usando il pane tostato per creare le tortine evitiamo di lavorare tanto per fare la pasta brisèe con il risultato uguale se non migliore golosità sfiziose da presentare ad un buffet il bacon e le uova vanno sempre d'accordo in qualsiasi ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
16 fette di pane bianco
75 g di burro fuso
1150 g di fette di bacon affumicato
2 uova
125 ml di panna
2 cucchiai di parmigiano
8 pomodorini
sale e pepe
ungete leggermente una piastra per muffin con olio tagliate via le croste del pane e scartatele.
appiattite ciascuna fetta di pane in un foro della piastra per muffin con forza spennellate con il burro e disponete diagonalmente altre fette di pane per formare le basi delle tortine.
cuocete il pane per 15' in forno a 200° fino a che non diventerà dorato
scaldate una padella cuocete il bacon. deve diventare dorato.
suddividete il bacon tra i contenitori di pane cotto
sbattete in una ciotola le uova la panna il formaggio sale e pepe a piacere e disponeteci sopra un pomodorino cuocete le tortine di pane in forno per 15' fino a che il composto di uova non si sarà solidificato a quel punto le vostre tortine di pane sono pronte
sabato 19 settembre 2015
panini caldi con tacchino e mirtilli rossi
non è un'idea particolare ? certo la frutta diventa ogni giorno più protagonista di piatti salati basta stare attenti agli accostamenti
dosi per 4 persone
ingredienti
4 panini piatti
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di salsa di mirtilli rossi
200g di petto di pollo cotto e tagliato a fette
125 g di emmentaler grattugiato
tagliate a metà i panini e cospargete una delle 2 metà con la senape e l'altra con la salsa di mirtilli rossi.
coprite con le fette di tacchino e il formaggio e completate i panini
scaldate in una padella aggiungete i panini e fateli ben abbrustolire fino a che il formaggio non si scioglie
dosi per 4 persone
ingredienti
4 panini piatti
2 cucchiai di senape
2 cucchiai di salsa di mirtilli rossi
200g di petto di pollo cotto e tagliato a fette
125 g di emmentaler grattugiato
tagliate a metà i panini e cospargete una delle 2 metà con la senape e l'altra con la salsa di mirtilli rossi.
coprite con le fette di tacchino e il formaggio e completate i panini
scaldate in una padella aggiungete i panini e fateli ben abbrustolire fino a che il formaggio non si scioglie
pizza di sfoglia con scamorza e fichi
una gustosa alternativa alla pizza tradizionale. usiamo la sfoglia invece della pasta per la pizza.
i fichi con la scamorza sono un perfetto accostamento
dosi per 4 persone
ingredienti
1 foglio di pasta sfoglia
3 cucchiai di pesto
4 fichi freschi tagliati in quattro
200g di scamorza
50 g di olive
2 cucchiai di parmigiano
menta
sale e pepe
stendere la paste sfoglia su una piastra da forno pucherellate e ricoprite con il pesto.
disponete la scamorza e le olive sopra il pesto cospargete di parmigiano
mettete la piastra in forno preriscaldato a 200° per 10' abbassate la tempreatura a 160° e cuocete per altri 15 minuti finchè la pasta sfoglia non diventerà croccante.
cospargete con menta e servite la pizza con i fichi
i fichi con la scamorza sono un perfetto accostamento
dosi per 4 persone
ingredienti
1 foglio di pasta sfoglia
3 cucchiai di pesto
4 fichi freschi tagliati in quattro
200g di scamorza
50 g di olive
2 cucchiai di parmigiano
menta
sale e pepe
stendere la paste sfoglia su una piastra da forno pucherellate e ricoprite con il pesto.
disponete la scamorza e le olive sopra il pesto cospargete di parmigiano
mettete la piastra in forno preriscaldato a 200° per 10' abbassate la tempreatura a 160° e cuocete per altri 15 minuti finchè la pasta sfoglia non diventerà croccante.
