un mondo di ricette

giovedì 13 giugno 2019

crespelle ricette - con pere e cioccolato

crespelle pere e cioccolato

dosi per 4 persone

ingredienti per crespelle pere e cioccolato

per le crespelle

130 g di latte

3 uova

20 g di burro

un pizzico di sale

per la mousse alla ricotta

220 g di ricotta

1dl di panna fresca

100 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

per le pere caramellate

2 pere

1 limone

60 g di zucchero

2 cucchiai di nocciole tostate

2 cucchiai di miele

per la fonduta al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

1 dl di panna

3 cucchiai di nocciole pelate e tostate

burro

rum

preparazione

Prima di tutto per le crespelle setacciando la farina in una ciotola versate metà del latte e amalgamate raccogliete le uova in un'altra ciotola sbattetele con una frusta e incorporatele poco a poco al composto di farina e latte. Unite il burro fuso e un pizzico di sale e amalgamate. Aggiungete piano piano anche il latte rimasto e continuate a lavorare. Al termine dovrete ottenere una pastella fluida ma non liquida.

Quindi preparate una mousse di ricotta scolando la ricotta dal siero. Unite lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e lavorate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di ricotta mescolando dal basso verso l'alto mettete in frigorifero e fate riposare.

A questo punto per le pere caramellate scaldata il miele in una piccola casseruola con metà zucchero e il succo di limone fino ad ottenere uno sciroppo. Lavate le pere asciugatele privatele del torsolo e affettatele sottilmente nel senso della lunghezza senza sbucciarle. Quindi disponete le pere su una teglia foderata di carta da forno mettete in forno per un'ora a 200°.

Infine spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a fuoco dolce a bagnomaria con la panna una noce di burro e il rum. Unite le nocciole sminuzzate grossolanamente e mescolate. Farcite le crespelle con la mousse di ricotta le pere caramellate ancora calde e servire con la fonduta al cioccolato.

crespelle alle pere e cioccolato

domenica 9 giugno 2019

semifreddo meringato alle fragole

dosi per 6 persone

ingredienti per semifreddo meringato alle fragole

600g di fragole

320 g di zucchero

500 g di panna fresca

100 g di albumi

40 g di acqua

Preparazione

prima di tutto tagliate a cubetti 500g di fragole e cuocetele in 120 g di zucchero per circa 10 minuti poi preparate la meringa italiana mettendo in una casseruola 170 g di zucchero e acqua portate a 110 ° controllando con un termometro da pasticcieria

Quindi montate gli albumi con I rimanenti 30 g di zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 ° versatene metà sugli albumi diminuendo la velocità unite il resto dello zucchero cotto fino a quando il composto non sarà lucido

Infine montate la panna e unite le fragole cotte mescolando con la spatola incorporate la meringa italiana e meringhe già pronte spezzettate aggiungete il succo delle fragole mettete in uno stampo a piacere e fatelo congelare nel congelatore per 12 ore circa

sabato 8 giugno 2019

creme caramel al caffè

dosi per 6 persone

ingredienti per creme caramel al caffè

300 ml di latte

200 ml di panna

1 baccello di vaniglia

2 uvoa

2 tuorli

150 g di zucchero di canna

120 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di caffè solubile

preparazione

prima di tutto in una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte con il caffè e il baccello di vaniglia aperto poi spegnete unite la panna e fate riposare

Quindi in una ciotola mescolate le uova con I tuorli con lo zucchero di canna versatele nel latte tiepido e mescolate per bene

A questo punto fate fondere lo zucchero semolato in un pentolino fino a che non diventerà di colore ambrato versatelo subito in uno stampo da budino facendolo aderire alle pareti poi versate il composto preparato

Infine fat cuocer in forno a bagnomaria a 170° per un'ora circa sfornate e fate raffreddare mettete in frigo sformate il dolce e servite

martedì 4 giugno 2019

magic cooker- pasta al sugo

biscotti al burro

Biscotti al burro

Dosi per 10 persone

ingredienti per biscotti al burro

320 g di farina bianca
250 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
Vaniglia
Sale

Preparazione

Prima di tutto sbattete l'uovo montate il burro con lo zucchero a parte usando le fruste elettriche poi unite l'uovo e semi di un baccello di vaniglia poi la farina setacciata un pizzico di sale

Quindi quando si sarà formata una palla disponetele in una ciotola sigillata la con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora

A questo punto stendete la pasta in due fogli di carta forno e ritagliate i biscotti come preferite e poi metteteli sulla placca foderata di carta da forno e mettetela in frigo per 20 minuti

infine togliete la placca del frigo infornate alla nel forno caldo a 180° per 15 minuti sfornate è lasciate raffreddare su una cartella poi servite

millefoglie alle fragole

dosi per 4 persone

ingredienti per millefoglie alle fragole

2 confezioni di past sfoglia

latte

500 g di mascarpone

3 uova

140 g di zucchero semolato

180 g di pistacchi sgusciati

500 g di fragole

1 baccello di vaniglia

succo di limone

preparazione

prima di tutto incidete la vaniglia e togliere i semi mettete in una terrina e versatevi anche i tuorli unite 100 g di zucchero semolato e un pizzico di sale poi montate fino ad ottenere un composto spumoso unire il mascarpone montate gli albumi a neve con poco succo di limone uniteli al composto

Quindi mettere la crema in frigo per almeno tre ore poi stendete le sfoglie e tagliateli a dischi o rettangoli cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti fino a quando saranno dorati

A questo punto mettete i pistacchi in un pentolino di acqua bollente per 1 minuto poi tritateli scolateli poi pulite le fragole tagliatene 250 g a fettine portate lo zucchero a bollore con 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone cuocete fino ad ottenere uno sciroppo

