orzotto con zucchine e fiori di zucca

dosi per 4 persone

ingredienti

320g di orzo perlato
200g di zucchine
300g di fiori di zucca
50g di basilico
2 scalogni 
1 bicchiere di vino bianco secco
olio sale e pepe

portate ad ebollizione  in una casseruola  abbondante acqua salata  aggiungete l'orzo e  fatelo cuocere per  25'  alla fine dovrà risultare al dente  scolatelo  e raccoglietelo in una terrina
spuntate le zucchine  e affettatele eliminate i gambi e i pistilli dei fiori  lavateli velocemente e tagliateli a pezzetti 
affettate gli scalogni  e fateli soffriggere con 3 cucchiai di olio unite le zucchine  e fatele rosolare
tenete da parte  un ciuffetto di basilico per  decorare  spezzettate il resto del basilico e unitelo alle zucchine  quindi aggiungete metà dei fiori di zucca  unite anche l'orzo e mescolate  finche non risulterà tostato versate il vino e fate evaporare  togliere dal fuoco e aggiungere altri fiori di zucca mescolate salate e pepate  condite con un filo di olio a crudo
guarnite con il basilico

pasta fresca con puntarelle e briciole tostate

dosi per 4 persone

ingredienti

per la pasta
300g di farina
3 uova  sale
per il condimento
500g di puntarelle
40 g di mollica  di pane
6 filetti di acciuga
2 spicchi di aglio
7 cucchiai di olio
peperoncino  sale

preparate la pasta all'uovo amalgamando la farina con il sale e le uova impastate fino a che non diventerà un composto omogeneo  fate riposare 30' poi  stendere la pasta e tagliarla con una rotella dentellata  ricavandone delle strisce  allargatele  sulla spianatoia  e lasciatele asciugare
pulite le puntarelle e tagliatele a strisce sottili  rosolate  gli spicchi di aglio  in un tegame  con 5 cucchiai di  olio  eliminateli  e unite le puntarelle mescolate e cuocete a fuoco vivace per 2 - 3 minuti
aggiungete i filetti di acciuga tritati  1 pizzico di peperoncino  e fate insaporire
rosolate la mollica  in un tegame con l'olio rimasto
cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela tenendo un po' di liquido di cottura  conditele con le puntarelle le briciole e servite

polenta bianca ai funghi

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di farina di riso per polenta
2,5 dl di brodo vegetale
300g di  funghi champignon
1,5 dl di  vino bianco secco
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio al tartufo
glassa di aceto balsamico
olio  sale e pepe

portate ad ebollizione  il brodo  aggiungete la farina di riso  versandola a pioggia  e mescolando con una frusta per evitare grumi  quindi cuocete per 40'
pulite i funghi tagliateli a fette  in una padella scaldate  2 cucchiai di olio  rosolate lo spicchio di aglio  schiacciato  poi eliminatelo sfumate  con il vino  e lasciatelo  evaporare  cuocere  sfumate con il vino  e lasciatelo evaporare  continuando a mescolare  regolate di sale e pepe  spolverizzate con prezzemolo tritato
suddividete la polenta  nei piatto distribuite i funghi  e decorate con la glassa al balsamico  e con olio al tartufo

bicchieri di mousse al cioccolato e caffè

dosi per 6 persone

ingredienti
200g di cioccolato fondente
6 cucchiai di panna
1 tazzina di caffè
100g di zucchero vanigliato
4 uova
succo di limone
panna montata
chicchi di caffè al cioccolato

in un pentolino mettete il cioccolato spezzettato  con la panna e fatelo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa togliete dal fuoco  e incorporate il caffè tiepido  mescolate 
sgusciate le uova  separando tuorli e albumi lavorate i tuorli con lo zucchero  quindi unite la crema di cioccolato
montate gli albumi a neve  con poche gocce di succo di limone  e incorporateli poco alla volta
suddividete la mousse nei bicchieri e metteteli in frigo per 12 ore  servite con panna montata

