martedì 2 dicembre 2014

i menu per le feste - pasticcio di tortiglioni al profumo di mare

dosi per 8 persone

ingredienti
600  di tortiglioni
200g di panna fresca
200 g di besciamella
3 zucchine
150 g di code di gamberi sgusciate
150 g di pesce spada
2 uova
3 fette di pancarrè
prezzemolo
aglio
burro
olio
sale e pepe

lessate i tortiglioni in abbondante acqua salata
fate ammollare il pancarrè nella panna  imburrate uno stampo a cassetta  rivestitelo con carta da forno  e imburratela
riducete le zucchine a rondelle  e scottatele in un dito di acqua   sistematele sovrapposte in fondo allo stampo
riducete  il resto delle zucchine a dadini e strifolatele con olio aglio  prezzemolo  sale e pepe
passate al mixer le code di gamberi insieme al pesce spada,1 uovo, il pane ammollato  con la panna sale, pepe e le zucchine trifolate
raccogliete in una tasca e riempite i tortiglioni poi disponeteli  una parte in piedi  lungo il perimetro  e gli altri distesi
amalgamate la farcia rimasta con la besciamella e l'uovo   e versatela sopra i tortiglioni
infornate  a 190° per 30'  servi
telo subito

cupoletta di anatra e mela renetta

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di anatra senza pelle
200g di panna
3 grosse mele
uno scalogno
un albume
cognac
burro
timo
sale e pepe
salsa 
burro zucchero
cognac
aceto balsamico
sale

tagliate a cubetti il petto di anatra, in una ciotola unitevi lo scalogno  a spicchi, un rametto di timo
copritelo con cognac e lasciatelo marinare per  3 ore
trascorso il tempo scolate i cubetti eliminando il timo  e lo scalogno
e passateli  al mixer con l'albume , la panna, sale e pepe 
pelate le mele e ricavate 12 rondelle  grandi come lo stampo   passatele in padella  con burro  per fargli prendere calore
imburrate  4 stampini  sistemate sul fondo la fetta più piccola  procedete con uno strato di polpa di anatra e mela concludendo con la fetta più grande 
infornate a 170à per 12'  quindi sfornatele e lasciateli intiepidire
mettete  una noce di burro  e 2 cucchiai di zucchero in una casseruola  e cuoceteli dolcemente
stemperate il caramello con il cognac  bagnate la salsa con un goccio di acqua  fatela ridurre  aggiungete 3 cucchiai di aceto  balsamico  dovrà apparire come uno sciroppo  sfornate gli sformatini e completateli con la salsa

lunedì 1 dicembre 2014

i menu delle feste - timballo alla ricotta e salsa di zucca

dosi per 8 persone

ingredienti
650 g di ricotta
450 g di lasagne fresche
350 g di panna fresca
280 g di zucchine
250 g di champignon
200g di polpa di zucca
un cespo di radicchio
una grossa  cipolla
uno scalogno
grana grattugiato 
brodo vegetale
burro
 olio
sale e pepe

tritare la cipolla farla appassire  un in velo d'olio aggiungere le zucchine  a rondelle sottili, quindi i funghi  e il radicchio  fette  una volta cotti  aggiungere 200g  di panna sale e pepe fate ridurre  un po' il liquido  e lasciate raffreddare con dite con 3 cucchiai di grana
scottate le lasagne  in acqua bollente spalmate un ricco strato di ricotta amalgamata a un po' di olio  e sale  arrotolate  passateli a rassodare in frigo  per 2 ore
trascorso il tempo  tagliateli a rondelle  e foderate uno stampo da zuccotto  imburrato
farcite l'interno con strati di verdure e lasagne finendo con uno strato di  verdure cosparso di grana infornate a 200° per 40' circa
raccogliete la polpa di zucca a dadini lo scalogno  la panna rimanente 2 mestoli di brodo lasciate sobbollire e quando la zucca
sarà pronta frullate il tutto  se occorre aggiungere il brodo servite il timballo con la salsa alla zucca

i menu per le feste - pudding allo zenzero

dosi per  8 persone

ingredienti
250 g di panbriosche
200g di panna liquida
zenzero fresco
2 uova
4 tuorli
maizena
latte
burro e zucchero  

mettere in ammollo il panbrioche   con il latte  poi aggiungere la panna  un cucchiaio di maizena le uova i tuorli  e una cucchiaiata  di zenzero
mescolate  il composto  fatelo diventare omogeneo
imburrare gli stampini cospargerli di zucchero versate il composto e cuocere a 190° per
  20' sfornarli e servirli tiepidi  con salsa inglese o cioccolato

i menu per le feste - crostata di radicchio e castagne

dosi per 6 persone

ingredienti
pasta frolla al grana
225 g di  farina
200 g di burro
 100g di farina di mandorle
50 g di grana
un ovo
cannella
sale
per farcire
200 g di castagne
40 g di panna fresca
10 g di grana
1 cespo di radicchio rosso
aceto
olio
sale e pepe

