dosi per 4 persone
ingredienti
4 piccoli branzini
100g di semola di grano duro
2 carciofi
2 porri
4 rametti di timo
olio
un limone
sale e pepe
miscelate la semola con le foglioline di timo un pizzico di sale uno di pepe
pulite i carciofi privandoli delle foglie più dure e tenendo solo i cuori tagliateli a spicchi e tuffateli man mano in acqua acidulata con succo di limone cosi non anneriscono. Sgocciolateli asciugateli bene e passateli nella miscela di semola pulite i porri lasciando la parte verde più tenera tagliateli a tronchetti poi a listarelle non troppo sottili quindi infarinateli come i carciofi friggete in olio abbondante i porri scolateli e mettete i carciofi sgocciolateli e asciugate su carta da cucina impanate anche il branzino nella miscela rimasta e fateli dorare serviteli con i carciofi e i porri
martedì 20 gennaio 2015
strudel di riso
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di farina
130 g di burro
3 uova
300g di cavolo cappuccio bianco
90 g di riso
200g di filetto di merluzzo
una piccola cipolla
sale e pepe
impastate la farina con 80 g di burro fuso freddo un pizzico di sale un uovo e l'acqua necessari per ottenere un impasto morbido ed elastico lavoratelo finché la pasta diventerà lucida e liscia copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30'
lessate il riso e scolatelo al dente rassodate le uova rimaste e sgusciatele e tritatele
pulite il cavolo cappuccio tagliatelo a spicchi lavateli scottateli per 5' in acqua bollente salata scolateli tagliateli a listarelle rosolate la cipolla tritata in un tegame con 20 g di burro aggiungete il cavolo salate pepate e cuocere per 20' aggiungete la polpa di pesce sminuzzata e continuate la cottura per 3-4- minuti infine aggiungere le uova e il riso
tirate la pasta in una sottile sfoglia distribuite sopra il ripieno e avvolgete la pasta formando uno strudel trasferitelo su carta da forno e infornare per 45' a 180° servite
ingredienti
300g di farina
130 g di burro
3 uova
300g di cavolo cappuccio bianco
90 g di riso
200g di filetto di merluzzo
una piccola cipolla
sale e pepe
impastate la farina con 80 g di burro fuso freddo un pizzico di sale un uovo e l'acqua necessari per ottenere un impasto morbido ed elastico lavoratelo finché la pasta diventerà lucida e liscia copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30'
lessate il riso e scolatelo al dente rassodate le uova rimaste e sgusciatele e tritatele
pulite il cavolo cappuccio tagliatelo a spicchi lavateli scottateli per 5' in acqua bollente salata scolateli tagliateli a listarelle rosolate la cipolla tritata in un tegame con 20 g di burro aggiungete il cavolo salate pepate e cuocere per 20' aggiungete la polpa di pesce sminuzzata e continuate la cottura per 3-4- minuti infine aggiungere le uova e il riso
tirate la pasta in una sottile sfoglia distribuite sopra il ripieno e avvolgete la pasta formando uno strudel trasferitelo su carta da forno e infornare per 45' a 180° servite
rosti di verdure con radicchio
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di patate a pasta gialla
300g di polpa di zucca
300g di rape
2 cucchiai di farina
2000g di radicchio
aceto di mele
olio sale e pepe
pulite tutte le verdure e tagliatele a julienne con la grattugia a fori grossi o con l'apposito disco del mixer raccogliete in una ciotola salate e pepate cospargete con la farina e mescolate bene prelevate dei mucchietti di composto e fate delle polpette schiacciate scaldate un filo di olio e fatevi dorare i rosti tagliate il radicchio a strisce e conditelo con sale pepe aceto olio distribuitelo nei piatti e sopra mettete i rosti servite ben caldi
ingredienti
300g di patate a pasta gialla
300g di polpa di zucca
300g di rape
2 cucchiai di farina
2000g di radicchio
aceto di mele
olio sale e pepe
