martedì 31 marzo 2015

tartufi di cioccolato alle nocciole e cocco

dosi per 20 pezzi

ingredienti

200g di cioccolato  fondente
2 dl di latte  di soia
150 g di  nocciole tostate
100g di zucchero di canna
cocco disidratato in scaglie

con l'aiuto di un mixer  polverizzate 100g nocciole  con lo zucchero 
spezzettate il cioccolato  in una ciotola  unite il latte di soia  e fate fondere a bagnomaria  a fiamma bassa  aggiungete al composto il mix di nocciole e zucchero  lasciate raffreddare coprite e mettete in frigo per  24 ore
per formare i tartufi  prelevate il composto mettete al centro una nocciola formate una pallina  e rotolate nel cocco
tenete in frigo fino al momento di servire

rotolini di frittata con ripieno di asparagi

dosi per  12 pezzi

ingredienti
14 asparagi
6 uova
1 dl di latte
40 g di grana
200g di  formaggio spalmabile
olio
sale e pepe

pulite gli asparagi e ricavate  le punte  tagliandole a circa 6 cm di lunghezza  tuffatele in  acqua bollente salata  scottatele e poi passatele sotto il getto di acqua fredda  sbattete con una forchetta  insieme al latte  il grana  1 pizzico di sale
scaldate  1 cucchiaino di olio  nella padella e versate metà del composto di uova in modo da ottenere  uno strato sottile e uniforme  cuocete e girate  preparate un' altra frittata  poi disponete al centro  una fila di punte di asparagi  arrotolate  e lasciate in frigorifero per 2 ore servite a cilindretti

straccetti di primavera

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di controfiletto di manzo
amido di mais
3 carciofi
succo di limone
4 pomodorini
2 cucchiai di  olive verdi denocciolate
2 spicchi di aglio
vino bianco secco
brodo vegetale
2 rametti di maggiorana
 olio
sale peperoncino

pulite i carciofi  eliminate i gambi  foglie  esterne punte poi tagliateli a metà nel senso della lunghezza  scartate l'eventuale fieno  e riduceteli a spicchi e trasferiteli in una ciotola con acqua acidulata con limone
in una padella scaldate 2 cucchiai di olio  con 1 spicchio di aglio  schiacciato  e spellato  aggiungete i carciofi  sgocciolati  sfumate con 1,5 dl di  vino e lasciate  evaporare  irrorate con 3 cucchiai di  brodo cuocete  per 12'  mescolando  di tanto in tanto  e unendo se necessario del brodo  regolate di sale
passate gli straccetti  nell'amido di mais scuotendoli  per eliminare l'eccesso  a parte rosolate  2 cucchiai di  ol
io con lo spicchio di aglio  1 pizzico di peperoncino  unite la carne e fatela saltare  a fiamma vivace  sfumate con il vino e lasciate evaporare  eliminate l'aglio  salate  e aggiungete i carciofi  le olive i pomodorini  divisi  mescolate  decorate con la maggiorana

cornetti farciti ai piselli

dosi per  8 mini cornetti

ingredienti

1 rotolo di pasta  sfoglia
150 g di piselli
1/2 cipolla rossa
2 tuorli
 semi di sesamo neri e bianchi
olio sale e pepe

lessate i piselli  per 10'  tenete da parte 2 cucchiai di piselli  e frullate il resto  con 1 cucchiaio di acqua  fino ad ottenere un composto cremoso  regolate di sale e pepe  affettate sottilmente la cipolla e fatela appassire  in padella con 2 cucchiai di olio e 2 di acqua  sale e pepe  finchè non sarà tenera 
stendete la pasta sfoglia  sul piano di lavoro  dividetela a metà  ricavate 8 triangoli   spalmate al centro  1 cucchiaino di  crema di piselli  aggiungete qualche pisello  intero e alcune fettine di cipolla
arrotolate schiacciate le punte dandogli la forma di un croissant e  spennellate con l'uovo e spolverizzare con semi di sesamo  cuocere in forno a 180° per 15' servite

lunedì 30 marzo 2015

biscotti di pasta frolla

INGREDIENTI : 125G DI BURRO, 250G. DI FARINA, 100G. DI ZUCCHERO, 2 TUORLI, VANIGLIA

INTRIDERE IL BURRO MORBIDO CON LA FARINA E LO ZUCCHERO E LA VANIGLIA (IO CONSIGLIO DI NON PRENDERE LA VANILLINA PERCHE' LA BACCA DI VANIGLIA DA' UN SAPORE FANTASTICO)  FINO AD OTTENERE GROSSE BRICIOLE AGGIUNGERE I TUORLI. CERCATE DI NON LAVORARLA TROPPO FATE UNA PALLA E METTETELA A RIPOSARE NEL FRIGORIFERO. PRENDETE DELLE FORMINE PER BISCOTTI E TAGLIATE. METTETE I BISCOTTI IN FORNO PER 15' A 180 ° CONTROLLATE CHE SIANO COTTI NON TROPPO SCURI.

