alici marinate al limone - ricetta -
dosi per 6 - 8 persone
1 kg alici freschissime
14 limoni molto succosi
prezzemolo ben fresco
foglie di basilico
olio extravergine di oliva di qualità
sale e pepe
preparazione
pulite le alici lavatele rapidamente uno per uno sotto acqua corrente ed asciugateli apriteli sul lato del ventre mediante pressione delle dita togliete la lisca interna per un motivo estetico lasciate attaccate le code alle alici
in un piatto da portata fondo collocate in un solo strato la metà delle alici sistemandole ben vicine e con la parte aperta rivolta verso l'alto salatele leggermente e copritele con le rimanenti facendo un secondo strato salate anche queste
gli stri devo essere solo due perciò se il piatto non è grande prendetene due spremete 7 limoni e filtrate il loro succo direttamente sopra i pesci coprendoli interamente mettere il piatto nello scomparto meno freddo del calorifero e lasciatelo per tre ore trascorso il tempo scolate il succo e sostituitelo con dell'altro fresco spremendo i restanti limoni coprite con pellicola trasparente e tenetelo in frigorifero per 12 ore scolate infine anche il succo e sistemate le alici in un altro piatto
sabato 5 marzo 2016
tempura di verdure
tempura di verdure - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 lime
1/4 di rametto di coriandolo fresco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
300g di yogurt
100g di panna acida
2 cucchiaini di pasta wasabi
sale
400g di cavolini di Bruxelles
300 g di carotine
300g di acqua gassata molto fredda
150 g di farina bianca tipo 00
750 ml di olio per friggere
lavate il lime con acqua molto calda e asciugatelo poi grattugiate la scorza finemente e tagliate il frutto a metà ed estraete il succo da una delle due parti staccate le foglioline di coriandolo dai gambi e tritatele finemente tagliate a rondelle l'erba cipollina
fate abbrustolire in una padella antiaderente i semi di coriandolo mescolando costantemente fino a quando non emetteranno il loro tipico aroma tritateli finemente con un mortaio per le spezie
mescolate energicamente lo yogurt panna acida e pasta wasabi aggiungete la scorza grattugiata del lime circa un cucchiaio di succo di lime le erbette e i semi di coriandolo tritati
aggiustate di sale e distribuite la salsa in 4 ciotole
lavate i cavolini di Bruxelles e tagliateli a metà verticalmente sbucciate e pulite le carotine poi tagliatele in pezzi lunghi circa 3 cm tagliate a metà quelle più spessi mescolate la farina con l'acqua gassata fredda fate scaldare l'olio in una padella capiente o in un wok per verificare che abbia raggiunto il giusto calore immergete nell'olio uno stecchino di legno se è sufficientemente caldo si formeranno delle piccole bollicine
immergete le verdure nella pastella di acqua e farina e ripescando i singoli pezzi con la forchetta gettateli poi nell'olio bollente e fateli friggere per circa 4 minuti devono diventare croccanti e di colore dorato toglieteli dall'olio servendovi di una schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
se necessario tenete in caldo la tempura in forno terminato di friggere servite con la salsa wasabi
dosi per 4 persone
ingredienti
1 lime
1/4 di rametto di coriandolo fresco
1 cucchiaino di semi di coriandolo
300g di yogurt
100g di panna acida
2 cucchiaini di pasta wasabi
sale
400g di cavolini di Bruxelles
300 g di carotine
300g di acqua gassata molto fredda
150 g di farina bianca tipo 00
750 ml di olio per friggere
lavate il lime con acqua molto calda e asciugatelo poi grattugiate la scorza finemente e tagliate il frutto a metà ed estraete il succo da una delle due parti staccate le foglioline di coriandolo dai gambi e tritatele finemente tagliate a rondelle l'erba cipollina
fate abbrustolire in una padella antiaderente i semi di coriandolo mescolando costantemente fino a quando non emetteranno il loro tipico aroma tritateli finemente con un mortaio per le spezie
