sabato 5 marzo 2016

alici marinate al limone

alici marinate al limone una bontàalici marinate al limone - ricetta -

dosi per  6 - 8  persone

1 kg alici freschissime
14 limoni  molto succosi
prezzemolo  ben fresco
foglie di basilico
olio extravergine di oliva di qualità
sale e pepe

preparazione

pulite le alici  lavatele rapidamente uno per uno sotto acqua corrente ed asciugateli  apriteli sul lato del ventre  mediante pressione delle dita togliete la lisca  interna per un motivo estetico lasciate attaccate le code alle alici 
in un piatto da portata fondo  collocate in un solo strato  la metà delle alici  sistemandole ben vicine e con  la parte aperta rivolta verso l'alto  salatele leggermente e copritele con le rimanenti facendo un secondo strato  salate anche queste 
gli stri devo essere solo due perciò se il piatto non è grande prendetene due  spremete 7 limoni  e filtrate il loro succo direttamente sopra i pesci coprendoli interamente mettere il piatto nello scomparto meno freddo del calorifero  e lasciatelo per tre ore  trascorso il tempo  scolate  il succo e sostituitelo con dell'altro fresco  spremendo i restanti limoni  coprite con pellicola trasparente  e tenetelo in frigorifero per 12 ore scolate infine anche il succo  e sistemate le alici in un altro piatto

tempura di verdure

tempura di verdure leggera
tempura di verdure - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

1 lime
1/4 di rametto di  coriandolo fresco
1 cucchiaino di  semi di coriandolo
300g di yogurt
100g di panna acida
2 cucchiaini di  pasta wasabi
sale
400g di cavolini di Bruxelles
300 g di  carotine
300g di acqua gassata molto fredda
150 g di farina bianca tipo 00
750 ml di olio per friggere

lavate il lime con acqua molto calda e asciugatelo poi grattugiate la scorza finemente e tagliate il frutto a metà ed estraete il succo  da una delle due parti  staccate le foglioline di coriandolo dai gambi e tritatele finemente tagliate a rondelle l'erba cipollina
fate abbrustolire  in una padella antiaderente  i semi di coriandolo  mescolando costantemente fino a quando non emetteranno il loro tipico aroma tritateli finemente con un mortaio per le spezie
mescolate  energicamente lo yogurt panna acida e pasta wasabi  aggiungete la scorza grattugiata del lime circa un cucchiaio  di succo di lime  le erbette  e i semi di coriandolo tritati
aggiustate di sale  e distribuite la salsa in 4 ciotole
lavate i cavolini di Bruxelles e tagliateli a metà verticalmente sbucciate e pulite  le carotine poi tagliatele in pezzi lunghi  circa 3 cm tagliate a metà quelle più spessi  mescolate la farina con l'acqua gassata  fredda fate scaldare  l'olio  in una padella  capiente  o in un wok  per verificare  che abbia raggiunto il giusto  calore immergete nell'olio uno stecchino  di legno  se è sufficientemente caldo si formeranno delle piccole bollicine
immergete le verdure nella pastella di acqua e farina  e ripescando  i singoli pezzi con la forchetta gettateli poi nell'olio  bollente e  fateli friggere  per circa 4 minuti  devono diventare  croccanti e di colore dorato  toglieteli dall'olio  servendovi di una schiumarola  e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
se necessario tenete in caldo la tempura in forno  terminato di friggere servite con la salsa wasabi

venerdì 4 marzo 2016

cavolo ricette - zuppa di navone

cavolo ricette - zuppa di navone

dosi per 4 persone

ingredienti

per la zuppa

2 cipolle rosse
500g di cavolo verza navone
250 di patate  a pasta dura
250 g di carote
250 g di radice di prezzemolo
1 porro
2 cucchiaia di olio di semi
500 ml di  brodo vegetale
2 cucchiai di panna da cucina a base di soia
sale e pepe
per la gremolada
1 limone
4 pomodori essiccati sott'olio
2 cipolle
1 confezione di crescione detto  crescione d'acqua

