risotto arrostito

risotto arrostito (risott rostii)

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto arrostito

300 g di riso

200 g di borlotti lessati

100 g di lardo tritato

50 g di burro

50 g di parmigiano

1 litro di brodo

1 cipolla

un bicchiere di vino rosso robusto

un pizzico di sale

un pizzico di pepe nero

preparazione

Prima di tutto mettete a scaldare il brodo che va aggiunto sempre caldo. Quindi soffriggete il lardo con la cipolla tritata quando sarà imbiondita aggiungete il riso  e fatelo tostare per un minuto  mescolando continuamente.

Poi un bicchiere di vino rosso  lasciatelo evaporare poi bagnate  il riso poco a poco con il brodo  e aggiungete i fagioli. A questo punto levate il riso al dente e mantecatelo con il burro il formaggio  sale pepe nero macinato al momento.

risotto arrostito

cioccolata milanese (barbajada)

cioccolata milanese (barbajada)

dosi per 4 persone

ingredienti per cioccolata milanese (barbajada)

2 cucchiai di cacao amaro

2 tazze di latte intero

zucchero semolato

panna montata

preparazione

Prima di tutto in un pentolino dai bordi alti versare il latte intero e il cacao amaro continuando a mescolare a fiamma molto bassa.

Quando si è ottenuta una consistenza abbastanza densa spegnere il fuoco e aggiungere poco zucchero semolato.

A questo punto lasciare riposare per qualche minuto fino a che non si sarà formato un leggero strato superficiale. Servire in una tazza accompagnando a piacere con biscotti al burro

curry di pollo

curry di pollo

dosi per 4 persone

ingredienti per curry di pollo

700 g di petto di pollo

farina bianca tipo 00

curry in polvere

vino bianco secco

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

2 - 3 rametti di menta

per le verdure

1 peperone rosso

1 melanzana

4 pomodori

2 zucchine

1 cipolla

1 spicchio di aglio

zucchero semolato

2 - 3 rametti di timo

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

Per le verdure fate appassire la cipolla spellata con 1 cucchiaio di  olio extravergine 2 dl di acqua e un pizzico di sale poi rosolatela a fuoco basso per 7 - 8 minuti alzate la fiamma  aggiungete il peperone a striscioline  e proseguite la cottura per 3 - 4 minuti regolate di sale e spegnete. Trasferite la cipolla e peperone in una ciotola. Nella stessa padella rosolate la melanzana a dadini  con un filo di olio per 5 minuti  poi aggiungeteli nella ciotola con i peperoni.

Versate nella padella ancora un filo di olio  cuocete le zucchine  a dadini per 3 - 4 minuti  e sgocciolateli.

Rosolate  a fuoco vivo  nella padella lo spicchio di aglio spellato con un filo di olio unite i pomodori  tagliate e tutte le verdure preparate  con foglioline di timo regolate di sale e pepe  e fate insaporire.

Tagliate il petto di pollo a bocconcini  passateli nella farina e scuoteteli per eliminare l'eccesso.

Scaldate 3 cucchiai di olio in un'altra padella  rosolate i bocconcini  in modo uniforme  irrorate con 2 dl di vino quindi spolverizzate con 1 cucchiaio di curry  e un pizzico di sale poi abbassate la fiamma e proseguite la cottura per 5 - 6 minuti fino a che il fondo non si sarà asciugate mescolate le verdure insaporite e servite

bocconcini di pollo al curry

ricette con baccalà

baccalà in umido

dosi per 4 persone

ingredienti per baccalà in umido

1 kg di baccalà già pulito ammollato e tagliato in tranci

800 g di cipolle gialle

carota

farina bianca

una bottiglietta di birra affumicata

brodo vegetale

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  affettate le cipolle poi stufatele in un velo di olio  con un pizzico di sale e una dadolata di sedano  e carota circa 50 g in tutto.

Poi  pennellate i tranci di baccalà  con una pastella di olio e farina quindi arrostiteli  a fuoco vivo in una padella antiaderente calda circa 3 minuti.

