Il tofu fritto si trova facilmente anche già fritto e basta scaldarlo in forno a microonde o a vapore poi spolverizzato con le spezie
Ma se volete prepararlo voi
dosi per 8 persone
ingredienti
2 bastoncini di citronella
1 peperoncino rosso
2 spicchi di aglio
1 cucchiaino di misto di spezie
olio
1/2 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe
asciugate il tofu con carta da cucina scaldate abbondante olio e fate saltare il tofu per 2 minuti per lato fino a che diventerà rosato e croccante passatelo sotto l'acqua fredda e asciugatelo
eliminate parte dell'olio lasciandone 1 cucchiaio e fatevi saltare aglio peperoncino citronella tritati sale e pepe e spezie condite il tofu
domenica 4 ottobre 2015
boletus regius
il Boletus regius cresce in primavera e autunno negli anfratti umidi e sabbiosi dei lati di latifoglie quali querce tigli betulle
cappello sovente irregolare, rosso carminio o rosso fragola qua e la verde oliva cuticola finemente vellutata fibrillosa gambo spesso un po' rigonfio nella parte mediana giallo o giallastro rivestito di reticolo fine le cui maglie a volte sono più chiare del colore di fondo nel tratto alto del gambo e più scure del colore di fondo verso il piede al tocco il gambo diviene azzurro
piede sovente bulboso terminante con breve appendice radiciforme chiazzato di bruno o rossastro
Carne compatta giallognola roseo ametistina quella del piede del gambo all'aria se non troppo asciutta diventa azzurra odore tenue sapore grato pori piccorli dorati
tuboli gialli poi giallo olivastri raccorciati presso il gambo e poco aderenti ad esso spore bruno olivastre Il Boletus regius è COMMESTIBILE eccellente usarlo preferibilmente in miscela con altri funghi perché da solo è un po' indigesto
cappello sovente irregolare, rosso carminio o rosso fragola qua e la verde oliva cuticola finemente vellutata fibrillosa gambo spesso un po' rigonfio nella parte mediana giallo o giallastro rivestito di reticolo fine le cui maglie a volte sono più chiare del colore di fondo nel tratto alto del gambo e più scure del colore di fondo verso il piede al tocco il gambo diviene azzurro
piede sovente bulboso terminante con breve appendice radiciforme chiazzato di bruno o rossastro
Carne compatta giallognola roseo ametistina quella del piede del gambo all'aria se non troppo asciutta diventa azzurra odore tenue sapore grato pori piccorli dorati
tuboli gialli poi giallo olivastri raccorciati presso il gambo e poco aderenti ad esso spore bruno olivastre Il Boletus regius è COMMESTIBILE eccellente usarlo preferibilmente in miscela con altri funghi perché da solo è un po' indigesto
sabato 3 ottobre 2015
la cucina egiziana -kamouneya
la Kamouneya è uno squisito spezzatino di vitellone servito con riso diventa un piatto unico
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di polpa di vitellone
4 spicchi di aglio
brodo vegetale
cumino
prezzemolo
riso bollito
olio
tagliate la carne a cubetti e rosolatela con 4 cucchiai di olio uniformemente aggiungete l'aglio sbucciato e tritato un pizzico di sale e un cucchiaio di cumino quando la carne avrà assunto un colore dorato tendente al bruno versate 2 ramaioli di brodo coprite il recipiente e proseguite la cottura adagio sin quando la carne sarà tenera al punto da poterla sbriciolare con la forchetta servite con il riso spolverate di prezzemolo
dosi per 4 persone
ingredienti
600g di polpa di vitellone
4 spicchi di aglio
brodo vegetale
cumino
prezzemolo
riso bollito
olio
tagliate la carne a cubetti e rosolatela con 4 cucchiai di olio uniformemente aggiungete l'aglio sbucciato e tritato un pizzico di sale e un cucchiaio di cumino quando la carne avrà assunto un colore dorato tendente al bruno versate 2 ramaioli di brodo coprite il recipiente e proseguite la cottura adagio sin quando la carne sarà tenera al punto da poterla sbriciolare con la forchetta servite con il riso spolverate di prezzemolo
cucina vietnamita - riso fritto imperiale (com hoang bao)
Tradizionalmente in Vietnam il riso imperiale viene servito in foglie di loto che donano un aroma delizioso il riso va disposto sulle foglie quando è caldo e poi chiudere le foglie a pacchetto
dosi per 4 persone
ingredienti
2 cucchiai di olio
3 scalogni
100g di carne di maiale o pollo
4 gamberi medi freschi
100g di semi di fiori di loto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
400g di riso già cotto
1 frittatina fatta con 1 uovo (facoltativo)
1 porro 1 cipollotto
in un wok o in padella riscaldate l'olio a fuoco medio fate saltare gli scalogni tritati per circa 2 minuti fino a quando non diventano croccanti e traslucidi
Alzate il fuoco al massimo unite la carne a cubetti i gamberi già sgusciati e cotti i semi di loto che avrete già sgusciati e cotti saltate tutto per 2 minuti poi aggiungere il riso e se vi piace la frittatina tagliata a cubetti e saltare per 2 ' togliete dal fuoco e trasferite su un piatto da portata.
