gazpacho con polpo

gazpacho con polpo

dosi per 4 persone

ingredienti per polpo al pomodoro

400 g di polpo 
1 foglia di alloro
1/2 cipolla
per il gazpacho
2 peperoni rossi
4 pomodori maturi
2 cipollotti
2 cetrioli  prezzemolo  basilico
paprica olio sale e pepe

preparazione

Pulite e lessate il polpo in acqua salata con la foglia di alloro la mezza cipolla e l'aceto  fino a quando le carni saranno tenere. Lasciatelo  raffreddare nel suo brodo di cottura.
Quando sarà  freddo sgocciolatelo pelatelo e tagliatelo a pezzi  infilate i pezzetti  in alcuni spiedini  ungete il pesce con un filo di olio.

Per il gazpacho  frullate il peperone con il pomodoro a pezzi il cipollotto il cetriolo e il prezzemolo.
Aggiungete la paprica  il sale il pepe e l'olio. Nel fondo della ciotola versate il gazpacho e sovrapponete  gli spiedini di polpo.

Condite con un filo di olio  e foglie di basilico  e prezzemolo e servite  il piatto freddo.

gazpacho con polpo

polpette di ricotta e patate

polpette di ricotta e patate

dosi per 4 persone

ingredienti per polpette di ricotta e patate

500g di patate lessate
100 g di carote a cubetti
50 g di piselli già cotti
10 g di cipollotto tritato
50 g di parmigiano grattugiato
200 g di ricotta  ben asciutta
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
3 tuorli
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

mettete in una padello l'olio extravergine di oliva aggiungere il cipollotto tritato poi le carote a cubetti i piselli  5 cucchiai di acqua  un pizzico di sale e cuocere per 5 minuti.
togliere le verdure dalla padella e tenere da parte. Schiacciare le patate nello schiacciapatate unite un pizzico di sale un pizzico di pepe a piacere.
Unite le altre verdure cotte  poi i tuorli la ricotta e il formaggio grattugiato.
Mescolate bene  e formate con l'impasto  delle polpette che immergerete nell'uovo sbattuto poi nel pangrattato di nuovo poi nell'uovo e nel pangrattato. Friggete le polpette in olio extravergine di oliva.
Se volete una preparazione più leggera potete cuocere in forno.

polpette di ricotta e patate

cucina siciliana - pasta alla Norma

cucina siciliana - pasta alla Norma

pasta alla norma

dosi per  4 persone

ingredienti per cucina siciliana - pasta alla Norma

350 g di spaghetti o bucatini
800 g di pomodori maturi
2 melanzane di media grandezza
2 spicchi di aglio
1 manciata di foglie di  basilico fresco
80 g di ricotta salata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Scottare i pomodori in acqua bollente  scolarli  eliminare i semi  la pelle e tritarli. Schiacciate gli spicchi di aglio  e spelarli. Lavare velocemente le foglioline di basilico e asciugarle. Scaldare 4 cucchiai di olio in padella far imbiondire l'aglio  e aggiungere la polpa di pomodoro. Cuocere  a fuoco medio fino ad ottenere un sugo addensato regolare di sale e pepe. Eliminare l'aglio e profumare con metà del basilico.

Lavare  le melanzane privarle del picciolo asciugarle  e tagliarle a fette  nel senso della lunghezza.
Scaldare un dito di olio  in una padella  friggere le melanzane poche alla volta e su entrambi il lati.
Sgocciolarle  su carta assorbente da cucina. tenerle in caldo.

Mentre si friggono le melanzane mettere in una pentola acqua bollente salata e quando bolle mettere la pasta a cuocere  scolarla al dente e condire con il sugo di pomodoro e melanzane a strati aggiungere un filo di olio  basilico e ricotta grattugiata servire subito

cucina siciliana - pasta alla Norma

maccheroni alla bolognese - cucina dell'Artusi

maccheroni alla bolognese - cucina dell'Artusi

Come ognuno sa le migliori paste sono quelle di grano duro che si  fanno distinguere per il colore  naturale di cera. Diffidate di quelle gialle di cui si tenta di mascherare l'origine ordinaria di grano comune, per mezzo di una tinta artificiale che una volta era dato almeno con sostanze innocue quali zafferano e il corco.
Le seguenti proporzioni sono approssimative per condire 500 g e più

Carne magra di vitelle (meglio se di filetto) 150 g
carnesecca 50 g
burro 40 g
un quarto di una cipolla comune
una mezza carota 
due costole di sedano bianco lunghe un palmo oppure odore di sedano verde
un pizzico di farina
un pentolino di brodo
pochissimo sale 
del brodo saporito
pepe a chi piace odore di noce moscata

preparazione

Tagliate la carne a piccoli dadi tritate fine colla lunetta la carnesecca, la cipolla e gli odori poi mettete al fuoco ogni cosa insieme compreso il burro  e quando la carne avrà preso colore aggiungete un pizzico della farina bagnando  col brodo fino a cottura intera.
Scolate bene i maccheroni dall'acqua e conditeli col parmigiano e con questo intingolo il quale si può  rendere anche più grato  o con dei pezzetti di funghi secchi o con qualche fettina di tartufi con un fegatino cotto fra la carne e tagliato a pezzetti. Unite  infine quando è fatto l'intingolo se volete renderli anche più delicati mezzo bicchiere di panna in ogni modo è meglio che i maccheroni vengano in tavola non asciutti arrabbiati ma diguazzanti in un poco di sugo.

