orata al cartoccio

orata al cartoccio

dosi per 5 persone

ingredienti

1 orata da 1,2 kg
vino bianco secco
250 g di vongole
250 g di cozze
2 patate
aglio e prezzemolo
 olio extravergine di oliva
sale grosso

preparazione

pulite l'orata eliminando  le viscere e squamandola quindi praticarle qualche incisione parallela sui fianchi  e spruzzarla di vino bianco
far aprire le vongole in una teglia eliminare le conchiglie  e filtrare il liquido che hanno emesso
sbucciate e affettate le patate  preparate un trito di aglio e prezzemolo
disponete in una teglia  da forno un largo foglio di alluminio o di carta da forno  versateli 1/2 dl di olio extravergine  una presa  di sale grosso  quasi tutto il liquido  dei molluschi le patate e il trito di prezzemolo e aglio
adagiate l'orata salarla  e disporre i molluschi  chiudere il cartoccio e cuocere in forno già caldo a 200° per 50 minuti
aprire il cartoccio in tavola e servire

orata al cartoccio

tartare di manzo

tartare di manzo

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di polpa di manzo macinata
170 g  di zucchine
8 fichi secchi
lime
zenzero fresco
aceto balsamico
peperoncino
sesamo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

mettete i fichi in una casseruola  con 500 g di acqua  50 g di aceto  balsamico  e sale fateli cuocere per 1 minuti dal bollore
tagliate  le zucchine a pezzetti  irregolari  e fateli saltare in padella con un filo di olio  sale e pepe per 5 minuti 
condite la polpa di manzo  con scorza di lime  zenzero  fresco  grattugiato  2 cucchiai di  olio sale aceto balsamico  e peperoncino
fate 20 polpette  un po' schiacciate  passatele nei semi di sesamo sui due lati  e servitele  con le zucchine  e i fuchi completando  con gocce di aceto balsamico

tartare di manzo

cucina della Corsica - fagioli

cucina della Corsica  -

fagioli

dosi per 6 persone

ingredienti

300 g di fagioli
200g di figatellu
100 g di pancetta tesa
aglio
cipolla
concentrato di pomodoro
rosmarino
timo
salvia
alloro olio extravergine di oliva
sale

preparazione

ammollate i fagioli  per 12 ore scoalteli e metteteli in una casseruola con acqua fredda un po' di rosmarino  alloro salvia e aglio cuoceteli per circa 1 ora  dal bollore
tritate la cipolla e fatela appassire in un filo di olio  con la pancetta a dadini  il figatellu spellato e tagliato a tocchetti, timo  e alloro dopo 3 minuti  aggiungete 50 g di concentrato di pomodoro  e 3 mestoli di acqua di cottura dei fagioli
scolate i fagioli  dopo 1 ora  di cottura  eliminate  aglio ed erbe uniteli al fondo di cipollae salumi
bagnate con 2 mestoli di acqua dei fagioli  coprite e cuocete a fuoco basso ancora per 1 ora  aggiungendo  poca acqua  di cottura dei fagioli  via via
verso la fine  assaggiate e correggete di sale se serve

cucina della Corsica -fagioli

insalata di farro

insalata di farro

dosi per  4 persone

250 g di farro
1/2 litro di  brodo vegetale
200 g di tempeh
120 g di mais già lessato
200g di pomodorini ciliegia
1 avocado  maturo
1/2 limone non trattato
1 spicchio di aglio
2 rametti di timo
1/2 cucchiaino di paprica dolce
1 presa di peperoncino
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

affettate il tempeh  tagliatelo a bastoncini conditelo con 1 cucchiaio di olio extravergine la paprica il peperoncino l'aglio affettato  e 2 pezzi di buccia di limone e lasciate insaporire per almeno 30 minuti 
cuocete il farro nel brodo per 25 minuti  facendolo assorbire  completamente se necessario aggiungere un po' di acqua calda  condite il farro con un filo di olio  e sgranatelo bene con una forchetta
scolate il mais e tenetelo da parte  mettete il tempeh con il suo condimento  in una padella antiaderente  e fatelo rosolare per 5 minuti fino a che non sarà ben dorato pulite l'avocado tagliatelo a cubetti e conditelo con il succo di limone  sale e pepe
Tagliate a cubetti i pomodorini  e conditeli con foglioline di timo sale e olio extravergine di oliva 
In un vassoio  da portata mettete tutti gli ingredienti  e amalgamate bene fate riposare al fresco per 30 minuti prima di servire