servire caldo
dosi per 4 persone
ingredienti
2 cucchiai di olio
3 scalogni
100g di carne di maiale o pollo
4 gamberi medi freschi
100g di semi di fiori di loto
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di pepe
400g di riso già cotto
1 frittatina fatta con 1 uovo (facoltativo)
1 porro 1 cipollotto
in un wok o in padella riscaldate l'olio a fuoco medio fate saltare gli scalogni tritati per circa 2 minuti fino a quando non diventano croccanti e traslucidi
Alzate il fuoco al massimo unite la carne a cubetti i gamberi già sgusciati e cotti i semi di loto che avrete già sgusciati e cotti saltate tutto per 2 minuti poi aggiungere il riso e se vi piace la frittatina tagliata a cubetti e saltare per 2 ' togliete dal fuoco e trasferite su un piatto da portata.
servire caldo
medaglioni di vitello
saporitissimi fanno venire l'acqua in bocca il medaglioni sono serviti con una sofisticata salsina di porcini e tartufo
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di porcini
4 medaglioni di vitello 200g cad.
panna liquida
aglio
prezzemolo
pasta di tartufo
Cognac
olio sale pepe
legate i medaglioni con un giro di spago da cucina per tenerli in forma pulite i porcini e tagliateli a lamelle rosolate i filetti in padella a fuoco vivo in un velo di olio caldo cuocendoli 4' per parte poi aggiungete 2 spicchi di aglio sale e pepe e i porcini da rosolare velocemente quindi fiammeggiate il tutto con Cognac togliete la carne unite la panna una punta di pasta al tartufo e fate addensare il sughetto versatelo sui medaglioni serviteli con il prezzemolo
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di porcini
4 medaglioni di vitello 200g cad.
panna liquida
aglio
prezzemolo
pasta di tartufo
Cognac
olio sale pepe
legate i medaglioni con un giro di spago da cucina per tenerli in forma pulite i porcini e tagliateli a lamelle rosolate i filetti in padella a fuoco vivo in un velo di olio caldo cuocendoli 4' per parte poi aggiungete 2 spicchi di aglio sale e pepe e i porcini da rosolare velocemente quindi fiammeggiate il tutto con Cognac togliete la carne unite la panna una punta di pasta al tartufo e fate addensare il sughetto versatelo sui medaglioni serviteli con il prezzemolo
venerdì 2 ottobre 2015
polpette di tonno
le polpette sono molto versatili e in questo caso abbiamo usato il tonno fresco e le verdure dosi per 4 persone
ingredienti
per le polpette
350 g di polpa di tonno
30 g di sedano
4 uova
farina
pangrattato
olio sale e pepe
per guarnire
insalata
8 fettine di pancetta affumicata
tritate la polpa di tonno poi amalgamatela con la carota e il sedano a dadini già saltati in padella con un filo di olio salate e pepate il composto modellatelo a salametto avvolgetelo strettamente con un foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigo per 2 ore
tagliatelo quindi in 8 fette di uguale spessore che passerete nella farina nelle uova e nel pangrattato quindi friggetele in abbondante olio caldo e portate in tavola le polpette con insalata e pancetta
ingredienti
per le polpette
350 g di polpa di tonno
30 g di sedano
4 uova
farina
pangrattato
olio sale e pepe
per guarnire
insalata
8 fettine di pancetta affumicata
tritate la polpa di tonno poi amalgamatela con la carota e il sedano a dadini già saltati in padella con un filo di olio salate e pepate il composto modellatelo a salametto avvolgetelo strettamente con un foglio di pellicola trasparente e tenetelo in frigo per 2 ore
