dosi per 4 persone
ingredienti
400g di fusilli
3 mazzetti di salvia
3 spicchi di aglio
50 g di gherigli di noci
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pecorino
3 cucchiai di olio
3 cucchiai di latte
sale
staccate le foglie della salvia dai rametti e lavateli mescolate in un piatto i due formaggio grattugiati
strofinate i gherigli di noce con un canovaccio per eliminare la pellicina
quindi passateli al mixer con l'aglio unite la salvia
in una ciotola unire il composto alle noci con i formaggi versate il latte e 1 cucchiaio di olio controllate il sale
lessate i fusilli e serviteli con la salsa
mercoledì 2 settembre 2015
cucina insolita - crema catalana al rosmarino
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di latte
100g di zucchero semolato
20 g di amido di mais
4 tuorli
1 rametto di rosmarino
1 mela
limone zucchero di canna zucchero a velo
scaldate il latte con il rosmarino e una scorzetta di limone al bollore spegnete e lasciate in infusione per 10'
mescolare i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais stemperateli con il latte filtrato e portate sul fuoco mescolando continuamente fino a che la crema non velerà il cucchiaio
distribuite la crema in cocotte e lasciate raffreddare
pelate e detorsolate la mela tagliatela a fettine sottilissime disponetele a ventaglio spolverizzate con abbondante zucchero a velo infornatela a 200° per 5' azionando il grill
quindi cospargete con zucchero di canna e caramellatelo con un cannello a gas completate con le mele
ingredienti
500g di latte
100g di zucchero semolato
20 g di amido di mais
4 tuorli
1 rametto di rosmarino
1 mela
limone zucchero di canna zucchero a velo
scaldate il latte con il rosmarino e una scorzetta di limone al bollore spegnete e lasciate in infusione per 10'
mescolare i tuorli con lo zucchero semolato e l'amido di mais stemperateli con il latte filtrato e portate sul fuoco mescolando continuamente fino a che la crema non velerà il cucchiaio
distribuite la crema in cocotte e lasciate raffreddare
pelate e detorsolate la mela tagliatela a fettine sottilissime disponetele a ventaglio spolverizzate con abbondante zucchero a velo infornatela a 200° per 5' azionando il grill
quindi cospargete con zucchero di canna e caramellatelo con un cannello a gas completate con le mele
la cucina sorprendente - puntine di maiale glassate al caffè
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di patate gialle
500g di puntine di maiale
100g di vino rosso
brodo vegetale
burro
amido di mais caffè solubile prezzemolo
olio sale
lavate le patate e lessatele con la buccia schiacciatele e conditele con olio sale e prezzemolo tritato
riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente unite le puntine rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15' eliminate il grasso in eccesso che le puntine avranno rilasciato e sfumatele con il vino rosso
unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per 2 ore
togliete le puntine dalla casseruola fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g i amido di mais sciolto in un po' di acqua quando il fondo sarà cremoso unite una noce di caffè solubile e mescolate bene
servite le costine con la glassa al caffè e il contorno di patate al prezzemolo
ingredienti
800g di patate gialle
500g di puntine di maiale
100g di vino rosso
brodo vegetale
burro
amido di mais caffè solubile prezzemolo
olio sale
lavate le patate e lessatele con la buccia schiacciatele e conditele con olio sale e prezzemolo tritato
riscaldate un filo di olio in una casseruola capiente unite le puntine rosolatele a fuoco vivace con il coperchio per 15' eliminate il grasso in eccesso che le puntine avranno rilasciato e sfumatele con il vino rosso
unite 1 litro di brodo e lasciatele cuocere per 2 ore
togliete le puntine dalla casseruola fate addensare il fondo di cottura aggiungendo 5 g i amido di mais sciolto in un po' di acqua quando il fondo sarà cremoso unite una noce di caffè solubile e mescolate bene
servite le costine con la glassa al caffè e il contorno di patate al prezzemolo
cucina di montagna risotto con i funghi e le noci
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di riso
100g di pancetta in una sola fetta
250 g di funghi porcini
100g di noci
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
1 cipollina
3 cucchiai di parmigiano
olio
burro
tritare finemente la cipollina e fatela rosolare con 50 g di burro 2 cucchiai di olio versate il riso e fatelo tostare alcuni secondi bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati a fettine e la pancetta a dadini