cospargete con menta e servite la pizza con i fichi
venerdì 18 settembre 2015
melanzane fritte con magic cooker
ho usato le melanzane del mio orto con magic cooker sono venute croccanti e non unte squisite facile e veloce da fare
seguire le istruzioni sol
o con i coperchi magic cooker. la semola può tranquillamente essere sostituita dalla farina 00
dosi persone
4 melanzane grandi
semola rimacinata
olio per friggere
sale grosso
sale fino
tagliate le melanzane a tocchetti poi mettetele in un colapasta a far perdere il liquido con il sale grosso sciacquare bene sotto acqua fredda mettetele in un sacchetto per alimenti con semola rimacinata scuotere il sacchetto levare le melanzane togliere la semola in eccesso e mettete in una pentola con olio freddo coprire con il coperchi magic cooker a fiamma alta poi quando vedete il vapore abbassare la fiamma e cuocere per circa 15' togliere le melanzane fritte e salare servire subito
seguire le istruzioni sol
o con i coperchi magic cooker. la semola può tranquillamente essere sostituita dalla farina 00
dosi persone
4 melanzane grandi
semola rimacinata
olio per friggere
sale grosso
sale fino
tagliate le melanzane a tocchetti poi mettetele in un colapasta a far perdere il liquido con il sale grosso sciacquare bene sotto acqua fredda mettetele in un sacchetto per alimenti con semola rimacinata scuotere il sacchetto levare le melanzane togliere la semola in eccesso e mettete in una pentola con olio freddo coprire con il coperchi magic cooker a fiamma alta poi quando vedete il vapore abbassare la fiamma e cuocere per circa 15' togliere le melanzane fritte e salare servire subito
pasta con le olive
io adoro la pasta con le olive mi ricorda l'infanzia era il mio piatto preferito per che mi divertivo a cercare le olive questo piatto è semplicissimo ma non manca di sapore ideale per chi ama il sapore piccante e le olive aggiungono quel tocco in più
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di spaghetti
per la salsa al pomodoro piccante
sale pepe nero
25 g di parmigiano
400g di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di olio
2 grossi spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino piccante
2 cucchiai di basilico tritato
preparate prima di tutto la salsa al pomodoro piccante. mettete i pomodori, l'olio. lo zucchero , il peperoncino un po' di sale e di pepe in una casseruola.
abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento per 30' fino a che la salsa non si addenserà appena prima della fine della cottura aggiungete le olive denocciolate
cuocete la pasta al dente e fatela saltare con la salsa al pomodoro preparata se vi piace ancora più piccante aggiungete altro peperoncino
poi spolverizzate con il parmigiano e la vostra pasta con le olive è pronta per essere portate in tavola
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di spaghetti
per la salsa al pomodoro piccante
sale pepe nero
25 g di parmigiano
400g di pomodori a pezzetti
2 cucchiai di olio
2 grossi spicchi di aglio
1 cucchiaino di zucchero
1/2 cucchiaino di scaglie di peperoncino piccante
2 cucchiai di basilico tritato
preparate prima di tutto la salsa al pomodoro piccante. mettete i pomodori, l'olio. lo zucchero , il peperoncino un po' di sale e di pepe in una casseruola.
abbassate la fiamma e fate sobbollire a fuoco lento per 30' fino a che la salsa non si addenserà appena prima della fine della cottura aggiungete le olive denocciolate
cuocete la pasta al dente e fatela saltare con la salsa al pomodoro preparata se vi piace ancora più piccante aggiungete altro peperoncino
poi spolverizzate con il parmigiano e la vostra pasta con le olive è pronta per essere portate in tavola
torta fredda al cioccolato
golosissima torta al cioccolato senza usare il forno facile e comoda da preparare per fare un figurone il mirtillo da una marcia in più
ingredienti
500g di cioccolato fondente
125 g di burro
100g di biscotti digestive
100g di fichi secchi
50 g di mirtillo rosso essiccato
50 g di nocciole 50 g di mandorle
zucchero a velo
ungete una teglia rettangolare e foderatela con carta da forno fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
aggiungete al composto di cioccolato mescolando i biscotti sbriciolati i fichi secchi tritati grossolanamente il mirtillo rosso la frutta secca tritata grossolanamente
versate il comporto nella lisciate la superficie
coprite con la stagnola e fate raffreddare per 4 ore o tutta la notte in frigorifero
spolverate con lo zucchero a velo e servite la vostra torta fredda al cioccolato tagliata a bastoncini
ingredienti
500g di cioccolato fondente
125 g di burro
100g di biscotti digestive
100g di fichi secchi
50 g di mirtillo rosso essiccato
50 g di nocciole 50 g di mandorle
zucchero a velo