tagliatelo quindi in 8 fette di uguale spessore che passerete nella farina nelle uova e nel pangrattato quindi friggetele in abbondante olio caldo e portate in tavola le polpette con insalata e pancetta
macedonia di frutta fresca
questa macedonia è fatta con frutta fresca esotica per una volta dimentichiamoci la macedonia classica e stupiamo tutti
dosi per 6 persone
ingredienti
un'arancia
un kiwi
un mango una papaia
uva bianca e nera
una carambola
10 mandorle
pelate
10 gherigli di noce
zucchero
brandy
pelate a vivo l'arancia raccogliete gli spicchi in una ciotola con il mango sbucciato e a pezzettini palline di polpa di papaia chicchi di uva mista privata della buccia il kiwi sbucciato a spicchi le noci e le mandorle
condite la macedonia con 5 cucchiaiate di zucchero 2 bicchierini di brandy lasciatela marinare e servite con fette-stella di carambola portate in tavola subito
dosi per 6 persone
ingredienti
un'arancia
un kiwi
un mango una papaia
uva bianca e nera
una carambola
10 mandorle
pelate
10 gherigli di noce
zucchero
brandy
pelate a vivo l'arancia raccogliete gli spicchi in una ciotola con il mango sbucciato e a pezzettini palline di polpa di papaia chicchi di uva mista privata della buccia il kiwi sbucciato a spicchi le noci e le mandorle
condite la macedonia con 5 cucchiaiate di zucchero 2 bicchierini di brandy lasciatela marinare e servite con fette-stella di carambola portate in tavola subito
meringhe ricette
le meringhe sono un impasto spumoso di zucchero e albumi da asciugare con un lungo passaggio nel forno moderato sono semplici i segreti per le basi dei dessert più friabili e delicati. Sono un po' complicate ma con un po' di impegno riuscirete a fare delle meringhe deliziose.
La meringa a caldo o italiana
ingredienti
albumi
zucchero semolato (meglio più fine perché si scioglie prima)
zucchero a velo
sale
raccogliere in una ciotola 4 albumi a temperatura ambiente (perché si montano più facilmente) verificando che non ci siano macchie di tuorlo che pregiudicano il montaggio
Pesarne 150 g
Unire in un pentolino 200 g di zucchero semolato e un bicchiere di acqua portarlo a fiamma moderata con queste dosi preparano 20 grosse meringhe
Unire agli albumi un pizzico di sale e iniziare a montarli solo dopo che lo zucchero che vi andrà poi incorporato avrà cominciato a bollire.
Durante la frullatura le proteine degli albumi inglobano aria formando bollicine sempre più piccole e numerose bisogna fermarsi quando sollevandola la spuma forma delle punte solide.
Quando gli albumi saranno montati al punto giusto la temperatura dello zucchero dovrebbe aver raggiunto 108° - 100° (cottura a filo)ed è questo il momento di incorporarlo alla spuma
Unire lo zucchero fuso agli albumi versandolo a filo dal pentolino e continuando a montare la spuma. Con lo zucchero cotto la meringa risulterà meno vetrosa di quella a freddo.
continuare a montare la fino a che non si sarà completamente raffreddata
Cominciare a unire all'impasto 150 g di zucchero a velo da fare cadere a pioggia con uno oppure un setaccio con questa aggiunta la meringa risulterà più fragile e leggera
Lo zucchero a velo va unito poco alla volta con una spatola o un cucchiaio di legno con movimemti delicati dall'alto verso il basso
la meringa a freddo o francese
Pesare 150 g di albumi e versarli nella ciotola impastatrice munita di frusta a gomitolo: Unire un pizzico di sale 300g di zucchero semolato usando preferibilmente il tipo più fine
avviare l'impastatrice la frullatura richiede anche 30' necessari perché lo zucchero si sciolga
L'impasto è pronto quando sarà lucido e gonfio.
