mercoledì 1 ottobre 2014

FLUFFY DUCK

INGREDIENTI  G
GHIACCIO
30 ML. (1 DOSE) DI RUM BIANCO
30 ML. (1 DOSE) DI ADVOCAAT
15 ML. (1/2 DOSE) DI COINTREAU
30 ML. (1 DOSE DI SUCCO DI ARANCIA
30 ML. ( 1 DOSE) DI PANNA LIQUIDA
30 ML. (1 DOSE) DI LEMONADE

METTERE IL GHIACCI, RUM, ADVOCAAT, COINTREAU, SUCCO D'ARANCIA E PANNA IN UNO SHAKER  E SHAKERARE BENE FILTRARE IL TUTTO IN UNA DOPPIA COPPETTA E TERNMINARE CON LA LEMONADE

TORTINI DI GRANO KAMUT E PISELLI

INGREDIENTI
300G. DI GRANO DI KAMUT
150 G. DI PISELLI IN SCATOLA
1 PORRO
1 UOVO
BRODO
VINO BIANCO
30G DI GRANA
BURRO
OLIO
SALE

SOFFRIGGERE IL PORRO NEL BURRO E OLIO AGGIUNGERE IL GRANO DI KAMUT
SFUMARE CON IL VINO E AGGIUNGERE BRODO VEGETALE CUOCERE COME SE FOSSE RISOTTO AGGIUNGERE PISELLI SALARE  SE NECESSARIO
LASCIAR RAFFREDDARE AGGIUNGERE UOVO E GRANA MESCOLARE RIEMPIRE STAMPINI DA MUFFIN CUOCERE IN FORNO FINO A CHE NON SI SIANO COLORITI

BOUNESCHLUPP

INGREDIENTI
1 CIPOLLA
2 PATATE
2 WURSTEL
300G. DI FAGLIOLINI VERDI
SALE
PEPE 1/2 LITRO DI ACQUA

TRITARE LA CIPOLLA TAGLIARE GROSSOLANAMENTE I FAGIOLINI PELARE E TAGLIARE A DADINI LE PATATE
SOFFRIGGERE LA CIPOLLA AGGIUNGERE I FAGIOLINI LE PATATE E IL WURSTEL
AGGIUNGERE L'ACQUA POCO ALLA VOLTA IL SALE IL PEPE
LASCIAR CUOCERE MEZZ'ORA
TOGLIERE I WURSTEL E AFFETTARLI
TOGLIERE QUALCHE PATATA E FAGIOLINO E FRULLARE IL RESTO
AGGIUNGERE DI NUOVO PATATE FAGIOINI E WURSTEL TENUTI DA PARTE
 E RIMETTEERE SUL FUOCO

la cucina belga - CARBONNADE FLAMANDE

INGREDIENTI
450G. DI CARNE DI MANZO
FARINA
40 G DI BURRO
1 CIPOLLA
1 CUCCHIAIO DI ZUCCHERO DI CANNA
1 CUCCHIAINO DI SALSA DI SENAPE
BIRRA SCURA BELGA
TIMO
SALE

TAGLIARE I PEZZETTI DI MANZO INFARINARLI PER BENE FARLI SOFFRIGGERE NEL BURRO UNA VOLTA COLORITI TOGLIERLI
NELLA STESSA PENTOLA ROSOLARE LA CIPOLLA AFFETTATA TIMO LO ZUCCHERO DI CANNA  LA SENAPE E IL SALE AGGIUNGERE BIRRA SCURA E FAR CUOCERE PER 4 ORE
IN BELGIO USANO LA "MARMITE" UN TEGAME DI RAME O TERRACOTTA
 QUESTO STUFATO E' OTTIMO SERVITO CON PATATE AL CARTOCCIO


ACARAJE'

INGREDIENTI
200G DI FAGIOLI BRUNI DALL' OCCHIO NERO COTTI
1 CIPOLLA
OLIO DI DENDE (OLIO DI PALMA)
CORIANDOLO
SALE

FRULLARE I FAGIOLI E PASSARLI IN UN COLINO PER ELIMINARE LE BUCCE AGGIUNGERE CIPOLLA TRITATA CORIANDOLO E SALE
FRIGGERE IN OLIO DI PALMA
GLI ACARAJE' SONO UN CIBO DI STRADA VENDUTO NELLE BANCARELLE CHIAMATE
"TABULEIRO DE BAIANA" DI SOLITO APERTI E RIEMPITI CON GAMBERI PEPERONCINO VATAPA' E CAURURU