ungete una teglia rettangolare e foderatela con carta da forno fate fondere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
aggiungete al composto di cioccolato mescolando i biscotti sbriciolati i fichi secchi tritati grossolanamente il mirtillo rosso la frutta secca tritata grossolanamente
versate il comporto nella lisciate la superficie
coprite con la stagnola e fate raffreddare per 4 ore o tutta la notte in frigorifero
spolverate con lo zucchero a velo e servite la vostra torta fredda al cioccolato tagliata a bastoncini
tagliatelle di riso con spinaci e soia
le tagliatelle di riso rimangono più digeribili più leggere delle tagliatelle all'uovo per le verdure si possono utilizzare le vostre preferite quelle di stagione
dosi per 4 persone
100g di spinaci
3 peperoni rossi
250 g di tagliatelle di riso
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di miele
8 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sesamo
mondare gli spinaci . Cuocere le tagliatelle in acqua bollente mescolandole soprattutto all'inizio poi passarle in acqua fredda
riscaldare l'olio e rosolare i peperoni tagliati a filetti irrorate con miele e salsa di soia farli cuocere
successivamente aggiungere le tagliatelle di riso gli spinaci mescolare far cuocere gli spinaci e far insaporire le tagliatelle servire cosparsi di sesamo
dosi per 4 persone
100g di spinaci
3 peperoni rossi
250 g di tagliatelle di riso
4 cucchiai di olio
2 cucchiai di miele
8 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di sesamo
mondare gli spinaci . Cuocere le tagliatelle in acqua bollente mescolandole soprattutto all'inizio poi passarle in acqua fredda
riscaldare l'olio e rosolare i peperoni tagliati a filetti irrorate con miele e salsa di soia farli cuocere
successivamente aggiungere le tagliatelle di riso gli spinaci mescolare far cuocere gli spinaci e far insaporire le tagliatelle servire cosparsi di sesamo
polpettine di gamberi cinesi
queste polpettine di gamberi sono colorate gustose dal gusto particolare che ricordano l'oriente
il bagung o bagoong è pesce fermentato nel sale
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di gamberi
40 g di vermicelli di riso
1 uovo
1 cucchiaio di sugo di pesce
100g di farina di grano
3 cipollotti
1 peperoncino
1/2 cucchiaio di bagung
olio per friggere
sgusciate i gamberi. puliteli mettere la metà dei gamberi nel frullatore e ridurre in purea tritare finemente il resto e mischiarli bene nella purea di gamberi. mettere i vermicelli in una scodella con acqua calda e lasciare ammorbidire tagliarli a pezzi.
sbattere l'uovo con 150 ml di acqua e il sugo di pesce mettere la farina in una ciotola ricavare una cavità al centro e versare il composto di uovo
mondare i cipollotti e tritarli finemente mondare il peperoncino lavarlo e dividerlo a metà svuotarlo e tritarlo finemente.
mischiare all'impasto la purea di gamberi il bagung i cipollotti il peperoncino e i vermicelli e mescolare il tutto.
riscaldare l'olio mettere un cucchiaio di impasto e rosolarli.
il bagung o bagoong è pesce fermentato nel sale
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di gamberi
40 g di vermicelli di riso
1 uovo
1 cucchiaio di sugo di pesce
100g di farina di grano
3 cipollotti
1 peperoncino
1/2 cucchiaio di bagung
olio per friggere
sgusciate i gamberi. puliteli mettere la metà dei gamberi nel frullatore e ridurre in purea tritare finemente il resto e mischiarli bene nella purea di gamberi. mettere i vermicelli in una scodella con acqua calda e lasciare ammorbidire tagliarli a pezzi.
sbattere l'uovo con 150 ml di acqua e il sugo di pesce mettere la farina in una ciotola ricavare una cavità al centro e versare il composto di uovo
mondare i cipollotti e tritarli finemente mondare il peperoncino lavarlo e dividerlo a metà svuotarlo e tritarlo finemente.
mischiare all'impasto la purea di gamberi il bagung i cipollotti il peperoncino e i vermicelli e mescolare il tutto.
riscaldare l'olio mettere un cucchiaio di impasto e rosolarli.
bagoong |
legumi da conoscere : piselli
I piselli sono considerati dai più come un ortaggio. Vengono utilizzati fresche conservati o surgelati.
I piselli secchi di cui si fa largo uso nei Paesi dell'Europa centrale trovano scarso consenso in Italia e ciò è sbagliato perché hanno le stesse proprietà dei legumi secchi
Per quanto riguarda i piselli freschi possono far parte anche di una dieta ipocalorica in quando 100g sviluppano 76 calorie e hanno un buon rapporto proteico.
la stagione di coltivazione è da aprile a giugno.
sono molto versatili in cucina si usano nei ragù come contorno per la preparazione di torte salate in insalata soprattutto nell'insalata di riso oppure per preparare ricette regionali come gli arancini risi e bisi e seppie e piselli.