irrorate c on un poco di brodo caldo e continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo necessario
cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete le noci tritate e mantecate con il burro e parmigiano
ingredienti
300g di riso
100g di pancetta in una sola fetta
250 g di funghi porcini
100g di noci
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
1 cipollina
3 cucchiai di parmigiano
olio
burro
tritare finemente la cipollina e fatela rosolare con 50 g di burro 2 cucchiai di olio versate il riso e fatelo tostare alcuni secondi bagnate con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete i funghi porcini puliti e tagliati a fettine e la pancetta a dadini
irrorate c on un poco di brodo caldo e continuate la cottura mescolando e aggiungendo il brodo necessario
cinque minuti prima di toglierlo dal fuoco aggiungete le noci tritate e mantecate con il burro e parmigiano
la cucina insolita - piadina farcita con patata dolce fichi e rucola
dosi per 8 persone
ingredienti
500g di farina
500g di patate dolci
250 g di fichi ben sodi
100g di strutto
3 mazzetti di rucola
aglio dragoncello brodo
burro olio
sale e pepe
formate una fontana con la farina unite 5g di sale e lo strutto iniziate a impastare unendo 250 g di acqua un po' alla volta
lavorate lungamente l'impasto anche se sarà tenace lasciate in frigo 30'
pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi poi raccogliete in una casseruola l'olio unite la patata rosolateli per qualche minuto poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10' eliminate l'glio unite 5 g di fogne di dragoncello e cuocete ancora per 30'
formate delle palline di pasta da circa 100g disponetele su un vassoio leggermente infarinato copritele di nuovo e lasciateli in frigo ancora per 30'
frullate le patata in crema e aggiustate di sale e pepe
pelate i fichi tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale
per un paio di minuti
stendete ogni pallina di pasta in un disco sottile e cuocete le piadine
distribuite la crema e completate con rucola e fichi
ingredienti
500g di farina
500g di patate dolci
250 g di fichi ben sodi
100g di strutto
3 mazzetti di rucola
aglio dragoncello brodo
burro olio
sale e pepe
formate una fontana con la farina unite 5g di sale e lo strutto iniziate a impastare unendo 250 g di acqua un po' alla volta
lavorate lungamente l'impasto anche se sarà tenace lasciate in frigo 30'
pelate le patate dolci e tagliatele a tocchi poi raccogliete in una casseruola l'olio unite la patata rosolateli per qualche minuto poi iniziate a bagnare con il brodo vegetale fino a coprire riducete la fiamma e lasciate cuocere scoperto per 10' eliminate l'glio unite 5 g di fogne di dragoncello e cuocete ancora per 30'
formate delle palline di pasta da circa 100g disponetele su un vassoio leggermente infarinato copritele di nuovo e lasciateli in frigo ancora per 30'
frullate le patata in crema e aggiustate di sale e pepe
pelate i fichi tagliateli a tocchi e rosolateli in padella con una noce di burro e un pizzico di sale
per un paio di minuti
stendete ogni pallina di pasta in un disco sottile e cuocete le piadine
distribuite la crema e completate con rucola e fichi
martedì 1 settembre 2015
la cucina golosa - crespelle al pollo
385 calorie / porzione
ingredienti per 4 persone
250ml di latte scremato
125g di farina
1 uovo
600g di pollo
2 cipollotti
2 pomodori
succo filtrato di 2 limoni
prezzemolo
20 g di olio extravergine
25g di burro
sale
setacciamo la farina aggiungiamo il sale, l'uovo leggermente sbattuto versiamo il latte a filo sbattendo con una frusta otteniamo una pastella omogenea lasciamo riposare
tagliamo il petto di pollo a dadini condiamo con succo di limone sbucciamo i cipollotti affettiamo
li tagliare i pomodori a dadini e tritiamo il prezzemolo
scaldiamo l'olio aggiungiamo il pollo uniamo i cipollotti e i pomodori condiamo con prezzemolo
prepariamo le crespelle scaldando una noce di burro versando la pastella con un mestolo facciamole dorare
riempiamo le crespelle con il composto di pollo arrotoliamo e serviamo
ingredienti per 4 persone
250ml di latte scremato
125g di farina
1 uovo
600g di pollo
2 cipollotti
2 pomodori
succo filtrato di 2 limoni
prezzemolo
20 g di olio extravergine
25g di burro
sale
setacciamo la farina aggiungiamo il sale, l'uovo leggermente sbattuto versiamo il latte a filo sbattendo con una frusta otteniamo una pastella omogenea lasciamo riposare
tagliamo il petto di pollo a dadini condiamo con succo di limone sbucciamo i cipollotti affettiamo
li tagliare i pomodori a dadini e tritiamo il prezzemolo
scaldiamo l'olio aggiungiamo il pollo uniamo i cipollotti e i pomodori condiamo con prezzemolo
