dosi per 4 persone
ingredienti
2 mele
125 g di farina
olio per friggere
1 e 1/ cucchiaio di lievito
zucchero menta
setacciare la farina con il lievito e fate una fontana aggiungete poco a poco 1,5 dl di acqua tiepida mescolate e fate una pastella liscia
pelate le mele togliete il torsolo e tagliatele a fette quando l'olio è caldo immergete le fette di mela nella pastella e friggete spolverizzare di zucchero e decorate con foglioline di menta
lunedì 4 maggio 2015
pasta con pesce spada affumicato e finocchietto
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di pasta tipo armoniche
220 g di pesce spada affumicato
80 g di mandorle tostate
2 finocchi
1 rametto di finocchietto
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di pangrattato
1 spicchio di aglio
1/2 dl di olio
sale
mondate e tritate l'aglio tagliate il pesce spada a pezzetti e metteteli in una ciotola irrorateli di olio aceto e insaporite con aglio e il finocchietto lasciate marinare
pulite i finocchi eliminando le foglie più dure e tritate le mandorle e fatele tostare insieme al pangrattato
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta scolatela trasferitela in un insalatiera condite con pesce spada e il liquido della marinatura unite il finocchio e il pangrattato con le mandorle servite
ingredienti
350 g di pasta tipo armoniche
220 g di pesce spada affumicato
80 g di mandorle tostate
2 finocchi
1 rametto di finocchietto
2 cucchiai di aceto balsamico
1 cucchiaio di pangrattato
1 spicchio di aglio
1/2 dl di olio
sale
mondate e tritate l'aglio tagliate il pesce spada a pezzetti e metteteli in una ciotola irrorateli di olio aceto e insaporite con aglio e il finocchietto lasciate marinare
pulite i finocchi eliminando le foglie più dure e tritate le mandorle e fatele tostare insieme al pangrattato
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete la pasta scolatela trasferitela in un insalatiera condite con pesce spada e il liquido della marinatura unite il finocchio e il pangrattato con le mandorle servite
domenica 3 maggio 2015
la cucina classica - lo zabaione
dosi per 4 persone
ingredienti
4 tuorli
50 g di zucchero
6 cucchiai di marsala
per servire
lingue di gatto
preparare un bagnomaria mescolate i tuorli con lo zucchero e il marsala in una terrina che metterete a bagnomaria e sbattete senza sosta fino a che il composto non sarà diventato cremoso
distribuite immediatamente in bicchieri e servite con le lingue di gatto
ingredienti
4 tuorli
50 g di zucchero
6 cucchiai di marsala
per servire
lingue di gatto
preparare un bagnomaria mescolate i tuorli con lo zucchero e il marsala in una terrina che metterete a bagnomaria e sbattete senza sosta fino a che il composto non sarà diventato cremoso
distribuite immediatamente in bicchieri e servite con le lingue di gatto
orzotto di mare
dosi per 4 persone
ingredienti
400g di orzo perlato
400g di gamberi
350 g di seppioline
450 g di coda di rospo
350 g di calamaretti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 ciuffo di prezzemolo
12 cucchiai di olio
sale e pepe
lavate l'orzo mettetelo in acqua bollente e fatelo bollire per un'ora
pulite le seppioline i calamaretti lessateli per 10'
lessate nella stessa acqua prima la coda di rospo per 15' poi i gamberi per 5'
tagliate i calamaretti e le seppioline a strisce riducete a dadini la coda di rospo sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero
mettete tutti i pesci in una terrina e conditeli con olio prezzemolo mescolate
dividete a metà i pepe
roni eliminate i filamenti e tagliateli a pezzetti scolate l'orzo scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda scolatelo e conditelo con i pesci
ingredienti
400g di orzo perlato
400g di gamberi
350 g di seppioline
450 g di coda di rospo
350 g di calamaretti
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 ciuffo di prezzemolo
12 cucchiai di olio
sale e pepe
lavate l'orzo mettetelo in acqua bollente e fatelo bollire per un'ora
pulite le seppioline i calamaretti lessateli per 10'
lessate nella stessa acqua prima la coda di rospo per 15' poi i gamberi per 5'