uovo tiramisù

dosi per  10 persone

ingredienti
1/2 uovo di cioccolato
100g di cioccolato bianco
500g di mascarpone
2 cucchiai di marsala
4 uova biologiche
120 g di zucchero
300g di savoiardi
2.5 dl di caffe
succo di limone
cacao in polvere amaro
chicchi di caffè al cioccolato

sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco  spennellatelo sulla superficie esterna dell' uovo  e mettetelo in frigo
montate i tuorli con lo zucchero e quindi incorporare il mascarpone  e il marsala
 montate a neve gli albumi con un goccio di succo di limone  e aggiungetele al composto preparato
immergete rapidamente  i savoiardi nel caffe e poi disponete sul fondo dell'uovo i savoiardi poi la crema alternando gli strati poi  spolverizzare con cacao e guarnire con chicchi di cioccolato mettere in frigo almeno per 6 ore

frittata al forno con asparagi

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di  asparagi
6 uova
6 cucchiai di latte
100g di gran padano
80 g di pancetta a dadini
olio sale e pepe

eliminate la base legnosa  degli asparagi e spellate i gambi  con un pelapatate  lavateli tuffateli  in una pentola con abbondate acqua salate bollente  e cuocete per 10' poi  sgocciolateli passateli sotto l'acqua fredda  ricavate  le punte  dividetele a metà  tagliate a tocchetti i gambi 
sbattete le uova  con il grana il latte sale e pepe  incorporate gli asparagi e la pancetta versate il composto in una teglia ricoperta di carta da forno e  guarnite con le punte altra pancetta  fatta rosolare in un padellino e infornate a 180° per 40'   serivte

fusilli con asparagi e burrata al peperoncino

dosi per 4 persone

ingredienti
280 g di fusilli
250 g di asparagi
1 spicchio di aglio
200g di burrata a fiocchetti
1 ciuffo di basilico
1 peperoncino
olio
sale

eliminate la parte legnosa degli asparagi  e spellate i gambi  con un pela patate  lavateli tuffateli  in una pentola  con abbondante acqua salata e cuocete per 10'
ricavatene le punte e  dividetele a metà tagliate i pezzetti di gambo  sciacquate e  asciugate il peperoncino  privatelo dei semini e tagliatelo a filetti  rosolate lo con aglio e  1 cucchiaio di olio
nel frattempo  portate ad ebollizione  abbondante acqua in una pentola salatela e cuocetevi i fusilli  per il tempo indicato  trasferite i fusilli con asparagi basilico  spegnete e amalgamate la burrata

passatelli alla romagnola

dosi per 4 persone

ingredienti

3 uova
120g di parmigiano
120 g di pangrattato tritato finissimo
 poca farina
 mezzo limone
1 litro di brodo
noce moscata

mescolate insieme pangrattato  il parmigiano la scorza di limone grattugiata incorporate a filo e lavorando  con una frustina le uova sbattute  mescolate bene fino a che tutto non è amalgamato 
lettere l'impasto  sulla spianatoia  lavoratelo con le mani  se troppo sodo ammorbiditelo con il brodo  se troppo morbido aggiungete pangrattato
avvolgetelo in pellicola  e fatelo riposare  per 30'
riprendere l'impasto mettetene un pezzo nello schiaccia patate   a fori larghi finchè non usciranno dei cilindretti  tagliateli con un coltello  spolverizzarli con la farina e infine cuocerli nel brodo ino a che non verranno a galla  servite con parmigiano

domenica 29 marzo 2015

pollo alla cacciatora

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di polpa di pollo
2 rametti di rosmarino
1 ciuffo di salvia
3 acciughe dissalate
100 ml di aceto bianco
mezzo cucchiaio di farina 
uno spicchio di aglio
olio sale e pepe

riunite in una ciotola lo spicchio di aglio  schiacciato  il rosmarino  a ciuffetti e la salvia  coprite con aceto  e 100 ml di acqua  lasciate riposare 1 ora
tagliate il pollo a pezzetti  e rosolatelo in un tegame  con un filo di olio  quando saranno dorati  cospargeteli con farina e  salateli  poi mescolate  e versate in un tegame  il contenuto della ciotola
cuocete per 40'  poi sciogliete le acciughe in una ciotola con il fondo di cottura  del pollo  e stemperate la crema  nel sughetto  della carne  lasciate sul fuoco  ancora 10' e servire

insalata di fave e salame

dosi per 4 persone
ingredienti
130 g di panna fresca
insalatina mista 100g
80 g di salame a cubetti
fave pelate
8 asparagi
2 carote
2 uova
maggiorana
olio sale

mescolate le uova con la panna  salate distribuite il composto  in due stampini imburrati  e infornatelo  a bagnomaria a 180° per 40'  fate raffreddare e tagliate a cubetti  mondate l'insalata  distribuitevi le carote a rondelle gli asparagi lessati  le fave il salame lo sformato a cubetti  foglie id  maggiorana  e condite con olio  limone sale

