martedì 20 gennaio 2015

branzino ai carciofi e porri croccanti

dosi per 4 persone

ingredienti
4 piccoli branzini
100g di semola di grano duro
2 carciofi
2 porri
4 rametti di timo
olio
un limone
sale e pepe

miscelate la semola con le foglioline di timo  un pizzico di sale  uno di pepe
pulite i carciofi privandoli delle foglie  più dure  e tenendo solo i cuori  tagliateli a spicchi e tuffateli man mano  in acqua acidulata con succo di limone  cosi non anneriscono. Sgocciolateli asciugateli bene e passateli nella miscela di semola  pulite i porri  lasciando la parte verde  più tenera tagliateli a tronchetti  poi a listarelle  non troppo sottili  quindi infarinateli come i carciofi friggete in olio abbondante  i porri scolateli  e mettete i carciofi  sgocciolateli e  asciugate su carta da cucina  impanate anche il branzino nella miscela rimasta e  fateli dorare serviteli con i carciofi e i porri

strudel di riso

dosi per 6 persone

ingredienti
300g di farina
130 g di burro
3 uova
300g di cavolo cappuccio bianco
90 g di riso
200g di filetto di merluzzo
una piccola cipolla
sale e pepe

impastate la farina con 80 g di burro  fuso freddo  un pizzico di sale un uovo e l'acqua necessari per ottenere un impasto  morbido  ed elastico  lavoratelo finché la pasta diventerà lucida e liscia  copritela con un canovaccio e lasciatela riposare per 30' 
lessate il riso  e scolatelo al dente  rassodate le uova rimaste e sgusciatele  e tritatele 
pulite il cavolo cappuccio  tagliatelo a spicchi  lavateli scottateli  per 5' in acqua bollente  salata scolateli tagliateli a listarelle  rosolate la cipolla tritata in un tegame  con 20 g di burro  aggiungete  il cavolo  salate pepate e cuocere per 20'  aggiungete la polpa di pesce sminuzzata e continuate la cottura per 3-4- minuti  infine aggiungere le uova e il riso
tirate la pasta in una sottile sfoglia  distribuite sopra il ripieno  e avvolgete la pasta formando uno strudel trasferitelo su carta da forno e infornare per 45' a 180° servite

rosti di verdure con radicchio

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di patate a pasta gialla 
300g di polpa di zucca
300g di rape
2 cucchiai di farina
2000g di radicchio
aceto di mele
olio sale e pepe

pulite tutte le verdure  e tagliatele a julienne  con la grattugia a fori grossi  o con l'apposito disco del mixer raccogliete in una ciotola salate e pepate  cospargete con la farina  e mescolate bene  prelevate dei mucchietti di composto e fate delle polpette schiacciate  scaldate un filo di olio e fatevi dorare i rosti  tagliate il radicchio a strisce e conditelo con sale pepe  aceto olio  distribuitelo nei piatti e sopra mettete i rosti servite ben caldi

maccheroni al ferretto con cipolle ripiene

dosi per 4 persone

ingredienti
320 g di maccheroni al ferretto  o fusilli
4 cipolle bionde
50 g di grana
un dl di panna fresca
un rametto di rosmarino
4 fette di prosciutto crudo
20 g di burro
sale e pepe

sbucciate le cipolle cuocetele in acqua in ebollizione salata per  10'  scolatele  passatele sotto l'acqua fredda  e tagliatele a metà
svuotate le mezze cipolle  mantenendo i due strati esterni  e tritate grossolanamente la parte interna prelevata  mescolate le cipolle tritate con i  grana e la panna  una presa di sale  una macinata di pepe e le foglie di rosmarino tritate finemente  riempite le vaschette di cipolla
tagliate a metà le fette di prosciutto  e avvolgete una striscia  intorno a mezza cipolla 
trasferite in una teglia con carta da forno  e cuocete per 25' a 180° sfornatele tagliatele a spicchietti
cuocete la pasta in acqua salata e conditela con  gli spicchi di cipolla

lunedì 19 gennaio 2015

polenta bianca cremosa con cozze e biete

dosi per 6 persone

ingredienti

400g di biete
200g di latte
farina bianca di mais
36 cozze
aglio
peperoncino
vino bianco
olio extravergine
sale

aprite le cozze a fuoco vivo  con un dito di vino  aglio  e un bicchiere d'acqua  poi sgusciatele a metà filtrare il liquido di cottura  e misurate mezzo litro
portatelo a bollore  con il latte e un pizzico di sale  quindi versatevi la farina bianca  e mescolando cuocete la polentina per 35'  dovrà essere morbida
lavate sminuzzate le biete  e stufatele co un goccio di acqua  aglio  sale e peperoncino
servite la polenta con le cozze  nel mezzo guscio  e le biete