maccheroni alla bolognese - cucina dell'Artusi

cucina indiana - fagiolini in salsa di farina di ceci

cucina indiana - fagiolini in salsa con farina di ceci (Phansi kadhi)

dosi per 4  persone

ingredienti per cucina indiana - fagiolini in salsa con farina di ceci

675 g di fagiolini freschi
1 litro di acqua
275 ml di yogurt al naturale
75 g di farina di ceci
1 cucchiaio di ghi o olio vegetale
1 cucchiaino di semi di mostarda nera
1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato
1/4 di cucchiaino di paprica
1/2 cucchiaino di assafetida
1 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di zucchero semolato
1 cucchiaini di succo di limone
2 cucchiaini di sale
1 limone tagliato a spicchi
2 pomodori tagliati in otto spicchi

preparazione

Lavate e pulite i fagiolini poi spezzettateli a metà. Coprite il fondo di una pentola media con due dita di acqua inseritevi  un colino di metallo con i fagiolini. Portate l'acqua ad ebollizione  e mettete il coperchio per trattenere il vapore.
Cuocete per circa 10 minuti fino a che i fagiolini sono diventati  scuri e teneri. Scolate il brodo e conservatelo.
Aggiungete la farina di ceci all'acqua bollente  mescolando bene possibilmente con una frusta. Aggiungete lo yogurt e portate a bollore di nuovo  mescolando continuamente. Cuocete a fiamma viva per circa 15 minuti.
Scaldate il ghi o l'olio  in un pentolino  e soffriggetevi i semi di mostarda. Quando cominciano a scoppiettare aggiungete  lo zenzero  grattugiato la paprica  e l'assafetida. Mescolate con un cucchiaio  per qualche secondo poi versati il ghi con le spezie nella salsa kadhi.
Aggiungete alla salsa la curcuma lo zucchero  il succo del limone e il sale.
Mescolate bene. Abbassate la fiamma e lasciate cuocer per 5 minuti  mescolando frequentemente man mano che la salsa si ispessisce.
Aggiungete i fagiolini e scaldate mescolando continuamente. Guarnite con spicchi di limone e con il pomodoro.

cucina indiana - fagiolini in salsa di farina di ceci - (phans kadhi)

frittelle fritte - golose e croccanti

zucchine fritte - golose e croccanti

dosi per 4 persone

ingredienti per zucchine fritte

800 g di zucchine
125 g di anacardi tritati
50 g di parmigiano grattugiato
1/2 mazzetto di coriandolo
1 uovo
1 presa di sale  e pepe
60 ml di olio  di arachidi
400 g di panna da cucina
100 g di yogurt
1 spicchio di aglio
1 peperone rosso piccolo
zenzero  e cumino in polvere

preparazione

Lavate le zucchine asciugarle e tagliarle a fette sottili. Mescolate gli anacardi  con il formaggio.
Lavare il coriandolo asciugarlo e tritarlo finemente  e mischiarlo al composto di formaggio.

Sbattete l'uovo  in una ciotola  salare pepare intingere le fette di zucchine nell'uovo  e poi passarle nel composto di formaggio. Pressare  un poco la panatura.
Riscaldare l'olio nel wok e friggere le fette di zucchine fino a farle dorare.
Mischiare in una ciotola  la panna con lo yogurt. Sbucciare lo spicchio di aglio e schiacciarlo dentro.

Lavare il peperone  dividerlo svuotarlo  tagliarlo  a pezzi molto piccoli e ridurlo in salsa.
Insaporire il tutto con sale pepe zenzero e cumino in polvere.
Servite le zucchine con la salsa

Vitello con verdure in salsa

Vitello con verdure in salsa

dosi per 6 persone

ingredienti per vitello con verdure in salsa

800 grammi di magatello di vitello
una costa di sedano
un pezzo di porro
mezzo finocchio
una cipolla
una carota
 un rametto di alloro
10 filetti di acciuga
due tuorli sodi
 mezzo bicchiere di aceto di vino bianco
 olio extravergine d'oliva
sale e pepe

Preparazione

Tagliate i pezzi di porro solo la parte bianca il sedano e finocchio la cipolla e la carota mettete le verdure in una ciotola con l'aceto l'alloro mezzo bicchiere di acqua e un cucchiaio di olio.

 Mescolate unite la carne coprite mettete in frigo per una notte sgocciolate la carne e le verdure mettete il tutto in una casseruola coprite di acqua salata e cuocete a fuoco dolce per un'ora.

