panzanella di avocado

panzanella di avocado

dosi per 4 persone

ingredienti per panzanella di avocado

2 avocado

8 pomodorini

2 cipollotti

4 fette di pane casereccio

1 ciuffo di basilico

aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  pulite I pomodori e tagliateli a dadini eliminando i semi poi pulite gli avocado divideteli a metà e togliete I noccioli sbucciateli e tagliateli a pezzettini eliminate le radici la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti poi tritateli finemente

A questo punto tagliate il pane a dadini poi tostatelo in padella fino a che non sarà dorato mettete in una terrina le verdure aggiungete il pane tostato e le foglie di basilico  spezzettate poi irrorate con aceto di vino bianco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale di pepe e mescolate

Infine servite spolverizzando a piacere con basilico fresco tritato

gratin di fagiolini alla fontina

gratin di fagiolini alla fontina

dosi per 4 persone

ingredienti per gratin di fagiolini alla fontina

250 g di champignon

250 g di fagiolini

1 spicchio di aglio

1 scalogno

vino bianco secco

2 uova

200g di fontina

100g di grana grattugiato

60 g di burro

60 g di farina

5 dl di latte

2 rametti di timo

noce moscata

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto  pulite I funghi eliminando la parte terrosa e sciacquateli velocemente poi asciugateli e affettateli nel senso della lunghezza

Quindi rosolate uno spicchio di aglio in una padelle con 2 cucchiai di olio I rametti di timo unite I funghi  poi cuocete a fiamma media per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco salate pepate e continuate la cottura

A questo punto sfumate con 1 dl di vino eliminate poi l'aglio e mettete I fagiolini in acqua bollente salata fateli lessare metteteli quindi in una padella dove avrete rosolato lo scalogno in un filo di olio ben caldo regolate di sale e di pepe

Infine sciogliere il burro in un pentolino unire la farina farla tostare poi incorporate il latte mescolando e fate una besciamella densa regolate di sale pepe e noce moscata fatela intiepidire unite le uova la fontina a dadini e il grana grattugiato  unite le verdure e mettete in una teglia spolverizzate con il grana e fate dorare a 200° in forno già caldo  servite

crepes alle verdure

crepes alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per crepes alle verdure

per la pastella

100g di farina di frumento

2,5 dl di latte

2 uova

10 g di burro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

burro per la padella

zucchero semolato

per il ripieno

25 g di farina bianca

25 g di burro

2,5 dl di latte

1 mazzo di asparagi

50 g di grana grattugiato

2 cucchiai di groviera grattugiato

20 g di burro

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto per la pastella mescolate le uova con un pizzico di sale e 2 di zucchero semolato la farina il latte e il burro fuso poi coprite e fate riposare in frigo per 1 ora

Quindi  imburrate una padella antiaderente scaldatela sul fuoco mettete un mestolino di pastella preparata e cuocere le crepes da tutte due I lati cosi con tutta la pastella

A questo punto preparate la besciamella  lavate gli asparagi tagliate le punte riducetele a filetti scottatele in acqua bollente per 1 minuto  e sgocciolatele poi centrifugate I gambi per ottenere il succo

Infine fate fondere il burro unite la farina e mescolate poi versate il latte a filo sbattendo con una frusta e fate addensare togliete la besciamella e unite 1,5 dl di succo di asparagi e il grana poi riempite le crepes con poca  besciamella e copritele con la restante besciamella e punte di asparagi gratinate un poco in forno

panfocaccia al rosmarino

panfocaccia al rosmarino

dosi per 6 persone

ingredienti per panfocaccia al rosmarino

350 g di farina bianca

una patata lessa

15 g di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero semolato

un rametto di rosmarino

50 g di burro

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto  sciogliere con lo zucchero e un dl di acqua tiepida il lievito poi versate sul piano di lavoro la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il lievito una presa di sale

Quindi la pasta con l'acqua tiepida almeno 2 dl amalgamare e impastare fino a quando l'impasto sarà elastico e omogeneo