insalata di farro

linguine agli scampi

linguine agli scampi

dosi per  4 persone

ingredienti

320 g di linguine
350 g di pomodorini
800 g di scampi
2 spicchi di aglio
1 peperoncino
metà cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
1 bicchiere di vino bianco
olio  extravegine di oliva
prezzemolo sale

preparazione

sciacquate gli scampi  sgusciateli  tenendone da parte 8 interi per la decorazione  del piatto estraete la polpa e tenete da parte
preparate il fumetto di crostacei  con le teste e i carapaci degli scampi  in una pentola  fate un soffritto di carota cipolla e sedano tritati  aggiungete i carapaci e sfumate cono  metà bicchiere di vino  bianco  aggiungete l'acqua fino a coprire e fate cuocere per 45 minuti  filtrare il fumetto  e tenete da parte
mettete l'olio extravergine  in una padella antiaderente abbastanza larga unite gli spicchi di aglio sbucciati il peperoncino  e fateli rosolare unite i pomodorini  e fateli saltare in padella  quindi aggiungete gli scampi  e sempre a fuoco vivo  fateli rosolare per circa 1 minuto  abbassare la fiamma  e aggiungete il vino bianco rimasto 
lasciar evaporare  a fuoco moderato  aggiungete un mestolo  di fumetto e di sale
intanto in una pentola con acqua in ebollizione mettete le linguine  a lessare  scolatela al dente e  mettetela ad insaporire con il sugo di scampi servite decorando con gli scampi tenuti da parte e prezzemolo

linguine agli scampi

cucina indiana - burfi

cucina indiana - burfi

dosi per 25 pezzi

ingredienti

1 vasetto di latte condensato  zuccherato 397 g
380 g di cocco grattugiato disidratato
60 g di gherigli di noci
cardamomo
30 g di mandorle in scaglie
burro
sale
1 limone non trattato

preparazione

aprite una decina di capsule di cardamomo e ricavatene i semini  e pestateli nel mortaio fino a polverizzarli 
fate fondere in una padella 30 g di burro unite il latte condensato  e 1 pizzico di sale  quindi incorporare il cocco  e la polvere di cardamomo poi proseguite la cottura a fiamma bassa mescolando  per 5 minuti  fino ad ottenere un  composto denso e omogeneo
versate l'impasto in una teglia di circa 20 x 20  leggermente unta di burro  livellate la superficie e praticate tante incisioni  in senso diagonale formando una griglia  aggiungete i gherigli sulla superficie metteteli al centro dei motivi  a rombo quindi lasciate riposare per 6 ore
per servire tagliate il dolce seguendo le incisioni disponete i rombi ottenuti su un piatto e spolverizzate con le scaglie di mandorle leggermente tostate noci e scorzette di limone

cucina indiana - burfi

pina colada

pina colada

dosi per 2 coppe

ingredienti

400g di ananas
3 cucchiai di rum bianco havana 3 anni
3 cucchiai di latte di cocco
5 cubetti di ghiaccio
1 noce di cocco

preparazione

tagliate l'ananas a metà poi in quarti e prelevate i 400 g che vi serviranno  con un coltellino affilato  sbucciate l'ananas  poi eliminate il cuore legnoso tagliate la polpa a fette spesse  e trasferite nel bicchiere del mixer adatto a triturare il ghiaccio altrimenti potrebbe rompersi
aggiungete al mixer il latte di cocco il rumi  bianco e i cubetti di ghiaccio  poi azionatelo  per qualche minuto  fino ad ottenere una crema abbastanza consistente
spaccare la noce di cocco a meta lavatela e versatevi il cocktail

pina colada

omelette con verdure

omelette con verdure

dosi per 4 persone

ingredienti

5 uova
1 patata lessata
1 carota lessata
50 g di piselli sgranati
40 g di pomodori pelati
50 g di burro
30 g di farina
120 ml di latte
100 ml di brodo vegetale
20 g di grana
sale fino

preparazione

tagliate  a dadini molto piccoli  la patata e la carota versate in una casseruola 30 g di burro  e fatelo  sciogliere  aggiungete in una sola volta la farina  mescolate e diluite con 100ml di latte  mescolando
fate prendere una leggera consistenza

