pasta di farro

pasta di farro

dosi per 4 persone

ingredienti

250 g di pasta di farro
120 g di mozzarella di bufala
60 g di pane grattugiato
40 g  di filetti di mandorle
20 pomodorini
erbe aromatiche
olio extravergine di oliva
sale  pepe
poco latte

preparazione

in questa ricetta  useremo un metodo di idratazione  della pasta mettete a bagno la pasta in acqua tiepida per 90 minuti  così non servirà bollire la pasta  che manterrà il proprio amido
passate nel frullatore  la mozzarella con il latte  fino ad ottenere una crema salate pepate 
insaporite in padella del pangrattato con erbe aromatiche  e olio extravergine di oliva in modo che finisca di cuocere
adagiatela  sulla crema di mozzarella  cospargete con il pane grattugiato  e le mandorle a filetti  precedentemente  tostate completate con i pomodorini confit

pasta di farro

dolci francesi - kouign amann

dolci francesi - kouign amann

dosi per 4 persone

ingredienti

200 g di pasta  di pane
120 g di burro salato a temperatura ambiente
100g di zucchero in polvere
20 g di zucchero in polvere per spolverare la superficie

preparazione

stendete la pasta  formando un grande quadrato  mettete il burro sulla pasta  appiattitelo  e spolverate con lo zucchero  piegate i bordi della pasta  coprendo il burro  e lo zucchero stendete i nuovo la pasta  con il mattarello  in modo da dare  questa volta una forma  rettangolare  piegate il terzo inferiore  della pasta verso il centro  e ripiegate poi la parte superiore  sul rettangolo  ottenuto
lasciate riposare la pasta  30 minuti  poi fatela ruotare di un quarto di giro e appiattitela con il mattarello  piegate di nuovo in tre e lasciate  riposare ancora 30 minuti 
fate ruotare ancora la pasta  di un quarto di giro  piegatela e appiattitela  con il mattarello  lasciate riposare altri 30 minuti
preriscaldate il forno a 210 ° date una forma rotonda alla pasta imburrate uno stampo e  sistemate la pasta  inumidite con un po' di acqua e spolverizzare con lo zucchero  infornare per 30 minuti gustate tiepido

dolci francesi - kouign amann

grigliata mista

grigliata mista

dosi per  6 persone

ingredienti

1 filetto di maiale
1 costata di manso da 800 g
8 sovra cosce e alette di pollo
4 fettine di coppa di maiale
4 fettine di pancetta di maiale
400 g di salsiccia 
rosmarino alloro pepe
per la salsa piccante
30 g di aceto di vino bianco
1 cucchiaio di zucchero semolato
1 peperoncino frantumato
1 /2 spicchio di aglio
tabasco
60 g di passata di pomodoro
sale
per la salsa al limone
succo di 1 limone
150 g di yogurt greco
olio
per la salsa ai capperi
succo di 1 limone
4 filetti di acciuga
2 cucchiai di capperi dissalati
olio extravergine di oliva

preparazione

per la salsa piccante  aromatizzate la passata di pomodoro con l'aglio tritato  poi unite l'aceto  e lo zucchero  semolato insaporite con il peperoncino  un pizzico di sale pepe e tabasco

per la salsa al limone incorporate allo yogurt greco  il succo di limone  sale e olio extravergine di oliva

per la salsa ai capperi 
unite alle acciughe e ai capperi  tritati  insieme  il succo di limone e 60 g di olio  mescolate

condite la carne con trito di aglio  rosmarino alloro e pepe  poi lasciatela marinare  per  30 minuti

prima mettete sulla griglia ben calda il pollo poi le salsicce il filetto di maiale e la pancetta terminate con la coppa e la costata
quando la carne sarà cotta  allontanatela dalla griglia  e adagiatela in una teglia salatela e insaporitela se volete con un po' di olio  servite con le tre salse

grigliata mista

mini croissant salati

mini croissant salati

dosi per  6 persone

ingredienti

2 dischi di pasta sfoglia da 230 cad
40 g di pinoli
6 pomodorini
un pomodoro secco
3 pomodori ramati
2 acciughe sott'olio
basilico
una piccola mozzarella
olive nere
un uovo
mandorle  pelate
semi di sesamo
olio extravergine di oliva
sale pepe

preparazione
svuotate dei semi  i pomodori ramati tagliateli a pezzetti  conditeli  con i pinoli  tostati  in un velo d'olio  caldo  sale pepe e un filo di olio  crudo
lasciateli marinare riducete la mozzarella in piccoli dadini  da mescolare con il pomodoro secco  e 8 olive  snocciolate  tutto tritato 
tritate grossolanamente  i pomodorini insieme con le acciughe sott'olio  e alcune foglie di basilico
allargate i dischi di sfoglia  sulla spianatoia e dividete ognuno in 12 spicchi  distribuite  su 12  la prima farcia e su gli altri la seconda farcia  quindi arrotolateli  e formate dei croissant accomodateli  su una placca coperta con carta da forno spennellateli con l'uovo  sbattuto  cospargetene 12 con i semi di sesamo gli altri  con le mandorle tritate e infornate a 200°  per circa 10 minuti  servite i croissant appena sfornati  caldi accompagnati dalla marinata di pomodoro  se volete proporli come antipasto o aperitivo