Togliete la carne del brodo avvolgetela con carta stagnola e lasciatela riposare. Intanto fate restringere sul fuoco il brodo fino a che non saranno rimaste circa due tazze. Filtratelo tenendo da parte le verdure e frullatelo con acciughe i tuorli sodi due cucchiai di olio e qualche pezzo di verdure servite la carne a fette e nappate la con la crema alle acciughe.

vitello con verdure in salsa di acciughe

Polpette di spinaci con valeriana

polpette di spinaci con valeriana

dosi per 4 persone

ingredienti per polpette di spinaci con valeriana

200 g di spinaci
200 grammi di patate a pasta gialla
80 grammi di fagioli borlotti già ammollati per 12 ore
 120 grammi di valeriana
due arance rosse
una foglia di alloro
poco finocchietto fresco
 pangrattato
olio extravergine d'oliva
 sale e pepe bianco

Preparazione

Mettete a lessare i fagioli borlotti in acqua fredda con l'alloro. fateli  bollire per circa 45 minuti o fino a quando risultano cotti.

 Lessate le patate in acqua leggermente salata poi passate le già pelate allo schiacciapatate e mondate gli spinaci quindi scottateli per circa 3 minuti in una ciotola con acqua a bollore insieme a un filo di olio scolateli e lasciateli intiepidire quindi strizzateli con cura e sminuzzatele.

 Tritate grossolanamente i fagioli una ciotola amalgamate, patate gli spinaci 5 cucchiai di pangrattato e una spolverata di pepe bianco se l'avete anche un po' di finocchietto sminuzzato.
Ricavate dal composto una ventina di piccole crocchette rotonde impanate nel pangrattato e lasciate riposare in frigorifero per un'ora.
 A causa della mancanza di uova il riposo consigliato è indispensabile per dare tenuta all'impasto durante la cottura.
Friggete le polpette in abbondante olio caldo a una temperatura di 170 gradi fino a quando non diventano dorate quindi scolatele su carta assorbente
. Pelate al vivo gli spicchi di arancia rossa  mescolatele alla valeriana condendo il tutto con filo d'olio poco sale quindi scendete insalata e disponetevi sopra le crocchette ben calde.

polpette di spinaci con valeriana

uova ripiene - con zucchine e menta

uova ripiene - con zucchine e menta

dosi per 6 persone

ingredienti per uova ripiene - con zucchine e menta

6 uova 
300 g di zucchine
falde di peperoni colorati verdi rossi e gialli
burro
menta
lattughino
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale un pizzico di pepe

preparazione

rassodate  le uova frullate i tuorli con le zucchine  a dadini già saltate in padella con  burro sale e pepe menta  e con il composto ottenuto  farcite  gli albumi sodi vuoti.
Cospargeteli con una dadolata di peperoni  condita con un filo di olio sale pepe. Servite le uova con lattughino e guarnite a piacere.

uova ripiene - con zucchine e menta

uova al pomodoro

uova al pomodoro

dosi per  4 persone

ingredienti per uova al pomodoro

8 uova 
8 pomodori
salsa di pomodori
basilico 
burro
zucchero semolato
sale
pepe

preparazione

Tagliate i pomodori a metà  svuotateli dei semi sistemateli su una placca salateli spolverizzateli leggermente di zucchero e fateli asciugare  in forno a 50 ° per  alcune ore. Al momento  di andare in tavola rompete le uova  in una ciotola  aggiungetevi  la salsa di pomodoro  circa 200g. sale pepe basilico  tritato sbattete  con la forchetta  e infine strapazzatele a fuoco basso  in padella, con una padella con una grossa noce di burro  fino a che risulteranno cremose Distribuitele nei piatti individuali  e portatele in tavola con i pomodori canditi  e basilico  fresco.

uova al pomodoro

Involtini di tacchino ai carciofi

involtini di tacchino e carciofi

Dosi per 4 persone

Ingredienti per involtini di tacchino ai carciofi

 4 fette di fesa di tacchino
4 fette di prosciutto cotto
 uno spicchio di aglio
 4 carciofi brodo vegetale
 40 grammi di caciotta semi stagionata
un rametto  di finocchietto

Preparazione

 eliminate i gambi le foglie esterne più dure e le punte dei carciofi poi tagliateli a metà togliete il fieno e affettateli finemente per riducete i gambi a dadini.
 Fate appassire lo spicchio di aglio spellato con le foglie di finocchietto  tritate in una padella ampia con 2-3 cucchiai di brodo per due o tre minuti unendo altro brodo se necessario unite ai carciofi e cuoceteli per 7-8 minuti a fiamma bassa aggiungendo poco brodo per volta.

Stendete le fette di carne tra due fogli di carta da forno e appiattite le con un batticarne stendete sul piano di lavoro. Coprire con il prosciutto aggiungete le fette di carciofo e formaggio a scagliette. Avvolgete fissate con degli stecchini.
 Disponete gli involtini nella padella con i gambi dei carciofi preparati e cuoceteli per circa 20 minuti con il coperchio girando di tanto e unendo ancora poco brodo serviteli caldi