mescolate energicamente lo yogurt panna acida e pasta wasabi aggiungete la scorza grattugiata del lime circa un cucchiaio di succo di lime le erbette e i semi di coriandolo tritati
aggiustate di sale e distribuite la salsa in 4 ciotole
lavate i cavolini di Bruxelles e tagliateli a metà verticalmente sbucciate e pulite le carotine poi tagliatele in pezzi lunghi circa 3 cm tagliate a metà quelle più spessi mescolate la farina con l'acqua gassata fredda fate scaldare l'olio in una padella capiente o in un wok per verificare che abbia raggiunto il giusto calore immergete nell'olio uno stecchino di legno se è sufficientemente caldo si formeranno delle piccole bollicine
immergete le verdure nella pastella di acqua e farina e ripescando i singoli pezzi con la forchetta gettateli poi nell'olio bollente e fateli friggere per circa 4 minuti devono diventare croccanti e di colore dorato toglieteli dall'olio servendovi di una schiumarola e fateli asciugare su carta assorbente da cucina
se necessario tenete in caldo la tempura in forno terminato di friggere servite con la salsa wasabi
venerdì 4 marzo 2016
cavolo ricette - zuppa di navone
cavolo ricette - zuppa di navone
dosi per 4 persone
ingredienti
per la zuppa
2 cipolle rosse
500g di cavolo verza navone
250 di patate a pasta dura
250 g di carote
250 g di radice di prezzemolo
1 porro
2 cucchiaia di olio di semi
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di panna da cucina a base di soia
sale e pepe
per la gremolada
1 limone
4 pomodori essiccati sott'olio
2 cipolle
1 confezione di crescione detto crescione d'acqua
preparazione
pelate le cipolle dividetele a metà poi tagliatele a striscioline
mondate lavate e riducete a dadini di 2 cm le altre verdure tranne il porro pulite quest'ultimo tagliatelo strisce delle lunghezza di 1 cm
scaldate l'olio di semi in una grande casseruola e fatevi rosolare brevemente le cipolle le verdure e il porro aggiungete la panna alla soia e il brodo vegetale
lasciate cuocere la zuppa a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti fino a che le patate non saranno diventate morbide
per la gremolada sciacquate il limone con dell'acqua calda asciugatelo e grattugiatene finemente la scorza tagliate i pomodori
lavate pulite le cipolle e tritatele molto finemente insieme alla parte verdure tagliate il crescione pelate l'aglio e tritatelo con cura
mescolate tutti gli ingredienti regolate di sale e pepe servite la zuppa insieme alla gremolada
cavolo ricette - zuppa di navone -
dosi per 4 persone
ingredienti
per la zuppa
2 cipolle rosse
500g di cavolo verza navone
250 di patate a pasta dura
250 g di carote
250 g di radice di prezzemolo
1 porro
2 cucchiaia di olio di semi
500 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di panna da cucina a base di soia
sale e pepe
per la gremolada
1 limone
4 pomodori essiccati sott'olio
2 cipolle
1 confezione di crescione detto crescione d'acqua
preparazione
pelate le cipolle dividetele a metà poi tagliatele a striscioline
mondate lavate e riducete a dadini di 2 cm le altre verdure tranne il porro pulite quest'ultimo tagliatelo strisce delle lunghezza di 1 cm
scaldate l'olio di semi in una grande casseruola e fatevi rosolare brevemente le cipolle le verdure e il porro aggiungete la panna alla soia e il brodo vegetale
lasciate cuocere la zuppa a recipiente coperto e a fuoco basso per circa 20 minuti fino a che le patate non saranno diventate morbide
per la gremolada sciacquate il limone con dell'acqua calda asciugatelo e grattugiatene finemente la scorza tagliate i pomodori
lavate pulite le cipolle e tritatele molto finemente insieme alla parte verdure tagliate il crescione pelate l'aglio e tritatelo con cura
mescolate tutti gli ingredienti regolate di sale e pepe servite la zuppa insieme alla gremolada
cavolo ricette - zuppa di navone -
come cucinare il tofu - allo zenzero
come cucinare il tofu - allo zenzero
