gnocchi di polenta

gnocchi di polenta - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

350 g di polenta già pronta fredda
200g di farina bianca tipo 00
2 tuorli
5 patate medie
 4 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale q.b.

preparazione

versare nel frullatore la polenta e frullatela fino a ottenere un composto cremoso 
lavate e lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente  per circa 30 minuti  dal momento dell'ebollizione  quando saranno tenere scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate riunendole in una terrina  con la polenta  frullata salate unite i tuorli  e lavorare bene il composto  versando la farina bianca poco per volta fino a quando vedrete che il composto diventerà consistente

ponete l'impasto su un piano di lavoro  infarinato e ricavatene tanti cilindretti  da questi ricavate degli gnocchi tagliandoli a pezzi  di 1 cm circa di lunghezza man mano che saranno pronti poneteli su un vassoio  infarinato ricoperto con una canovaccio pulito

lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata  fino a che non verranno a galla  scolateli  e fateli insaporire  in un padella  in cui avrete messo l'olio extravergine di oliva  le foglie di salvia leggermente rosolate  e se necessario aggiungere poca acqua di cottura degli gnocchi una volta insaporiti servite immediatamente caldi

gnocchi di polenta - ricetta -

pesce spada al forno

pesce spada al forno - ricetta -

dosi per 10 persone

ingredienti

1,5 kg di trancio di pesce spada
200g di  bacon a fette
12 cipollotti
5 carciofi grandi
vino bianco secco
olive taggiasche denocciolate sott'olio
scalogno
aglio
timo
maggiorana
limone
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

dividete a metà  nel senso della lunghezza il trancio di pesce spada eliminate la pelle  e ripulite i due filetti ottenuti 
distribuire  su un ampio foglio di carta da forno  metà delle fettine di bacon  così da  formare un rettangolo  in grado di  contenere  uno dei due filetti di pesce spada 
accomodatevi sopra il filetto e aiutandovi con la carta da forno  arrotolate in modo da ricoprire la polpa di pesce spada  con le fettine di bacon
legate con lo spago  da cucina a mo' di arrosto  aggiungendo 1 -2 rametti di timo  ripetete tutte le operazioni con l'altro filetto  così da ottenere 2 rotoli
rosolate i rotoli in una padella rovente con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno dorati  su tutti i lati
mondate i cipollotti  e tagliateli a rondelle 
disponete i rotoli in una pirofila unta di olio extravergine di oliva  unite uno spicchio di aglio e i cipollotti  mondati  infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti
mondate i carciofi  eliminate le foglie più coriacee  conservate  una porzione di gambo divideteli a metà  e privateli della barba interna  immergeteli man mano nell'acqua acidulata con limone 
brasate i carciofi in una casseruola  con un filo di olio extravergine  uno scalogno a fettine e un rametto di maggiorana  sfumate con mezzo  bicchiere di vino

polpette di pesce

polpette di pesce ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di polpa di pesce  cotta (merluzzo, salmone ..)
200g di patate
1 ciuffo di  prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
pangrattato fresco
olio extravergine di oliva
sale q.b.

preparazione

lavate e lessate le patate in abbondante acqua bollente per circa 35 minuti quando saranno tenere   pelatele passatele allo schiacciapatate
 sbucciate e tritate finemente l'aglio  con il prezzemolo
in un mixer mettete il trito di aglio e prezzemolo la polpa di pesce le patate schiacciate  e l'uovo  quindi tritare il tutto fino ad ottenere un composto il più possibile  omogeneo

versate  il pangrattato fresco in un piatto  con il composto ottenuto formate delle  piccole palline  che passerete per bene nel pangrattato facendo in modo che vi aderisca bene

quindi  cuocete a forno già caldo a 180° per 15 minuti  a metà cottura controllatele e giratele in modo che dorino da tutte le parti
regolate di sale e servite con  verdure e salse a piacere