versate del brodo in una casseruola e fate bollire i piselli sgranati  per 10 minuti
scolate i piselli mettete nella besciamella tutte le verdure e cuocete altri 5 minuti se dovesse essere troppo solida la besciamella aggiungete poca acqua di cottura dei piselli

preparate la frittata sbattendo le uova con un pizzico di sale 20 ml di latte  e fatela cuocere c in un pentolino dove avrete messo il burro rimasto  versate le omelette su un piatto e riempitele con il composto di verdure e besciamella

omelette con verdure

polpette di patate

polpette di patate

dosi per 35 polpette

ingredienti

500 g di patate  lessate
100 g di carote a cubetti
50 g di piselli  lessati
200 g di ricotta ben asciutta
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
3 tuorli 
sale e pepe
per la panatura
3 uova 
pangrattato
sale e pepe
3 cucchiai di acqua
olio per friggere

preparazione

rosolate nell'olio extravergine il cipollotto  tritato  poi unite le carote i piselli  5 cucchiai di acqua un pizzico di sale e cuocete per 5 minuti  sgocciolare le verdure
passate le patate nello schiacciapatate per due volte poi salate e pepate
unite le verdure cotte poi i tuorli  la ricotta  e il formaggio  grattugiato 
mescolate bene e controllate il sale prelevate un poco di composto e formate delle polpettine 
sbattete l'uovo con un pizzico di sale e pepe  passate le polpette nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato  di nuovo nel  pangrattato poi nell'uovo e infine ancora nel pangrattato
friggete le polpette nell'olio caldo e scolatele su carta assorbente da cucina  quando saranno dorate
se volete una ricetta più light potete cuocere in forno già caldo a 210° per 15 minuti

polpette di patate

mozzarella impanata

mozzarella impanata

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di mozzarella
300 g di pomodori
170 g di cipolla bianca
2 zucchine
un uovo
un peperoncino
pane grattugiato
farina bianca
zenzero fresco
origano
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

sgocciolate e affettate le mozzarelle a rondelle da 1 cm  circa conditele con una macinata di pepe e origano quindi infarinatele  nell'uovo sbattuto  e nel pane 
friggetele in due dita di olio extravergine ben caldo e aromatizzato con 6 rondelle di zenzero fresco 

fatele dorare da tutti  e due i lati  e scolatele su carta da cucina con la salsa così preparata :
spuntate lavate le zucchine e riducetele a fiammifero  friggetele in un velo di olio  con peperoncino   e cipolla tritati  unite i pomodori già sbollentati  e pelati tagliati a tocchetti  poi cuoceteli dolcemente coperti per 10 minuti

mozzarella impanata

bruschette al pomodoro

bruschette al pomodoro

dosi per  4 persone

ingredienti

4 fette di pane casereccio
120 g di filetto di  tonno fresco
10 pomodorini
1 spicchio di aglio
6 filetti di acciughe
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 ciuffo di basilico
1 limone
olio extravergine di oliva
20 g di insalatina mista
sale e pepe

preparazione

lavate asciugate il filetto di tonno quindi tagliatelo  prima a listarelle poi a cubetti  trasferitelo in una ciotola  e conditelo con 2 cucchiai di olio  1 di succo di limone  sale e pepe  mescolate coprite con una pellicola e lasciate insaporire in frigorifero per 1 ora  sciacquate i capperi  sotto acqua fredda corrente  poi metteteli a bagno in una ciotola con acqua tiepida  per 10 minuti cambiandola più volte
pulite i pomodorini  tagliateli a fettine  eliminando i semi  tritate i filetti di acciughe ben sgocciolati e capperi strizzati e 6 foglie di basilico  tostate le fette di pane sotto il grill 1 - 2 minuti  per parte quindi strofinatele con lo spicchio di aglio
suddividete i pomodorini sul pane  e spolverizzateli con il trito preparato
formate delle quenelles di tonno  aiutandovi con due cucchiai  prelevate 1/4 di composto  e passatelo da un cucchiaio all'altro per compattarlo  e ottenere una forma regolare  allungata
disponete sui piatti  qualche fogliolina di insalata aggiungete le bruschette  poi adagiate le quenelles e e servite  decorando con foglie di basilico