preparazione

pelate le cipolle dividetele a metà poi tagliatele a striscioline 
mondate lavate e riducete a dadini di 2 cm le altre verdure  tranne il porro  pulite quest'ultimo  tagliatelo  strisce  delle lunghezza di 1 cm
scaldate l'olio  di semi  in una grande casseruola  e fatevi rosolare brevemente le cipolle  le verdure e il porro  aggiungete la panna alla soia e il brodo vegetale
lasciate cuocere la zuppa  a recipiente coperto  e a fuoco  basso per circa 20 minuti fino a che le patate non saranno diventate morbide
per la gremolada  sciacquate il limone  con dell'acqua calda  asciugatelo  e grattugiatene  finemente la scorza tagliate i pomodori 
lavate pulite  le cipolle e tritatele molto finemente  insieme alla parte verdure  tagliate il crescione pelate l'aglio e tritatelo con cura
mescolate tutti gli ingredienti  regolate di sale  e pepe servite la zuppa insieme alla gremolada

cavolo ricette - zuppa di navone -

come cucinare il tofu - allo zenzero

come cucinare il tofu - allo zenzero

come cucinare il tofu - allo zenzero

dosi per 2 persone

80 g di riso basmati
sale
1 peperone rosso
70 g di porro
20 g di zenzero
1/2 peperoncino rosso
1 spicchio di aglio
1 - 2 pizzichi di pepe di Sichuan oppure pepe nero
4 cucchiai di olio di semi di arachide
1 - 2  cucchiaini di olio di sesamo
200g di tofu a fette
1 anice stellato
50 ml di  salsa di soia
1 - 2 cucchiai di salsa teriyaki
400 ml di brodo vegetale
1 - 2 cucchiai di maizena
1 spruzzata di  aceto di riso
oppure aceto di vino bianco

preparazione

cuocete il riso  in acqua salata fino a quando non sarà cotto
lavate il peperone tagliatelo in quattro pezzi privatelo dei semi e tagliatelo a strisce sottili 
lavate il porro  pulitelo  tagliatelo a meta nel senso della lunghezza e poi a striscioline
grattugiate lo zenzero finemente
private il peperoncino dei semi e tagliatelo sottilmente nel senso della lunghezza  pelate l'aglio  e riducetelo a dadini  infine pestate grossolanamente  il pepe
scaldate l'olio  di semi di arachide e l'olio di  sesamo in un wok  oppure in una grande padella  e friggete le fette di tofu  e mettetelo da parte  nello stesso olio  friggete per 2 minuti il peperone
aggiungete nel wok l'anice stellato  il porro lo zenzero  l'aglio e il peperoncino  e continuate a friggere per 2 minuti
versate ora la salsa di soia  e la salsa terijaki coprite con il brodo e portate ad ebollizione aggiungete piano piano la maizena  evitando che si formino grumi  e mescolate  fino a raggiungere la consistenza desiderata
aggiustare di sale e aceto e versare sopra il tofu  che servirete accompagnato dal riso

terijaki è un a salsa giapponese dal sapore dolce - piccante  che conferisce allo pietanze lucentezza

come cucinare il tofu - allo zenzero

giovedì 3 marzo 2016

tagliatelle con fonduta

tagliatelle con fonduta  - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di tagliatelle all'uovo fresche
150 g di pecorino grattugiato
250 g di pisellini
3 dl di panna fresca
2 tuorli
2 cipollotti novelli
1 rametto di salvia
brodo vegetale
40 g  di burro
noce moscata
sale pepe nero
prezzemolo riccio
ghiaccio

preparazione

sciacquate i piselli  tuffateli in un pentolino  con abbondante acqua salata  bollente  e cuoceteli per  6 - 8 minuti quindi tuffateli nel ghiaccio  in modo che si blocchi la cottura e cosi resteranno di un bel colore vivo
eliminate le radici dei cipollotti  la guaina esterna  e la parte verde quindi tritateli  molto finemente  e fateli appassire  con il burro e il rametto di salvia  a fiamma bassa  in una padella  molto ampia  per 7 - 8 minuti  unendo man mano poco brodo  aggiungete i piselli e 2 -3 cucchiai di brodo  fate evaporare mescolando regolare di sale  e unite una bella macinata di pepe nero
eliminate la salvia e mettete il formaggio in un pentolino  grattugiate un po' di noce moscata  versate la panna a filo  mescolando  poi cuocete la fonduta fino a che non si sarà addensata  per circa 3-4 minuti 
regolare di sale  spegnere il fuoco e incorporare i tuorli sempre mescolando 
intanto  cuocete le tagliatelle  in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato  sulla confezione circa 2-3 minuti sgocciolatele  lasciando umide  versatele nella padella  con il sugo di piselli e fatele insaporire mescolando  a fiamma media  per 1 minuto  poi suddividetele nei piatti da portata  irrorate con la fonduta di pecorino decorate con prezzemolo riccio e servite