cestini con crema di cioccolato bianco

dosi per  8 persone

ingredienti

 un disco di pasta sfoglia  da 230 g
2 uova intere  e un tuorlo
90g di zucchero
2,2 dl di panna
120 g di cioccolato bianco
violette candite
zucchero a velo

srotolate la sfoglia  ricavate con il tagliapasta  8 dischi  e foderate degli stampini  bucherellate il fondo e  riempite con carta da forno coperta con legumi secchi passateli nel freezer  per 15' poi infornateli a 200° per 20'  eliminate la carta  e i legumi
abbassate il forno a 150 °  sgusciate le uova  in una casseruola  unite il tuorlo  e lo zucchero semolato  montate gli ingredienti  con le fruste elettriche  fino ad ottenere un composto spumoso unite la panna  e cuocete a bagnomaria per 5  unite 100g di cioccolato bianco  e mescolate  fino a che non si sarà sciolto
suddividete la crema nei cestini  e infornateli per 15'  fino a che la crema non sarà solida  lasciateli intiepidire decorare con le violette e cioccolato bianco

strozzapreti con pesto di spinaci novelli

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di strozzapreti
120 g di spinaci novelli
30 g di mandorle pelate
3 pomodorini secchi
1 caprino
olio  peperoncino
sale

pulite gli spinaci  lavateli con cura  asciugateli  nella centrifuga  per l'insalata  tritatene fini 100g circa  e raccogliete  il trito  in una casseruola antiaderente unite le mandorle  e i pomodorini  anch'essi tritati fini
salate insaporite  il mix con peperoncino  incorporatevi poco alla volta  6 cucchiai di oli  e scaldate il pesto dolcemente a bagnomaria  per  15'  mescolando ogni tanto  con un cucchiaio
lessate intanto  gli strozzapreti  in una pentola con abbondante  acqua bollente  leggermente salata  scolateli  piuttosto al dente  conditeli con il pesto servite  con caprino fresco  decorare con gli spinaci rimasti

sabato 28 marzo 2015

bignè farciti con crema di ricotta e lamponi

dosi per 8 persone

ingredienti

150 g di farina
110 g di  burro
4 uova
30 g di zucchero
400g di ricotta
150 g di cioccolato fondente
2 albumi
80 g di zucchero a velo
100g di lamponi
sale

versate 2,5 dl di acqua in una casseruola unite 100g di burro  a pezzetti lo zucchero  semolato  e una presa di sale  portate ad ebollizione e  togliete dal fuoco  versate la farina  cuocere ancora per 3' circa
fate intiepidire e unire le uova uno alla volta e mescolare per bene
trasferite l'impasto su una teglia e infornare a 200° per 10'
aprire lo sportello e  cuocere 25'
sciogliere a bagnomaria  100 g di cioccolato tritato  montate la ricotta  con la frusta fino a che risulterà cremosa  e versate a filo il cioccolato  montate a neve gli albumi con lo zucchero a velo e  incorporateli alla crema di ricotta  tagliate  le calotte  dei bignè  freddi e riempiteli con la crema di ricotta  e i lamponi

pan focaccia al rosmarino

dosi per  6 persone

ingredienti

350 g di farina
una patata lessa
15 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
50g di burro
olio
sale

sciogliete il lievito con lo zucchero  e un dl di acqua tiepida  versate sulla spianatoia  la farina a fontana  e  unite al centro la patata schiacciata  il burro fuso  2 cucchiai di olio  il lievito  una presa di sale
lavorate la pasta  con l'acqua tiepida  necessaria  (almeno 2 dl )  a ottenere  un composto elastico  coprite con un canovaccio  fate lievitare  per 50'
ungete di oli  una teglia rotonda   stendetevi la pasta con le mani  spezzettate gli aghi di rosmarino  sulla superficie  cospargete di sale grosso  e fate lievitare per  un'ora in luogo tiepido  ultimate con un filo di oli e infornate a 200° per 40'

arrostini di tacchino farciti

dosi per  6 persone

ingredienti

6 fette di tacchino battute 600g
150 g di salsiccia
150 g di carne di vitello macinata
20 g di olive
2 cucchiai di grana
1 tuorlo
100g di pancetta affettata
una carota
uno spicchio di aglio
100g di  cipolline borrettane
rosmarino
un dl di vino bianco
olio 
sale

mescolate in una terrina la salsiccia sbriciolata con la carne macinata il gran le olive il tuorlo  e una presa di sale  distribuire il composto sulle fette di tacchino  formate degli involtini  fasciateli con la pancetta e rosmarino e legateli con spago da cucina  scaldate 2 cucchiai di olio  in una casseruola  antiaderente con aglio  e rosolate  poi bagnateli con il vino bianco e unite le cipolline  sbucciate  e la carota  a rondelle versate il tutto in una teglia e cuocete a 180° per 20'  servite tiepidi