come cucinare il tofu - allo zenzero
dosi per 2 persone
80 g di riso basmati
sale
1 peperone rosso
70 g di porro
20 g di zenzero
1/2 peperoncino rosso
1 spicchio di aglio
1 - 2 pizzichi di pepe di Sichuan oppure pepe nero
4 cucchiai di olio di semi di arachide
1 - 2 cucchiaini di olio di sesamo
200g di tofu a fette
1 anice stellato
50 ml di salsa di soia
1 - 2 cucchiai di salsa teriyaki
400 ml di brodo vegetale
1 - 2 cucchiai di maizena
1 spruzzata di aceto di riso
oppure aceto di vino bianco
preparazione
cuocete il riso in acqua salata fino a quando non sarà cotto
lavate il peperone tagliatelo in quattro pezzi privatelo dei semi e tagliatelo a strisce sottili
lavate il porro pulitelo tagliatelo a meta nel senso della lunghezza e poi a striscioline
grattugiate lo zenzero finemente
private il peperoncino dei semi e tagliatelo sottilmente nel senso della lunghezza pelate l'aglio e riducetelo a dadini infine pestate grossolanamente il pepe
scaldate l'olio di semi di arachide e l'olio di sesamo in un wok oppure in una grande padella e friggete le fette di tofu e mettetelo da parte nello stesso olio friggete per 2 minuti il peperone
aggiungete nel wok l'anice stellato il porro lo zenzero l'aglio e il peperoncino e continuate a friggere per 2 minuti
versate ora la salsa di soia e la salsa terijaki coprite con il brodo e portate ad ebollizione aggiungete piano piano la maizena evitando che si formino grumi e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata
aggiustare di sale e aceto e versare sopra il tofu che servirete accompagnato dal riso
terijaki è un a salsa giapponese dal sapore dolce - piccante che conferisce allo pietanze lucentezza
come cucinare il tofu - allo zenzero
come cucinare il tofu - allo zenzero
dosi per 2 persone
80 g di riso basmati
sale
1 peperone rosso
70 g di porro
20 g di zenzero
1/2 peperoncino rosso
1 spicchio di aglio
1 - 2 pizzichi di pepe di Sichuan oppure pepe nero
4 cucchiai di olio di semi di arachide
1 - 2 cucchiaini di olio di sesamo
200g di tofu a fette
1 anice stellato
50 ml di salsa di soia
1 - 2 cucchiai di salsa teriyaki
400 ml di brodo vegetale
1 - 2 cucchiai di maizena
1 spruzzata di aceto di riso
oppure aceto di vino bianco
preparazione
cuocete il riso in acqua salata fino a quando non sarà cotto
lavate il peperone tagliatelo in quattro pezzi privatelo dei semi e tagliatelo a strisce sottili
lavate il porro pulitelo tagliatelo a meta nel senso della lunghezza e poi a striscioline
grattugiate lo zenzero finemente
private il peperoncino dei semi e tagliatelo sottilmente nel senso della lunghezza pelate l'aglio e riducetelo a dadini infine pestate grossolanamente il pepe
scaldate l'olio di semi di arachide e l'olio di sesamo in un wok oppure in una grande padella e friggete le fette di tofu e mettetelo da parte nello stesso olio friggete per 2 minuti il peperone
aggiungete nel wok l'anice stellato il porro lo zenzero l'aglio e il peperoncino e continuate a friggere per 2 minuti
versate ora la salsa di soia e la salsa terijaki coprite con il brodo e portate ad ebollizione aggiungete piano piano la maizena evitando che si formino grumi e mescolate fino a raggiungere la consistenza desiderata
aggiustare di sale e aceto e versare sopra il tofu che servirete accompagnato dal riso
terijaki è un a salsa giapponese dal sapore dolce - piccante che conferisce allo pietanze lucentezza
come cucinare il tofu - allo zenzero
giovedì 3 marzo 2016
tagliatelle con fonduta
tagliatelle con fonduta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tagliatelle all'uovo fresche
150 g di pecorino grattugiato
250 g di pisellini
3 dl di panna fresca
2 tuorli
2 cipollotti novelli
1 rametto di salvia
brodo vegetale
40 g di burro
noce moscata
sale pepe nero
prezzemolo riccio
ghiaccio
preparazione
sciacquate i piselli tuffateli in un pentolino con abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 6 - 8 minuti quindi tuffateli nel ghiaccio in modo che si blocchi la cottura e cosi resteranno di un bel colore vivo