tagliatelle  con fonduta - ricetta -

plumcake al cavolfiore

plumcake al cavolfiore - ricetta -

dosi per  6 persone

ingredienti

180 g di farina  bianca tipo 00
300 g di rosette di cavolfiore
100 g di formaggi grattugiati (pecorino parmigiano)
20 anacardi salati  e tostati
3 uova
1,5 dl di latte intero
1 cucchiaio raso di curry in polvere
1/2 bustina di  lievito in polvere per torte salate
1 spicchio di aglio
8 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

sciacquare le rosette di cavolfiore  e cuocetele per 4 - 5 minuti  in abbondante acqua bollente salata  in una padella  anti aderente  rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e spellato  con 1 cucchiaio di  olio unite le rosette ridotte a pezzetti e fatele  insaporire  per 2 minuti  regolate di sale  e pepe spegnete eed eliminate l'aglio
in una ciotola sbattete le uova intere con 1 pizzico abbondante di  sale e pepe nero  versate a filo il latte intero  e 8 cl di olio extravergine di oliva
 aggiungete prima i formaggi  e il curry  poi la farina setacciata  con il lievito  versandola a pioggia in 2 -3  volte e mescolando  in continuazione  fino ad ottenere un composto  omogeneo unite le rosette di cavolfiore  e gli anacardi  tritate grossolanamente  quindi regolate di sale 
versate il composto ottenuto  in uno stampo da plumcake  da 1 litro leggermente unto  oppure foderato di carta da forno  bagnato e strizzato 
cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti 
verificare la cottura  immergendo uno stecchino  di legno al centro  della torta  questa sarà cotta  quando lo stecchino  uscirà poulito
estraete il plimcake dal forno e lasciatelo intiepidire e servite

mercoledì 2 marzo 2016

crema di asparagi




crema di asparagi - ricetta -

dosi per 2 persone

ingredienti

250 g di asparagi
1 patata
1 scalogno
2 tazze di brodo
olio extravergine di oliva
sale pepe nero

mondare lo scalogno lavarlo e affettarlo metterlo in una pentola con un filo di olio e farlo rosolare per bene
pelare lavare e tagliare a pezzi la patata aggiungerla allo scalogno ormai rosolato  far saltare un poco poi aggiungere gli asparagi tenendo da parte le punte
aggiungere i brodo  e cuocere per bene  fino a che le patate non saranno belle tenere controllate con un coltello
a questo punto prendete un frullatore ad immersione e frullate il tutto fino ad avere una crema liscia
aggiungere le punte di asparagi e cuocerle un pochino
a questo punto la nostra crema è pronta per essere servita

crema di asparagi - ricetta

tortine mimosa

tortine mimosa - ricetta -

dosi per  7 persone

ingredienti
per il pan di Spagna
150 g di zucchero semolato
150 g di farina bianca tipo 00
40 g di burro
4 uova intere e 2 tuorli
burro e farina per lo stampo  sale
farcia 
400g di panna montata
50 g di crema pasticcera
zucchero a velo 
rum
maraschino