cavatelli con fiori di zucca e briciole di salsiccia

dosi per  4 persone

ingredienti

400g di cavatelli
40 fiori di zucca
300g di salsiccia
una cipolla rossa
50 g di burro
sale e pepe

sbucciate la cipolla e tagliatela a spicchi  sottili spellate  la salsiccia  e sbriciolatela  bene schiacciandola con la forchetta
private i fiori di zucca  dei pistilli  e dei gambi  e tritatene 2 terzi
soffriggete  leggermente la cipolla  in una larga padella  con il burro unite la salsiccia  sbriciolata  e fatela  rosolare bene  mescolandola
aggiungete i fiori di zucca  tritati salate pepate  e proseguite la cottura  per 10'
lessate intanto i cavatelli  in una pentola  con abbondante acqua salata  trascorso il tempo  indicato  unite i fiori al sugo e condite i cavatelli  facendoli saltare leggermente

uova farcite gamberi con salsa verde

dosi per 6 persone

ingredienti

12 code di gambero
6 uova
50 g di verde di zucchina
1 cipollotto
insalatina
olio sale

cuocete le uova  in modo che diventino sode dividetele a metà svuotatele dei tuorli  tenendoli da parte
sgusciate completamente  6 code di gambero  e saltatele in padella  in un velo di olio  con i cipollotto a rondelle  dopo 3'  quando il cipollotto è appassito  frullate il tutto  ottenendo  un composto  piuttosto omogeneo  incorporatevi  quindi i tuorli  e salate
farcite  le mezze uova  con il composto  riempitene  6 livellandolo bene  mentre sulle altre formate delle palline di composto 
frullate un ciuffo di insalata  e il verde di zucchina  con 6 cucchiai di oli  e un pizzico di sale  ottenendo una salsa liscia sgusciate  parzialmente gli altri gamberi  cuoceteli a vapore 3'
distribuite su un piatto da portata  le uova farcite  alternando  quelle con la pallina a quelle con il ripieno raso  al centro mettete l'insalatina e  completate con i gamberi a vapore e la salsa verde

venerdì 27 marzo 2015

ciambella soffice con yogurt all'aroma di mandorle

dosi per una ciambella

ingredienti

300g di farina
200g di zucchero
2 uova
125 g di yogurt
1 bustina di lievito
3 cucchiai di olio
liquore alle mandorle o amaretto
sale

mettete in una terrina lo yogurt con le uova  mescolate per bene e aggiungete lo zucchero amalgamate e quindi aggiungere la farina  e il lievito  setacciato il sale



infine l'olio  e il liquore alle mandorle
amalgamate bene e versare l'impasto in uno stampo da ciambella infornare a 180'° per 35'' controllare la cottura lasciar raffreddare e spolverare con zucchero a velo

le feste tradizionali in giro per il mondo - Pasqua

Primavera in Scozia

Nella Gran Bretagna del Nord la Pasqua è strettamente legata agli antichi riti  che celebrano l'arrivo della primavera fra feste all' aperto e giochi  con le uova colorate  la tavola è ricca di  robusti piatti  di campagna  come la zuppa di verdure ed agnello chiamata Hairst bree ovvero  brodo del raccolto
un nome che allude alla diversa presenza di  diverse primizie e spesso anche ortiche  ed erbe selvatiche
Gli ortaggi vengono tagliati piuttosto  grossi perché  mantengano carattere e non si sfaldino

Russia in festa

per la chiesa ortodossa russa la Pasqua  è la data più importante  dell'anno  e viene circa una settimana dopo la nostra  secondo il calendario giuliano 
Tra le portate più tipiche  del ricco pranzo ci sono  il Pabcha (un piatto a base di formaggio dolce)
il kulitch (una sorta di panettone) e le immancabili  Jajka minsky  cioè uova farcite  con tuorli maionese  prezzemolo  acciughe  e paprica  per prelevare  i tuorli  sodi senza rompere gli albumi

La Spagna dei bambini

in Catalogna  non è Pasqua  se sulla tavola non c'è la Mona una soffice trota glassata farcita con marmellata e ornata con ovetti di cioccolato  colorati spesso anche piume e statuine  che raffigurano personaggi delle fiabe  secondo la tradizione  i piccoli la ricevono in dono dal proprio padrino

Sapori di Germania

 Di gusto  delizioso appena salato  i Bretzel fanno parte della tradizione pasquale  tedesca insieme all'agnello  e alle uova di cioccolato
Solitamente  vengono offerti  come antipasto  insieme a salumi  burro e formaggi
l'impasto è morbidissimo  ha il suo segreto nella doppia cottura che prevede prima un tuffo in acqua  bollente poi  una mezz'ora in forno

IL rigore di Israele

la Pasqua ebraica  che in realtà si riferisce  all'esodo  del popolo israelita dall'Egitto  cade un pò prima della nostra  e le celebrazioni durano  un'intera settimana
Il menu che segue regole severe e invariate nei secoli  prevede una minestra semplice  ma gustosa con gli sfoglietti cioè una sorta di pasta  a base di farina  e uova che viene cotta al forno  poi spezzettata e quindi coperta  con piselli stufati e brodo