Infine schiacciate le fragole e unitele a metà della crema di mascarpone e mescolate l'altra metà i pistacchi in polvere poi comporre le tortine con 1 disco di pasta sfoglia spalmate con crema di pistacchi un altro disco e pasta sfoglia terminate con i disco rimasto decorate con le fragole a piacere

smoothie ricette - alla frutta

dosi per 3 persone

ingredienti per smoothie ricette - alla frutta

21/2 vaschetta di mirtilli

1/2 vaschetta di fragole

1 vaschetta di lamponi poi

2 cucchiai di yogurt bianco

zucchero semolato

preparazione

prima di tutto lavate sotto l'acqua corrente fredda i mirtilli le fragole i lamponi asciugateli per bene poi metteteli in freezer per qualche ora.

Quindi mettete i frutti di bosco in un recipiente del mixer insieme allo yogurt e frullate il tutto poi unite lo zucchero semolato a piacere e frullate ancora per qualche minuto poi allungate il tutto con un poco di acqua e infine servite nei biccheri decorando a piacere con frutti di bosco o panna.

lunedì 3 giugno 2019

panzanella di avocado

dosi per 4 persone

ingredienti per panzanella di avocado

2 avocado

8 pomodorini

2 cipollotti

4 fette di pane casereccio

1 ciuffo di basilico

aceto di vino bianco

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto pulite I pomodori e tagliateli a dadini eliminando i semi poi pulite gli avocado divideteli a metà e togliete I noccioli sbucciateli e tagliateli a pezzettini eliminate le radici la guaina esterna e la parte verde dei cipollotti poi tritateli finemente

A questo punto tagliate il pane a dadini poi tostatelo in padella fino a che non sarà dorato mettete in una terrina le verdure aggiungete il pane tostato e le foglie di basilico spezzettate poi irrorate con aceto di vino bianco olio extravergine di oliva e un pizzico di sale di pepe e mescolate

Infine servite spolverizzando a piacere con basilico fresco tritato

gratin di fagiolini alla fontina

dosi per 4 persone

ingredienti per gratin di fagiolini alla fontina

250 g di champignon

250 g di fagiolini

1 spicchio di aglio

1 scalogno

vino bianco secco

2 uova

200g di fontina

100g di grana grattugiato

60 g di burro

60 g di farina

5 dl di latte

2 rametti di timo

noce moscata

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

prima di tutto pulite I funghi eliminando la parte terrosa e sciacquateli velocemente poi asciugateli e affettateli nel senso della lunghezza

Quindi rosolate uno spicchio di aglio in una padelle con 2 cucchiai di olio I rametti di timo unite I funghi poi cuocete a fiamma media per 3 minuti mescolando sfumate con il vino bianco salate pepate e continuate la cottura

A questo punto sfumate con 1 dl di vino eliminate poi l'aglio e mettete I fagiolini in acqua bollente salata fateli lessare metteteli quindi in una padella dove avrete rosolato lo scalogno in un filo di olio ben caldo regolate di sale e di pepe

Infine sciogliere il burro in un pentolino unire la farina farla tostare poi incorporate il latte mescolando e fate una besciamella densa regolate di sale pepe e noce moscata fatela intiepidire unite le uova la fontina a dadini e il grana grattugiato unite le verdure e mettete in una teglia spolverizzate con il grana e fate dorare a 200° in forno già caldo servite

domenica 2 giugno 2019

crepes alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per crepes alle verdure

per la pastella

100g di farina di frumento

2,5 dl di latte

2 uova

10 g di burro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

burro per la padella

zucchero semolato

per il ripieno

25 g di farina bianca

25 g di burro

2,5 dl di latte

1 mazzo di asparagi

50 g di grana grattugiato

2 cucchiai di groviera grattugiato

20 g di burro

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto per la pastella mescolate le uova con un pizzico di sale e 2 di zucchero semolato la farina il latte e il burro fuso poi coprite e fate riposare in frigo per 1 ora

Quindi imburrate una padella antiaderente scaldatela sul fuoco mettete un mestolino di pastella preparata e cuocere le crepes da tutte due I lati cosi con tutta la pastella

A questo punto preparate la besciamella lavate gli asparagi tagliate le punte riducetele a filetti scottatele in acqua bollente per 1 minuto e sgocciolatele poi centrifugate I gambi per ottenere il succo

Infine fate fondere il burro unite la farina e mescolate poi versate il latte a filo sbattendo con una frusta e fate addensare togliete la besciamella e unite 1,5 dl di succo di asparagi e il grana poi riempite le crepes con poca besciamella e copritele con la restante besciamella e punte di asparagi gratinate un poco in forno

panfocaccia al rosmarino

dosi per 6 persone

ingredienti per panfocaccia al rosmarino

350 g di farina bianca

una patata lessa

15 g di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero semolato

un rametto di rosmarino

50 g di burro

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto sciogliere con lo zucchero e un dl di acqua tiepida il lievito poi versate sul piano di lavoro la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il lievito una presa di sale

Quindi la pasta con l'acqua tiepida almeno 2 dl amalgamare e impastare fino a quando l'impasto sarà elastico e omogeneo

A questo punto coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora poi ungete una teglia e stendetevi la pasta con le mani unte

Infine spezzettate il rosmarino sulla superficie cospargete con il sale grosso e fate lievitare ancora per un'ora in un luogo tiepido ungete con un filo di olio extravergine di oliva poi infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 40 minuti controllate la cottura e sfornate quindi servite tiepido o freddo