ingredienti
75 g di farina
35 g di burro
1 dl di acqua
2 uova
sale
per la crema
1 tuorlo
un albume
2 cucchiai di zucchero semolato
1 cucchiaio di zucchero a velo
150 g di mascarpone
1 cucchiaio di caffè solubile
2 cucchiai di rum
per guarnire
zucchero a velo e caffè in polvere
mettere il burro a sciogliere con un pizzico di sale l'acqua mettere sul fuoco quando il burro si è sciolto togliete e aggiungete in una sola volta tutta la farina setacciata
mescolate energicamente con un cucchiaio di legno e sempre mescolando fate cuocere finché il composto no si staccherà dalle pareti lasciate poi raffreddare e aggiungete le uova uno alla volte
mettete in forno i bignè a 180° per 20'
per la crema lavorate a lungo il tuorlo con lo zucchero aggiungete il mascarpone a cucchiaiate il rum nel quale avrete diluito il caffè mescolate
montate l'albume a neve ben ferma e incorporatelo al composto di mascarpone farcite i bignè
IDEA IN PIU' se al posto di infornarla friggerete la pasta per i bignè potrete gustare delle buonissime frittelle per carnevale e potete riempirli con la crema al caffè
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