frittelle di mele

dosi per 4 persone

ingredienti

2 mele
125 g di farina
olio per friggere
1 e 1/ cucchiaio di lievito
zucchero menta

setacciare la farina con il lievito  e fate una fontana aggiungete poco a poco 1,5 dl di acqua tiepida  mescolate e fate una pastella liscia
pelate le mele togliete il torsolo  e tagliatele a fette  quando l'olio è caldo  immergete le fette di mela nella pastella  e friggete spolverizzare di zucchero e  decorate con foglioline di menta

pasta con pesce spada affumicato e finocchietto

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di pasta tipo armoniche
220 g di pesce spada affumicato
80 g di mandorle tostate
2 finocchi
1 rametto di finocchietto
2 cucchiai di  aceto balsamico
1 cucchiaio di pangrattato
1 spicchio di aglio 
1/2 dl di olio
sale

mondate e tritate l'aglio  tagliate il pesce spada a pezzetti  e metteteli in una ciotola irrorateli di olio aceto e insaporite con aglio  e il finocchietto  lasciate marinare
pulite i finocchi eliminando le foglie  più dure e tritate le mandorle  e fatele tostare insieme al pangrattato
In una pentola  portate ad ebollizione  abbondante acqua salata e cuocete la pasta  scolatela trasferitela in un insalatiera condite con pesce spada e il liquido della marinatura  unite il finocchio e il pangrattato con le mandorle servite

la cucina classica - lo zabaione

dosi per 4 persone

ingredienti

4 tuorli
50 g di zucchero
6 cucchiai di marsala
per servire
lingue di gatto

preparare un bagnomaria  mescolate i tuorli con lo zucchero e il marsala in una terrina che metterete a bagnomaria  e sbattete senza sosta fino a che il composto non sarà diventato cremoso
distribuite immediatamente in bicchieri e servite con le lingue di gatto

orzotto di mare

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di orzo perlato
400g di gamberi
350 g di seppioline
450 g di coda di rospo
350 g di calamaretti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 ciuffo di prezzemolo
12 cucchiai di olio
sale e pepe

lavate l'orzo mettetelo in acqua bollente e fatelo bollire per un'ora
pulite le seppioline i calamaretti lessateli per 10' 
lessate nella stessa acqua  prima la coda di rospo per 15' poi i gamberi  per 5'
tagliate i calamaretti e le seppioline a strisce   riducete a dadini la coda di rospo  sgusciate i gamberi  ed eliminate il filetto nero
mettete tutti i pesci in una terrina e conditeli con olio prezzemolo  mescolate
dividete a metà i pepe
roni  eliminate i filamenti  e tagliateli a pezzetti scolate l'orzo  scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda  scolatelo e conditelo con i pesci

risotto ai fiori di zucca in cestini di parmigiano

dosi per 6 persone

ingredienti
450 g di riso
8 fiori di zucca
1 bicchiere di champagne
300g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
4 cucchiai di olio
1 cipolla
1 litro di brodo
sale e pepe

per decorare
6 fiori di zucca
12 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo

in una cassruola fate scaldare l'olio  e soffriggetevi la cipolla il riso e fatelo tostare
irrorate con lo champagne  aggiungere un mestolo  di brodo e fatelo assorbire  mescolando  portate a cottura il riso aggiungendo il brodo  caldo
pulite i fiori di zucca eliminando  i pistilli e gambi  aggiungetele a metà cottura 
a fine cottura togliete dal fuoco mantecate con il burro e 60 g di parmigiano
in una ciotola  lavorate la ricotta con il prezzemolo  farcite i fiori di zucca con la ricotta
in un pentolino cuocete a poco a poco dei cerchi di parmigiano che andranno appoggiati a una ciotola o un bicchiere capovolto per formare i cestini poi riempiteli con il riso e appoggiate sopra ognuno un fiore ripieno

la cucina primaverile - torta farfalla

dosi per 12 persone

150 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
600g di panna
350 g di crema pasticcera
pasta sfoglia
1 pizzico di sale
burro  farina
zucchero a velo
gocce di cioccolato
ciuffi di panna montata

sbattete le uova con lo zucchero sale  incorporate la farina e dividete l'impasto  in due parti  imburrate due placche da forno  foderate di carta da forno imburrata e infarinata e stendetevi l'impasto  infornate le placche  da forno e cuocere le due basi per 15' quindi fatele raffreddare  e servendovi di un cartoncino ritagliate la sagoma di una farfalla 
stendete la pasta sfoglia e tagliatela a forma di farfalla utilizzando lo stesso cartoncino  con la pasta avanzata  ricavate due
strisce e avvolgeteli a stampini per cannoli  infornate la farfalla coperta di carta stagnole e un peso  e i cannoli a 200° per 10'
mescolate la panna  e la crema pasticcera  disponete  su un piatto da portata  una pase di pan di Spagna  e farcitela con la crema in una tasca da pasticciere  e con essa  guarnite anche la seconda base di pan di Spagna  sistemate poi sopra la pasta sfoglia riempite anche i cannoli fate un striscia di crema nel centro della farfalla e appoggiatevi i cannoncini formando così il corpo  cospargete con ciuffi di panna con gocce di cioccolato e spolverizzare con zucchero a velo