per il pan di Spagna  con lo sbattitore montate per circa 20 minuti  le uova e i tuorli  con lo zucchero  e un pizzico di sale  quindi lavorando con il cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto  incorporate all'impasto al farina bianca setacciata e il burro fuso  freddo
imburrate e infarinate  uno stampo a cerniera  e versatevi l'impasto  infornandolo a forno già caldo a 180°  per 30 minuti 
tagliate il pan di Spagna  freddo in 4 dischi e  dal primo e dall'ultimo ricavate 7 dischetti(diametro 10 cm)  da inzuppare con una bagna di rum  acqua e maraschino miscelati  in parti uguali quindi modellateli  negli stampi curvi per zuccotto  (dal diametro di 8 cm) 
riempite gli stampini con parte  della farcia ( panna montata mescolata con la crema pasticciera ) chiudeteli  con i ritagli di pan di Spagna  e teneteli in freezer per 2 ore 
sformate gli  zuccotti rivestiteli con il resto della farcia  e con la "mimosa" (i 2 dischi di pan Spagna rimasti privati della crosta e ridotti a cubetti) portate in tavola  le tortine  spolverizzate di zucchero a velo

cucina egiziana - pesce al sesamo

cucina egiziana - pesce al sesamo
cucina egiziana pesce al sesamo  goloso
dosi per 4 persone

ingredienti
 2 pagelli  (o dentici ) 1,2 kg
2 cipolle
2 spicchi di aglio
tahin (salsa di sesamo)
olio extravergine di oliva
un limone
sale e pepe nero

preparazione

aprite i pesci puliteli  lavateli spellateli e sfilettateli 
mondate le cipolle lavatele e tritatele con l'aglio sbucciato  fateli appassire  in padella con 3 - 4 cucchiai di  olio extravergine
toglieteli dal fuoco  e fateli raffreddare quindi  mescolatevi  3 cucchiai di tahin  il succo del limone un goccio di acqua sale e una bella macinata di pepe nero
salate  i filetti  spalmateli generosamente  del composto  appena preparato e adagiateli in una pirofila  ricoperta di carta da forno unta  copriteli con un foglio di alluminio  da cucina e cuoceteli a 180° per  20 minuti  circa tolta la stagnola lasciateli dorare per  10 minuti serviteli ben caldi

cucina egiziana - pesce al sesamo

martedì 1 marzo 2016

zuppa di fagioli e cavolo nero

zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -

dosi per  4 persone

ingredienti

200g di fagioli  secchi
1 mazzetto aromatico (timo alloro rosmarino)
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
20 g di pancetta
8 foglie di cavolo nero
150 g di patate sbucciate
100g di polpa di zucca
4 fette di pane toscano leggermente raffermo
1 cucchiaino di  semi di finocchio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero

preparazione

mettete a bagno i fagioli per tutta la notte sgocciolateli  lavateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua fredda aggiungete la parte verde del porro e il mazzetto aromatico  legato poi portare ad ebollizione per circa 2 ore
regolate di sale  eliminate le erbe e frullate i fagioli ( tenendone da parte 2 mestoli ) con metà  della loro acqua di cottura
nel frattempo rosolate  in una casseruola la pancetta  con 2 cucchiai di  olio extravergine  la parte bianca del porro 1 spicchio di aglio la carota il sedano  già puliti e tritati
unite il cavolo nero  a listarelle  la zucca e le  patate a tocchetti  il passato di fagioli  i semi di finocchio  pestati e una macinata di pepe nero  proseguite la cottura per 40 minuti versando a mano mano il brodo  se fosse troppo asciutta  a fine cottura  aggiungete i fagioli  messi da parte  tostate le fette di pane  sfregatele con lo spicchio di aglio  rimasto  e disponetele sui piatti 
versate la zuppa calda e servite irrorando con un filo di olio

zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -

orzo ricette : allo zafferano

orzo ricette : allo zafferano

dosi per  4 persone

ingredienti

2 tazze di orzo
6 tazze di brodo vegetale
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero

preparazione

mondate lavate la cipolla e affettatela mettetela in un tegame con l'olio extravergine e fatela dorare a fuoco basso quando sarà bene appassita aggiungete l'orzo  prima lavato  sotto l'acqua corrente  e fatelo tostare per un minuto quindi aggiungere il brodo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero fate cuocere per 25 minuti  unite lo zafferano  e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
spegnete il fuoco  e lasciate riposare  per 10 minuti fino a che l'orzo non si gonfi bene 
spolverizzate con un'altra macinata di pepe nero  cospargete con i parmigiano  grattugiato e servite
caldo

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...