dolcetti al cocco

dolcetti al cocco - tipici brasiliani

dosi per  6 pezzi

ingredienti

150 g di cocco grattugiato
8 tuorli
2 albumi
120 g di zucchero 
40 g  di burro
 succo di limone
cocco fresco
zucchero e burro per gli stampini

preparazione

disponete i tuorli in una ciotola  e montateli con lo zucchero e 3 - 4 gocce di succo di limone fino ad ottenere un composto  spumoso poi incorporate gli albumi  fate fondere il burro a fiamma molto bassa e unitelo al composto preparato  aggiungete il cocco disidratato  e mescolate bene  coprite e mettete  a riposare in frigo per  20 minuti
mescolate di nuovo con la frusta  il composto  preparato suddividetelo in stampini imburrati e spolverizzati con lo zucchero  senza riempirli troppo
versate uno strato di acqua bollente  in una teglia  a bordi alti  immergete gli stampini  e aggiungete  altra acqua  in modo che arrivi  a circa 2/3  della loro altezza  cuocete in forno già caldo a 160 - 17°  per circa 35 - 40 minuti fino a che  la superficie non sarà ben soda al tatto
lasciate raffreddare sformate  e serviteli  decorando  con fettine di cocco fresco e cocco disidratato

dolcetti al cocco

ricetta con le fave - risotto

ricetta con le fave - risotto

dosi per 4 persone

ingredienti

8 totani già puliti
260 g di riso
200g di fave sgranate
200g di piselli sgranati
2 cipollotti
40 g di pecorino grattugiato
brodo vegetale
vino bianco secco
50 g di burro
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe

scottate leggermente le fave e i piselli in acqua bollente salata  sgocciolateli passateli sotto l'acqua corrente fredda ed eliminate la pellicina esterna delle fave
spellate lavate e affettate sottilmente i cipollotti  fatene appassire metà  in una casseruola  con 10 g di  burro unite 1/3 delle fave e piselli e un mestolino di brodo vegetale 
cuocete per 5-6 minuti  regolate di sale e pepe poi frullate  fino ad ottenere una crema  unendo poco brodo  se necessario
rosolate i cipollotti rimasti con 30 g di burro  e 1 pizzico di sale  per 3-4 minuti aggiungete il riso e tostatelo per 2-3 minuti a fiamma vivace  sfumate con 1 dl di vino e lasciatelo evaporare
versate 2 mestoli di brodo caldo mescolate e proseguite la cottura per 16 - 18 minuti  aggiungendo 1 mestolo di brodo  ogni volta  che il precedente  sarà evaporato  e mescolando sempre
regolate di sale e spegnete  unite il burro  rimasto e il pecorino  grattugiato  quindi mescolate coprite e lasciate  insaporire per 1 minuto
nel frattempo  rosolate 1 spicchio di aglio  con 2 cucchiai  di olio  in una padella  aggiungete i totani  lavati e asciugati fateli  insaporire  sfumate con 1 dl di vino  e cuocete a fiamma medio alta  per 10 minuti  fino a che non saranno dorati  suddividete il risotto nei piatti condite con la crema  e i legumi interi  e decorate con i totani

ricetta ravioli - a caramella

ricetta ravioli - a caramella

dosi per  6 persone

per la pasta gialla

200 g di farina
5 tuorli
sale

per la pasta verde

200 g di farina
40 g di spinaci lessati e strizzati
un uovo intero
sale

ripieni  e condimenti

300 g di filetti di sogliola
6 asparagi
100 g di panna
80 g di zucchina
80 g di carota
 80 g di fave fresche pelate
un uovo
burro
sale e pepe

preparazione

pasta verde lavorate la farina  con l'uovo  gli spinaci e un pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua  circa ottenendo un impasto omogeneo e sodo
avvolgetelo in una pellicola trasparente  e ponetelo in frigo per 30 minuti
pasta gialla  lavorate  gli ingredienti con 3 cucchiai di acqua  e riponete anche quest'impasto in frigo per 30 minuti avvolto in una pellicola