A questo punto  metteteli in una casseruola da forno  insieme alle cipolle stufate.

Nella padella usata per le cipolle tostate in un velo di olio caldo 2 cucchiaiate di farina quindi stemperatela con un bicchiere di brodo  e uno di birra affumicata.

Infine fate bollire questa salsina  poi correggete di sale  e pepe e versatela nella padella con il baccalà. Copritela con un foglio di alluminio e infornatela  a 160° per 30 minuti. Servite  il baccalà con il suo intingolo.

baccalà in umido

crespelle ricette - con pere e cioccolato

crespelle pere e cioccolato

dosi per 4 persone

ingredienti per crespelle pere e cioccolato

per le crespelle

130 g di latte

3 uova

20 g di burro

un pizzico di sale

per la mousse alla ricotta

220 g di ricotta

1dl di panna  fresca

100 g di zucchero

1 stecca di vaniglia

per le pere caramellate

2 pere

1 limone

60 g di zucchero

2 cucchiai di nocciole tostate

2 cucchiai di miele

per la fonduta al cioccolato

200 g di cioccolato fondente

1 dl di panna

3 cucchiai di nocciole pelate e tostate

burro

rum

preparazione

Prima di tutto per le crespelle setacciando la farina in una ciotola versate metà del latte e amalgamate raccogliete le uova in un'altra ciotola sbattetele con una frusta e incorporatele poco a poco al composto di farina e latte. Unite il burro fuso e un pizzico di sale e amalgamate. Aggiungete  piano piano anche il latte rimasto e continuate a lavorare. Al termine  dovrete ottenere una pastella fluida ma non liquida.

Quindi preparate una mousse  di ricotta scolando la ricotta dal siero. Unite lo zucchero  e i semi della bacca di vaniglia  e lavorate tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Poi montate la panna e incorporatela delicatamente al composto di ricotta  mescolando dal basso verso l'alto  mettete in frigorifero e fate riposare.

A questo punto per le pere caramellate scaldata il miele in una piccola casseruola con metà zucchero  e il succo di limone  fino ad ottenere uno sciroppo. Lavate le pere asciugatele   privatele del torsolo  e affettatele sottilmente  nel senso della lunghezza senza sbucciarle. Quindi disponete le pere su una teglia foderata di carta da forno mettete in forno per un'ora a 200°.

Infine spezzettate il cioccolato  e fatelo fondere a fuoco dolce  a bagnomaria  con la panna una noce di burro e il rum. Unite le nocciole sminuzzate grossolanamente  e mescolate. Farcite  le crespelle con la mousse di ricotta le pere caramellate ancora calde e servire con la fonduta al cioccolato.

crespelle alle pere e cioccolato

semifreddo meringato alle fragole

semifreddo meringato alle fragole

semifreddo meringato alle fragole

dosi  per 6 persone

ingredienti per semifreddo meringato alle fragole

600g di fragole

320 g di zucchero

500 g di panna fresca

100 g di albumi

40 g di acqua

Preparazione

prima di tutto tagliate a cubetti 500g di fragole e cuocetele in 120 g di zucchero per circa 10 minuti poi preparate la meringa italiana mettendo in una casseruola 170 g di zucchero e acqua portate a 110 ° controllando con un termometro da pasticcieria

Quindi montate gli albumi con I rimanenti 30 g di zucchero quando lo sciroppo avrà raggiunto la temperatura di 121 ° versatene metà sugli albumi diminuendo la velocità unite il resto dello zucchero cotto fino a quando il composto non sarà lucido

Infine montate la panna e unite le fragole cotte  mescolando con la spatola incorporate la meringa italiana e meringhe già pronte spezzettate  aggiungete il succo delle fragole mettete in uno stampo a piacere e fatelo congelare nel congelatore per 12 ore circa

creme caramel al caffè

creme caramel al caffè

dosi per 6 persone

ingredienti per creme caramel al caffè

300 ml di latte

200 ml di panna

1 baccello di vaniglia

2 uvoa

2 tuorli

150 g di zucchero di canna

120 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di caffè solubile

preparazione

prima di tutto in una casseruola capiente portate ad ebollizione il latte con il caffè e il baccello di vaniglia aperto  poi spegnete unite la panna e fate riposare