contengono più acqua rispetto agli altri legumi sono ricchi di vitamina C minerali e acido folico
i piselli sono simili alle lenticchie la carne dei vegetariani. I piselli si sono meritati questa definizione grazie alla loro ricchezza di proteine questo loro pregio viene a pieno vantaggio del consumatore grazie all'abbinamento con i carboidrati sotto forma di pasta pane o patate
Non esiste differenza tra prodotto fresco e surgelato anche se è meglio prediligere quello fresco
i baccelli dei piselli freschi devono essere verdi e sospesi ai loro piccioli e non eduli o deboli sul gambo
Se avete la possibilità di staccarli dalla pianta conviene cogliere anche il loro peduncolo
al momento dell'acquisto conviene considerare che il 50% del peso dei piselli freschi in baccello si perde con la mondatura
non è necessario buttare i baccelli perché lessati danno un buon brodo vegetale e frullati possono essere una base per il minestrone dei passati o delle zuppe
I piselli sono tanto più pregiati quanto più piccolo è il loro diametro
I piselli finissimi che sono considerati i migliori si usano per piatti delicati per esempio con i risotti mentre i piselli più grossi si adattano a passati puree ai ripieni e ai sughi più forti
I piselli secchi di cui si fa largo uso nei Paesi dell'Europa centrale trovano scarso consenso in Italia e ciò è sbagliato perché hanno le stesse proprietà dei legumi secchi
Per quanto riguarda i piselli freschi possono far parte anche di una dieta ipocalorica in quando 100g sviluppano 76 calorie e hanno un buon rapporto proteico.
la stagione di coltivazione è da aprile a giugno.
sono molto versatili in cucina si usano nei ragù come contorno per la preparazione di torte salate in insalata soprattutto nell'insalata di riso oppure per preparare ricette regionali come gli arancini risi e bisi e seppie e piselli.
contengono più acqua rispetto agli altri legumi sono ricchi di vitamina C minerali e acido folico
i piselli sono simili alle lenticchie la carne dei vegetariani. I piselli si sono meritati questa definizione grazie alla loro ricchezza di proteine questo loro pregio viene a pieno vantaggio del consumatore grazie all'abbinamento con i carboidrati sotto forma di pasta pane o patate
Non esiste differenza tra prodotto fresco e surgelato anche se è meglio prediligere quello fresco
i baccelli dei piselli freschi devono essere verdi e sospesi ai loro piccioli e non eduli o deboli sul gambo
Se avete la possibilità di staccarli dalla pianta conviene cogliere anche il loro peduncolo
al momento dell'acquisto conviene considerare che il 50% del peso dei piselli freschi in baccello si perde con la mondatura
non è necessario buttare i baccelli perché lessati danno un buon brodo vegetale e frullati possono essere una base per il minestrone dei passati o delle zuppe
I piselli sono tanto più pregiati quanto più piccolo è il loro diametro
I piselli finissimi che sono considerati i migliori si usano per piatti delicati per esempio con i risotti mentre i piselli più grossi si adattano a passati puree ai ripieni e ai sughi più forti
la sterilizzazione dei barattoli - scuola di cucina
La sterilizzazione è un trattamento al quale vengono sottoposti i cibi messi in barattoli di vetro per esempio le conserve i sott'aceti e gli alimenti in salamoia o immersi in altre soluzioni
Al supermercato e nei negozi di casalinghi troverete senz'altro i barattoli adatti a questo scopo di solito questi barattoli hanno capienze diverse ma mantengono invariato il diametro di apertura così che possiate rinnovare il tappi e i barattoli inoltre sono spesso venduti separatamente.
Vanno altrettanto bene i barattoli a chiusura ermetica con guarnizione di gomma. In questo caso sarà la guarnizione venduta separatamente a dover essere sostituita al momento oppurtuno solitamente una volta all'anno.
Per procedere alla sterilizzazione sistemate i barattoli chiusi sul fondo di una pentola che riempite di acqua fino a che il livello arrivi a lambire l'apertura dei barattoli
quando l'acqua raggiunge l'ebollizione i barattoli devono essere lasciati immersi per un tempo variabile di cinque o cinquanta minuti a seconda della consistenza più o meno solida dell'alimento delle dimensioni dei barattoli e del liquido di conserva
l'olio per esempio non si sterilizza e la salamoi e gli sciroppi zuccherini si sterilizzano con tempi brevi di permanenza in acqua.
Le salse e i sughi come i cibi già sottoposti a lunga cottura hanno bisogno di una sterilizzazione breve.