domenica 18 gennaio 2015

chiacchere alla grappa con crema al cognac e caffè

dosi per  6 persone

ingredienti
350 g di farina
7 tuorli
4 albumi
110 g di  zucchero
10 g di buro
un cucchiaio di grappa secca
300g di mascarpone
3 cucchiai di cognac
3 cucchiai di caffè
olio per friggere

lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente  poi mettete la farina  in una ciotola con i tuorli  un albume  un pizzico di sale  80 g di zucchero  la grappa e il burro  impastate per bene gli ingredienti  e lasciar riposare per 30'
con un mattarello  infarinato stendete  l'impasto in una sfoglia e tagliatela a strisce friggete  poche per volta in abbondante olio ben caldo  sgocciolate le
montate gli albumi rimasti  con un pizzico di sale  e lo zucchero rimasto  mescolate il mascarpone  con il cognac il caffè  unite gli albumi  amalgamate con delicatezza  e servite la crema con le chiacchiere

meringhe gialle

dosi per 4 persone

ingredienti

6 albumi
300g di zucchero
2 bustine di zafferano
1 noce di burro

versate in una casseruola gli albumi con lo zafferano e cominciate a sbattere continuate poi a bagnomaria sul fuoco  unite lo zucchero e continuate a mescolare fino a formare un composto morbido
verste il composto su una teglia con una tasca da pasticciere per formare tanti mucchietti infornare a 200° finche le meringhe non si induriranno servire fredde

torta dolce di ricotta e zafferano

dosi per 4 persone

ingredienti
per l'impasto
300g di farina
150 g di burro
150 g di zucchero
2 tuorli
1 uovo
1 pizzico di sale
1 bustina di zafferano
per il ripieno
250 g di ricotta
1/2 bicchiere di latte
1 bustina di zafferano
2 tuorli
5 cucchiai di zucchero a velo
1 bustina di vanillina
zucchero a velo

disporre la farina a fontana versar tutti gli ingredienti  e il burro a dadini impastate  fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo  lasciar riposare in frigorifero
preparare la crema amalgamando la ricotta i tuorli lo zafferano  fino ad ottenere una crema omogenea
foderare uno stampo imburrata e infarina con 1/3 della pasta  aggiungere  la crema di ricotta e coprite con la restante pasta  infornat a 200° per 30' . Fatela raffreddare,  spolverizzatela poi con lo zucchero a velo servite dopo averla messa in frigo per 1 ora

carciofi ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

8 carciofi
pancarrè senza crosta
grana grattugiato
un limone
brodo vegetale
prezzemolo
maggiorana
timo
aceto di mele
olio extravergine
sale e pepe

mondate con cura i carciofi  lasciate un pezzetto di gambo  e immergeteli  via via in una ciotola di acqua acidulata con un po' di succo di limone
passate al mixer il pancarrè  con le erbe  tritate, il grana, 40 g di olio, 20 g di aceto e un mestolino di brodo  ottenendo un composto morbido  correggete di sale  aggiungete un filo di olio
allargate i carciofi  e farciteli con il composto premendolo bene  salateli pepateli e bagnateli con un po' di brodo  infornate a 170° per 50 ' circa portateli in tavola con il loro sughetto

vellutata di patate allo zaffferano

dosi per 6 persone

ingredienti
1 kg d patate
4 fette di pancarrè
1 cipolla
zafferano
timo maggiorana
brodo vegetale
olio extravergine

fate appassire in una pentola  la cipolla tritata con 2 cucchiai di olio  unite le patate a dadini  irrorate con 1,5 l di brodo  cuocere
tostare il pancarrè tagliatelo a dadini  e conditelo con un cucchiaio di olio insaporito con erbe tritate
frullate le patate con il loro brodo e aromatizzare con un terzo di bustina di zafferano  servite la vellutata di zafferano con  i crostini  e stimmi di zafferano

sabato 17 gennaio 2015

sfogliata di tagliatelle dolce

dosi per 12 persone

ingredienti

250 g di pasta sfoglia
250 g di tagliatelle all'uovo
180 g di zucchero
150 g di mandorle a fettine
150 g di frutta condita mista
100g di burro
75g di amaretti secchi
burro e zucchero per completare
sale

stendere la sfoglia  rivestire una tortiera. Lessare  le tagliatelle con un pizzico di sale, scolatele al dente  e conditele con zucchero burro fuso  gli amaretti ridotti in polvere  il cacao  e 50 g di mandorle  a lamelle
distribuite nella tortiera la frutta candita  a pezzetti i 50 g di mandorle rimanenti le tagliatelle  e 4 larghe strisce di sfoglia incrociate  spennellate con burro fuso e spolverizzate di zucchero  infornate a 190° per 40'  servire fredda

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...