La Grecia dei simboli

come negli altri paesi  di rito ortodosso  anche in Grecia la Pasqua è molto sentita  e viene festeggiata con  cibi tradizionali  e simbolici in particolare  è immancabile il  pane dolce (Tsoureki)con le uova di pinte di rosso  che rappresentano una nuova vita attraverso il sacrificio di Gesù
la leggenda vuole che  il commensale a cui capita il pezzo con l'ultimo uovo  avrà un anno fortunato

 

 


 


la cucina israeliana - sfoglietti e piselli

dosi per 8 persone

ingredienti

200g di farina
2 uova
1,25 l di brodo vegetale
250 g di piselli
30 g di burro
erba cipollina
sale

 versate la farina a fontana sul piano di lavoro  rompete al centro le uova  e unite una presa di sale
mescolate con una forchetta  e poi lavorate con le mani  fino a che sarà liscio  lasciate riposare per 1 ora
stendete la pasta con il mattarello disponete l'impasto su una placca di forno  e cuocete per 220° per 6-7 minuti
lasciate raffreddare  le sfoglie spezzettatele  e distribuitele  in 8 ciotole
rosolate i piselli nel burro  aggiungete un mestolo di brodo  e cuocete coperto  per 15'  regolate di sale  e suddividete  la minestra  nelle ciotole unite l'erba cipollina  tagliuzzata  e il brodo caldo restante  serivte

la cucina greca - treccia dolce con le uova

dosi per  10 persone

ingredienti

9 uova
750 g di farina
 75 g di zucchero
1 arancia non trattata
80 g di burro
3,8 dl di latte
7g di lievito di birra disidratato
90 g di mandorle a lamelle
colorante  alimentare rosso
olio sale

rassodate 6 uova con il colorante  scaldate il latte e scioglietevi il burro  miscelate 120 g di farina con la scorza di arancia grattugiata  un cucchiaino di zucchero  e il lievito
unite il latte  e un cucchiaio di sale  e impastate 
fate lievitare coperto per 20'
aggiungete la farina  e zucchero rimasti  il succo di arancia  e 2 uova  impastate  per 5' 
trasferite in una ciotola  unta di olio e fate lievitare per 2 ore
sgonfiate l'impasto con le mani  e dividetelo in 6 panetti 
formate  6 cordoni  e intrecciateli  in 2 trecce disponetele su una teglia lasciate lievitare per 40'  poi spennellate con l'uovo  rimasto  sbattuto  disponete 3 uova  su ogni treccia cospargete con  le mandorle  e infornate a 180° per 35'

la cucina russa - uova ripiene gratinate

dosi per  8 persone

ingredienti

10 uova
60 g di panna
60 g di maionese
50 g di burro
50 grammi di emmentaler grattugiato
2 cucchiaini di paprica dolce
4 cucchiai di pangrattato
8 filetti di acciuga
un rametto di aneto
1 mazzetto di prezzemolo
sale

mettete le uova  in  una pentola e coprite con acqua fredda  e cuocete per 8 minuti  dal momento dell'ebollizione  scolatele sgusciatele  e tagliatele a metà e prelevate i tuorli
tritate il prezzemolo lavato  con i tuorli  4 mezzi albumi  e l'aneto aggiungete la maionese  la panna la paprica  e una presa di sale  e mescolate bene
Riempite i 16 mezzi albumi  rimasti con il composto  spolverizzateli con il pangrattato  e l'emmentaler miscelati  e cospargete di fiocchetti di burro trasferite in forno a 200° per 10'  servitele fredde o tiepide 

giovedì 26 marzo 2015

la cucina facile - tortilla al forno

dosi per 1 tortilla

ingredienti

100g di porro
3 patate
100g di speck
4 uova sbattute
sale

rosolate il porro  a fettine sottili e fatelo soffriggere con un velo di olio   pelate le patate e affettatele sottilmente  e fatele saltare leggermente in un padella con un filo di olio e un pizzico di sale
distribuite  a strati le patate e il porro lo speck finendo con le patate versateci sopra le uova e infornate a 200° per 20'

la cucina facile -sandwich dolci con pan di Spagna

dosi per  4 persone

ingredienti
8 fette di pan di spagna
2 mele
1/2 bicchierino di Brandy
120 g di panna
2 cucchiai di zucchero semolato
zucchero a velo
30g di burro

montate la panna  lasciandola un po' morbida e conservatela in frigo fino al momento dell'utilizzo
 lavate le mele tagliatele  a spicchi sottili  e rosolatele  in padella  con il burro  spruzzatele con il liquore sfumatelo  aggiungete lo zucchero  e fate caramellare leggermente
tostate il pan di Spagna nel forno caldo  preparate i sandwich  farcendoli con le mele  e  2 cucchiaiate di panna spolverizzate con lo zucchero a velo