A questo punto  coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora poi ungete una teglia  e stendetevi la pasta con le mani unte

Infine spezzettate il rosmarino sulla superficie cospargete con il sale grosso e fate lievitare ancora per un'ora in un luogo tiepido ungete con un filo di olio extravergine di oliva poi  infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 40 minuti controllate la cottura e sfornate quindi servite tiepido o freddo

risotto ricette - alla perscatora

risotto ricette -alla pescatora

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alla pescatora

500 g di cozze

500 g di vongole

250 g di calamari puliti e affettati

12 gamberi

320 g di riso

fumetto di pesce

prosecco

2 spicchi di aglio

1 scalogno

1 ciuffo di prezzemolo

semi di papavero

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

peperoncino

preparazione

prima di tutto mettete le vongole in acqua fredda salata per 3 ore cambiandola più di una volta poi togliete I filamenti delle valva delle cozze e lavatele sotto acqua corrente fredda strofinandole con una spazzola

Quindi fate aprire separatamente le cozze e le vongole  in una padella con un filo di olio extravergine di oliva  1 spicchio di aglio spellato 1 dl di prosecco  cuocendole per 4 - 5 minuti  con il coperchio sgocciolatele eliminate quelle chiuse

A questo punto  togliete metà dei molluschi dalle valve poi filtrate I liquidi di cottura poi rosolate in padella 1/2 scalogno tritato con un filo di olio unite gli anelli e fate saltare a fuoco vivace

Infine fate appassire lo scalogno rimasto tritato in una casseruola con 4 cucchiai di olio unite il riso tostatelo per bene e sfumate poi con il prosecco versate fumetto di pesce e il liquido bollente dei molluschi unite I calamari con il loro sugo e portate a cottura aggiungere i gamberi sgusciati spolverizzare con prezzemolo tritato peperoncino e semi di papavero

tortini al cioccolato

tortini fondenti alla fragola

dosi per 4 persone

ingredienti per tortini fondenti alla fragola

100 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato extra fondente

80 g di burro

70 g di zucchero semolato

20 g di farina bianca

2 uova

1 cucchiaino di panna fresca

70 g di confettura di fragole

preparazione

prima di tutto sciogliete il cioccolato extra fondente a bagnomaria con la panna e unite la confettura di fragola amalgamate per bene e versate in una ciotola che metterete in freezer  a far rapprendere

Quindi  fate fondere anche il cioccolato fondente rimasto con il burro e fate poi intiepidire montate a parte le uova con lo zucchero e aggiungete la farina bianca poco alla volta

A questo punto quando il composto risulterà filante e spumoso unite il cioccolato e il burro preparati e amalgamate per bene

Infine versate il composto in stampini antiaderenti riempiendoli fino a 2/3 poi mettete un pezzetto di composto congelato a cui avrete dato la forma rotonda con le mani  e ricoprite con poco altro impasto rimasto  infornate a 200° per circa 12 minuti poi sfornate e serviteli tiepidi

ricciola alle noci

ricciola alle noci

dosi per 8 persone

ingredienti per ricciola alle noci

2 kg di ricciola

150 g di gherigli di noce

250 ml di oli extravergine di oliva

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto lavate per bene e pulite la ricciola poi tagliatela a pezzetti e mettetela in una teglia coperta di carta da forno irrorando con un filo di olio extravergine di oliva

Quindi preparate un trito di aglio prezzemolo basilico e condite il pesce poi aggiungete ancora olio extravergine di oliva  un pizzico di sale un pizzico di pepe