un modo per utilizzare il pesce avanzato

polpette di pesce - ricetta -

cucina cambogiana - amok

cucina cambogiana - l'amok  ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti 
40 g di galanga
2 bastoncini  di lemongrass
1 spicchio di aglio
1 cipolla rossa
1/2 cucchiaino di  curcuma
1 cucchiaino di paprica dolce
2 cucchiai  di salsa di pesce
4 dl di latte di cocco
600g di filetti di pesce  goby o merluzzo
sale
4 foglie di banano

preparazione

pelate la galanga staccate le foglie esterne del lemongrass e tritare solo le foglie  tenere interne con aglio  e la cipolla trasferite il trito  in un mortaio aggiungete le spezie la curcuma la paprica  e la salsa di pesce
pestate  il tutto fino ad ottenere un composto con il latte di cocco
portate tutto ad ebollizione e fate sobbollire  per 3 - 4 minuti  mescolando fino a che la salsa non si addenserà leggermente
con le foglie di banano  formate un cartoccio per persona e  fissateli con  degli stuzzicadenti  traferiteli in un cestello per la cottura  al vapore  salate leggermente  il pesce e accomodatelo sei cartocci  versate sul pesce  metà della salsa di cocco copirte con un pezzo di foglia di banano  cuocete il pesce al vapore  per 20 minuti  trascorsa metà del temo di cottura  versate la restante salsa al cocco e terminate la cottura

carciofi ripieni : all'ascolana

carciofi ripieni all'ascolana - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di polpa macinata di manzo
100g di mortadella
16 carciofi
2 uova
limoni prezzemolo
pangrattato
farina bianca tipo 00
olio di semi di arachide per friggere
sale e pepe

preparazione

mondate i carciofi tenendo da parte i gambi  eliminate le foglie esterne  fino ad arrivare al cuore tenero  con un coltellino scavate  l'interno togliendo la barba pelate i gambi e mettete tutto a bagno in acqua acidulata con succo di limone per non farli diventare scuri
lessate i carciofi  per 10 minuti in acqua salata con il succo di 1/2 limone  quindi spegnere il fuoco  e scolate
adagiate in una terrina la polpa di manzo  la mortadella tritata finemente e un ciuffo di prezzemolo  tritato  un pizzico di sale una macinata di pepe  amalgamate tutto per bene formando il ripieno
riempite 8 carciofi con 50 g di ripieno  ciascuno e chiudeteli  con i restanti 8 carciofi  a mo' di  baci di dama  premendo bene  per non far uscire il ripieno
impanate i carciofi  ripieni  passateli prima nella farina bianca poi  nelle uova leggermente sbattute  quindi nel pangrattato  ripetete l'operazione di nuovo nelle uova e nel pangrattato in modo che siano ben impanati
riscaldate abbondante olio di semi di arachide  ci vorranno circa 3 minuti  in una casseruola profonda quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i carciofi impanati pochi alla volta per non far raffreddare troppo l'olio  girateli e fateli colorire da tutte le parti scolateli  appena saranno dorati  e accomodateli in una pirofila 
infornateli in forno già caldo a 160° per 8- 10 minuti mentre passerete i gambi solo nel pangrattato e li friggerete 
servite i carciofi e i gambi ben caldi

carciofi ripieni : all'ascolana

falafel ricetta : alle cicerchie

falafel ricetta : alle cicerchie

dosi per  20 falafel

ingredienti

350 g di carote viola 4
300g di cicerchie  secche ammollate
60 g di grana grattugiato
2 uova
2 foglie di alloro
tahina (crema di sesamo)
aglio peperoncino
limone
olio extravergine di oliva
olio di  semi di arachide
cumino in polvere
sale

