ravioli burro e salvia

veramente i ravioli con burro e salvia sono deliziosi fatti con gli albumi e con il ripieno di  radicchio e  prosciutto e serviti con una crema di patate

dosi per  4 persone

ingredienti

per la pasta
300g di farina
6 albumi
per il ripieno
250 g di radicchio trevigiano
100g di prosciutto crudo
50 g di parmigiano
150 g di vino rosso
20 g di scalogno
sale e pepe

per la pasta impastate la farina con gli albumi fino a ottenere un composto sodo e omogeneo  formate  una palla avvolgete con pellicola  trasparente  e fate riposare  per mezz'ora  nel frattempo  preparate il ripieno  sciacquate  e mondate il radicchio  quindi grigliatelo  su una piastra  ben calda  e tagliatelo a listarelle
in una ciotola raccogliete il radicchio  a listarelle  il prosciutto crudo tagliato a cubetti  piccoli e il parmigiano  grattugiato e mescolate  versate il vino  e lo scalogno  in una casseruola  mettete sul fuoco  e portate a bollore  lasciate cuocere fino a quando il liquido non si sarà ridotto di un terzo
filtrate il liquido ottenuto unitelo agli ingredienti  nella ciotola e amalgamate  accuratamente 
aggiustate di sale e di pepe  trascorso il tempo  di riposo stendete la pasta  in una sfoglia sottilissima  disponete noci di ripieno  sulla sfoglia  coprite con l'altra metà e chiudete sigillando  bene i bordi  con l'apposita  rotella  confezionate i ravioli
per la crema frullate le  patate lesse  con il brodo  di carne caldo e il parmigiano  grattugiato  fino ad ottenere un composto  omogeneo  lessate i ravioli  in abbondante acqua salata scolateli  e fateli saltare  in padella con il burro e la salvia distribuite  la crema di parmigiano nei piatti individuali  disponete sopra i ravioli e servite

tradizioni natalizie - Francia

Come in tutti i paesi  le tradizioni natalizie sono diverse nelle varie parti della Francia  per esempio l'Alsazia è la regione dei mercatini natalizi  i più belli sono quelli di Strasburgo e a Marsiglia

la festa di S. Martino  annuncia l'inizio delle feste di Natale  La leggenda racconta che S. Martino  smarrì il suo asinello fra le dune e alcuni bambini con delle lanterne lo trovarono  per ricompensarli  trasformò lo sterco dell'asino in dolci
quindi per tradizione i bambini fabbricano delle lanterne per andare in cerca di S. Martino e del suo asinello
In casa si prepara il presepe che è la tradizione più importante quindi è molto curato e rappresentati da statuine che raffigurano i personaggi del paese con i loro attrezzi di lavoro  che vanno ad aggiungersi ai personaggi classici
La nascita di Gesù viene messa in scena nella piazze da attori o marionette uno dei personaggi più amati dai bambini è Ravi  un allegro personaggio  che con la sua lanterna illumina la strada per il presepe
A Marsiglia nel periodo di Natale si tiene la fiera di  Santoun una grande mostra di presepi molto realistici
I bambini ricevono i doni da Petit Jesus o Pere Noel  assistito da Pre Fouttard che è colui che ricorda a Babbo Natale come si sono comportati i bambini
in alcune regioni Babbo Natale si presenta il 6 dicembre S. Nicola e  il giorno di Natale invece gli adulti si scambiano i doni a San Silvestro
A cena il 24 dicembre le famiglie si riuniscono ed ecco delle ricette tradizionale

foie gras
ostriche
salmone affumicato
le lumache
prosciutto al forno
tacchino ripieno
il dolce per eccellenza il Buche de Noel ( il tronchetto di natale) fatto di pan di Spagna  e cioccolato  decorato con decori natali spesso di zucchero
un altro dolce tipico  è la torta dei re (gallete des rois) che si mangia all'epifania è fatta di pasta sfoglia ripiena di crema di mandorle  e all'interno si trova una finta fava chi la trova è fortunato

cappone di morozzo

per cappone si intende un animale castrato prima della maturità sessuale il cappone di Morozzo è un prodotto tradizionale della zona di Cuneo  si usa mangiare il cappone perché veniva portato dai mezzadri come regalo di natale ai padroni dei terreni coltivati

cappone di Morozzo al miele e mandarino  ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