A questo punto cuocere in forno già caldo a 180° per circa mezz'ora poi aggiungete le noci quasi a fine cottura servite la ricciola con le noci ben calda

ciambella al limone e farina di mandorle

ciambella al limone e farina di mandorle

dosi per 6 persone

ingredienti per ciambella al limone e farina di mandorle

200g di farina bianca
50 g di fecola di patate
3 uova
75 g di farina di mandorle
100 ml di latte di mandorle
70 g di olio di semi di girasole
120 g di zucchero di canna
1 limone
12 g di lievito per dolci
1 cucchiaio di miele
2 cucchiai di mandorle in scaglie tostate
un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto con uno sbattitore montate a neve ben ferma gli albumi e riponeteli in frigo poi in una ciotola setacciate la farina con la fecola e il lievito
Quindi montate I tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema chiara e gonfia poi con lo sbattitore unite olio a filo il sale la farina di mandorle la scorza grattugiata di un limone il succo di 1 lione e mezzo e amalgamate bene il tutto
A questo punto unite poco alla volta le farine setacciate con il lievito alternando con il latte fino a quando l'impasto  sarà liscio e fluido.
Infine incorporate gli albumi delicatamente versate in uno stampo e cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti fate raffreddare lucidate la superficie con il miele fatto sciogliere con 2 cucchiaini di succo di limone e decorate a piacere con scaglie di mandorle

ricette spagnole - leche frita

ricette spagnole - leche frita

dosi per 4 persone

ingredienti per ricette spagnole - leche frita 

500 ml di latte
50 g di zucchero semolato
50 g di amido di mais
scorza di limone non trattato
1 stecca di vaniglia
2 uova
farina bianca tipo 00
olio per friggere

preparazione

prima di tutto in una casseruola setacciate l'amido di mais e unitevi a filo il latte freddo mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi aggiungete lo zucchero la scorza del limone la cannella e mettete sul fuoco a fiamma piuttosto bassa.
Quindi mescolate continuamente fino a quando il composto si sarà addensato dovete ottenere una crema densa poi togliete dal fuoco e mettete in una teglia rettangolare e fate raffreddare
A questo punto tagliate la crema a quadretti e passatela nella farina poi nelle uova sbattute friggete I quadratini in olio molto caldo  e poi scolateli su carta da cucina cospargete di zucchero semolato  e cannella a piacere prima di servire

frittelle di riso e lenticchie

frittelle di riso e lenticchie

dosi per 4 persone

ingredienti per frittelle e lenticchie 

200 g di riso
100g di lenticchie rosse decorticate
400 ml di acqua tiepida
curcuma
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto sciacquate il riso e le lenticchie con un colino a maglia fine versateli in una terrina di vetro o ceramica e unitevi l'acqua mezzo cucchiaino di sale
Quindi coprite e fate riposare per una notte poi scolate tenendo da parte l'acqua d'ammollo  frullate il riso e le lenticchie unendo poca acqua alla volta fino ad ottenere una pastella densa fate riposare coperta per 10 12 minuti  in un luogo caldo  fino a che inizieranno a formarsi delle bolle in superficie A questo punto insaporite con una macinata di pepe  e un pizzico di curcuma poi scaldate una padella antiaderente e spennellate con olio extravergine di oliva
Infine  versate la pastella a cucchiaiate e formate delle frittelle cuocete da entrambi I lati e servite con verdure crude a piacere

pasta al nero di seppia

pasta  al nero di seppia

dosi per 4 persone

ingredienti per pasta al nero di seppia

Un kg di seppie

Un kg di bucatini

500 grammi di pomodori

100 g di olio di oliva

Un cucchiaio di capperi

2 spicchi di aglio

peperoncino piccante a volontà

 

Preparazione

Prima di tutto togliere dalle seppie  l'osso e con molta delicatezza la tasca del nero. Poi lavarle per bene sotto l'acqua corrente. Far dorare l'aglio nell'olio aggiungere le seppie tagliate a pezzettini capperi peperoncino polveri lato. Quindi mescolate e versate i pomodori pelati a pezzettini. Far cuocere dunque per una decina di minuti. Aggiungere le tasche del nero e far cuocere per altri 5 minuti poi fate bollire i bucatini in acqua bollente salata una volta cotti e scolati uniteli al sugo. Una volta che hanno raccolto tutto il sugo serviteli.