eliminate le radici dei cipollotti la guaina esterna e la parte verde quindi tritateli molto finemente e fateli appassire con il burro e il rametto di salvia a fiamma bassa in una padella molto ampia per 7 - 8 minuti unendo man mano poco brodo aggiungete i piselli e 2 -3 cucchiai di brodo fate evaporare mescolando regolare di sale e unite una bella macinata di pepe nero
eliminate la salvia e mettete il formaggio in un pentolino grattugiate un po' di noce moscata versate la panna a filo mescolando poi cuocete la fonduta fino a che non si sarà addensata per circa 3-4 minuti
regolare di sale spegnere il fuoco e incorporare i tuorli sempre mescolando
intanto cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione circa 2-3 minuti sgocciolatele lasciando umide versatele nella padella con il sugo di piselli e fatele insaporire mescolando a fiamma media per 1 minuto poi suddividetele nei piatti da portata irrorate con la fonduta di pecorino decorate con prezzemolo riccio e servite
tagliatelle con fonduta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di tagliatelle all'uovo fresche
150 g di pecorino grattugiato
250 g di pisellini
3 dl di panna fresca
2 tuorli
2 cipollotti novelli
1 rametto di salvia
brodo vegetale
40 g di burro
noce moscata
sale pepe nero
prezzemolo riccio
ghiaccio
preparazione
sciacquate i piselli tuffateli in un pentolino con abbondante acqua salata bollente e cuoceteli per 6 - 8 minuti quindi tuffateli nel ghiaccio in modo che si blocchi la cottura e cosi resteranno di un bel colore vivo
eliminate le radici dei cipollotti la guaina esterna e la parte verde quindi tritateli molto finemente e fateli appassire con il burro e il rametto di salvia a fiamma bassa in una padella molto ampia per 7 - 8 minuti unendo man mano poco brodo aggiungete i piselli e 2 -3 cucchiai di brodo fate evaporare mescolando regolare di sale e unite una bella macinata di pepe nero
eliminate la salvia e mettete il formaggio in un pentolino grattugiate un po' di noce moscata versate la panna a filo mescolando poi cuocete la fonduta fino a che non si sarà addensata per circa 3-4 minuti
regolare di sale spegnere il fuoco e incorporare i tuorli sempre mescolando
intanto cuocete le tagliatelle in una pentola con abbondante acqua bollente salata per il tempo indicato sulla confezione circa 2-3 minuti sgocciolatele lasciando umide versatele nella padella con il sugo di piselli e fatele insaporire mescolando a fiamma media per 1 minuto poi suddividetele nei piatti da portata irrorate con la fonduta di pecorino decorate con prezzemolo riccio e servite
tagliatelle con fonduta - ricetta -
plumcake al cavolfiore
plumcake al cavolfiore - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
180 g di farina bianca tipo 00
300 g di rosette di cavolfiore
100 g di formaggi grattugiati (pecorino parmigiano)
20 anacardi salati e tostati
3 uova
1,5 dl di latte intero
1 cucchiaio raso di curry in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 spicchio di aglio
8 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sciacquare le rosette di cavolfiore e cuocetele per 4 - 5 minuti in abbondante acqua bollente salata in una padella anti aderente rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e spellato con 1 cucchiaio di olio unite le rosette ridotte a pezzetti e fatele insaporire per 2 minuti regolate di sale e pepe spegnete eed eliminate l'aglio
in una ciotola sbattete le uova intere con 1 pizzico abbondante di sale e pepe nero versate a filo il latte intero e 8 cl di olio extravergine di oliva
aggiungete prima i formaggi e il curry poi la farina setacciata con il lievito versandola a pioggia in 2 -3 volte e mescolando in continuazione fino ad ottenere un composto omogeneo unite le rosette di cavolfiore e gli anacardi tritate grossolanamente quindi regolate di sale
versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake da 1 litro leggermente unto oppure foderato di carta da forno bagnato e strizzato
cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti
verificare la cottura immergendo uno stecchino di legno al centro della torta questa sarà cotta quando lo stecchino uscirà poulito
estraete il plimcake dal forno e lasciatelo intiepidire e servite
dosi per 6 persone
ingredienti
180 g di farina bianca tipo 00
300 g di rosette di cavolfiore
100 g di formaggi grattugiati (pecorino parmigiano)
20 anacardi salati e tostati
3 uova
1,5 dl di latte intero
1 cucchiaio raso di curry in polvere
1/2 bustina di lievito in polvere per torte salate
1 spicchio di aglio
8 cl di olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparazione
sciacquare le rosette di cavolfiore e cuocetele per 4 - 5 minuti in abbondante acqua bollente salata in una padella anti aderente rosolare lo spicchio di aglio schiacciato e spellato con 1 cucchiaio di olio unite le rosette ridotte a pezzetti e fatele insaporire per 2 minuti regolate di sale e pepe spegnete eed eliminate l'aglio
in una ciotola sbattete le uova intere con 1 pizzico abbondante di sale e pepe nero versate a filo il latte intero e 8 cl di olio extravergine di oliva
aggiungete prima i formaggi e il curry poi la farina setacciata con il lievito versandola a pioggia in 2 -3 volte e mescolando in continuazione fino ad ottenere un composto omogeneo unite le rosette di cavolfiore e gli anacardi tritate grossolanamente quindi regolate di sale
versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake da 1 litro leggermente unto oppure foderato di carta da forno bagnato e strizzato
cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti
verificare la cottura immergendo uno stecchino di legno al centro della torta questa sarà cotta quando lo stecchino uscirà poulito
estraete il plimcake dal forno e lasciatelo intiepidire e servite
mercoledì 2 marzo 2016
crema di asparagi
crema di asparagi - ricetta -
dosi per 2 persone
ingredienti
250 g di asparagi
1 patata
1 scalogno
2 tazze di brodo
olio extravergine di oliva
sale pepe nero
mondare lo scalogno lavarlo e affettarlo metterlo in una pentola con un filo di olio e farlo rosolare per bene
pelare lavare e tagliare a pezzi la patata aggiungerla allo scalogno ormai rosolato far saltare un poco poi aggiungere gli asparagi tenendo da parte le punte
aggiungere i brodo e cuocere per bene fino a che le patate non saranno belle tenere controllate con un coltello
a questo punto prendete un frullatore ad immersione e frullate il tutto fino ad avere una crema liscia
aggiungere le punte di asparagi e cuocerle un pochino
a questo punto la nostra crema è pronta per essere servita
crema di asparagi - ricetta
tortine mimosa
tortine mimosa - ricetta -
dosi per 7 persone
ingredienti
per il pan di Spagna
150 g di zucchero semolato
150 g di farina bianca tipo 00
40 g di burro
4 uova intere e 2 tuorli
burro e farina per lo stampo sale
farcia
400g di panna montata
50 g di crema pasticcera
zucchero a velo
rum
maraschino
per il pan di Spagna con lo sbattitore montate per circa 20 minuti le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale quindi lavorando con il cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto incorporate all'impasto al farina bianca setacciata e il burro fuso freddo
imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versatevi l'impasto infornandolo a forno già caldo a 180° per 30 minuti
tagliate il pan di Spagna freddo in 4 dischi e dal primo e dall'ultimo ricavate 7 dischetti(diametro 10 cm) da inzuppare con una bagna di rum acqua e maraschino miscelati in parti uguali quindi modellateli negli stampi curvi per zuccotto (dal diametro di 8 cm)
riempite gli stampini con parte della farcia ( panna montata mescolata con la crema pasticciera ) chiudeteli con i ritagli di pan di Spagna e teneteli in freezer per 2 ore
