tortino di spinaci

tortino di spinaci

dosi per 6 persone

ingredienti per tortino di spinaci

1 kg di spinaci

60 g di fontina

50 g di salame

3 uova

pangrattato

besciamella

burro

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  mondate lavate gli spinaci  lessateli con la sola acqua rimasta sulle foglie. Quindi scolateli  strizzateli  tritateli e insaporiteli  in un tegame con una noce di burro.

A questo punto in una terrina versate la besciamella pronta e aggiungetevi gli spinaci insaporiti con salame e fontina a pezzetti. Poi regolate di sale e pepe incorporate uno tuorlo alla volta  e poi gli albumi montati a neve soda.

Infine versate il composto in stampi a piacere e cuocete a bagnomaria in forno a 180° per 50 minuti.

cipolle ricette - ripiene alle verdure

cipolle ripiene alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per cipolle ripiene

8 cipolle grandi

un pizzico di sale

2 amaretti piccoli

due  zucchine piccole

50 g funghi misti

50 g di cime di cavolfiore

100 g di fagiolini

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di uva passa

1 cucchiaio di pinoli

2 cucchiai di grana grattugiato

1 uovo

20 ml di grappa di barbera  poi

un pizzico di cannella

uno pizzico di noce moscata

200 ml di brodo

100 ml di brodo

100 ml di vino bianco secco

olio per lo stampo

preparazione

Prima di tutto pulire le verdure  e tagliatele tutte a pezzetti poi fate cuocere  con acqua bollente salata i fagiolini e   le cime di cavolfiore a parte. Nel frattempo sbucciate le cipolle  e fatele cuocere per 10 minuti in acqua salata sgocciolatele e fatele raffreddare brevemente.

Quindi preparate il ripieno sbriciolando gli amaretti poi mettete a rosolare le verdure tutte a pezzetti in olio bollente  togliete dal fuoco aggiungete  amaretti uva passa pinoli  e formaggio  completate con l'uovo sbattuto  e la grappa insaporite con il sale  pepe cannella e noce moscata.

A questo punto ritagliate un pezzettino dalla parte superiore delle cipolle svuotatele un poco e tritate aggiungete la cipolla al ripieno e mettete le cipolle in una teglia unta versate il brodo e il vino  cuocete per mezz'ora circa. Infine servite caldo o freddo.

tarte tatin alle pere

tarte tatin alle pere

dosi per 8 persone

ingredienti per tarte tatin alle pere

5 pere

10 cucchiai di zucchero semolato

4 cucchiai di acqua

1/2  limone

per la pasta brisèe

200g di farina bianca

125 g di burro freddo

4 cucchiai di zucchero

1/4 di bicchiere di acqua fredda

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto  lavorate il burro a cubetti con la farina poi unite un pizzico di sale lo zucchero e poca alla volta l'acqua  regolandovi in base alla consistenza. Quindi formate una palla  appiattitela  e fatela riposare in frigorifero avvolta nella pellicola per mezz'ora.

A questo punto lavate e sbucciate le pere tagliatele in quattro parti e rimuovete il picciolo  e il torsolo. Mettete in una ciotola con il suco di limone.

Infine versate 10 cucchiai di zucchero  e 4 cucchiai di acqua sul fondo di uno stampo restistente alla fiamma e mettete direttamente sul fuoco quando si formerà il caramello mettete sopra le pere e stendete la pasta brisèé coprite le pere cuocete in forno per 45 minuti a 200°  poi rigirate la torta e servite  tiepida

panzerotti ripieni

panzerotti ripieni di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti per panzerotti ripieni

per la pasta

200 g di farina

200 g di farina di semola

1 patate già lessata

1 panetto di lievito di birra

sale

per il ripieno

200 g di provolone

300 g di spinaci

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto preparate la pasta miscelando le due farine poi disponetele a fontana e unite al centro il lievito sciolto  in poca acqua e un pizzico di sale.

Quindi unite la patate già lessata e schiacciata  e impastate accuratamente unendo a filo  l'acqua necessaria a ottenere un composto omogeneo.

A questo punto formate una palla coprite con un canovaccio e lasciar lievitare per almeno due ore.

Nel frattempo preparate il ripieno  pulite e tagliate finemente gli spinaci quindi fatele stufare in una padella  con un filo di olio  e un pizzico di sale coprendole con il coperchio poi spegnete e unite il provolone tritato grossolanamente.

Infine stendete la pasta e con un coppa pasta tagliate dei dischi che farcirete con il composto di spinaci  chiudete bene i bordi e friggete scolateli quando saranno dorati.

polpette di scarola

frittelle di scarola

dosi per 4 persone

ingredienti per frittelle di scarola

1 cespo di scarola

80 g di pinoli

6 filetti di acciughe

300 g di farina

220 g di acqua frizzante

80 g di pecorino

5 g di lievito di birra

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  sciogliete il lievito nell'acqua  poi in una ciotola capiente  lavorate la farina con l'acqua unite il pecorino  e mescolate accuratamente. Quindi coprite e lasciate lievitare la pastella. Poi mondate la scarola  sciacquatela accuratamente  e spezzate le foglie grossolanamente.

A questo punto  sciogliete  le acciughe in una padella con un filo di olio unite  la scarola e lasciatela appassire aggiungete i pinoli e amalgamate per bene. Poi spegnete  e fate raffreddare quindi unite il tutto alla pastella e mescolate di nuovo unendo un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

Infine scaldate abbondante olio  e con l'aiuto di un cucchiaio  prelevate la pastella e tuffatela nell'olio ben caldo  scolatele quando saranno ben gonfie

spiedini di gamberoni

spiedini di gamberoni

dosi per 4 persone

ingredienti per spiedini di gamberoni

12 gamberoni

2 cucchiai di miele

1 radice di zenzero

semi di papavero

peperoncino

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto pulite i gamberoni  e quindi sgusciateli lasciando attaccata la testa ed eliminate il filamento scuro dell'intestino.  Quindi emulsionate l'olio con il miele lo zenzero  pelato e grattugiato  e un pizzico di sale di pepe e peperoncino. Versate il tutto in una padella e fate scaldare leggermente.

A questo punto scaldate una piastra di ghisa poi infilate i gamberoni su spiedini poi cuoceteli sulla piastra.

Dopo pochi minuti trasferiteli nei piatti da portate infine irrorateli con la marinatura e cospargeteli con i semi di papavero  portate in tavola.