crespelle con pescatrice e salsa ai pistacchi

dosi per4 persone

ingredienti
80 g di farina
1,2 dl di late
2 uova
300g di pescatrice
un cucchiaio di curry
una piccola cipolla
50 g di pistacchi  di Bronte
un'arancia
20 g di grana
30 ml di olio
40 g di burro
 3dl di fumetto
sale

preparate la pastella con 60 g di farina  le uova e il latte  e mezzo  dl scarso di acqua salate e fate riposare per 30' 
cuocere le crespelle
stufate la cipolla co olio curry e unite il pesce a dadini 30 g di pistacchi tritati il succo e la scorza grattugiata di mezza arancia salate e cuocete  coperto per 5'
suddividete i composto nelle crespelle e chiudete a fagottino  legandole con la scorza di arancia  a filetti 
disponete in una pirofila imburrata
sciogliere il burro  rimasto in un casseruola amalgamatevi il resto della farina e dei pistacchi tritati diluite con il fumetto e regolate di sale versare la salsa intorno ai fagottini e cospargere di grana gratinare in forno a 220° per 15'
servire

avanzi d'autore - tortine di pandoro all'amaretto

dosi per 6 persone

ingredienti
400g di pandoro a fette
2 dl di latte
15 g di farina
2 tuorli
la scorza di mezzo limone
4 cucchi di zucchero
un bicchierino di amaretto di Saronno
un bicchierino di rum
3 dl di  panna fresca
200g di torrone

preparate la crema pasticciera sbattete le uova con metà dello zucchero incorporate la farina e poi diluite con il latte fatto bollire con la scorza di limone e filtrato
versate il composto in un pentolino  e cuocete a fiamma bassa finché non si addensa
lasciatela raffreddare
preparate la bagna fate bollire 1,5 dl d'acqua  con lo zucchero  rimasto; togliete dal fuoco e unite i liquori
tagliate il pandoro a fette di un paio di centimetri ritagliate delle stelline e spruzzatele con  la bagna e farcitele con la crema
coprite le stelline con la panna  montate e cospargete con il torrone  tritato  premendolo leggermente  perché aderisca
tenete i frigo per 2 ore prima di servire  se volete guarnite con riccioli di cioccolato

tagliata di tonno con funghi di muschio al balsamico

dosi per 4 persone

ingredienti
400 g di filetto di tonno
20 g di erbe aromatiche (menta finocchietto prezzemolo )
200g di funghi  di muschio sott'olio
mezzo dl di aceto balsamico 
10 g di zucchero di canna
olio extravergine
sale

tritate fini le erbe mescolatele con una presa di sale  e cospargetele sul filetto di tonno
scaldate una padella antiaderente  e rosolate il tonno  per un minuto
avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 10'
mescolate l'aceto balsamico  con lo zucchero e cuocetelo in un pentolino a fiamma bassa finché si sarà  ridotto di un terzo
tagliate il tonno a fette in diagonale e guarnite con i funghi  sgocciolati e condite con olio  e lo sciroppo di balsamico

avanzi d'autore - arrosto al cartoccio

dosi per 8 persone

ingredienti
8 fette di arrosto di tacchino
16 fette di lardo
4 fette di salame
una fetta di mortadella
50 g di salsiccia
50 g di prosciutto cotto
uno scalogno
un ciuffo di  prezzemolo
un uovo
pangrattato
4 cucchiai di funghi  trifolati
burro
sale e pepe

tritate fini  la mortadella  e il salame  e mescolateli con la salsiccia spellata, lo scalogno  e il prezzemolo tritati legate il mix con un uovo sbattuto e regolate di sale  e insaporite  con una macinata di pepe
preparate 8 fogli di carta da forno  disponete su ogni fogli  a croce 2 fette di lardo  e su queste una di arrosto  spalmate sulla carne il composto preparato  cospargere con pangrattato e  un ricciolo di burro
distribuite  nei cartocci anche  i funghi trifolati insaporite con un macinata di pepe e ribattete le fette di lardo  sulla farcitura
chiudete i fogli a cartoccio e sigillateli bene metteteli in forno a 180° per 15'
servite i cartocci caldissimi

avanzi d'autore - soufflè di risotto

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di risotto  allo zafferano
4dl di latte
60 g di farina
grana grattugiato
3 uova
burro
noce moscata
sale e pepe

preparare la besciamella sciogliendo 50 g di burro in una casseruola incorporate la farina , fatela tostare  diluite il composto con il latte caldo  e proseguite la cottura fino ad ottenere una salsa molto densa
toglietela dal fuoco unite il sale, il pepe e la noce moscata e lasciatela raffreddare
frullate i 2 terzi del risotto  nel mixer fino a ridurlo in crema insaporite la besciamella con  2 cucchiai di grana trasferitela in una ciotola e mescolatela co il risotto  frullato e quello rimasto  intero  unite i tuorli uno alla volta  e gli albumi montati a neve ben ferma  con un pizzico di sale
mettete i composto in  uno stampo da soufflè  imburrato riempiendolo non più di due terzi  della sua altezza  livellate la superficie e  cuocete in forno caldo a 170° per 25'  poi alzate a 200° e cuocete
ancora 10'  servite subito

ecco le ricette degli amici - il cenone di capodanno

 





cuoca : Milena

aperitivo con  gelatina di arance con il Malvasia

antipasti molto carini con pomodorini e olive a forma di coccinella

 

 

 

maccheroni al forno

e i tanti bellini segnaposti regalo a forma di cappellino di Babbo Natale

veramente brava !!!!!!!!