pasta frolla mescolate le farine  e il grana  lavoratevi  velocemente il burro  morbido un uovo il sale  e la cannella fate un impasto omogeneo e mettetelo in frigo per 1 ora
passato il tempo stendere la pasta metterla in uno stampo tenendo un po' di pasta per le strisce da mettere sopra appoggiarci i legumi secchi  in un pezzo di carta da forno e cuocere per 10' 15' a 190°
sfornate e eliminate i legumi
tagliuzzate il radicchio  saltatelo in padella con lo scalogno tritato e un velo di olio aggiungere le castagne, salate, pepate e spruzzate con aceto
mescolare la panna con 3 uova  il grana e sale e pepe
distribuire il radicchio nella pasta frolla e coprire con il composto di uova  coprite con delle strisce e spennellare con l'uovo sbattuto  cuocere a 200° per 12' servire tiepida

i menu delle feste - girelle di sogliole e salmone con pistacchi

dosi per 6 persone

ingredienti
500 g di salmone
3 sogliole 250 g
60 g di pistacchi sgusciati
2 scalogni
vino bianco secco
burro
olio
sale e pesce

sfilettare le sogliole  e ricavarne 4 filetti spelate il trancio di salmone ed eliminate le lische  ottenere 12 fettine
scottate i pistacchi in acqua bollente  scolateli  tritarli grossolanamente
stendere i filetti di sogliola  coprire con le fettine di salmone e cospargere con i pistacchi  tritati sale e peep arrotolare
disponeteli in una pirofila  conditeli con un filo di olio e passate in forno per 12' a 180°
tritate lo scalogno  stufatelo 40 g di burro  mezzo bicchiere di vino   prendete questo fondo e tritaltelo
sfornate gli involtini, tagliateli in due e
 conditeli con il fondo

sformatini di riso zafferano e tartufo

dosi per 6 persone

ingredienti
300g di riso
150 g di petto di pollo
cipolla
zafferano
un uovo
scalogno
 salvia
burro
 tartufo nero
 grana grattugiato
brodo
vino bianco secco
olio di oliva
sale e pepe

tostare il riso con olio e cipolla sfumatelo con un dito di riso
salatelo portatelo a cottura con il brodo  aggiunto poco alla volta e una bustina di zafferano
amalgamatevi l'uovo grana distribuite il riso in stampini imburrati
preparare il ragù di pollo ridurre il pollo a dadini soffriggere con burro salvia  e scalogno  salate e pepate
togliere il riso negli stampini cospargere di parmigiano e mettere in forno per gratinare cospargere di lamelle di tartufo e servire con il ragù

i menu per le feste - tartellette alle pere noci e gorgonzola

dosi per 6 persone

ingredienti
230 g di pasta brisèe pronta
150 g di gorgonzola
100g di panna da cucina
35 g di gherigli di noci
2 uova
una pera
1/4 di cipolla 
burro
sale e pepe

fate appassire in poco burro la cipolla tritata fine
foderare degli stampi da tartellettte distribuire il gorgonzola  a pezzetti  aggiungere la cipolla i gherigli di noce
coprire con le uova sbattute  la panna il latte  sale e pepe 
infornate per 25-25' a 180à completare con la pere rosolata nel burro servite

i menu per le feste - ostriche gratinate

dosi per 6 persone

ingredienti
18 ostriche
350 g di latte
120 g di funghi
30 g di burro
30 g di farina bianca
2 tuorli
scalogno 
panna liquida
olio di oliva
sale e pepe
parmigiano e burro

spazzolate bene i gusci aprirle a crudo sgusciateli e tenete il loro liquido dopo averlo filtrato
tritare lo scalogno  e fatelo appassire  in 2 cucchiai di  olio
aggiungere i funghi  ben puliti  e tagliati a lamelle  un pizzico di sale  e di pepe il liquido delle ostriche 
a parte intridere il burro con la farina aggiungere il composto al sughetto di funghi  stemperando con il latte otterrete una salsa densa
toglietela dal fuoco  dopo 3-4' di cottura e  amalgamatevi i tuorli  con 2 cucchiai di panna
mettete un'ostrica  in ciascuno dei gusci
sistemateli su una placca da forno ricoperta di sale grosso cospargete con la salsa ai funghi  parmigiano e poco burro fuso  passate inforno a 250° il tempo di gratinare  servire calde

i menu per le feste - risotto con le verze

dosi per  4 persone

ingredienti
280 g di riso
200 g di foglie di verza
80 g di cipolla 60 g di burro
parmigiano grattugiato
vino bianco secco
brodo
sale

tagliate a striscioline sottili le verze tritate la cipolla  e fatela appassire nel burro unire la verza salate,  mescolate  e lasciate stufare per 10'
unite il riso alla verza mescolate per bene  irrorate con mezzo bicchiere di vino lasciare evaporare
aggiungere il brodo bollente mescolate ogni tanto e aggiungete il brodo via via che si consuma
mantecare con il parmigiano

l'artigianato in fiera

ecco come tutti gli anni si amo andati in fiera di domenica tanta gente ma rimane sempre una bella fiera  ricca di sapori del nostro paese mescolati a quelli di tutto il mondo
lo zafferano

le bacche di ginepro fresche

pedali e giri la polenta

che buoni i dolci siciliani

peperoncino piccante

le olive

le api

i cestini di pane

panettone e crema al pistacchio

tanti dolcetti con la frutta fresca

frutta di marzapane
l' angolo della pasta

spezie di tutti tipi
 proprio di tuti i tipi
 in Germania non poteva mancare la birra
 i dolci arabi

vellutata di fagioli cannellini

 vellutata di fagioli cannellini dosi per 4 persone  ingredienti per vellutata di fagioli cannellini  300 g di fagioli cannellini secchi  2 ...