prepariamo le crespelle scaldando una noce di burro versando la pastella con un mestolo facciamole dorare
riempiamo le crespelle con il composto di pollo arrotoliamo e serviamo
la cucina per stupire - torta al salmone
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pastella
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
sale e pepe
per farcire e cuocere
150 g di salmone affumicato
90 g di burro
40 g di farina
30g di grana
3 dl di latte
noce moscata, erba cipollina
sale e pepe
preparare la pastella sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe incorporate la farina e poco alla volta e sempre mescolando il latte coprite e fate riposare per 1 ora
fate fondere 40 g di burro in una casseruola unite la farina e fatela tostare per qualche istante togliete dal fuoco e mescolando con una frusta unite il latte tiepido salate e pepate profumate con noce moscata e fate addensare togliere dal fuoco unite il grana l'erba cipollina tagliuzzata e tenete da parte la besciamella
scaldate un padellino imburrato e fate cuocere le crepes versando un po' di composto alla volta con un mestolino
foderate uno stampo con carta da forno sistemate un paio di crepes su fondo, un velo di besciamella e qualche fettina di salmone, fate strati continuando con crepes besciamella e salmone, chiudete lo stampo con alluminio e infornare a 200° per 20' servitela tagliata a fette
ingredienti
per la pastella
3 uova
125 g di farina
2,5 dl di latte
sale e pepe
per farcire e cuocere
150 g di salmone affumicato
90 g di burro
40 g di farina
30g di grana
3 dl di latte
noce moscata, erba cipollina
sale e pepe
preparare la pastella sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe incorporate la farina e poco alla volta e sempre mescolando il latte coprite e fate riposare per 1 ora
fate fondere 40 g di burro in una casseruola unite la farina e fatela tostare per qualche istante togliete dal fuoco e mescolando con una frusta unite il latte tiepido salate e pepate profumate con noce moscata e fate addensare togliere dal fuoco unite il grana l'erba cipollina tagliuzzata e tenete da parte la besciamella
scaldate un padellino imburrato e fate cuocere le crepes versando un po' di composto alla volta con un mestolino
foderate uno stampo con carta da forno sistemate un paio di crepes su fondo, un velo di besciamella e qualche fettina di salmone, fate strati continuando con crepes besciamella e salmone, chiudete lo stampo con alluminio e infornare a 200° per 20' servitela tagliata a fette
la cucina per stupire torta salata alle triglie
dosi per 6 persone
ingredienti
300g di pasta
500g di triglie piccole
300g di patate
20 g di burro
2 porri
1 scalogno
1dl di panna
1 mazzetto di basilico
olio extravergine
sale e pepe
squamate le triglie
sfilettatele utilizzando un coltello ben affilato
mondate i porri e tagliateli a rondelle sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente pelate le patate e tagliatele a dadini molto piccole
fate imbiondire i porri insieme con lo scalogno in una casseruola con una noce di burro lessate le patate in acqua bollente salata scolatele al dente
riunite le patate i porri lo scalogno e la panna salate profumate di pepe e mescolate con delicatezza
stendete la sfoglia in modo da ricavarne un disco foderate uno stampo versate il composto di patate disponete a raggera i filetti di triglia irrorate di olio
passate in forno preriscaldato a 20° per 30'
sfornate la crostata e traferitela su un piatto da portata guarnite con basilico servite subito
ingredienti
300g di pasta
500g di triglie piccole
300g di patate
20 g di burro
2 porri
1 scalogno
1dl di panna
1 mazzetto di basilico
olio extravergine
sale e pepe
squamate le triglie
sfilettatele utilizzando un coltello ben affilato
mondate i porri e tagliateli a rondelle sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente pelate le patate e tagliatele a dadini molto piccole
fate imbiondire i porri insieme con lo scalogno in una casseruola con una noce di burro lessate le patate in acqua bollente salata scolatele al dente
riunite le patate i porri lo scalogno e la panna salate profumate di pepe e mescolate con delicatezza
stendete la sfoglia in modo da ricavarne un disco foderate uno stampo versate il composto di patate disponete a raggera i filetti di triglia irrorate di olio
passate in forno preriscaldato a 20° per 30'
sfornate la crostata e traferitela su un piatto da portata guarnite con basilico servite subito
la cucina golosa - risotto alla gallinella e pescatrice
dosi per 4 persone
ingredienti
700g di gallinella
300g di vialone nano