1 capone di Morozzo 
6 mandarini
1 limone
10 foglie di limone
3 foglie di salvia
miele di zagara
senape  in grani
semi di girasole
olio
sale
pepe

eviscerare il cappone  fiammeggiate la pelle per eliminare le eventuali piume  residue e sciacquatelo  per bene
in una pentola  raccogliete abbondante acqua  e le foglie di limone spezzate a metà mettete sul fuoco e fate cuocere per circa 30'
spalmate il miele sul cappone e massaggiatelo  per distribuirlo  bene su tutta la pelle sollevate delicatamente la pelle e passate il miele sotto nella fessura del fegatino  inserite un mandarino  e un limone tagliati  a metà  e qualche foglia di salvia  insaporite il tutto  con un pizzico di sale qualche grano di pepe un filo di olio un cucchiaio di senape tritata  una macinata di semi di girasole e il succo di  due mandarini
trasferite il cappone in una pirofila da forno  e coprite la superficie con i mandarini restanti tagliati a fette infornate a 180°  per un'ora  bagnando di tanto in tanto  con acqua aromatizzata con limone  levate e portate in tavola il vostro cappone di Morozzo

capitone fritto

il capitone fritto è un piatto tradizionale che si prepara durante le feste molto saporito  servito con sedano che gli dà freschezza

dosi per  4 persone

ingredienti
1 capitone da circa 1 kg 
2 cipolle rosse di Tropea
1 cipolla dorata
2 coste di sedano
farina
aceto di vino bianco
olio  extravergine  di oliva
sale

pulite  il capitone senza togliere la pelle  tagliatelo a pezzi raccoglieteli  in un colapasta  e sciacquateli accuratamente  infarinateli  e friggeteli  in olio ben caldo  scolateli  fateli asciugare  su carta assorbente  da cucina e salateli
tagliate le cipolle a fettine sottili  e fatele appassire  in una casseruola  con un filo di olio  bagnate  con mezzo bicchiere  di acqua
alzate la fiamma  e fate addensare per circa 1 minuto  spegnere  e lasciate intiepidire
in una ciotola raccogliete il capitone  e le cipolle  mescolate e lasciate insaporire  per 3 ore (ogni tanto mescolare )  sciacquate  e mondate il sedano  quindi tagliatelo a listarelle  sottili distribuite il capitone in piatti individuarli  guarnite con sedano  e servite

cucina delle feste - risotto con crema di porri

cucina delle feste - risotto con crema di porri -

una squisita crema di porri accompagna questo risotto che è guarnito con melagrana

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di riso
2 porri
2 dl di vino bianco
brodo
 60 g di burro
 200g di Brie
1 melagrana
olio di semi di arachidi
sale e pepe

pulite i porri  tagliate a striscioline sottilissime la parte  verde  più tenera e friggeteli in abbondante olio di semi fino a che saranno croccanti  poi sgocciolate su una carta  assorbente  da cucina
scaldare il burro in una casseruola aggiungete le parti bianche dei porri  affettate finemente  e 3 cucchiai di brodo  coprite e cuocete per 12 minuti unendo man mano il brodo caldo
fino a che saranno morbidi
trasferiteli nel mixer e frullateli
sciogliete 20 g di burro  in una casseruola unite il riso e tostatelo mescolando  per 1 minuto  a fiamma vivace irrorate con il vino  e lasciate evaporare versate 2 mestoli di brodo bollente mescolate e proseguite la cottura aggiungendo  gradualmente altro brodo bollente e mescolando  ogni volta che sarà evaporato  dopo 10'  incorporate la crema di porri  e cuocete ancora per 7 minuti  fino a che il risotto  sarà al dente  regolate di  sale e pepe e  togliete dal fuoco  incorporate il brie privato della crosta e tagliato a dadini  quindi unite il burro  freddo a fiocchetti  e lasciate riposare 1' coperto
servite il risotto   infine decorate con un ciuffetto di porri