sformate gli zuccotti rivestiteli con il resto della farcia e con la "mimosa" (i 2 dischi di pan Spagna rimasti privati della crosta e ridotti a cubetti) portate in tavola le tortine spolverizzate di zucchero a velo
dosi per 7 persone
ingredienti
per il pan di Spagna
150 g di zucchero semolato
150 g di farina bianca tipo 00
40 g di burro
4 uova intere e 2 tuorli
burro e farina per lo stampo sale
farcia
400g di panna montata
50 g di crema pasticcera
zucchero a velo
rum
maraschino
per il pan di Spagna con lo sbattitore montate per circa 20 minuti le uova e i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale quindi lavorando con il cucchiaio di legno con movimenti dal basso verso l'alto incorporate all'impasto al farina bianca setacciata e il burro fuso freddo
imburrate e infarinate uno stampo a cerniera e versatevi l'impasto infornandolo a forno già caldo a 180° per 30 minuti
tagliate il pan di Spagna freddo in 4 dischi e dal primo e dall'ultimo ricavate 7 dischetti(diametro 10 cm) da inzuppare con una bagna di rum acqua e maraschino miscelati in parti uguali quindi modellateli negli stampi curvi per zuccotto (dal diametro di 8 cm)
riempite gli stampini con parte della farcia ( panna montata mescolata con la crema pasticciera ) chiudeteli con i ritagli di pan di Spagna e teneteli in freezer per 2 ore
sformate gli zuccotti rivestiteli con il resto della farcia e con la "mimosa" (i 2 dischi di pan Spagna rimasti privati della crosta e ridotti a cubetti) portate in tavola le tortine spolverizzate di zucchero a velo
cucina egiziana - pesce al sesamo
cucina egiziana - pesce al sesamo
dosi per 4 persone
ingredienti
2 pagelli (o dentici ) 1,2 kg
2 cipolle
2 spicchi di aglio
tahin (salsa di sesamo)
olio extravergine di oliva
un limone
sale e pepe nero
preparazione
aprite i pesci puliteli lavateli spellateli e sfilettateli
mondate le cipolle lavatele e tritatele con l'aglio sbucciato fateli appassire in padella con 3 - 4 cucchiai di olio extravergine
toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare quindi mescolatevi 3 cucchiai di tahin il succo del limone un goccio di acqua sale e una bella macinata di pepe nero
salate i filetti spalmateli generosamente del composto appena preparato e adagiateli in una pirofila ricoperta di carta da forno unta copriteli con un foglio di alluminio da cucina e cuoceteli a 180° per 20 minuti circa tolta la stagnola lasciateli dorare per 10 minuti serviteli ben caldi
cucina egiziana - pesce al sesamo
dosi per 4 persone
ingredienti
2 pagelli (o dentici ) 1,2 kg
2 cipolle
2 spicchi di aglio
tahin (salsa di sesamo)
olio extravergine di oliva
un limone
sale e pepe nero
preparazione
aprite i pesci puliteli lavateli spellateli e sfilettateli
mondate le cipolle lavatele e tritatele con l'aglio sbucciato fateli appassire in padella con 3 - 4 cucchiai di olio extravergine
toglieteli dal fuoco e fateli raffreddare quindi mescolatevi 3 cucchiai di tahin il succo del limone un goccio di acqua sale e una bella macinata di pepe nero
salate i filetti spalmateli generosamente del composto appena preparato e adagiateli in una pirofila ricoperta di carta da forno unta copriteli con un foglio di alluminio da cucina e cuoceteli a 180° per 20 minuti circa tolta la stagnola lasciateli dorare per 10 minuti serviteli ben caldi
cucina egiziana - pesce al sesamo
martedì 1 marzo 2016
zuppa di fagioli e cavolo nero
zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di fagioli secchi
1 mazzetto aromatico (timo alloro rosmarino)
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
20 g di pancetta
8 foglie di cavolo nero
150 g di patate sbucciate
100g di polpa di zucca
4 fette di pane toscano leggermente raffermo
1 cucchiaino di semi di finocchio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