La meringa alla frutta
scaldare in un pentolino 250 g di zucchero semolato e mezzo bicchiere di acqua quando lo zucchero comincia a sciogliersi unire 100g di sciroppo di amarena o di fragola portare il composto a 108 110 gradi
Versarlo a filo in 100g di albumi montati con un pizzico di sale e continuare a lavorare fino a quando non si sarà raffreddata con una tasca da pasticciere distribuirla a fiocchi sulla placca.
Distribuite l'impasto a cucchiaiate sulla placca spolverizzare con zucchero a velo
per meringhe uniformi usare la tasca
si possono fare mucchietti dischetti se giriamo a spirale oppure con una bocchetta seghettata si ottiene una meringa scannellata
La cottura
il forno deve essere caldo a 50° fino a 80° e vanno cotte da 3 a 5 ore a seconda delle dimensioni e forme per far uscire l'umidità ogni tanto aprire il forno
SPUMONI ALLA PANNA
Preparare delle grosse meringhe lisce passarle in forno e una volta sfornate lasciarle riposare un'ora svuotarle e poi riempirle con panna montata con poco di zucchero a velo
CESTINI CON LAMPONI
Preparare dei cestini con la meringa alla frutta usando una bocchetta seghettata media realizzare dischi e lungo la circonferenza distribuire dei ciuffetti mettere in forno a 50° per 5 ore
Sfornare i cestini riempirli con la panna completare con i lamponi
DOLCE DI MERINGHE MORBIDE
preparare la crema inglese mescolare 5 tuorli con 150 g di zucchero e stemperare con 500g di lette aromatizzato con vaniglia cuocere il composto mescolando di continuo fino a a80° Raffreddare in un bagnomaria freddo sempre mescolando
Frullare 100g di albumi con un pizzico di sale quando cominceranno a gonfiarsi unire a pioggia 120 g di zucchero semolato fine continuate a frullare
Portate a bollore una miscela di acqua e latte al 50% formare delle quenelle di meringa calarle nel liquido appena fremente farle gonfiare e lasciarle poi raffreddare su carta da cucina
distribuire metà della crema inglese in una ciotola distribuire sopra savoiardi e meringhe e
Irrorare le meringhe con la crema rimanente quindi cospargerle di mandorle
Preparare un caramello con 60 g di zucchero e un goccio di acqua facendo bollire a 165° distribuirlo sul dolce
Le meringhe possono essere usate per guarnire crostate di frutta o per deliziose meringate con il gelato
La meringa a caldo o italiana
ingredienti
albumi
zucchero semolato (meglio più fine perché si scioglie prima)
zucchero a velo
sale
raccogliere in una ciotola 4 albumi a temperatura ambiente (perché si montano più facilmente) verificando che non ci siano macchie di tuorlo che pregiudicano il montaggio
Pesarne 150 g
Unire in un pentolino 200 g di zucchero semolato e un bicchiere di acqua portarlo a fiamma moderata con queste dosi preparano 20 grosse meringhe
Unire agli albumi un pizzico di sale e iniziare a montarli solo dopo che lo zucchero che vi andrà poi incorporato avrà cominciato a bollire.
Durante la frullatura le proteine degli albumi inglobano aria formando bollicine sempre più piccole e numerose bisogna fermarsi quando sollevandola la spuma forma delle punte solide.
Quando gli albumi saranno montati al punto giusto la temperatura dello zucchero dovrebbe aver raggiunto 108° - 100° (cottura a filo)ed è questo il momento di incorporarlo alla spuma
Unire lo zucchero fuso agli albumi versandolo a filo dal pentolino e continuando a montare la spuma. Con lo zucchero cotto la meringa risulterà meno vetrosa di quella a freddo.
continuare a montare la fino a che non si sarà completamente raffreddata
Cominciare a unire all'impasto 150 g di zucchero a velo da fare cadere a pioggia con uno oppure un setaccio con questa aggiunta la meringa risulterà più fragile e leggera
Lo zucchero a velo va unito poco alla volta con una spatola o un cucchiaio di legno con movimemti delicati dall'alto verso il basso
la meringa a freddo o francese
Pesare 150 g di albumi e versarli nella ciotola impastatrice munita di frusta a gomitolo: Unire un pizzico di sale 300g di zucchero semolato usando preferibilmente il tipo più fine
avviare l'impastatrice la frullatura richiede anche 30' necessari perché lo zucchero si sciolga
L'impasto è pronto quando sarà lucido e gonfio.
