mercoledì 3 settembre 2014

FARFALLE AL RADICCHIO

INGREDIENTI : 380 G. DI FARFALLE, 1 DL DI BRODO, 2 CUORI DI RADICCHIO ROSSO
2 SCALOGNI1 1 BICCHIERE DI VINO BIANCO SECCO, 100 G. DI BRIE', BURRO, OLIO EXTRVERGINE, SALE E PEPE.
MONDATE ILRADICCHIO RIDURLO A STRISCIOLINE, TAGLIATE,IL FORMAGGIO A CUBETTI, TRITATE GLI SCALOGNI,  FATELI APPASSIRE IN OLIO E BURRO
UNITE  IL VINO BIANCO, LE FARFALLE E IL BRODO POCO ALLA VOLTA, AGGIUNGERE RADICCHIO.  CUOCERE FINCHE' LE FARFALLE SARANNO COTTE

martedì 2 settembre 2014

LA GRAPPA

LA GRAPPA E' UN DISTILLATO DI VINACCIA DI UVE ITALIANE, INFATTI  E' UN PRODOTTO
A DENOMINAZIONE LEGALE PROTETTA. LA DISTILLAZIONE AVVIENE IN SEGUITO ALLA FERMENTAZIONE.

ESISTONO DIVERSI TIPI DI VINACCE :

  • VINACCE SEMI-VERGINI OTTENUTE DA VINIFICAZIONE DI VINI ROSATI  O VINI DOLCI
  • VINACCE VERGINI OTTENUTE DA VINI BIANCHI QUESTE VINACCE HANNO  FERMENTATO POCO.
IL CONTENUTO ALCOLICO DELLA GRAPPA VARIA DA 37.5% A 60% VOL.

SI DISTINGUONO VARI TIPI DI GRAPPA :

  • GIOVANE NON INVECCHIATA
  • AROMATICA DERIVA DA VINIFICAZIONE DI UVE DA MOSCATO O TRAMINER
  • INVECCHIATA HA SUBITO UN INVECCHIAMENTO MINIMO  DI 12 MESI 
  • RISERVA INVECCHIATA HA SUBITO UN INVECCHIAMENTO MINIMO DI 18 MESI
  • AROMATIZZATA CON AGGIUNTA CIOE' DI AROMI NATURALI ERBE O FRUTTI

L'INVECCHIANMENTO AVVIENE DISOLITO IN BOTTI DI ROVERE CILIEGIO E ACACIA

UN ALTRA DISTINZIONE :

  • GRAPPA DI MONOVITIGNO DERIVATA DA UNA SINGOLA VARIETA' DI VINACCE
  • GRAPPA MISTA DERIVATA DA DIVERSE VARIETA' DI VINACCE
LA QUALITA' DIPENDE DALLE UVE USATE.

INVOLTINI CON I FICHI

involtini con i fichi - ricetta

INGREDIENTI:
200G. DI RICOTTA ,
12 FETTE DI PROSCIUTTO CRUDO
, 6 FICHI,
SALE.


LAVORARE LA RICOTTA CON IL SALE IN MODO DA RENDERLA CREMOSA TAGLIARE I FICHI A SPICCHI ARROTOLATE LA FETTA DI PROSCIUTTO CON RICOTTA E UN PEZZETTO DI FICO

involtini con i fichi ricetta

CUPCAKE AI MIRTILLI

INGREDIENTI : 200G. DI FARINA,, 125G. DI MIRTILLI 100G. DI ZUCCHERO, 100G. DI LATTE, 80 G. DI BURRO, 50G. DI FECOLA, 2 UOVA, 8 G. LIEVITO, UN BACELLO DI VANIGLIA ,SALE.


APRIRE IL BACELLO DI VANIGIA METTERLO IN LATTE TIEPIDO E LASCIARE I INFUSIONE INTANTO SETACCIARE LA FARINA LA FECOLA E IL LIEVITO UNIRE UN PIZZICO DI SALE. MESCOLARE UOVA CON LO ZUCCHERO POI IL BURRO AMMORBIDITO QUINDI IL LATTE.AGGIUNGERE LE FARINE E INFINE I MIRTILLI. DISTRIBUIRE IL COMPOSTO NEGLI STAMPI DA CUPCAKE CUOCERE A 180° PER 20'

E PER LA COPERTURA :
65G.DI BURRO , 160G. FORMAGGIO MOLLE (ADATTO PER DOLCI) ,125G. DI ZUCCHERO A VELO, BACELLO DI VANIGLIA.