coscette alla tequila

dosi per 4 persone

ingredienti

12 fusi di pollo
4 limoni dolci
4 spicchi di aglio
1 bicchierino di tequila
olio
sale e pepe
per accompagnare
4 pomodori
2 avocado
succo di limone
olio al peperoncino
sale

disponete i fusi di pollo in una teglia  con gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà
salate pepate  e aggiungete il succo dei limoni  mescolato con la tequila  e 2 cucchiaiate di  olio
fate marinare  rimescolandoli ogni tanto
infornateli a 200° per 1 ora  girandoli
lavate i pomodori  affettateli  sbucciate gli avocado  eliminate i noccioli  tagliateli a spicchi e spruzzateli con succo di limone  infine mescolate  ai pomodori e condite con  olio piccante  fate insaporire  per qualche minuto  e servite l'insalata con il pollo caldo

strascinati con ricotta salata e pinoli

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di strascinati
4 carciofi
1 spicchio di aglio
50 g di ricotta
40 g di pinoli
 1 limone
un rametto di rosmarino
olio extravergine
sale e pepe

pulite i carciofi  tagliateli a spicchi e metteteli a bagno in acqua acidulata con limone  rosolate l'aglio  schiacciato con un filo di olio  quindi eliminatelo e unite il rosmarino  un pezzo di scorza di limone i carciofi sgocciolati  salate e pepate  bagnate con poca acqua
cuocete gli strascinati in acqua bollente salata e poi fateli saltare con i carciofi  servite con la ricotta e i pinoli tostati

cuori salati al curri e zafferano

dosi per 32 cuori circa

ingredienti

400g di farina
200g di burro
2 uova
1 bustina di zafferano
1/2 cucchiaino di curry in polvere
50 g di semi di papavero
120 g di anacardi
2 cucchiai di aceto bianco
sale e pepe

ammollate gli anacardi in acqua  per 4 ore  poi scolateli  sciacquateli  e frullateli con 75ml di acqua aceto bianco  un pizzico di sale e uno di pepe fino ad ottenere  una crema liscia  diluitela se necessario con un altor pò di acqua e guarnitela con erba cipollina
separate il tuorlo dall'albume  e sbattete  quest'ultimo  poche istanti con la forchetta  versatene la metà nel mixer  unendo la farina  il burro freddo  a pezzetti l'uovo  intero rimasto lo zafferano  il curry  un pizzico di sale e uno di pepe  e un paio  di cucchiai di acqua  ghiacciata  azionate l'apparecchio  sino ad ottenere  una pasta briciolosa  trasferitela sul piano lavoratela con le mani e avvolgetela con la pellicola  e lasciate riposare  per mezz'ora
stendete la pasta  sul piano infarinato stendetela con un mattarello e tagliatela con un taglia biscotti
sempre servendovi degli stampini  delimitate le aree  centrali della superficie  a cuore  spennellate con un po' dell'albume  sbattuto rimasto  senza sollevare  lo stampino ricoprite con i semi di papavero  fate la stessa cosa con i bordi
sistemateli su una placca  foderata con carta da forno  infornateli a 180°
per 10' 12'  serviteli caldi

mercoledì 25 marzo 2015

ciambella di tagliolini al nero di seppia con sugo di vongole

dosi per una ciambella
ingredienti

350 g di tagliolini al nero di seppia
500ml di latte
50 g di burro
1 uovo
noce moscata
sale
per il sugo
250 g di polpa di pomodoro
50 g  di vongole
 olio prezzemolo
peperoncino
1 cipolla
un cucchiaino di pasta di acciughe
sale

preparare la besciamella facendo bollire il latte con il burro e aggiungendo fuori dal fuoco la farina rimettere sul fuoco fino a formare una crema densa insaporire con noce moscata e sale
preparare il sugo facendo soffriggere la cipolla in un filo di olio aggiungere la polpa di pomodoro le vongole già aperte il peperoncino  e per ultimi la pasta di acciughe e il prezzemolo  cuocere a fuoco lento
cuocere i tagliolini in acqua bollente salata  scolarli metterli in una terrina con la besciamella e un  uovo aggiustare di sale  e mettere il composto in uno stampo da ciambella  infornare a 180° per 30'
quindi sfornare e porre al centro della ciambella il sugo




la cucina di pasqua - mezzi gusci al cioccolato

dosi per  6 persone

ingredienti

400g di cioccolato fondente
250 g di ricotta
200g di panna montata
100g di zucchero a velo
80 g di tuorli sodi
Gran Marnier