Ultimato il tempo di bollitura spegnete il fornello e attendete che l'acqua raggiunga la temperatura ambiente quindi prendete i barattoli asciugateli ed etichettateli
Per una conservazione ideale avvolgeteli in carta da pacco e controllateli periodicamente che non si siano formate muffe
per essere certi che non avvenga scambio di aria con l'esterno disponete i barattoli capovolti in maniera che appoggino sopra i tappi
Al supermercato e nei negozi di casalinghi troverete senz'altro i barattoli adatti a questo scopo di solito questi barattoli hanno capienze diverse ma mantengono invariato il diametro di apertura così che possiate rinnovare il tappi e i barattoli inoltre sono spesso venduti separatamente.
Vanno altrettanto bene i barattoli a chiusura ermetica con guarnizione di gomma. In questo caso sarà la guarnizione venduta separatamente a dover essere sostituita al momento oppurtuno solitamente una volta all'anno.
Per procedere alla sterilizzazione sistemate i barattoli chiusi sul fondo di una pentola che riempite di acqua fino a che il livello arrivi a lambire l'apertura dei barattoli
quando l'acqua raggiunge l'ebollizione i barattoli devono essere lasciati immersi per un tempo variabile di cinque o cinquanta minuti a seconda della consistenza più o meno solida dell'alimento delle dimensioni dei barattoli e del liquido di conserva
l'olio per esempio non si sterilizza e la salamoi e gli sciroppi zuccherini si sterilizzano con tempi brevi di permanenza in acqua.
Le salse e i sughi come i cibi già sottoposti a lunga cottura hanno bisogno di una sterilizzazione breve.
Ultimato il tempo di bollitura spegnete il fornello e attendete che l'acqua raggiunga la temperatura ambiente quindi prendete i barattoli asciugateli ed etichettateli
Per una conservazione ideale avvolgeteli in carta da pacco e controllateli periodicamente che non si siano formate muffe
per essere certi che non avvenga scambio di aria con l'esterno disponete i barattoli capovolti in maniera che appoggino sopra i tappi
giovedì 17 settembre 2015
la piadina - cucina romagnola
la piadina nasce circa nel 1200 a.C. preparata dagli etruschi è stata tramandata ai romani. Il ripieno nell'antichità poteva essere vario oppure serviva per sostituire il pane
Anche Giovanni Pascoli che celebra la gente di Romagna nei suoi versi fa risalire la piadina alla mensa latina e se ne parla anche nell'Eneide
sembra che il nome piadina derivi da platus cioè piatto.
la piadina ha avuto molto successo nel medioevo quando il pane ha perso popolarità per via delle tasse e quote per i nobili. Poi ebbe un declino rimase il piatto dei contadini e della povera gente che si accontentava.
Oggi la piadina si mangia soprattutto in Romagna dove ci sono anche chioschi di piadina e crescioni dove madre e figlia stendono il composto e preparano questo piatto prelibato
Non bisogna confondere la piadina riminese dalla piadina della bassa Romagna infatti la prima è sottile la seconda un po' più spessa
LA RICETTA
1 kg di farina
20 g di lievito
180 g di strutto
1/2 litro di latte
impastare gli ingredienti per bene stendere in cerchi sottili. far scaldare la piastra cuocervi la piadina i ripieni sono vari dal prosciutto alla mortadella formaggio alle cipolle alle verze ai pomodori melanzane erbette dipende anche dalla stagione
comunque con qualsiasi ripieno la piadina è buonissima
Anche Giovanni Pascoli che celebra la gente di Romagna nei suoi versi fa risalire la piadina alla mensa latina e se ne parla anche nell'Eneide
sembra che il nome piadina derivi da platus cioè piatto.
la piadina ha avuto molto successo nel medioevo quando il pane ha perso popolarità per via delle tasse e quote per i nobili. Poi ebbe un declino rimase il piatto dei contadini e della povera gente che si accontentava.
Oggi la piadina si mangia soprattutto in Romagna dove ci sono anche chioschi di piadina e crescioni dove madre e figlia stendono il composto e preparano questo piatto prelibato
Non bisogna confondere la piadina riminese dalla piadina della bassa Romagna infatti la prima è sottile la seconda un po' più spessa
LA RICETTA
1 kg di farina
20 g di lievito
180 g di strutto
1/2 litro di latte
impastare gli ingredienti per bene stendere in cerchi sottili. far scaldare la piastra cuocervi la piadina i ripieni sono vari dal prosciutto alla mortadella formaggio alle cipolle alle verze ai pomodori melanzane erbette dipende anche dalla stagione
comunque con qualsiasi ripieno la piadina è buonissima
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