La meringa alla frutta
scaldare in un pentolino 250 g di zucchero semolato e mezzo bicchiere di acqua quando lo zucchero comincia a sciogliersi unire 100g di sciroppo di amarena o di fragola portare il composto a 108 110 gradi
Versarlo a filo in 100g di albumi montati con un pizzico di sale e continuare a lavorare fino a quando non si sarà raffreddata con una tasca da pasticciere distribuirla a fiocchi sulla placca.
Distribuite l'impasto a cucchiaiate sulla placca spolverizzare con zucchero a velo
per meringhe uniformi usare la tasca
si possono fare mucchietti dischetti se giriamo a spirale oppure con una bocchetta seghettata si ottiene una meringa scannellata
La cottura
il forno deve essere caldo a 50° fino a 80° e vanno cotte da 3 a 5 ore a seconda delle dimensioni e forme per far uscire l'umidità ogni tanto aprire il forno
SPUMONI ALLA PANNA
Preparare delle grosse meringhe lisce passarle in forno e una volta sfornate lasciarle riposare un'ora svuotarle e poi riempirle con panna montata con poco di zucchero a velo
CESTINI CON LAMPONI
Preparare dei cestini con la meringa alla frutta usando una bocchetta seghettata media realizzare dischi e lungo la circonferenza distribuire dei ciuffetti mettere in forno a 50° per 5 ore
Sfornare i cestini riempirli con la panna completare con i lamponi
DOLCE DI MERINGHE MORBIDE
preparare la crema inglese mescolare 5 tuorli con 150 g di zucchero e stemperare con 500g di lette aromatizzato con vaniglia cuocere il composto mescolando di continuo fino a a80° Raffreddare in un bagnomaria freddo sempre mescolando
Frullare 100g di albumi con un pizzico di sale quando cominceranno a gonfiarsi unire a pioggia 120 g di zucchero semolato fine continuate a frullare
Portate a bollore una miscela di acqua e latte al 50% formare delle quenelle di meringa calarle nel liquido appena fremente farle gonfiare e lasciarle poi raffreddare su carta da cucina
distribuire metà della crema inglese in una ciotola distribuire sopra savoiardi e meringhe e
Irrorare le meringhe con la crema rimanente quindi cospargerle di mandorle
Preparare un caramello con 60 g di zucchero e un goccio di acqua facendo bollire a 165° distribuirlo sul dolce
Le meringhe possono essere usate per guarnire crostate di frutta o per deliziose meringate con il gelato
giovedì 1 ottobre 2015
medaglioni di salmone
Questo mese è il mese dei funghi profumati freschissimi non solo porcini l'importante è cucinarli freschi perché altrimenti l'aroma si perde. L'ideale sarebbe una bella passeggiata in montagna per raccoglierli.
dosi per 8 persone
ingredienti
per i medaglioni
800 g di filetto di salmone
250 g di funghi champignon
40 g di porcini freschi
1 porro
dragoncello
1 piccola carota
100 di panna
4 gherigli di noce
70 g d cuore di lattuga
1,5 dl di brodo vegetale
grappa e vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo
olio
sale e pepe
private il filetto di salmone della pelle tagliatelo prima a dadini e poi con un grosso coltello affilatissimo tritatelo uniformemente
Date a trito la forma di medaglioni dividendo la polpa del salmone in 8 parti
Mettete pulite i funghi e tritateli grossolanamente
Mondate il sedano il porro la carota tritateli e fateli appassire in una padella con 4 cucchiai di oli
aggiungere i funghi e proseguite la cottura per 10' a fuoco medio
Intanto mondare lavate asciugate la lattuga
Aggiugnetela ai funghi e proseguite la cottura dopo aver bagnato con il brodo per altri 10' sbollentate i gherigli di noce e spellateli passateli al mixer con la panna
Unite il composto ai funghi i profumate con un cucchiaio di grappa togliete dal fuoco regolate di sale pepate e profumate con il prezzemolo e un cucchiaino di dragoncello rosolate i medaglioni di pesce con il burro sfumateli con un dl di vino girateli salate e pepate versate il sugo sul salmone lasciando insaporire il tutto
dosi per 8 persone
ingredienti
per i medaglioni
800 g di filetto di salmone
250 g di funghi champignon