pulite tutte le verdure e tagliatele a julienne con la grattugia a fori grossi o con l'apposito disco del mixer raccogliete in una ciotola salate e pepate cospargete con la farina e mescolate bene prelevate dei mucchietti di composto e fate delle polpette schiacciate scaldate un filo di olio e fatevi dorare i rosti tagliate il radicchio a strisce e conditelo con sale pepe aceto olio distribuitelo nei piatti e sopra mettete i rosti servite ben caldi
maccheroni al ferretto con cipolle ripiene
dosi per 4 persone
ingredienti
320 g di maccheroni al ferretto o fusilli
4 cipolle bionde
50 g di grana
un dl di panna fresca
un rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale e pepe
sbucciate le cipolle cuocetele in acqua in ebollizione salata per 10' scolatele passatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà
svuotate le mezze cipolle mantenendo i due strati esterni e tritate grossolanamente la parte interna prelevata mescolate le cipolle tritate con i grana e la panna una presa di sale una macinata di pepe e le foglie di rosmarino tritate finemente riempite le vaschette di cipolla
tagliate a metà le fette di prosciutto e avvolgete una striscia intorno a mezza cipolla
trasferite in una teglia con carta da forno e cuocete per 25' a 180° sfornatele tagliatele a spicchietti
cuocete la pasta in acqua salata e conditela con gli spicchi di cipolla
ingredienti
320 g di maccheroni al ferretto o fusilli
4 cipolle bionde
50 g di grana
un dl di panna fresca
un rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale e pepe
sbucciate le cipolle cuocetele in acqua in ebollizione salata per 10' scolatele passatele sotto l'acqua fredda e tagliatele a metà
svuotate le mezze cipolle mantenendo i due strati esterni e tritate grossolanamente la parte interna prelevata mescolate le cipolle tritate con i grana e la panna una presa di sale una macinata di pepe e le foglie di rosmarino tritate finemente riempite le vaschette di cipolla
tagliate a metà le fette di prosciutto e avvolgete una striscia intorno a mezza cipolla
trasferite in una teglia con carta da forno e cuocete per 25' a 180° sfornatele tagliatele a spicchietti
cuocete la pasta in acqua salata e conditela con gli spicchi di cipolla
lunedì 19 gennaio 2015
polenta bianca cremosa con cozze e biete
dosi per 6 persone
ingredienti
400g di biete
200g di latte
farina bianca di mais
36 cozze
aglio
peperoncino
vino bianco
olio extravergine
sale
aprite le cozze a fuoco vivo con un dito di vino aglio e un bicchiere d'acqua poi sgusciatele a metà filtrare il liquido di cottura e misurate mezzo litro
portatelo a bollore con il latte e un pizzico di sale quindi versatevi la farina bianca e mescolando cuocete la polentina per 35' dovrà essere morbida
lavate sminuzzate le biete e stufatele co un goccio di acqua aglio sale e peperoncino
servite la polenta con le cozze nel mezzo guscio e le biete
ingredienti
400g di biete
200g di latte
farina bianca di mais
36 cozze
aglio
peperoncino
vino bianco
olio extravergine
sale
aprite le cozze a fuoco vivo con un dito di vino aglio e un bicchiere d'acqua poi sgusciatele a metà filtrare il liquido di cottura e misurate mezzo litro
portatelo a bollore con il latte e un pizzico di sale quindi versatevi la farina bianca e mescolando cuocete la polentina per 35' dovrà essere morbida
lavate sminuzzate le biete e stufatele co un goccio di acqua aglio sale e peperoncino
servite la polenta con le cozze nel mezzo guscio e le biete
domenica 18 gennaio 2015
chiacchere alla grappa con crema al cognac e caffè
dosi per 6 persone
ingredienti
350 g di farina
7 tuorli
4 albumi
110 g di zucchero
10 g di buro
un cucchiaio di grappa secca
300g di mascarpone
3 cucchiai di cognac
3 cucchiai di caffè
olio per friggere
lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi mettete la farina in una ciotola con i tuorli un albume un pizzico di sale 80 g di zucchero la grappa e il burro impastate per bene gli ingredienti e lasciar riposare per 30'
con un mattarello infarinato stendete l'impasto in una sfoglia e tagliatela a strisce friggete poche per volta in abbondante olio ben caldo sgocciolate le
montate gli albumi rimasti con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto mescolate il mascarpone con il cognac il caffè unite gli albumi amalgamate con delicatezza e servite la crema con le chiacchiere
ingredienti
350 g di farina
7 tuorli
4 albumi
110 g di zucchero
10 g di buro
un cucchiaio di grappa secca
300g di mascarpone
3 cucchiai di cognac
3 cucchiai di caffè
olio per friggere
lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente poi mettete la farina in una ciotola con i tuorli un albume un pizzico di sale 80 g di zucchero la grappa e il burro impastate per bene gli ingredienti e lasciar riposare per 30'
con un mattarello infarinato stendete l'impasto in una sfoglia e tagliatela a strisce friggete poche per volta in abbondante olio ben caldo sgocciolate le
montate gli albumi rimasti con un pizzico di sale e lo zucchero rimasto mescolate il mascarpone con il cognac il caffè unite gli albumi amalgamate con delicatezza e servite la crema con le chiacchiere
meringhe gialle
dosi per 4 persone
ingredienti
6 albumi
300g di zucchero
2 bustine di zafferano
1 noce di burro
versate in una casseruola gli albumi con lo zafferano e cominciate a sbattere continuate poi a bagnomaria sul fuoco unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a formare un composto morbido
verste il composto su una teglia con una tasca da pasticciere per formare tanti mucchietti infornare a 200° finche le meringhe non si induriranno servire fredde
ingredienti
6 albumi
300g di zucchero
2 bustine di zafferano
1 noce di burro
versate in una casseruola gli albumi con lo zafferano e cominciate a sbattere continuate poi a bagnomaria sul fuoco unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a formare un composto morbido
verste il composto su una teglia con una tasca da pasticciere per formare tanti mucchietti infornare a 200° finche le meringhe non si induriranno servire fredde
torta dolce di ricotta e zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
per l'impasto
300g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
per il ripieno
250 g di ricotta
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
disporre la farina a fontana versar tutti gli ingredienti e il burro a dadini impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo lasciar riposare in frigorifero
preparare la crema amalgamando la ricotta i tuorli lo zafferano fino ad ottenere una crema omogenea
foderare uno stampo imburrata e infarina con 1/3 della pasta aggiungere la crema di ricotta e coprite con la restante pasta infornat a 200° per 30' . Fatela raffreddare, spolverizzatela poi con lo zucchero a velo servite dopo averla messa in frigo per 1 ora
ingredienti
per l'impasto
300g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
per il ripieno
250 g di ricotta
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
zucchero a velo
disporre la farina a fontana versar tutti gli ingredienti e il burro a dadini impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo lasciar riposare in frigorifero
preparare la crema amalgamando la ricotta i tuorli lo zafferano fino ad ottenere una crema omogenea
foderare uno stampo imburrata e infarina con 1/3 della pasta aggiungere la crema di ricotta e coprite con la restante pasta infornat a 200° per 30' . Fatela raffreddare, spolverizzatela poi con lo zucchero a velo servite dopo averla messa in frigo per 1 ora
carciofi ripieni
dosi per 4 persone
ingredienti
8 carciofi
pancarrè senza crosta
grana grattugiato
un limone
brodo vegetale
prezzemolo
maggiorana
timo
aceto di mele