 

pakoris - cucina indiana

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di farina di piselli
250 g di melanzane patate zucchine 
 bicarbonato
curcuma
semi di coriandolo
olio
sale e pepe

preparate tutte le verdure  privandole eventualmente della  pelle  tagliatele a fettine
in una terrina  unite farina di piselli un pizzico di sale e una puntina di bicarbonato di sodio  nonché le altre spezie sminuzzando i semi di coriandolo
mentre con una forchetta sbatterete i composto aggiungete acqua tiepida tanto da  ottenere una pastella fluida ma densa  se si fossero formati grumi passare al colino
immergete le verdure nella pastella e fatele friggere 

tagliolini al limone

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di tagliolini all'uovo
2 limoni  di media grandezza
1 scalogno
30 g di burro
150 g di panna da cucina
1/2 bicchiere di vino bianco secco
2 cucchiaini di semi di papavero
sale

lavate accuratamente i due limoni  e grattugiate la buccia e spremere il succo dal secondo  pelate gli spicchi a vivo e riducete la polpa in pezzetti
tritate lo scalogno e fatelo appassire  nel burro  in un tegame  a fuoco dolce  per 4 minuti  spruzzate di vino bianco e sfumate
aggiungere la polpa e il succo del limone e  dopo altri 5' 100g di panna  cuocere e regolate di sale
con questo condite i tagliolini  cotti in acqua bollente e  mettete tutto in cocottine e passate in forno a 180° per 10' servite

carpaccio di storione

dosi per 4 persone

ingredienti
400g di storione crudo spellato e sfilettato
olio extravergine
succo di limone
30 g di pinoli
30 g di uva sultanina
pepe rosa
pepe nero
sale

preparate l'emulsione con olio  succo di limone in quantità doppia rispetto all'olio  una presa di sale
e un generoso pizzico  di pepe nero  macinato al momento
tenete per 10'' lo storione nella marinata  voltatele e fatele marinare altri 10'
ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida
scolate il pesce  disponetelo su un piatto da portata  quindi bagnatelo con la salsa della marinata  e distribuire l'uvetta   e i pinoli  completare con grani di pepe rosa  grossolanamente  macinati  decorare a piacere con ciuffetti di aneto e spicchi di limone servire subito

germogli di soia saltati con taccole e cipollotti

dosi per 4 persone

ingredienti
300g di germogli di soia
100g di taccole
4 cipollotti  qualche ciuffo di aneto
olio extravergine
sale e pepe

lavate le taccole e mondatele privandole del picciolo  e dei filamenti lessate per circa 10' in abbondante acqua bollente salata scolatele al dente passatele sotto l'acqua corrente per raffreddarle  tagliatele in senso diagonale
scaldate nel wok quattro cucchiai di olio  e fatevi saltare  per 3' a fiamma viva i  cipollotti  mondati e tagliati a rondelle sottili  e germogli di soia  lavati e  scolati e le taccole; cospargete con i ciuffetti di aneto  lavati e tagliuzzati e regolate di sale  e pepe
trasferite la verdura in un piatto di portata  disponendo le punte delle taccole verso l'esterno  in modo da formare un motivo a stella servire subito

maccheroni alla chitarra al cacao con asparagi e seppia

dosi per 4 persone

ingredienti
200g di farina
90 g di crosta di pane grattugiata
15 g di cacao
1 uovo
8 punte di asparagi
8 petali di pomodoro confit
1 cucchiaino di cipolla tritata
80 g di seppia cruda
10 g di burro
olio extravergine
sale e pepe

preparate la pasta  mescolate la farina con i cacao la crosta del pane grattugiato  e un pizzico di sale
unite l'uovo, mezzo cucchiaio di olio dl di acqua  lavorate energicamente  e a lungo finchè la pasta risulterà liscia e setosa
stendere la pasta fino ad ottenere una  sfoglia ritagliate dei rettangoli  e passateli uno a uno sulla chitarra premendo con il mattarello   altrimenti potete fare dei tagliolini
in un tegame fate appassire  a fuoco dolce la cipolla con il burro  unite gli asparagi divise a metà coprite con acqua e portate a cottura
fate cuocere i maccheroni  in acqua salata per circa 3' scolateli bene  e uniteli agli asparagi  regolate di sale e pepe  aggiungere i petali di pomodoro  confit e distribuite nei piatti caldi
tagliate la seppia a fettine sottilissime e  distribuite sopra i maccheroni  irrorate la preparazione con un filo di olio