40 g di porcini freschi
1 porro
dragoncello
1 piccola carota
100 di panna
4 gherigli di noce
70 g d cuore di lattuga
1,5 dl di brodo vegetale
grappa e vino bianco
1 cucchiaio di prezzemolo
olio
sale e pepe
private il filetto di salmone della pelle tagliatelo prima a dadini e poi con un grosso coltello affilatissimo tritatelo uniformemente
Date a trito la forma di medaglioni dividendo la polpa del salmone in 8 parti
Mettete pulite i funghi e tritateli grossolanamente
Mondate il sedano il porro la carota tritateli e fateli appassire in una padella con 4 cucchiai di oli
aggiungere i funghi e proseguite la cottura per 10' a fuoco medio
Intanto mondare lavate asciugate la lattuga
Aggiugnetela ai funghi e proseguite la cottura dopo aver bagnato con il brodo per altri 10' sbollentate i gherigli di noce e spellateli passateli al mixer con la panna
Unite il composto ai funghi i profumate con un cucchiaio di grappa togliete dal fuoco regolate di sale pepate e profumate con il prezzemolo e un cucchiaino di dragoncello rosolate i medaglioni di pesce con il burro sfumateli con un dl di vino girateli salate e pepate versate il sugo sul salmone lasciando insaporire il tutto
fare i bignè
scuola di cucina
la pasticceria
La pasta per i bignè è delicata e fragrante e molto versatile. Originale la preparazione che richiede una doppia cottura.
pasta per bignè ricetta base per 40 bignè
acqua
farina
burro
uova
sale
Unire in una casseruola 250 g di acqua fredda e 60 g di burro portare sul fuoco e aggiungere un pizzico di sale. Il tenore della fiamma va mantenuto mediamente vivace per tutta la cottura.
Mescolare con un cucchiaio di legno far sciogliere completamente il burro conferisce all'impasto friabilità e ricchezza aromatica
Non appena si leverà il bollore senza aspettare per non far evaporare l'acqua unire 125 g di farina
E' fondamentale versarla tutta in una volta solo così non si formeranno grumi.
Mescolare immediatamente gli ingredienti con vigore in questo modo la patina di glutine attorno ai blocchi di farina non farà in tempo a formarsi e il composto risulterà liscio e omogeneo
Continuare a mescolare sarà pronto quando si staccherà dalle pareti.
rovesciare l'impasto su un piano di marmo allargarlo con il cucchiaio poi lasciarlo intiepidire lavorarlo di tanto in tanto per non farlo asciugare.
Porre l'impasto freddo in una ciotola e con lo sbattitore elettrico incorporare le uova uno per volta non aggiunger il successivo se il precedente non si sarà assorbito.
Continuate a lavorare fino a che non sarà liscia e cremosa si raccoglie in una tasca e si faranno tanti mucchietti a formare i bignè
Se vogliamo una pasta più grassa e friabile si può aumentare la quantità di burro e quindi di farina
250 g di acqua, 150 g di farina 100g di burro 3 uova sale
Per una pasta più ricca secca e resistente si usano 250 g di acqua 250 g di farina 250 g di burro 6 uova sale
se al posto di mucchietti volete fare dei filoncini lunghi formerete delle Eclairs infornare per 30' a 200°
FARCITURA
Per farcire i bignè si può usare una tasca da pasticciere infilando la bocchetta da sotto oppure tagliare la calotta e riempirli con un cucchiaino farcirli al momento di servirli sarebbe l'ideale.
Potete poi decidere di spolverarli di zucchero a velo cacao oppure caramellarli o glassarli
Per la glassa mescolare 120 g di zucchero a velo con il succo di mezzo limone 3 cucchiai di acqua ottenendo un composto cremoso passarci il bignè e far cristallizzare la glassa
Simpatici sono i cigni preparate i colli dei cigni disegnando il numero 2 con la pasta e dei bignè che costituiranno il corpo quindi cuoceteli riempiteli e infilate il collo nella crema ed ecco pronti i vostri cigni bignè.
Tanti sono gli usi della pasta per bignè potete fare delle frittelle salate a forma di ciambella aggiungendo le patate
Preparate la pasta per 24 ciambelle: Amalgamate 300g di patate lessate e unitele a 350 g di pasta per bignè date la forma di ciambelle friggetele.