mini croissant salati

involtini di vitello

involtini di vitello

dosi per  4 persone

ingredienti

400 g di  fettine di vitello
200 g di primo sale
120 g di pangrattato
40 g di pinoli
menta
un rametto di finocchietto
8 cipollotti sottili
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

preparazione

appiattite le fette di vitello con il batticarne  e tagliate  ciascuna in 2 strisce  nel senso della lunghezza
rosolate in una padella con circa 3 cucchiai di olio  l'aglio tritato  la metà dei pinoli  il pangrattato  e un pizzico di sale  mescolando  a fiamma bassa  lasciate raffreddare e frullate il composto con un ciuffo di menta  il finocchietto  e il formaggio

distribuite il composto sulle strisce di carne arrotolatele ad involtino  e rosolateli con 4 cucchiai di olio extravergine
sfumateli  con mezzo bicchiere  di vino  unite i cipollotti  tagliati a tronchetti  e i pinoli rimasti
cuocete coperto  per 20 minuti  unendo poca acqua se occorre  regolate di sale prima di servire  profumate con altra menta fresca

involtini di vitello

crema al tonno

crema al tonno

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di ricotta piemontese vaccina
2 uova sode
200 g di tonno  sott'olio
12 pomodorini  ciliegia
un cucchiaio di capperi  dissalati
un rametto di prezzemolo
12 foglie grandi  di basilico
2 cucchiai di grana grattugiato
un limone non trattato

preparazione
lavorate la ricotta con il tonno sminuzzato  i capperi e il prezzemolo tritato 
sgusciate le uova  ricavate il tuorli e passateli al setaccio quindi uniteli al composto  aggiungete anche il grana  la scorza grattugiata di mezzo limone sale pepe e amalgamate
mettete il composto  a rassodare in frigorifero e servite questa crema sotto forma di polpettine mettete sopra ogni polpettina un pomodorino ciliegia

crema di tonno

filetto di maiale in crosta

filetto di maiale in crosta

dosi per 6 persone

ingredienti

750 g di filetto di maiale  tagliato in 6 fette
25 g di funghi secchi
2 spicchio di aglio
mezzo limone
12 fette di prosciutto crudo
mezzo  bicchiere di vino  bianco
2 rametti di timo
150 g di spinaci novelli da insalata
250 g di pasta sfoglia
50 g di burro
un tuorlo
spinaci per guarnire
sale e pepe

mettete a bagno  i funghi secchi in una ciotola con acqua calda per 15 minuti  svolateli strizzateli e  tritateli finemente sbucciate uno spicchio di aglio  eliminate l'anima centrale  tritatelo fine e  soffriggetelo  in una padella  con 30 g di  burro 
unite i funghi le foglie di timo una presa di sale  una macinata di pepe  e cuocete coperto per 10 minuti  unendo se necessario un cucchiaio di acqua di ammollo dei funghi filtrata
aggiungete il succo di limone togliete i funghi con un mestolo forato  e fate appassire gli spinaci nel fondo di cottura regolate di sale  e spegnete
legate i filetti con un giro di spago da cucina per mantenerli in forma durante la cottura  fate sciogliere il burro rimasto in una seconda padella  unite l'aglio rimasto  leggermente schiacciato e rosolate i filetti un minuto per lato
toglieteli dalla padella lasciateli raffreddare ed eliminate lo spago 
deglassate il fondo di cottura con il vino bianco e lasciatelo evaporare leggermente
stendete  un foglio di carta da forno  sul piano di lavoro  disponete a croce 2 fette di prosciutto  posate al centor un filetto copritelo con un cucchiaio di funghi e una forchettata di spinaci ben sgocciolati  e richiedete il prosciutto  ripetete l'operazione con tutti i filetti
srotolate la sfoglia sul piano di lavoro  e incidetela a dischi di dimensioni  leggermente superiori  a quelle del filetto
chiudete il fagottino di filetto tra due dischi di sfoglia premendo  con le dita decorate a piacere con i ritagli e trasferitelo  su una teglia rivestita con la carta da forno
ripetete il passaggio  fino ad esaurire gli ingredienti
spennellate la sfoglia con il tuorlo  d'uovo  diluito con poche gocce di acqua e cuocete il filetti nel forno  già caldo a 220° per 15 minuti  servite accompagnando con gli spinaci crudi e a piacere il fondo di cottura della carne

filetto di maiale in crosta

vellutata di patate viola

vellutata di patate viola

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di patate viola
1 patata bianca
100g di formaggio
100g di pomodori
100 ml di latte
100ml di panna fresca
20 g di zucchero semolato
20 g di burro
olio di semi di arachidi
timo
sale