mettete a bagno i fagioli per tutta la notte sgocciolateli lavateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua fredda aggiungete la parte verde del porro e il mazzetto aromatico legato poi portare ad ebollizione per circa 2 ore
regolate di sale eliminate le erbe e frullate i fagioli ( tenendone da parte 2 mestoli ) con metà della loro acqua di cottura
nel frattempo rosolate in una casseruola la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine la parte bianca del porro 1 spicchio di aglio la carota il sedano già puliti e tritati
unite il cavolo nero a listarelle la zucca e le patate a tocchetti il passato di fagioli i semi di finocchio pestati e una macinata di pepe nero proseguite la cottura per 40 minuti versando a mano mano il brodo se fosse troppo asciutta a fine cottura aggiungete i fagioli messi da parte tostate le fette di pane sfregatele con lo spicchio di aglio rimasto e disponetele sui piatti
versate la zuppa calda e servite irrorando con un filo di olio
zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
200g di fagioli secchi
1 mazzetto aromatico (timo alloro rosmarino)
1 carota
1 porro
1 costa di sedano
20 g di pancetta
8 foglie di cavolo nero
150 g di patate sbucciate
100g di polpa di zucca
4 fette di pane toscano leggermente raffermo
1 cucchiaino di semi di finocchio
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe nero
preparazione
mettete a bagno i fagioli per tutta la notte sgocciolateli lavateli e trasferiteli in una casseruola con abbondante acqua fredda aggiungete la parte verde del porro e il mazzetto aromatico legato poi portare ad ebollizione per circa 2 ore
regolate di sale eliminate le erbe e frullate i fagioli ( tenendone da parte 2 mestoli ) con metà della loro acqua di cottura
nel frattempo rosolate in una casseruola la pancetta con 2 cucchiai di olio extravergine la parte bianca del porro 1 spicchio di aglio la carota il sedano già puliti e tritati
unite il cavolo nero a listarelle la zucca e le patate a tocchetti il passato di fagioli i semi di finocchio pestati e una macinata di pepe nero proseguite la cottura per 40 minuti versando a mano mano il brodo se fosse troppo asciutta a fine cottura aggiungete i fagioli messi da parte tostate le fette di pane sfregatele con lo spicchio di aglio rimasto e disponetele sui piatti
versate la zuppa calda e servite irrorando con un filo di olio
zuppa di fagioli e cavolo nero - ricetta -
orzo ricette : allo zafferano
orzo ricette : allo zafferano
dosi per 4 persone
ingredienti
2 tazze di orzo
6 tazze di brodo vegetale
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero
preparazione
mondate lavate la cipolla e affettatela mettetela in un tegame con l'olio extravergine e fatela dorare a fuoco basso quando sarà bene appassita aggiungete l'orzo prima lavato sotto l'acqua corrente e fatelo tostare per un minuto quindi aggiungere il brodo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero fate cuocere per 25 minuti unite lo zafferano e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti fino a che l'orzo non si gonfi bene
spolverizzate con un'altra macinata di pepe nero cospargete con i parmigiano grattugiato e servite
caldo
dosi per 4 persone
ingredienti
2 tazze di orzo
6 tazze di brodo vegetale
1 cipolla
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
1 bustina di zafferano
sale e pepe nero
preparazione
mondate lavate la cipolla e affettatela mettetela in un tegame con l'olio extravergine e fatela dorare a fuoco basso quando sarà bene appassita aggiungete l'orzo prima lavato sotto l'acqua corrente e fatelo tostare per un minuto quindi aggiungere il brodo un pizzico di sale e una bella macinata di pepe nero fate cuocere per 25 minuti unite lo zafferano e proseguite la cottura ancora per 5 minuti
spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti fino a che l'orzo non si gonfi bene
spolverizzate con un'altra macinata di pepe nero cospargete con i parmigiano grattugiato e servite
caldo
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