temperate il cioccolato  fondetene 300g  in un bagnomaria caldo non bollente raggiungendo i 45°  toglietelo dal fuoco  e immergetevi  il pezzo rimanente  intero mescolando  fino a raggiungere la temperatura di 27°  togliete il cioccolato fuso  e ponete  ancora a bagnomaria  quello fuso  per riportarlo  a 32° 
intingete per metà  12 piccoli  palloncini  poco gonfiati  appoggiateli su carta da forno e lasciateli asciugare  quando il cioccolato si sarà rassodato  bucate i palloncini e staccateli  ottenendo mezzi gusci
lavorate  con la frusta la ricotta con 30 g di zucchero a velo unite la panna montata a parte montate i tuorli sodi setacciati  con il rimanente zucchero a velo 2 cucchiai di Gran Marnier riempite ricreando  la suggestione di uova  alla coque  i mezzi gusci con la crema di ricotta completate con  una pallina di salsa di tuorl
i

la cucina di Pasqua - le scarcelle

la cucina di Pasqua - le scarcelle

dosi per  4 persone

ingredienti
300 g di farina bianca tipo 00
100g di zucchero semolato
6 uova intere
un limone non trattato
latte  olio extravergine di oliva
sale

lavorare la farina bianca  con lo zucchero semolato  un po' di sale  e 2 uova
poi unite 2 cucchiai di olio extravergine un goccetto di latte  la scorza grattugiata di limone e impastate ottenendo un composto liscio  ed elastico avvolgetelo  nella pellicola e lasciate  riposare in frigo per  30 minuti circa in modo che diventi ben lavorabile
stendetelo ritagliate delle colombe  e ponetele su una teglia coperta di carta da forno  ponete al centro un uovo  ben pulito  e fermatelo con le strisce di pasta  spennellate con uovo e infornate in forno già caldo  a 170° per 25 minuti potete ritagliare in altre forme e cospargere con confettini colorati

la cucina di Pasqua - le scarcelle

faraona ripiena con salsa di spinaci

dosi per 4 persone

ingredienti

faraona 1 kg
250 g di  asparagi mondati e lessati
2 fette di pancarrè
1 uovo
uno scalogno
1 cucchiaio  di grana grattugiato
vino bianco secco
burro rosmarino
olio extravergine
sale e pepe

sezionate la faraona in  cosce e mezzi petti  disossate le prime e aprite a libro  i mezzi petti  separandoli dai filettini
mettete le cosce in una casseruola  con una noce di burro  lo scalogno diviso in due  e un rametto di rosmarino
coprite e cuocete per 10'  tagliate in dadolata le cosce e lo scalogno  poi uniteli in una ciotola  con pane  privato della crosta a pezzetti il grana  l'uovo  e rosmarino  tritato  per il ripieno
su mezzo petto battuto  salato e pepato  formate un salamino di ripieno  affiancatevi  i filettini e coprire con il restante  petto e legate con spago da cucina  formando  un rotolo  appoggiatelo su una placca e cuocete per 20' a 200°
sfumate con  un dito di vino e cuocete ancora per 15' 
frullate i gambi degli asparagi con  il fondo dell'arrosto  servite la faraona con la salsa e asparagi interi

bucatini con fonduta al pecorino con pancetta piccante

dosi per  4 persone

ingredienti

280 g di  bucatini
200g di  pecorino grattugiato
120 g di  pancetta tesa
100g di latte
50 g di panna
1 rametto di salvia
peperoncino  secco sbriciolato
olio
sale

versate il latte e la panna in una piccola casseruola  aggiungete il pecorino e mescolate
tagliate la pancetta a listarelle  e fatela rosolare  con un cucchiaio di olio per qualche minuto  unite una spolverata di peperoncino  aggiungete  le foglie di salvia  e proseguite la cottura fino a che  la pancetta sarà dorata
mettete sul fuoco una casseruola con il latte  e la panna fate fondere a fuoco dolce il pecorino  mescolando  fino ad ottenere una crema densa 
cuocete i bucatini in abbondante acqua bollente salata e conditeli con la fonduta di pecorino e la pancetta croccante

martedì 24 marzo 2015

i suggerimenti delle amiche - purè di fave e zenzero

dosi per 6 persone

ingredienti
250 g di fave senza buccia
1-2 patate
400 g di cime di rapa
olio
sale

fate ammollare le fave per 12 ora in acqua
scolatele sciacquatele e fatele bollire  un paio d'ore
sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero  e fatelo soffriggere  in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata di  patate e lasciate insaporire
coprite con acqua e fate bollire per mezz'ora
intanto mondate le cime di rapa  scottatele leggermente
una volte cotte le patate scolatele e passatele nello schiacciapatate  mettete a fuoco basso unite la purea di fave e mescolate  aggiungendo  un goccio di olio 
scaldare l'olio  in una padella  con agli o eleminatelo e  unite le cime di rapa  distribuite il pure in piatte e servi
re con le cime

la cucina di pasqua - raviolo aperto alle verdure

dosi per 8 persone

ingredienti

480 g di ricotta
300g di farina
300g di verdure miste a julienne (carota zucchine  carciofo  fave asparagi)
11 tuorli
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio sale e pepe