bignè salati

Bigne' salati

che meraviglia questi bignè salati per le feste e soprattutto per il ripieno potete scegliere la crema che vi piace di più

ingredienti per 24 bignè

per la pasta choux
130 g di farina
100g di burro
4 uova
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la crema al tonno
100g tonno sott'olio
30 g di peperone rosso
30 g di mais
5 cucchiai di  maionese
20 g di cipolla rossa
1 cucchiaino di prezzemolo
brodo
sale e pepe

per la mousse di chevre
200g di formaggio semi stagionato di capra
5 cucchiai di panna
1/ 2 limone non trattato
1 cucchiaino di mandorle tritate
sale e pepe

per la crema di carote
150 g di carote
150 g di patate
40 g di cipolla
brodo
1 rametto di rosmarino
olio sale e pepe

per la pasta choux in una  casseruola portate a bollore 2 dl di acqua con il burro fatelo sciogliere completamente  aggiungete il sale e lo zucchero  togliete dal fuoco aggiungere tutto in una volta la farina  mescolane cuocete ancora fino a che non si staccherà dalle pareti
fate intiepidire e quindi aggiungere un uovo alla volta  mescolando poi mettete la pasta in una tasca da pasticciere e formate dei bignè che andranno in forno caldo a 200° per 25'
lasciate raffreddare
per la crema al tonno  fate appassire in un padellino  la cipolla tritata con il peperone tagliato a dadini
 molto piccoli  e poco brodo  vegetale fino a che non saranno morbidi 
una volta raffreddati  frullateli  con il tonno  mais prezzemolo  tritato maionese sale e pepe 
per la mousse di chevre frullate il formaggio  con la scorza di limone grattugiata  versando  a filo la panna  fino ad ottenere una crema compatta  regolate di sale  e pepe e aggiungete le mandorle
per la crema di carote affettate le patate e le carote lessatele  per 10' in acqua salata
fate appassire la cipolla tritata con il rosmarino  e 1 cucchiaio di  olio  unite le verdure  proseguite la cottura  per 6'  versando gradualmente 2 cucchiai di brodo  se il fondo si asciuga troppo  eliminate il rosmarino  e frullate la crema
riempite i bignè con le tre creme separatamente
Bigne' salati

cucina franscese - pain perdu

il pain perdu  una ricetta della cucina francese che ricorda un po' il french toast
ottima ricetta per chi vuole riciclare il pane secco  in questa ricetta l'abbiamo aromatizzata con il cocco

dosi per 4 persone

ingredienti

1 baguette rafferma
30 g  di cocco tritato
20 g di burro
200 ml di latte
3 cucchiai di zucchero semolato
2 uova

in una ciotola mescolare le uova  con il latte e lo zucchero
sciogliere il  burro in padella  tagliare il pane a fette spesse e ripassarle nel composto di uova e latte  rosolare le fette di pane in padella con il burro farle dorare prima da una parte poi dall'altra  aggiungere lo zucchero  quindi far caramellare  a parte tostare il cocco tritato  in padella senza condimento 
quando sarà pronto servire il pain perdu su un piatto da portata e spolverizzate con il cocco tritato

risotto al limone

questo risotto al limone è ricco di freschezza e profumo  invece della paprica un'idea potrebbe essere quello di sostituirla con il curry per dare un tocco esotico

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di riso  per risotti
un litro di brodo vegetale
200g di crescenza
una cipolla
una carota
20 g di burro
un bicchierino di vodka
 un limone
4 cucchiai di olio
prezzemolo
paprica sale

pulite la cipolla e la carota quindi tritatele e mettetele in una casseruola con olio burro
 fatele rosolare per qualche minuto quando saranno ben dorate  aggiungete il riso lasciatelo tostare  poi  bagnatelo prima con la vodka e quando sarà del tutto evaporata  unite il succo di limone cuocete  per 15' circa bagnando poco a poco con il brodo quando si asciuga
tagliate poi la crescenza  a pezzetti tritate fine il prezzemolo  e grattugiate la scorza di mezzo limone  unite tutto al risotto lasciate  sul fuoco fino a che il formaggio non sarà sciolto regolate di sale  spegnete il fuoco mantecate il risotto al limone con il burro  rimasto insaporite con un pizzico di paprica servite subito