preparazione

lessate le cicerchie  già ammollate in precedenza in acqua  non salata con uno spicchio di aglio  e le foglie di alloro  per 1 ora e 20 minuti fino a che non saranno tenere
per la crema di carote viola : lavate mondate e lessate le carote viola in acqua leggermente salata per 45 minuti
trascorso il tempo quando saranno tenere  sgocciolate le carote  dall'acqua di cottura  (tenendola da parte)  e frullatele  con 50 g di olio extravergine di oliva  il succo di un limone 1/2  peperoncino  secco un pizzico di sale  e un mestolo di acqua di cottura delle carote tenuta da parte  ottenendo una crema vellutata e cremosa
per le falafel : scolate le cicerchie  e frullatele con le uova un pizzico di sale  mescolate bene  e se necessario  frullate nuovamente fino a che il  composto non sarà sodo e omogeneo
ponete il purè di cicerchie in una terrina abbastanza capiente unitevi il grana  grattugiato il pangrattato  un pizzico di cumino in polvere  un cucchiaio di tahina  e amalgamate per bene
create delle polpette  di circa 40 g  l'una  e schiacciatele leggermente ottenendo la tipica forma delle falafel
passatele nel pangrattato e  rosolatele su ambi i lati  in padella con un velo di olio di semi di arachide ben caldo  per 2' circa per lato
quando saranno dorate scolatele su carta da cucina 
distribuite la crema di carote nei piatti da portata e metteteci sopra le falafel ben calde

falafel ricetta : alle cicerchie

frollini alle mandorle

frollini alle mandorle - ricetta -

dosi per 80 pezzi

ingredienti

350 g di burro morbido
350 g di farina tipo 00
250 g di zucchero semolato
350 g di mandorle
2 tuorli
1 uovo
zuccheri e granelle colorati

preparazione

lavorate brevemente il burro a pezzetti  con lo zucchero  unite le mandorle che avrete precedentemente frullato in un mixer fino a farle diventare farina  montate il tutto per alcuni minuti  fino ad ottenere un composto  spumoso quindi incorporate i tuorli e l'uovo già sbattuti in precedenza  la farina bianca 00  e mescolate bene fino a che il composto non diventerà liscio
trasferite il composto  in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca da forno  formando dei biscotti dalle forme che preferite e guarniteli con  zuccheri e granelle colorati infornate i biscotti a 170° nel forno per 15 minuti

quando saranno pronti quindi saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella ecco i vostri frollini pronti per essere serviti in ogni occasione ottimi per l'ora del tè

frollini alle mandorle

seppie alla veneziana

seppie alla veneziana - ricetta-

dosi per  4 persone

ingredienti

1 kg di seppie medie molto fresche 4
800g di polenta gialla
150 g di passata di pomodoro
30 g di cipolla
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo
sale grosso

preparazione

pulire le seppie staccate i tentacoli  e la sacca  tagliate il sacchetto  contenente il nero e conservatelo
aprite a libro  il corpo delle seppie  asportate l'osso e la pellicina interna sciacquatele  sotto l'acqua e tagliatele a listarelle
lavate per bene e tagliuzzate anche i tentacoli
ponete in una casseruola  la cipolla lavata mondata e   tritata con 30 g di olio extravergine di oliva  uno spicchio di aglio con la buccia  10 g di sale grosso  un ciuffo  di prezzemolo  tritato e appassite  tutto  per circa 3 minuti  dopo che il tutto si sarà appassito aggiungete le seppie  e soffriggete  per 3 minuti  sfumate con mezzo  bicchiere di vino bianco secco  e cuocete per altri  2 minuti  infine  unite la passata di pomodoro  il nero  delle seppie e un mestolo di brodo vegetale
coprite con un coperchio  e lasciate cuocere dolcemente per un ora e mezza
trascorso il tempo  servite  le seppie in piatti da portata  sulla polenta con il loro denso sughetto

seppie alla veneziana - ricetta -

gnocchi al sugo di pesce

gnocchi al sugo di pesce - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

1 kg di patate
200g di farina bianca tipo 00
1 uovo
sale
per il sugo
200g di code di gamberetti già sgusciati
200g di punte di asparagi già lessati
succo di pompelmo rosa
liquore all'arancia
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe neo
semi di sesamo nero
foglie di finocchietto