impastate la farina con le uova 3 tuorli  10 g di oli o e un po' di sale  dopo 30'  di riposo  tirate la pasta  sottile e ricavatene  24 quadrati 
saltate  le verdure con un velo di olio  ben caldo per  pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta  e componete 8 ravioli alternando per ognuno  3 quadrati di pasta con verdure e ricotta  conditeli con 160 g di olio  frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffo di prezzemolo  e uno di maggiorana completate  con 8 tuorli  crudi

la cucina facile - cioccolatini sfiziosi

dosi per  10 persone

ingredienti

400g di latte condensato  zuccherato
170 g di burro
50 g di cocco grattugiato
35 g di cacao amaro
codette di cioccolato

preparazione

prima di tutto sciogliete in un pentolino il latte condensato unite il cacao  e cuocete fino a che il composto non inizierà a staccarsi dalla pentola.

Quindi fate raffreddare per 3 ore  quindi  formate delle palline  passatele nel cocco  e nelle codette di cioccolato

pasta zucchine e pesto di pistacchi

dosi per 6 persone

ingredienti

400g di strozzapreti
300g di  zucchine con il fiore
80 g di pistacchi pelati
menta
grana
limone
olio  sale

affettate le zucchine  con i loro fiore  stendetele su una placca da forno e infornatele a 200° per 20' (la ricetta originale prevedeva di soffriggerle ma così sono  più leggere)
quindi tritatele grossolanamente  e mescolatele con  i pistacchi già frullati  con 60 g di olio  il succo di mezzo limone e un pizzico otterrete un pesto verde  al quale vanno  incorporati 25 g di grana
lessate la pasta  in abbondante acqua salata e  aromatizzata con un pezzetto di buccia di limone e  una foglia di alloro  scolatela al dente  e conditela con  il pesto allungato  con un mestolino di acqua bollente della pasta servite con menta fresca

involtini di borragine

dosi per  4 persone

ingredienti

12 larghe foglie  di borragine
50 g di pecorino stagionato
30 g di pinoli
2 fette di pancarrè 
prezzemolo
grana
farina di mais fine
2 uova
 burro
sale pepe

sbollentate le foglie di borragine scolatele  e allargatele su carta assorbente da cucina
passate al mixer il pancarrè  senza crosta con il pecorino  2 cucchiai di grana i pinoli  sale pepe e prezzemolo   otterrete la farcia
distribuitela sulle foglie di borragine  poi formate un involtino
passate gli involtini nelle uova sbattute  quindi nel fioretto  di mais  e infine rosolateli  in abbondante  burro spumeggiante  e serviteli ben caldi

farinatine di ceci con ragù di gamberi

dosi per 8 persone

ingredienti

farinata
150 g di farina di ceci
35 g di olio + per gli stampini
sale pepe
ragù
300g di code di ganberi
2 cipollotti
1 carota
prezzemolo
vino bianco secco
olio
sale e pepe

farinata mescolate in una ciotola la farina di ceci  con 550 g di acqua un pizzico di sale
35 g di olio  e una generosa macinata di pepe
versate la pastella in stampini  bassi  unti di oli  dosandone un a mestolino ogni stampino  preparatene  24  e cuocetele nel forno a 200° per 8' mano a mano che  le farinatine saranno pronte toglietele dal forno e tenetele in caldo
per il ragù soffriggete  in un velo  d'olio  i cipollotti e la carota tritati  quindi fatevi insaporire le code di gamberi  sgusciate  e ridotte a dadini  sfumate con il vino e bagnate  con un dito di acqua salate pepate  cuocete  il ragù per 10' poi  completatelo con prezzemolo  finemente tritato
servite le farinatine  calde

lunedì 23 marzo 2015

risotto terra mare

dosi per  6 persone

ingredienti

500 g di asparagi
400g di riso 
200g di calamaretti puliti
cipolla alloro brodo vegetale
vino bianco secco
olio sale e pepe

mondate gli asparagi e lessateli per 7' in acqua bollente salata con una foglia di alloro
in una capace casseruola  soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio  e i gambi degli asparagi a rondelle  quindi tostatevi il riso  sfumate con il vino e cuocetelo  per 12' unendo il brodo caldo  poco alla volta
unite i calamaretti a striscioline e  cuocete ancora per  3'
salate pepate  completate con olio e  punte di asparagi  servite

girelle di sfoglia con fave mimosa

dosi per 6 persone
 ingredienti
250 g di pasta sfoglia
100g di fave
50g di pecorino
6 uova sode
insalatina
olio e sale

sbollentate e pelate le fave  frullatele con 2 cucchiai di  acqua  il pecorino  e pepe ottenendo un composto  denso ma spalmabile
stendete  la pasta e formate un rettandolo  spalmatevi sopra il purè  ritagliate 6 strisce  piegate a metà spennellatele  all'esterno  con acqua e avvolgete ponete su una teglia  cuocete a 180° per 15' poi servitele con l'insalatina condita con olio e sale e le uova  setacciate

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...