la cucina primaverile - fusilli con ricotta prosciutto e fave

dosi per 6 persone

ingredienti

450 g di fusilli
300g di ricotta piemontese
100g di prosciutto cotto
200g di fave sbollentate
60 g di burro
3 cipollotti
1 spicchio di aglio
3 mestoli di brodo
6 cucchiai di  parmigiano
sale e pepe

tagliate il prosciutto a dadini e incorporatevi la ricotta  mondate i cipollotti  e tagliate a rondelle  sottili la parte bianca  in una padella fate fondere 40 g di burro  mettete i cipollotti  irrorateli con il brodo e fateli stufare  salateli e poi frullateli
mondate lo spicchio di aglio  in un'altra padella  fate fondere  il burro rimanente  e soffriggetevi l'aglio  e le fave  unite i cipollotti  frullati  e lasciateli insaporire eliminate lo spicchio di aglio
in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela tuffatevi i fusilli  e lessateli al dente  scolateli e conditeli con il composto di ricotta  e prosciutto
trasferiteli in una padella  con le fave  e i cipollotti  e se necessario diluite il sugo con  un mestolino di acqua di cottura della pasta
fate saltare il tutto  su fiamma vivace  spolverizzare con il parmigiano e  servite

padellata di mare farcita

dosi per 4 persone

ingredienti

800g di acciughe
80 g di lardo
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
un cucchiaino di origano
olio
un bicchiere di vino bianco
sale pepe

pulite le acciughe privandole  della testa  e della lisca  tritate il rosmarino  insieme all'origano  a uno spicchio di aglio  e al lardo
disponete le acciughe aperte a libro  su una striscia di  carta assorbente  sul piano di lavoro  adagiate al centro  delle acciughe prelevate un poco di trito  alla volta e adagiatelo al centro delle acciughe per  il lungo richiudetele intorno alla farcia e premete delicatamente per ridare loro la forma intera
scaldate in una padella antiaderente  un filo di olio con lo spicchio di aglio rimasto  tagliateo a fettine e il resto del rosmarino  adagiatevi  delicatamente le acciughe  e fatele dorare per un minuto giratele con cautela  perché non si aprano  e non fuoriesca la farcia salate pepate  bagnate con il vino bianco e  lasciate evaporare a fiamma vivace
 cuocete per un paio di minuti  in modo da restringere il sugo  servite ben calde

delizie al frutto della passione

dosi per 8 persone

ingredienti

per il pan di Spagna
150 g di semola
6 uova
140 g di zucchero
200g carote grattugiate
per il coulis
200g di succo di frutto della passione
100g di zucchero
per la crema e lo sciroppo
3 dl di latte
200g di panna
170 g di zucchero
50 g di farina di riso
5 tuorli
300g di panna montata
35 g di  Cointreau

Per il pan di Spagna  montate i tuorli  con 2 terzi dello zucchero  unite la semola gli albumi montati con il restante zucchero  e le carot e versate in stampini a cupola  e cuocete per 18' a 180°
per il coulis fate ridurre  sul fuoco fate bollire  70 g di zucchero  con un dl di acqua e il Cointreau 
per la crema  montate i tuorli  con il restante zucchero e la farina di riso  unite il latte  e la panna fatti prima bollire  e lasciate addensare  la crema sul fuoco basso
fuori dal fuoco  unite il coulis lasciate raffreddare  e incorporate la panna
Sformate  le cupolette  bagnatele con lo sciroppo formate al centro  di ciascuna un buco con la crema farcite l'interno e ricoprite la superficie tenete le delizie in frigo  per almeno 2 ore

sfogliette con crema alla cassata

dosi per 8 persone

ingredienti

2 rotoli  di pasta sfoglia
300g di mascarpone
50 g  di panna fresca
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di pinoli
100g di cedro a dadini
100g di cioccolato  fondente
2 tuorli
130 g di  zucchero a velo

spennellate un disco di sfoglia  con un velo di acqua coprite con un secondo disco e passatevi sopra  il mattarello premendo  leggermente in modo da farli aderire bene  quindi  ritagliare  in 20 dischetti
mescolate i tuorli  con 100g di zucchero  a velo e stendete il composto  ottenuto sui dischetti  metteteli in forno  a 220° per  20' sfornateli lasciateli  raffreddare  e infine tagliateli  e metà in senso orizzontale
montate la panna  mettete il mascarpone in una ciotola unite  il miele i pinoli il cioccolato  tritato e i dadini di cedro incorporate  delicatamente la panna montata distribuite il composto su metà dei cerchi e coprite con  i restanti cerchi spolverati di zucchero a velo

crostata alla ricotta e uvetta

dosi per una torta

ingredienti
per la frolla
300g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
per il ripieno
500g di ricotta
100g di zucchero
100 g di uvetta
1 uovo 
3 cucchiai di cointreau

intridere la farina con il burro  e lo zucchero il lievito e i semi di vaniglia fino ad ottenere delle briciole poi aggiungere l'uovo impastare velocemente e mettere in frigo per mezz'ora
intanto mescolare la ricotta con l'uovo  lo zucchero  e l'uvetta ammollata in acqua e cointreau 
quindi stendere la pasta metterla in una tortiera foderata di carta da forno riempirla con il ripieno e  coprire con strisce di pasta
 infornare a 180° per 35'