ripieno di pesce  passate al mixer  i filetti di sogliola  con la panna l'uovo  sale e pepe

ripieno vegetale  mondate gli asparagi  con il pelapatate  divideteli in tronchetti stufateli  per circa 5 minuti  in una casseruola  con una noce di burro  sale e coperti  per 3/4 di acqua
stendete gli impasti in 2 sottili sfoglie ricavate  da ognuna 18 rettangoli 10 x16 cm
 tagliando il lato corto  con una rotella dentata avvolgete  nei rettangoli gialli gli asparagi  spennellate di acqua i bordi  sigillateli e chiudete le estremità a caramella
farcite con il composto di sogliola i rettangoli verdi  e chiudeteli come i precedenti

per il condimento fate rosolare dolcemente la zucchina  e la carota ridotte a dadini minuscoli  e le fave in una grossa noce di burro 
bagnatele con 2 mestolini di liquido  di cottura degli asparagi salatele copritele  e lasciatele stufare per 4 minuti
tuffate i ravioloni  in acqua bollente salata  e lessateli  per 1 minuto  da quando vengono a galla scolateli e suddivideteli  equamente  assortiti nei piatti individuali  disponendoli sulle verdure

ricetta ravioli - a caramella

ricette di spezzatino - al marsala

ricette di spezzatino - al marsala

dosi per 4 persone

ingredienti

300 g di barba di frate
200 g di filetto di manzo
3 cipollotti
burro
Marsala
sale e pepe

preparazione

mondate e lavate i cipollotti tagliate a dadini  il filetto di manzo 
scaldate una noce di burro  in una padella antiaderente  rosolatevi i cipollotti  aggiungete quindi  i dadini di carne e fateli rosolare a loro volta per bene  badando che si colorino su tutti i lati
irrorate con mezzo bicchiere di Marsala fatelo evaporare a calore vivace  poi abbassate la fiamma  salate e lasciate stufare il tutto  per qualche minuto 
lessate in acqua bollente salata nel frattempo  la barba di frate  ben mondata  da pari dure  e lavata per circa 7 minuti
scolatela e sgocciolatela bene  suddividete fra 4 piatti caldi  dando a ogni porzione  la forma di un nido 
distribuire fra i nidi la dadolata di manzo  con i cipollotti  pepate e irrorate il tutto con il saporito fondo di cottura  e portate in tavola

ricette di spezzatino - al Marsala

hamburger di vitello

hamburger di vitello - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti

600 g di  vitello macinato
400 g di  asparagi mondati
160 g di rucola mondata
80 g di cipolla
8 cucchiai di olio extravergine
origano  fresco
sale e pepe

preparazione

mescolate la carne di vitello con mezzo  cucchiaio di olio un pizzico di sale  uno di pepe  uno di foglioline  di origano e la cipolla tritata molto finemente  formate l'hamburger e cuocete in padella  antiaderente  mezzo cucchiaino di olio bagnateli con una cucchiaiata di  acqua  e portate la a cottura  salandoli alla fine
con l'olio rimasto  e un pizzico di sale condite la rucola tagliata grossolanamente  disponetela in un piatto  ponete al centro l'hamburger  e completate con gli asparagi

hamburger di vitello - ricetta -

ricetta tartufi al cioccolato

ricetta tartufi al cioccolato

dosi per 10 persone

ingredienti

400 g di latte condensato zuccherato
170 g di burro 
50 g di cacao amaro
codette di cioccolato

preparazione

sciogliete il latte condensato zuccherato in un pentolino con il burro quando saranno sciolti  unite il cacao e cuocete fino a che il composto non inizierà a staccarsi dal pentolino  circa 5 minuti
trascorso il tempo  togliete il pentolino dal fuoco  e fate raffreddare per 3 ore poi formate delle palline  passatele nel cocco  e nelle codette di cioccolato