preparazione

lessate le patate viola  in abbondante acqua salata per 20 minuti o fino a che saranno belle tenere 
spellatele e schiacciatele con una forchetta o schiacciapatate

versate il composto di patate in un tegamino e cuocete a fiamma bassa aggiungendo la panna il formaggio e un pizzico di sale per rendere poi più morbida la crema  aiutatevi con poco latte 

preparate un caramello sciogliendo lo zucchero semolato con un po' 20 ml di acqua quando sarà completamente sciolto  aggiungete il burro il timo e i pomodori  tagliati a listarelle  cuocete a fiamma basa mescolando fino a quando  i pomodori risulteranno caramellati circa 10 minuti

sbucciate la patata bianca e tagliatela a lamelle molto sottili con una mandolina riponetele  in una ciotola con dell'acqua per levare l'eccesso di amido  asciugatele e friggetele in olio di semi di arachide  per  circa 10 minuti o fino a quando saranno  belle colorate e croccanti
scolatele su carta assorbente e salatele  servite la crema con i pomodori  caramellati con le patatine

vellutata di patate viola

crema fredda ai cetrioli

 crema fredda ai cetrioli

dosi  per 4 persone

ingredienti
4 cetrioli da 380 g
300g di yogurt greco
una falda di peperone rosso
una piccola carota
mezzo limone
foglie di menta
pane carasau
sale e pepe
spuntate i cetrioli  sbucciateli e privateli dei semi  tagliateli a pezzi  metteteli nel frullatore con il succo di mezzo limone filtrato  lo yogurt  qualche foglia di menta  sale e pepe  frullate bene il tutto  trasformandolo in una crema uniforme
raschiate la carota e tagliate a dadini la carota e il peperone  mettete la crema in frigo  tirandola fuori  qualche minuto prima di andare in tavola  servitela  guarnita di dadini  di carota peperone e pane carasau

gelato alla vaniglia

gelato alla vaniglia

dosi per 4 persone

ingredienti

4 tuorli
100 g di zucchero semolato
2,5 dl di latte fresco
2,5 dl di panna fresca
1 baccello di vaniglia
sale

incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza apritelo  e ricavatene la polpa e i semini aiutandovi con un coltellino poi  metteteli in un pentolino con il baccello e il latte e la panna portate al limite dell'ebollizione  a fiamma bassa  spegnete e lasciate riposare  per 5 minuti quindi eliminate i baccello 
nel frattempo in un altro pentolino montate i tuorli con lo zucchero e 1 pizzico di sale fino ad ottenere una crema spumosa poi aggiungete il composto di latte versandolo a filo cuocete a bagnomaria  per 8 minuti  senza smettere di mescolare spegnete e mettete il pentolino a contatto con il ghiaccio  versate poi il composto nella gelatiera  e preparate il gelato potete anche decidere di metterlo in freezer mescolandolo ogni tanto 
tenete in freezer fino al momento di servire

gelato alla vaniglia

bagels - con formaggio

bagels - con formaggio

dosi per 6 persone

ingredienti

per i bagels
400g di farina bianca tipo 00
200 ml di acqua
7 g di lievito di birra  fresco
2 cucchiaini  di zucchero
1 cucchiaino di sale
1 tuorlo
30 ml di latte 
semi di sesamo e papavero
per la farcitura 
200g di  formaggio fresco spalmabile
200 g di salmone affumicato 
germogli freschi

preparazione

in una ciotola riunite la farina bianca il sale e q cucchiaino di zucchero e mescolate
in un'altra ciotola sciogliete il lievito nell'acqua 
versate  il liquido  nella terrina con la farina e mescolate con un cucchiaio
quando non riuscite  più a usare il cucchiaio  rovesciate  l'impasto su un piano di lavoro  iniziate a lavorarlo  con le mani fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo
trasferite il tutto in una ciotola  coprite con la pellicola e lasciate lievitare  fino al raddoppio del volume
trascorso il tempo dividete  l'impasto in sei parti ugali del peso di circa 100 g di ciascuna formate delle palline schiacciatele leggermente con il palmo  della  mano  e praticate al centro un foro  di 3 cm
allargatelo con le dita  fino a formare una ciambella del diametro di 10 cm 
disponete i bagels su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli  riposare scoperti  e a temperatura ambiente  per 40 minuti
portate ad ebollizione  dell'acqua in una pentola  aggiungete un cucchiaino di zucchero immergeteli  uno o due per volta  facendoli cuocere
fate raffreddare e spennellateli con un tuorlo mescolato con il latte cospargere con semi di sesamo  e di papavero 
fate cuocer in forno per 15 minuti a 200°  sfornare fate raffreddare dividerli in due e farcirli con il formaggio spalmabile il salmone e i germogli freschi  a piacere conditeli con qualche goccia di olio extravergine