olio extravergine
sale e pepe
mondate con cura i carciofi lasciate un pezzetto di gambo e immergeteli via via in una ciotola di acqua acidulata con un po' di succo di limone
passate al mixer il pancarrè con le erbe tritate, il grana, 40 g di olio, 20 g di aceto e un mestolino di brodo ottenendo un composto morbido correggete di sale aggiungete un filo di olio
allargate i carciofi e farciteli con il composto premendolo bene salateli pepateli e bagnateli con un po' di brodo infornate a 170° per 50 ' circa portateli in tavola con il loro sughetto
ingredienti
8 carciofi
pancarrè senza crosta
grana grattugiato
un limone
brodo vegetale
prezzemolo
maggiorana
timo
aceto di mele
olio extravergine
sale e pepe
mondate con cura i carciofi lasciate un pezzetto di gambo e immergeteli via via in una ciotola di acqua acidulata con un po' di succo di limone
passate al mixer il pancarrè con le erbe tritate, il grana, 40 g di olio, 20 g di aceto e un mestolino di brodo ottenendo un composto morbido correggete di sale aggiungete un filo di olio
allargate i carciofi e farciteli con il composto premendolo bene salateli pepateli e bagnateli con un po' di brodo infornate a 170° per 50 ' circa portateli in tavola con il loro sughetto
vellutata di patate allo zaffferano
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg d patate
4 fette di pancarrè
1 cipolla
zafferano
timo maggiorana
brodo vegetale
olio extravergine
fate appassire in una pentola la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio unite le patate a dadini irrorate con 1,5 l di brodo cuocere
tostare il pancarrè tagliatelo a dadini e conditelo con un cucchiaio di olio insaporito con erbe tritate
frullate le patate con il loro brodo e aromatizzare con un terzo di bustina di zafferano servite la vellutata di zafferano con i crostini e stimmi di zafferano
ingredienti
1 kg d patate
4 fette di pancarrè
1 cipolla
zafferano
timo maggiorana
brodo vegetale
olio extravergine
fate appassire in una pentola la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio unite le patate a dadini irrorate con 1,5 l di brodo cuocere
tostare il pancarrè tagliatelo a dadini e conditelo con un cucchiaio di olio insaporito con erbe tritate
frullate le patate con il loro brodo e aromatizzare con un terzo di bustina di zafferano servite la vellutata di zafferano con i crostini e stimmi di zafferano
sabato 17 gennaio 2015
sfogliata di tagliatelle dolce
dosi per 12 persone
ingredienti
250 g di pasta sfoglia
250 g di tagliatelle all'uovo
180 g di zucchero
150 g di mandorle a fettine
150 g di frutta condita mista
100g di burro
75g di amaretti secchi
burro e zucchero per completare
sale
stendere la sfoglia rivestire una tortiera. Lessare le tagliatelle con un pizzico di sale, scolatele al dente e conditele con zucchero burro fuso gli amaretti ridotti in polvere il cacao e 50 g di mandorle a lamelle
distribuite nella tortiera la frutta candita a pezzetti i 50 g di mandorle rimanenti le tagliatelle e 4 larghe strisce di sfoglia incrociate spennellate con burro fuso e spolverizzate di zucchero infornate a 190° per 40' servire fredda
ingredienti
250 g di pasta sfoglia
250 g di tagliatelle all'uovo
180 g di zucchero
150 g di mandorle a fettine
150 g di frutta condita mista
100g di burro
75g di amaretti secchi
burro e zucchero per completare
sale
stendere la sfoglia rivestire una tortiera. Lessare le tagliatelle con un pizzico di sale, scolatele al dente e conditele con zucchero burro fuso gli amaretti ridotti in polvere il cacao e 50 g di mandorle a lamelle
distribuite nella tortiera la frutta candita a pezzetti i 50 g di mandorle rimanenti le tagliatelle e 4 larghe strisce di sfoglia incrociate spennellate con burro fuso e spolverizzate di zucchero infornate a 190° per 40' servire fredda
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