la cucina cinese - pollo alle mandorle

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di pollo
180g di mandorle
1 pezzetto di radice di zenzero
2 spicchi di aglio
2 cipollotti
3 cucchiai di sake o vermouth
1 cucchiaio di aceto di mele 
1 cucchiaino di  zucchero
amido di mais
3 cucchiai di salsa di soia
olio di semi di arachidi
sale

pulite i petto di pollo tagliatelo a pezzetti facendo attenzione ad eliminare tutte le ossa
tagliatelo a striscioline  tritate i cipollotti  con gli spicchi di aglio  schiacciati e spellati  sbucciate lo zenzero  e grattugiatelo 
infarinate il pollo con amido di mais
versate in una ciotola 1 cucchiaino di amido di mais  e 1 di zucchero poi diluite con 3 cucchiai di  salsa di soia  3 di liquore  e 1 cucchiaino di aceto di mele
scaldate un padellino tostate le mandorle  versate in un wok l'olio e rosolate le striscioline di pollo  trasferite nel wok lo zenzero  i cipollotti  e l'aglio tritati  aggiungendo 1 cucchiaio di olio  e 1 di acqua calda fate appassire  a fiamma bassa rialzare la fiamma mettere nel wok il pollo e le mandorle cuocete poi versate la salsina preparata  e lasciar insaporire

mezze lune gratinate

dosi per  4 persone

ingredienti
400g di mezzelune
80 g di speck in una sola fetta
3 cucchiai di panna
20g di burro
80 g di montasio
1 cespo di radicchio rosso
noce moscate sale e pepe

tagliate lo speck a striscioline in una pentola ampia portate l'acqua a bollore  saltatela poi immergete le mezzelune
scolatele e trasferitele in una ciotola aggiungete la
panna 10 g di burro 
spolverizzate con 1 pizzico di  noce moscata  sale e pepe  mescolate bene
sfogliate il radicchio mettete delle foglie intorno ad una teglia leggermente imburrata versate al centro le mezzelune  preparate distribuite il montasio  tagliato a scaglie e lo speck aggiungete fiocchetti di burro e gratinate a 200° per  10'

la cucina indiana - korma di verdure

dosi per 4 persone

ingredienti

600g di verdure (cavolfiore zucchine  melanzane 
carote e patate)
1/2 peperone rosso
1/2 peperone giallo
200g di piselli
8 asparagi
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di curcuma
1 cucchiaino di  semi di cumino pestati
2 cucchiaini di  coriandolo in polvere
1 cucchiaino di  zenzero
5 bacche di cardamomo
3 dl di  brodo
2 dl di yogurt
2 cucchiai di olio di semi arachide
sale

pulite le patate le zucchine le melanzane e le carote poi tagliate tutto a pezzetti delle stesse dimensioni dividete il cavolfiore a rosette e riducete i peperoni a dadini
spellate i gambi degli asparagi  con un pelapatate  ricavate le punte scottatele  in acqua bollente  tenete da parte le punte e tagliate a dadini il resto
fate appassire la cipolla con 3 cucchiai di olio  fino  a che non risulterà morbida unite aglio tritato curcuma coriandolo cumino  le bacche di cardamomo pestate mescolate e fate insaporire
trasferite nella padella i dadini di verdure e i piselli
cuocete a fuoco medio  mescolando spesso e poi aggiungere  il brodo caldo  e lo zenzero  quindi proseguire a fiamma bassa per 8 minuti  unite i peperoni  e le zucchine  cuocete per 10'  spegnete e  amalgamate lo yogurt  regolate di sale  servite con le punte di asparagi

margherite da mangiare - frollini

dosi per 15 pezzi

ingredienti

per la frolla
300g di  farina
70 g di burro
150 g di zucchero
125 g di  yogurt
1 uovo
1 cucchiaio di estratto naturale di vaniglia
sale