MESCOLARE BURRO E FORMAGGIO,  AGGIUNGERE POI ZUCCHERO A VELO E LA VANIGLIA. METTERE IL COMPOSTO IN FRIGORIFERO IN MODO DA FARLO RASSODARE COSPARGETE CUP CAKE.

INVOLTINO CON VERDURE

INGREDIENTI : FOGLI DI PASTA DI RISO VERDURE MISTE A CUBETTI (MELANZANE ZUCCHINE PEPERONI ) 600 G. IN TUTTO, CIPOLLA AFFETTATA, POCA SALSA DI POMODORO, OLIO, SALE, PEPE, PREZZEMOLO

FARE UNA RATATOUILLE SOFFRIGGENDO LA CIPOLLA CON LE VERDURE IL PREZZEMOLO E LA SALSA DI POMODORO, BAGNARE I FOGLI CON ABBONDANTE ACQUA IN MODO DA RENDERLI MORBIDI APPOGGIARE SOPRA LE VERDURE AVVOLGERE METTERE IN FORNO A 240° PER 10' -15°

TIPI DI BIRRA

QUANDO BEVIAMO BIRRA DI SOLITO LA SCEGLIAMO IN BASE AL SUO COLORE (BIONDA, ROSSA, SCURA) CHI PRODUCE LA BIRRA LA DIFFERENZIA IN BASE AL TIPO DI FERMENTAZIONE NE ESISTONO INFATTI 3 TIPI :
  • LA FERMENTAZIONE SPONTANEA CIOE' SFRUTTA I LIEVITI NATURALI PRESENTI NELL'ARIA
  • LA BASSA FERMENTAZIONE  CHE AVVIENE A 10°- 15°
  • L'ALTA FERMENTAZIONE CHE AVVIENE A 15°-30°
DI SOLITO LA BIRRA HA UNA SCADENZA DI UN ANNO CIRCA, MA ESISTONO BIRRE ADATTE ALL'INVECCHIAMENTO COSI' COME SUCCEDE CON IL VINO. IL LORO SAPORE DIPENDE DAL TEMPO E DAL TIPO DI CONSERVAZIONE. QUESTE BIRRA DI SOLITO SONO FORTI UN PO' ACIDULE.

UN'ALTRA  CLASSIFICAZIONE DIPENDE DAI GRADI SACCAROMETRICI E DAIL VOL. ALC.

  • BIRRA ANALCOLICA DA 1- A 2,6 % ALC. VOL.
  • BIRA LEGGERA O LIGHT DA 3,6% A 4,3% ALC. VOL. DA 5° A 13°  SACCAROMETRICI 
  • BIRRA NORMALE DA 3,6% A 4,3% ALC. VOL. DA 11°A 13° SACCAROMETRICI
  • BIRRA DOPPIO MALTO OLTRE 5% ALC. VOL.

LE PROPRIETA' DELLA BIRRA

LA BIRRA CONTIENE VITAMINA B6 CHE E' UTILE CONTRO LE MALATTIE CARDIOVESCOLARI.
AIUTA A PREVENIRE ARTERIOSCLEROSI E INVECCHIAMENTO DELLA PELLE, INOLTRE IL LUPPOLO  E' DIGESTIVO, LASSATIVO, DEPURATIVO E AGISCE CONTRO LA DEPRESSIONE.
LA BIRRA CONTIENE POTASSIO, MAGNESIO E POCO SODIO FAVORISCE LA DIURESI FACILITANDO IL LAVORO DEI RENI, PREVIENE LA FORMAZIONE  DI CALCOLI RENALI

lunedì 1 settembre 2014

INVOLTINI DI MELANZANE GRATINATI

INGREDIENTI 1 MELANZANA DI 400G., 140G. DI CIPOLLA, 140 G. DI SEDANO, 2  POMODORI RAMATI, UNA MOZZARELLA, BASILICO, ORIGANO, OLIO E SALE.