FEJOADA

INGREDIENTI
650 G. DI FAGIOLI NERI
100G DI SALSICCIA
200 G DI COSTINE
1 SPICCHIO DI AGLIO 
PREZZEMOLO
ALLORO
OLIO
SALE

LASCIARE TUTTA LA NOTTE I FAGIOLI IN ACQUA CON UNA FOGLIA DI ALLORO E FARE LO STESSO CON LA CARNE DI MAIALE
FAR BOLLIRE LA CARNE DI MARIALE SCOLARLA
 ALLA SALSICCIA AGGIUNGERE I  FAGIOLI COPRIRE CON ACQUA E CUOCERE 2 ORE
AGGIUNGERE LE COSTINE
A PARTE SOFFRIGGERE  IN OLIO L'AGLIO E CIPOLLA  AGGIUNGER3E UN PO' DI BRODO DEI FAGIOLI  QUANDO SARANNO SOFFRITTI AGGIUNGERLI ALLA ZUPPA DI FAGIOLI
LA FEJOADA DI SOLITO VIENE SERVITA IN TERRINE DI COCCIO CON RISO BIANCO

RAVIOLI DI CARNE A VAPORE

INGREDIENTI
500G DI FARINA
400G DI CARNE DI MAIALE
3 CIPOLLOTTI
1 SPICCHIO DI AGLIO
3 CUCCHIAI DI CHERRY
SALE

IMPASTARE LA FARINA CON L'ACQUA FARE UN IMPASTO ELASTICO
TRITARE CARNE DI AMIALE AMALGAMARE CON SHERRY CIPOLLOTTI E CAGLIO TRITATI E SALE
STENDERE LA PASTA CONFEZIONARE I RAVIOLI METTENDO IL RIPIENO E SIGILLANDO BENE I BORDI CUOCERE A VAPORE
SERVIRE CON SALSA DI SOIA

PASTA ALLA BOSCAIOLACONMAGIC COOKER

pasta alla boscaiola - magic cookerpasta alla boscaiola - magic cooker ricetta

ingredienti
500g di pasta fresca all'uovo
1/2 cipolla
200g di speck
300g di funghi freschi meglio se porcini
sale  e pepe nero
1/2 bicchiere di acqua per ogni 100g di pasta

preparazione

versare un filo di olio nella pentola lavare mondare e tritare la cipolla quando l'olio è ben caldo  mettere la cipolla tritata finemente a soffriggere unire lo speck tagliato a dadini  i pomodori e i funghi tritati grossolanamente  aggiungere sale e pepe 
mescolare coprire con il coperchio magic cooker  e cuocere per 5 minuti 
passato il tempo aggiungere la pasta  e l'acqua  cuocere a fuoco vivo fino a quando non  si vedrà il fumo uscire dai buchi  a questo punto abbassare la fiamma  al minimo e terminare la cottura come indicato sulla confezione della pasta fresca  lasciar riposare 1 minuto sempre coperta 
una volta pronta la pasta servire nei piatti volendo con una spolverata di grana grattugiato  e buon appetito

attenzione il metodo di cottura e i tempi e le dosi sono quelli che utilizza il coperchio magic cooker che permette di mettere in pentola sugo e pasta cruda e acqua di cottura  come per il risotto

LA CUCINA BELGA - GAUFRE (WAFFEL)

INGREDIENTI
4 UOVA
80G DI ZUCCHERO
140G DI FARINA
80G. DI BURRO
VANIGLIA
SALE

SEPARARE GI ALBUMI DAI TUORLI METTERE IL BURRO IN UN PENTOINO E FARLO FONDERE POI LASCIARLO RAPFFREDDARE
MONTARER I TUORLI CON LO ZUCCHERO AGGIUNGERE POI IL BURRO  LA FARINA IL SALE E LA VANIGLIA  AGGIUNGERE CON DELICATEZZA GLI ALBUMI
PER CUOCERLI ABBIAMO BISOGNO DELLA MACCHINA PER FARE I WAFFEL
UNA VOLTA PRONTI AGGIUNGERE A PIACERE NUTELLA  MARMELLATA SCIROPPO DI ACERO

