PEZZETTI CHE TERRETE DA PARTE, COPERTI (IN ORIGINE LA RICETTA NE PREVEDEVA 33 COME GLI ANNI DI GESU')
ARROTOLARE LE BIETOLE PRIVE DI COSTE TAGLIUZZARLE FINEMENTE E CUOCERLE 10' IN PADELLA CON POCO OLIO SALE E PEPE
SCOLARE L'ACQUA CHE RIMANE CONDIRE CON PARMIGIANO, SALE, POCA MAGGIORANA E QUALCHE CUCCHIAIO DI QUAGLIATA DILUITA CON PANNA COPRIRE
SCIOGLIERE TUTTA LA QUAGLIATA CON TUTTA LA PANNA E COVSERVARE IN UNA CIOTOLA COPERTA
UNGERE DI OLIO IL FONDO DI UNO STAMPO RICAVARE UNA SFOGLIA SOTTILISSIMA STENDERLA IN MODO CHE ESCA DAL BORDO OGNI VOLTA UNGERE CON OLIO E AGGIUNGERE ALTRE SFOGLIE UNGERE L'ULTIMA E SISTEMARE LE BIETOLE CONDITE
SOPRA LE BIETOLE FARE UNO STRATO CON LA QUAGLIATA SCIOLTA SPIANATA FARE 6 POZZETTI IN OGNUNO METTER UN UOVO INTERO CON SOPRA ALCUNE GOCCIE DI OLIO SALE E PEPE METTERE LE RESTANTI SFOGLIE SOTTILISSIME DISTENDENDOLE BEN UNTE SULLA TORTA CHIUDERE I BORDI E RICAMARE CON I REBBI DELLA FORCHETTA
Iscriviti a:
Post (Atom)
vellutata di fagioli cannellini
vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone ingredienti per vellutata di fagioli cannellini 300 g di fagioli cannellini secchi 2 ...
-
Negli stati uniti ci sono diverse tradizioni Santa Claus il babbo Natale che tutti noi conosciamo è nato proprio qui nel 1860, le case v...
-
sgombri alla veneziana - ricetta DOSI PER 6 PERSONE PREPARAZIONE 40 MINUTI COTTURA 45 MINUTI DIFFICOLTA' FACILE 570 CALORIE / P...
-
cucina cambogiana - l'amok ricetta dosi per 4 persone ingredienti 40 g di galanga 2 bastoncini di lemongrass 1 spicchio di agl...