Quindi  in una ciotola mescolate le uova con I tuorli  con lo zucchero di canna versatele nel latte tiepido e mescolate per bene

A questo punto  fate fondere lo zucchero semolato  in un pentolino fino a che non diventerà di colore ambrato versatelo subito in uno stampo da budino facendolo aderire alle pareti poi versate il composto preparato

Infine fat cuocer in forno a bagnomaria a 170° per un'ora circa sfornate e fate raffreddare mettete in frigo  sformate il dolce e servite

magic cooker- pasta al sugo

biscotti al burro

Biscotti al burro

Dosi per 10 persone

ingredienti per biscotti al burro

320 g di farina bianca
250 g di burro
150 g di zucchero
1 uovo
Vaniglia
Sale

Preparazione

Prima di tutto sbattete l'uovo montate il burro con lo zucchero a parte usando le fruste elettriche  poi unite l'uovo e semi di un baccello di vaniglia poi la farina setacciata un pizzico di sale

Quindi quando si sarà formata una palla disponetele in una ciotola sigillata la con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero per un'ora

A questo punto stendete la pasta in due fogli di carta forno e ritagliate i biscotti come preferite e poi metteteli sulla placca foderata di carta da forno e mettetela in frigo per 20 minuti

infine togliete la placca del frigo infornate alla nel forno caldo a 180° per 15 minuti sfornate è lasciate raffreddare su una cartella poi servite

millefoglie alle fragole

millefoglie alle fragole

dosi per 4 persone

ingredienti per millefoglie alle fragole

2 confezioni di past sfoglia

latte

500 g di mascarpone

3 uova

140 g di zucchero semolato

180 g di pistacchi sgusciati

500 g di fragole

1 baccello di vaniglia

succo di limone

preparazione

prima di tutto incidete la vaniglia e togliere i semi  mettete in una terrina e versatevi anche i tuorli  unite 100 g di zucchero semolato  e un pizzico di sale  poi montate fino ad ottenere un composto spumoso unire il mascarpone  montate gli albumi a neve  con poco succo di limone uniteli al composto

Quindi  mettere la crema in frigo per almeno tre ore poi stendete le sfoglie  e tagliateli a dischi o rettangoli cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti  fino a quando saranno dorati

A questo punto mettete i pistacchi in un pentolino di acqua bollente per 1 minuto poi tritateli scolateli poi pulite le fragole tagliatene 250 g a fettine portate lo zucchero a bollore con 3 cucchiai di acqua e 1 cucchiaino di succo di limone cuocete fino ad ottenere uno sciroppo

Infine schiacciate le fragole e unitele a metà della  crema di mascarpone e mescolate l'altra metà i pistacchi  in polvere poi comporre le tortine con 1 disco di pasta sfoglia spalmate con crema di pistacchi un altro disco e pasta sfoglia terminate con i disco rimasto decorate con le fragole a piacere

smoothie ricette - alla frutta

smoothie ricette - alla frutta

dosi per 3 persone

ingredienti per smoothie ricette - alla frutta

21/2 vaschetta di mirtilli

1/2 vaschetta di fragole

1 vaschetta di lamponi poi

2 cucchiai di yogurt bianco

zucchero semolato

preparazione

prima di tutto lavate sotto l'acqua corrente fredda i mirtilli le fragole i lamponi asciugateli per bene poi metteteli in freezer per qualche ora.

Quindi mettete i frutti di bosco in un recipiente del mixer insieme allo yogurt e frullate il tutto poi unite lo zucchero semolato a piacere e frullate ancora per qualche minuto poi  allungate il tutto con un poco di acqua e  infine servite nei biccheri  decorando a piacere con frutti di bosco o panna.