200g di seppia
100g di rana pescatrice
carota sedano porro scalogno
erba cipollina alloro prezzemolo
vino bianco
burro olio sale
sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano un pezzetto di porro mezza carota uno di scalogno un gambo di prezzemolo e una foglia di alloro
sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno soffriggetelo in un filo di olio in una casseruola poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco
cuocete i riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta a metà cottura unite al riso la seppia cotta e tagliate a pezzetti e la pescatrice sminuzzata a fine cottura aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio
scottate i filetti della gallinella in padella cuocendoli con una noce di burro salate profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto
ingredienti
700g di gallinella
300g di vialone nano
200g di seppia
100g di rana pescatrice
carota sedano porro scalogno
erba cipollina alloro prezzemolo
vino bianco
burro olio sale
sfilettate la gallinella e preparate un brodo di pesce facendo sobbollire la lisca in un litro di acqua con un pezzetto di sedano un pezzetto di porro mezza carota uno di scalogno un gambo di prezzemolo e una foglia di alloro
sminuzzate la polpa di rana pescatrice e tritate uno scalogno soffriggetelo in un filo di olio in una casseruola poi tostatevi il riso e sfumate con uno spruzzo di vino bianco
cuocete i riso aggiungendo il brodo di pesce poco per volta a metà cottura unite al riso la seppia cotta e tagliate a pezzetti e la pescatrice sminuzzata a fine cottura aggiustate di sale e mantecate con un filo di olio
scottate i filetti della gallinella in padella cuocendoli con una noce di burro salate profumate con un trito di erba cipollina e prezzemolo e servite i filetti sopra il risotto
la cucina insolita tuorlo con ricci di mare e burrata
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di burrata
8 ricci di mare
4 uova
aneto
raccogliete le uova in una casseruola piena di acqua e cuocete per 2' dal levarsi del bollore
scolate le uova e raffreddate immediatamente in acqua ghiacciata
poi sgusciatele e ricavatene molto delicatamente solo il tuorlo
distribuite la burrata nei piatti aprite i ricci con le forbici e ricavatene le uova sciacquate con cautela e fatele asciugare su carta da cucina
accomodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci decorando con ciuffetti di aneto
ingredienti
500g di burrata
8 ricci di mare
4 uova
aneto
raccogliete le uova in una casseruola piena di acqua e cuocete per 2' dal levarsi del bollore
scolate le uova e raffreddate immediatamente in acqua ghiacciata
poi sgusciatele e ricavatene molto delicatamente solo il tuorlo
distribuite la burrata nei piatti aprite i ricci con le forbici e ricavatene le uova sciacquate con cautela e fatele asciugare su carta da cucina
accomodate i tuorli sopra la burrata e completate con i ricci decorando con ciuffetti di aneto
la cucina golosa -tagliatelle all'uovo con ossobuco e porcini
dosi per 4 persone
ingredienti
per la pasta
150 g di farina
50 g di semola
2 uova
per i sugo 300g di ossobuco di vitello
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 limone
50 g di funghi porcini
50 g di burro
50 g di parmigiano
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di salvia e rosmarino
timo maggiorana prezzemolo
olio sale e pepe
soffriggete le verdure con burro la carne tagliata a pezzettini piccoli e il midollo contenuto negli ossi
condire con sale pepe quando la carne è ben dorata aggiungere il vino e lasciar evaporare aggiungere le spezie il brodo e i porcini ammollati o freschi cuocere
impastare la farina la semola e le uova lasciare riposare e tirare la pasta formare delle tagliatelle lessarle e condirle con il sugo
ingredienti
per la pasta
150 g di farina
50 g di semola
2 uova
per i sugo 300g di ossobuco di vitello
1 litro di brodo di carne
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 bicchiere di vino bianco fermo
1 limone
50 g di funghi porcini
50 g di burro
50 g di parmigiano
20 g di concentrato di pomodoro
1 mazzetto di salvia e rosmarino
timo maggiorana prezzemolo
olio sale e pepe
soffriggete le verdure con burro la carne tagliata a pezzettini piccoli e il midollo contenuto negli ossi
condire con sale pepe quando la carne è ben dorata aggiungere il vino e lasciar evaporare aggiungere le spezie il brodo e i porcini ammollati o freschi cuocere
impastare la farina la semola e le uova lasciare riposare e tirare la pasta formare delle tagliatelle lessarle e condirle con il sugo
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