AFFETTATE LE MELANZANE A FETTE MOLTO SOTTILI, SCOTTATELE SU AMBO I LATI. TAGLIATE I FILETTINI DI CIPOLLA E DI SEDANO  SALTATELI IN PADELLA CON OLIO SALE , LASCIATELE RAFFREDDARE PRENDETE LE FETTE DI MELANZANA APPOGGIATE BASILICO E UNA CUCCHIAIATA DI VERDURE CHIUDETE L'INVOLTINO TAGLIATE LA FETTE IL I POMODORI.  METTETELE SU CARTA DA FORNO, APPOGGIATE  SOPRA  GLI INVOLTINI  E COPRIRE GLI INVOLTINI CON MOZZARELLA, CONDITE CON OLIO PASSATE SOTTO IL GRILL,FINCHE IL FORMAGIO NON SIA FUSO

POLPETTE DI BRANZINO CON VERDURE

INGREDIENTI : 300G. DI BRANZINO, 160G. DI POMODORINI, 1 PEPERONE GIALLO, 1 CIPOLLA ,OLIO ,1 ALBUME, BASILICO, SALE E PEPE.

TAGLIARE A QUADRETTI IL PEPERONE AFFETTARE LA CIPOLLA STUFARE CON BASILICO NELL'OLIO POI SALATE. FRULLARE LA POLPA DI BRANZINO CON L'ALBUME  E BASILICO  SALE E PEPE, FORMATE DELLE POLPETTE E CUOCERE CON PEPERONI A META' COTTURA UNITE I POMODORINI, SERVITE.

CREMA DI CANNELLINI E CEREALI

INGREDIENTI .: 5OOG. DI CANNELLINI LESSATI, BRODO, 120 G. DI CEREALI MISTI, 1 CIPOLLA, OLIO, ROSMARINO E SALE.

CUOCERE I CEREALI IN ACQUA SALATA. SOFFRIGGERE LA CIPOLLA CON IL ROSMARINO POI UNITE IL CANNELLINI QUINDI UNA VOLTA INSAPORITI TOGLIERE ROSMARINO, FRULLARE TUTTO CON UN PO' DI BRODO. UNIRE I CEREALI ALLA CREMA CONDIRE CON UN FILO D'OLIO.

PANNA

LA PANNA E' UN DERIVATO DEL LATTE , IPERCALORICA (337 CALORIE PER 100G.)
RICCA DI COLESTROLO. SENSIBILE ALLA LUCE NON BISOGNA ESPOSRLA AL SOLE SENO SI DETERIORA ANCHE A CONTATTO CON L'ARIA. ESISTE LA PANNA DA CUCINA E PANNA DA MONTARE. LA PANNA DA CUCINA OTTIMA PER CONDIRE LA PASTA E LA CARNE EMULSIONATA CON VERDURE . DA MONTARE PUO' ESSERE AGGIUNTA AL CAFFE' O CIOCCOLATA CALDA PER GUARNIRE LE TORTE E SUL GELATO.

IL MIELE

IL MIELE E' COMPOSTO PER LO PIU' DA ZUCCHERI, IL FRUTTOSIO E IL GLUCOSIO, QUINDI HA UN VALORE NUTRITIVO MAGGIORE RISPETTO ALLO ZUCCHERO COMUNE, E PUO' SOSTITUIRLO. E' UN PRODOTTO NATURALE PRODOTTO DALLE API E IL GUSTO E IL COLORE DIPENDONO DALLE QUALITA' DEI FIORI SUI QUALI E' STATO RACCOLTO IL POLLINE. I PIU' UTILIZZATI SONO IL MILLEFIORI E IL MIELE D'ACACIA MA NE ESISTONO VERAMENTE DI TANTI TIPI ED AROMI, PER  ESEMPIO QUELLO DI CASTAGNO O EUCALIPTO. ANCHE SE QUANDO LA STAGIONE NON E' PROPRIO CALDA IL MIELE SI CRISTALLIZZA, RIMANE COMUNQUE BUONO E SE SI VUOLE FLUIDIFICARLO BASTA SCALDARLO UN PO' A BAGNOMARIA

IL PROPOLI

E' UINA SOSTANZA VEGETALE PRODOTTA DALLE API RICAVATA DALLE GEMME E DALLA CORTEGGIA DEGLI ALBERI ARRICCHITA POI DA CERA  E POLLINE.
LETTERALMENTE IL NOME SIGNIFICA "PROTETTORE DELLA CITTA" POICHE' SERVE ALLE API PER PROTEGGERE L'ALVEARE DA MALATTIE E PARASSITI, HA MOLTE PROPRIETA' TERAPEUTICHE SI USA PER TENERE LONTANE LE INFLUENZE E RAFFREDDORI, PER RINFORZARE IL SISTEMA IMMUNITARIO.

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...