gallina ripiena

la gallina ripiena è un classico  per le feste i ripieno è di verdure e pasta di salame servita con una salsa ai peperoni 

dosi per  4 persone

ingredienti

1 gallina grossa già pulita
500g di  parmigiano grattugiato
100g di  pangrattato
3 uova
150 g di  pasta di salame
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di brodo caldo
1costa di sedano
1 cipolla
1 carota
noce moscata
per la salsa
400g di carote
300g di prezzemolo tritato
100g sedano
500g  cipolla tritata
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 cucchiai di zucchero
1/2 litro di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio sale e pepe

fiammeggiate e sciacquate accuratamente la gallina impastate il pangrattato con il brodo bollente unite il parmigiano le uova il prezzemolo  e la pasta di salame  tritata finemente  al tritacarne profumate con un pizzico  di noce moscata  e amalgamate  accuratamente  riempite  la gallina con il composto ottenuto
cucire con ago e filo  la parte del collo e quella posteriore per evitare  la fuoriuscita del ripieno
mettete in acqua  bollente  con sedano  carota e cipolla mondati e tagliati grossolanamente lasciate bollire per un paio di ore su fiamma dolce
preparate la salsa  mondate e tritate tutte le verdure  fate soffriggere la cipolla con un filo di olio  unire tutte le altre verdure  e fate cuocere per 30'  aggiungete i concentrato di pomodoro lo zucchero  e l'aceto di vino  e lasciate ridurre spegnete il fuoco
quando la gallina ripiena sarà cotta toglietela dal brodo e lasciatela intiepidire tagliatela con un trinciapollo insieme al ripieno e servite con la salsa

toast di gamberi

i toast di gamberi sono  tipici della cucina cinese ma dato che sono semplicissimi potete prepararli a casa portando un po' di aromi e atmosfera orientale
questi toast sono preparati con pancarrè  ricoperto di semi di sesamo e conditi con  l'immancabile salsa di soia

dosi per 4 persone

ingredienti

120 g di gamberi sgusciati
2 fette di pancarrè
2 cucchiai di amido di mais
2 cucchiai di salsa di soia
1 albume
1 cipolla
semi di sesamo
olio di semi di arachide per friggere

frullate i gamberi con la cipolla tritata la salsa di soia e l'amido  di mais
montare a neve l'albume e incorporarlo al composto di gamberi 
spalmare questa crema densa  e appiccicosa sulle fette di pane quindi tagliarle in diagonale in modo da formare 8 triangoli  cospargete i triangoli con uno spesso strato di  semi di sesamo
livellare la crema di gamberi lungo i bordi  quando l'olio è ben caldo  friggere i toast in abbondante olio bollente
servire i toast ben caldi

ciambelle fritte

queste ciambelle sono originali e gustose la difficoltà sta' nel maneggiare l'impasto che rimane un po' morbido  quindi un segreto è mettere l'impasto in frigo in modo da farlo diventare più consistente l'originalità di queste ciambelle è nella forma ma se volete potete anche fare delle polpette ugualmente buone  sono un ottimo antipasto o secondo
provateci

dosi per 6 persone

ingredienti

100g di grana grattugiato
5 patate lesse
2 zucchine
1 spicchio di aglio
1 uovo
1 cucchiaio di prezzemolo
pangrattato
 olio di semi per friggere
olio sale

affettate le zucchine  fine e rosolarle in padella con olio aglio quando saranno ben cotte togliere l'aglio, metterle nel mixer e frullarle  e trasferitele in una terrina  schiacciate le patate con lo schiacciapatate o una forchetta  quindi unirle alle zucchine  aggiungere ancora l'uovo  il grana il sale il prezzemolo  e un pochino di pangrattato  per ottenere un composto asciutto se vi sembra che il composto sia troppo morbido potete tenerlo in frigorifero per farlo diventare più consistente
fare dei rotolini  chiuderli ai lati  e farli passare nel pangrattato  friggeteli in olio di semi di arachide ben caldo  salare prima di servire