PESTO

INGREDIENTI:
3 CIUFFIDI RPEZZEMOLO
50G. DI PARMIGIANO
50G DI PECORINO
1 SPICCHIO DI AGLIO
SALE GROSSO
UN PIZZICO DI OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA 20G DI PINOLI

LAVARE LE FOGLIE DI BASILICO, SGOCCIOLARLE E FARLE ASCIUGARE PER ALCUNI MINUTI
METTERE NEL MORTAIO  LO SPICCHIO DI AGLIO, UN PIZZICO DI SALE GROSSO E IL BASILICO PESTARE ACCURATAMENTE AGGIUNGENDO I PINOLI E VIA VIA I FORMAGGI GRATTUGIATI QUANDO SARA' UN CREMA  FINE ED OMOGENEA DILUIRE CON UN PO' DI OLIO

IL PESTO E' UN CONDIMENTO TIPICO DELLA REGIONE LIGURIA L'INGREDIENTE BASE E' IL BASILICO
IL PESTO VA FATTO CON IL MERTAIO PERCHE' IL FRULLATORE OSSIDA LE FOGLIE CAMBIANDO SENSIBILMENTE IL SAPORE
IL MORTAIO DEVE ESSERE DI MARMO E IL PESTELLO DI LEGNO
USARE IL SLE GROSSO  E' ABRASIVO E CONTRIBUISCE AL SUCCESSO DEL RISULTATO
IL SEGRETO DI UN BUON PESTO E' IL GUSTO DEL OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA DI ORIGINE DELLA LIGURIA UN OLIO DI QUALITA' CHE NON PIZZICA LA GOLA

TORTA PASQUALINA

INGREDIENTI :
PER LA PASTA
400G DI FARINA
4 CUCCHIAI DI OLIO EXTRA VERGINE
SALE
PER IL RIPIENO
1 KG DI BIETOLE
6 UOVA
500G. DI QUAGLIATA
1/2 BICCHIERE DI OLIO EXTRA VERGINE
1 BICCHIERE DI PANNA LOIQUIDA
100G. DI PARMIGIANO GRATTUGIATO  STAGIONATO
UN RAMETTO DI MAGGIORANA
SALE E PEPE

IMPASTARE LA FARINA CON ACQUA OLIO E SALE CONTINUATE A LAVORARE FINO A CHE L'IMPASTO NON DIVENTA MORBIDO
DIVIDERLO IN 8 PEZZETTI CHE TERRETE DA PARTE, COPERTI (IN ORIGINE LA RICETTA NE PREVEDEVA 33 COME GLI ANNI DI GESU')
ARROTOLARE  LE BIETOLE PRIVE DI COSTE TAGLIUZZARLE  FINEMENTE E CUOCERLE 10' IN PADELLA CON POCO OLIO SALE E PEPE
SCOLARE L'ACQUA CHE RIMANE CONDIRE CON PARMIGIANO, SALE, POCA MAGGIORANA E QUALCHE CUCCHIAIO DI QUAGLIATA  DILUITA CON PANNA COPRIRE
SCIOGLIERE TUTTA LA QUAGLIATA  CON TUTTA LA PANNA E COVSERVARE IN  UNA CIOTOLA COPERTA
UNGERE DI OLIO IL FONDO DI UNO STAMPO  RICAVARE UNA SFOGLIA SOTTILISSIMA STENDERLA IN MODO CHE ESCA DAL BORDO OGNI VOLTA UNGERE CON OLIO E AGGIUNGERE ALTRE SFOGLIE UNGERE L'ULTIMA E SISTEMARE LE BIETOLE  CONDITE
SOPRA LE BIETOLE FARE UNO STRATO CON LA QUAGLIATA SCIOLTA  SPIANATA FARE 6 POZZETTI  IN OGNUNO METTER UN UOVO  INTERO CON SOPRA ALCUNE GOCCIE DI OLIO  SALE E PEPE METTERE  LE RESTANTI SFOGLIE  SOTTILISSIME DISTENDENDOLE BEN UNTE SULLA TORTA CHIUDERE I BORDI E RICAMARE CON I REBBI DELLA FORCHETTA

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...