ricetta tartufi al cioccolato

magic cooker- risotto con gli asparagi e zafferano

ricette con pistacchi - terrina di carne

ricette con pistacchi - terrina di carne

dosi per 10 persone

ingredienti
5 stinchi di maiale
4 carote
4 coste di sedano
1 cipolla
5 cipolline
 5 funghi champignon
1 mazzetto aromatico finocchietto rosmarino  timo
prezzemolo
1/2 spicchio di aglio
20 g di gelatina in fogli
150 g di pistacchi  spellati
senape dolce
olio extravergine di oliva
sale affumicato
sale grosso
pepe

preparazione

disponete gli stinchi in una pentola con sedano  carote cipolla puliti  coprite con abbondante acqua fredda  unite 1 cucchiaino di sale grosso portate ad ebollizione e cuocere per circa 2 ore  fino a che la carne sarà morbida  e si staccherà facilmente dall'osso  spegnete aggiungete le cipolline  spellate i funghi  puliti quindi lasciate riposare per circa 1 ora 
sgocciolate  la carne e tenete da parte  5 dl di  brodo filtrato  le cipolline i funghi  2 carote  e 2 coste di sedano
intanto  mettete a bagno  la gelatina  in acqua fredda  per 10 minuti  strizzatela  e fatela sciogliere nel brodo caldo conservato
ricavate la polpa degli stinchi ponetela in una ciotola insieme alle erbe aromatiche miste tritate finemente  con 1/2 spicchio di  aglio  unite il brodo con la gelatina  e lasciate riposare per 5 minuti
foderate uno stampo da plumcake da 1 litro  con tre strati di pellicola  lasciando ricadere i bordi all'esterno  scolate la carne  e formate uno strato  sul fondo dello stampo mettete al centro una carota tagliata a metà  nel senso della lunghezza 2 cipolline  e 2 funghi  spolverizzare con un pizzico di sale  affumicato pepe poi disponete un altro stato di carne e copritelo con i pezzi di verdure  proseguite fino alla fine degli ingredienti  terminando con uno strato di carne
coprite con i bordi della pellicola esterni dello stampo  e punzecchiate la superficie con un  coltello
disponete un peso sulla terrina e mettetela in frigo per 24 ore
un paio d'ore prima di consumarla  tritate i pistacchi estraete la terrina e  copritele uniformemente con i pistacchi  ponetela in frigo e servitela tagliata a fettine

ricette con  pistacchi - terrina di carne

ricette con i carciofi - gnocchi

ricette con i carciofi - gnocchi

dosi per  4 persone

ingredienti

600 g di gnocchi
50 g di parmigiano grattugiato
3 carciofi
3 scalogni
un'arancia
timo
olio extravergine di oliva
farina sale

preparazione

mondate i carciofi e tagliateli a spicchio sottili teneteli in attesa in acqua fredda mescolata con un cucchiaio di farina in modo che non anneriscano potete in alternativa mettere del succo di limone
tritare gli scalogni  fateli appassire in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine  unitevi i carciofi a spicchi  il succo dell'arancia il timo e il sale
stufate per 10 minuti  fino far diventare morbidi i carciofi
nel frattempo fate bollire abbondante acqua salata e cuocete gli gnocchi quando verranno a galla scolateli con una schiumarola  saltateli in padella per farli insaporire  completate con il parmigiano grattugiato

ricette con i carciofi - gnocchi

il pane

il pane

l'impasto base è costituito da farina di grano acqua e lievito di birra  ma può essere arricchito  da altri ingredienti  che danno all'impasto un sapore e consistenza diversa
i più comuni ingredienti sono burro strutto malto latte semi di sesamo
le caratteristiche dell'impasto dipendono dal tipo di farina usata e dalla modalità di lievitazione
la quantità di acqua  determina la qualità della pasta  che può essere morbida o dura

pane con farina bianca

michetta o rosetta 

lavorazione : impastata con farine  0 e 00 e lievitata a lungo
forma : panino tondo a spicchi
crosta :  è croccante e dorata 
mollica : quasi assente
quando consumarla : in giornata
adatta per : panini imbottiti con salumi piatti di carne e uova