E perché non fare i profiteroles
dopo aver preparato 25 bignè montate 300g di panno con incorporatevi 100g di cioccolato fondente fuso farcire i bignè con 300g di sola panna e ricoprirli con al panna al cioccolato
La pasta per bignè può essere utile per preparare delle frittelle potete decidere di incorporarvi uvetta ammollata e la scorza di limone
lasagne al sugo di pesce
molto gustose queste lasagne con il pesce e verdure ricetta facile non impegnativa
dosi per 6 persone
ingredienti
2 confezioni di lasagne 500g
200g di pesce spada in trancio
200g di rana pescatrice in trancio
350 g di pomodori maturi e sodi
300g di porri
100g di zucchine
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo
3 cucchiai di olio
sale
Pulite i pesci togliendo la lisca centrale la pelle e altre impurità lavateli e riducete la polpa a pezzettini. Riunitela in una casseruola di coccio con un cucchiaio di oli e lo spicchio di aglio spellato.
Fate insaporire il pesce a fuoco dolce per 5' mescolando con un cucchiaio di legno bagnate di vino lasciatelo evaporare salate e cospargete con timo allontanate dal calore eliminate l'aglio e tritate grossolanamente la polpa dei pesci in modo da ottenere un composto consistente spuntate lavate le zucchine tagliatele in 4 nel senso della lunghezza eliminate i semi riducete la parte verde in dadolata finissima fatela saltare in padella con un cucchiaio di olio salatela e incorporatela al pesce.
Pulite i porri eliminate la parte verde più dura e tagliate a rondelle finissime quella bianca
tuffate per qualche istante i pomodori in acqua bollente scolateli spellateli tagliateli a spicchi eliminate i semini e tritate la polpa.
Stufate in un cucchiaio d'olio 2 cucchiai di acqua le rondelle di porri e la polpa di pomodoro regolate di sale e proseguite la cottura per 10'.
Portate a bollore abbondante acqua salata lessatevi i i quadrati di lasagne pochi alla volta per 1' e sgocciolateli via via con una paletta forata su un telo lasciateli asciugare ben distesi .
Ungete d'olio una pirofila rettangolare e riempitela con gli strati alternati di lasagne e sugo di pesce.
L'ultimo strato sarà la dadolata di pomodoro con rondelle di porro . Passate la preparazione in forno a 170° per 5' e servite
dosi per 6 persone
ingredienti
2 confezioni di lasagne 500g
200g di pesce spada in trancio
200g di rana pescatrice in trancio
350 g di pomodori maturi e sodi
300g di porri
100g di zucchine
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 rametto di timo
3 cucchiai di olio
sale
Pulite i pesci togliendo la lisca centrale la pelle e altre impurità lavateli e riducete la polpa a pezzettini. Riunitela in una casseruola di coccio con un cucchiaio di oli e lo spicchio di aglio spellato.
Fate insaporire il pesce a fuoco dolce per 5' mescolando con un cucchiaio di legno bagnate di vino lasciatelo evaporare salate e cospargete con timo allontanate dal calore eliminate l'aglio e tritate grossolanamente la polpa dei pesci in modo da ottenere un composto consistente spuntate lavate le zucchine tagliatele in 4 nel senso della lunghezza eliminate i semi riducete la parte verde in dadolata finissima fatela saltare in padella con un cucchiaio di olio salatela e incorporatela al pesce.
Pulite i porri eliminate la parte verde più dura e tagliate a rondelle finissime quella bianca
tuffate per qualche istante i pomodori in acqua bollente scolateli spellateli tagliateli a spicchi eliminate i semini e tritate la polpa.
Stufate in un cucchiaio d'olio 2 cucchiai di acqua le rondelle di porri e la polpa di pomodoro regolate di sale e proseguite la cottura per 10'.
Portate a bollore abbondante acqua salata lessatevi i i quadrati di lasagne pochi alla volta per 1' e sgocciolateli via via con una paletta forata su un telo lasciateli asciugare ben distesi .
Ungete d'olio una pirofila rettangolare e riempitela con gli strati alternati di lasagne e sugo di pesce.
L'ultimo strato sarà la dadolata di pomodoro con rondelle di porro . Passate la preparazione in forno a 170° per 5' e servite
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