preparazione

lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata  per circa 40 minuti una volta tenere sbucciatele ancora calde  e passatele nello schiacciapatate  versandole  sul piano di lavoro  fate intiepidire  unite 200g di farina  1 pizzico di sale  e l'uovo  poi impastate  velocemente  e fate riposare  per 5 minuti  dividete l'impasto  in 7 - 8 pezzi fateli rotolare  sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere  tanti filoncini  e tagliateli a tocchetti per formare gli gnocchi  poi passateli su una forchetta   e disponeteli  su vassoi foderati  di carta da forno  spolverizzata con farina
rosolate in padella lo spicchio di aglio  con 3 cucchiai di olio  fino a che non sarà dorato  poi toglietelo  aggiungete i gamberi  e fateli insaporire per alcuni istanti  e irrorateli con 3 cucchiai di succo di pompelmo  e 3 di liquore alle arance  unite le punte di asparagi e fate assorbire in fondo di cottura a fiamma vivace regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una  casseruola salatela e immergete gli gnocchi  sgocciolateli quando verranno a galla con un mestolo forato  e disponeteli nei piatti da portata  conditeli con il sugo di gamberi e asparagi  irrorando con i fondo di cottura  completate con i semi di sesamo nero e le foglie di finocchietti i vostri gnocchi sono pronti per essere serviti 

gnocchi al sugo di pesce - ricetta -

risotto ai pistacchi : con vongole

risotto ai pistacchi : con vongole - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

1 kg di vongole veraci spurgate
200g di riso
200g pistacchi sgusciati con la pelle
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
 sale e pepe

mettete a bagno per una notte  i pistacchi  in una bacinella  piena di acqua  una volta ammollati eliminate le pellicine e procedete con la preparazione della pasta di pistacchi  mettendo a bagno i pistacchi senza spelarli  per reidratarli lasciateli in infusione tutta la notte quindi lessateli  per un paio di minuti nell'acqua di ammollo  lasciateli intiepidire  scolateli ma conservate la loro acqua  di cottura
frullateli con un pizzico di sale  e l'acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso non troppo fluido
raccogliete le vongole  spurgate in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio  e copritele con un coperchio aspettate che si aprano  in circa 2 minuti sgusciatele  lasciandone alcune intere per la decorazione  filtrate poi l'acqua di cottura con un colino foderato  di garza e tenetela da parte
tostate il riso  in una casseruola  ben calda con 2 cucchiai di olio
sfumate con i vino bianco  e aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura delle vongole  e il brodo vegetale se serve sempre mescolando per circa 18 minuti  alla fine spegnete
unite la pasta di pistacchi e e le vongole e mantecate per circa 3 minuti  aggiungendo pepe  e regolando di sale  se serve
servite il risotto ben caldo  decorando con i pistacchi e le vongole con il guscio

risotto ai pistacchi : con vongole

grissini piccanti

grissini piccanti - ricetta

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di farina tipo 0
250 g di carpaccio di manzo
20 g di farina di nocciole
20 g di zenzero in polvere
4 g di lievito  di birra fresco
1 lime
cardamomo 
paprica  in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparate i grissini  impastate la farina con 140 g di acqua  5 g di sale 35 g di olio e il lievito  di birra  ottenendo un panetto liscio ed omogeneo  ponetelo in una ciotola infarinata coprite con la pellicola  e lasciate lievitare per 2 ore
pesate finemente  8 10 semini  di cardamomo in un mortaio  o schiacciateli sul tagliere  con un pestacarne  setacciateli se volete ottenere solo la polvere
allargate il carpaccio  in una pirofila conditelo  con un filo di olio  un pizzico di sale pepe il cardamomo lo zenzero  una scorzetta di lime grattugiata e il succo spremuto di lime grattugiata e il succo spremuto  fatelo  marinare per almeno 30 minuto
stendete l'impasto  lievitato con un matterello spennellatelo con olio  spolverizzatelo con la paprica la farina di nocciole e un pizzico di sale  tagliatelo  in lunghe strisce  larghe  circa 1 cm
adagiate  le strisce attorcigliandole  su una placca foderata di carta da forno  e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti  sfornate i grissini  lasciateli raffreddare e serviteli con il carpaccio