francesino

lavorazione : è impastato con farina 0 e 00  olio di oliva e malto
forma : panino ovale
crosta : dorata  quasi bruna
mollica : soffice  e uniforme
quando consumarlo : in giornata
adatto per : piatti in umido e salumi

toscano

lavorazione : è impastato con farina di tipo 1 e non viene salato
forma : grossa pagnotta generalmente allungata
crosta : croccante piuttosto spessa
mollica :molto porosa
quando consumarlo :si mantiene 1 - 2 settimane
adatto per : bruschette, zuppe rustiche, salumi, pietanze di carni rosse in umido

biovetta

lavorazione : impastata con farine 0  e 00 poca acqua
forma : panino rotondo 
crosta  appena dorata
mollica è morbida e abbastanza uniforme
quando consumarla : si mantiene 2 giorni in un sacchetto per alimenti sigillato
adatta per : pietanze in umido

pancarrè o pane in cassetta

lavorazione : è impastato con farina 00  burro latto e malto
forma : rettangolare
crosta : morbida e uniforme
mollica :compatta molto morbida
quando consumarlo : si mantiene per parecchi giorni
adatto per : tartine tramezzini  e toast

pugliese

lavorazione : è impastato  con farina di tipo 1 
forma : grossa pagnotta rotonda
crosta di colore grigio  scoruo
mollica molto porosa
quando consumarlo : si mantiene per 1 - 2 settimane
adatto per : zuppe di verdure o di pesce, salumi, carni alla griglia, verdure

con altri ingredienti

integrale

lavorazione  : è impastato parzialmente o integralmente con farina integrale
forma varia
crosta scura
mollica morbida più o meno scura a seconda della quantità della crusca
quando consumarlo si mantiene 2 o 3 giorni
adatto per : zuppe, formaggi spalmabili  umidi

ai cereali

lavorazione  è impastato con farine  di vari cereali  i più utilizzati sono frumento orzo avena riso  e segale
forma varie
crosta : dorata
mollica : soffice
quando consumarlo si mantiene  2-3 giorni
adatto per burro  e miele, formaggi spalmabili, piatti in umido, salumi

straccotto ricetta

stracotto ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti

1,3 kg di scamone
50 g di lardo
1 foglia di salvia
chiodi di garofano
1 pezzetto di cannella
1 carota
40 g di burro
20 ml di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di vino rosso
30 ml di brandy  50 ml di brodo
sale fino pepe

preparazione
tagliare il lardo a striscioline  e raccoglietele in una ciotola
coprite con il brandy  e lasciatele marinare almeno 60 minuti
pulite la salvia  tritatela molto fine con  i chiodi di garofano e la cannella unite il sale pepe e trasferite il trito in un piatto
spuntare e raschiare la carota tagliatela a striscioline  come il lardo  scolate il lardo tamponatelo e passatelo  nel trito preparato facendolo rivestire completamente
lardellate la carne  seguendo il filo delle fibre  con il lardo preparato
procedete con i bastoncini di carota steccandola nel senso inverso delle fibre 
fate sciogliere in una casseruola adeguata il burro con l'olio extravergine  adagiate la carne e fatela rosolare rigirandola da tutte le parti 
abbassate la fiamma coprite la preparazione  fate cuocere a fuoco dolcissimo per 2 ore 
rigirate la preparazione bagnate con 50 ml di vino e 30 ml di brodo caldo  coprite e proseguite la cottura per altri 60 minuti
aggiungete ancora il vino rimasto  e portate a termine la cottura per altri 60 minuti  togliere dal fuoco  lasciate riposare  almeno 10 minuti  la carne in modo che gli umori di distribuiscano bene  e la carne risulti tenerissima
scolate la carne  delicatamente  tagliatela a fette e servitela con il fondo di cottura

stracotto ricetta