per decorare
200g di pasta di zucchero colorante alimentare  rosso e giallo

in una ciotola montare il burro ammorbidito con lo zucchero e un pizzico di sale fino ad ottenere  un composto spumoso 
aggiungere  l'uovo  leggermente sbattuto  la vaniglia e lo yogurt poi incorporare  la farina setacciata  impastate unendo  2 cucchiai di acqua  gelata fino ad ottenere un impasto omogeneo lasciate riposare per 1 ora
stendete la frolla e con l'aiuto di un taglia pasta dategli la forma di fiore inserite delicatamente dei bastoncini nei biscotti e  cuoceteli a 180° per 20' poi lasciateli raffreddare completamente
colorate la pasta di zucchero e ricavate dei fiori di due misure differenti  spennellate con poca acqua de coprite i biscotti  ricavate dei dischetti fate i bottoni 

tagliatelle alla crema di sedano e menta

dosi per 4 persone

ingredienti

40o g di tagliatelle
80 g di sedano 
1 ciuffo di menta
6 steli di  erba cipollina
40 g di pinoli
30 g di  parmigiano
30 g di pecorino
3 cucchiai di olio
3 cubetti di  ghiaccio
sale e pepe

tagliate a pezzetti il sedano  pulite la menta  e l'erba cipollina  mettete tutto insieme con i pinoli  3 cucchiai di olio  2 -3 cubetti di ghiaccio  sale e pepe e frullare incorporare i formaggi grattugiati
amalgamare 
portare ad ebollizione dell'acqua salata  immergete la pasta e portate a cottura
condite con due cucchiai di acqua di cottura e la crema  guarnire con parmigiano

radicchio in saor

dosi per  4 persone

ingredienti

2 cespi di  radicchio 
50 g di pinoli
50 g di uvetta
2 cipolle rosse
brodo vegetale
1,5 dl di Amarone
3 dl di  aceto di vino rosso
1 cucchiaio di zucchero
3 cucchiai di olio extravergine
sale e pepe

tagliate i cespi di radicchio in 4 parti  nel senso della lunghezza poi sciacquateli  e asciugateli 
spolverizzateli  con 1 pizzico di sale  e cuoceteli  in modo uniforme  sulla griglia calda  mettete  l'uvetta a bagno per 15'
spellate le cipolle  e tagliatele a fette sottili 
versate 3 cucchiai  unite le cipolle condite con 1 pizzico di sale  e 1 di pepe  quindi  stufatele  a fuoco basso  per  30'  irroratele  di tanto in tanto  con brodo  fino a che non  saranno morbide  alzate la fiamma  unite l'aceto di vino  e 1 cucchiaio di zucchero  e cuocete per 6'  spegnete  aggiungete l'uvetta strizzata  lasciate intiepidire
disponete  in un contenitore ermetico   le fette di radicchio grigliate e copritele  con i pinoli
mettete il coperchio  e fate riposare pe
r 24 ore

lasagne di crespelle con radicchio e gorgonzola

dosi per 4 persone

ingredienti

per le crespelle
100g di farina
35 g di farina di mais
3 dl di latte
3 uova
20 g di burro
sale
per il condimento
500g di radicchio
150 g di gorgonzola
50 g di mascarpone
1 dl di panna
parmigiano
burro sale e pepe

preparate le crespelle amalgamando tutti gli ingredienti facendo attenzione a non formare grumi
eventualmente usate il mixer
pulite il radicchio  salate e pepate  lasciate stufare per  10'  togliete dal fuoco  e fate raffreddare
aggiungere il mascarpone  il gorgonzola  la panna e il parmigiano  e amalgamate
imburrate una pirofila  da forno e realizzate uno strato di crespelle uno di radicchio  e il composto al  mascarpone e continuate fino a esaurimento degli ingredienti  mettete in forno a 180° per 25' servire caldo