tagliate i calamaretti e le seppioline a strisce riducete a dadini la coda di rospo sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero
mettete tutti i pesci in una terrina e conditeli con olio prezzemolo mescolate
dividete a metà i pepe
roni eliminate i filamenti e tagliateli a pezzetti scolate l'orzo scolatelo e passatelo sotto l'acqua fredda scolatelo e conditelo con i pesci
risotto ai fiori di zucca in cestini di parmigiano
dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di riso
8 fiori di zucca
1 bicchiere di champagne
300g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
4 cucchiai di olio
1 cipolla
1 litro di brodo
sale e pepe
per decorare
6 fiori di zucca
12 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo
in una cassruola fate scaldare l'olio e soffriggetevi la cipolla il riso e fatelo tostare
irrorate con lo champagne aggiungere un mestolo di brodo e fatelo assorbire mescolando portate a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo
pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli e gambi aggiungetele a metà cottura
a fine cottura togliete dal fuoco mantecate con il burro e 60 g di parmigiano
in una ciotola lavorate la ricotta con il prezzemolo farcite i fiori di zucca con la ricotta
in un pentolino cuocete a poco a poco dei cerchi di parmigiano che andranno appoggiati a una ciotola o un bicchiere capovolto per formare i cestini poi riempiteli con il riso e appoggiate sopra ognuno un fiore ripieno
ingredienti
450 g di riso
8 fiori di zucca
1 bicchiere di champagne
300g di parmigiano grattugiato
40 g di burro
4 cucchiai di olio
1 cipolla
1 litro di brodo
sale e pepe
per decorare
6 fiori di zucca
12 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di prezzemolo
in una cassruola fate scaldare l'olio e soffriggetevi la cipolla il riso e fatelo tostare
irrorate con lo champagne aggiungere un mestolo di brodo e fatelo assorbire mescolando portate a cottura il riso aggiungendo il brodo caldo
pulite i fiori di zucca eliminando i pistilli e gambi aggiungetele a metà cottura
a fine cottura togliete dal fuoco mantecate con il burro e 60 g di parmigiano
in una ciotola lavorate la ricotta con il prezzemolo farcite i fiori di zucca con la ricotta
in un pentolino cuocete a poco a poco dei cerchi di parmigiano che andranno appoggiati a una ciotola o un bicchiere capovolto per formare i cestini poi riempiteli con il riso e appoggiate sopra ognuno un fiore ripieno
sabato 2 maggio 2015
la cucina primaverile - torta farfalla
dosi per 12 persone
150 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
600g di panna
350 g di crema pasticcera
pasta sfoglia
1 pizzico di sale
burro farina
zucchero a velo
gocce di cioccolato
ciuffi di panna montata
sbattete le uova con lo zucchero sale incorporate la farina e dividete l'impasto in due parti imburrate due placche da forno foderate di carta da forno imburrata e infarinata e stendetevi l'impasto infornate le placche da forno e cuocere le due basi per 15' quindi fatele raffreddare e servendovi di un cartoncino ritagliate la sagoma di una farfalla
stendete la pasta sfoglia e tagliatela a forma di farfalla utilizzando lo stesso cartoncino con la pasta avanzata ricavate due
strisce e avvolgeteli a stampini per cannoli infornate la farfalla coperta di carta stagnole e un peso e i cannoli a 200° per 10'
mescolate la panna e la crema pasticcera disponete su un piatto da portata una pase di pan di Spagna e farcitela con la crema in una tasca da pasticciere e con essa guarnite anche la seconda base di pan di Spagna sistemate poi sopra la pasta sfoglia riempite anche i cannoli fate un striscia di crema nel centro della farfalla e appoggiatevi i cannoncini formando così il corpo cospargete con ciuffi di panna con gocce di cioccolato e spolverizzare con zucchero a velo
150 g di farina
150 g di zucchero
4 uova
600g di panna
350 g di crema pasticcera
pasta sfoglia
1 pizzico di sale
burro farina
zucchero a velo
gocce di cioccolato
ciuffi di panna montata
sbattete le uova con lo zucchero sale incorporate la farina e dividete l'impasto in due parti imburrate due placche da forno foderate di carta da forno imburrata e infarinata e stendetevi l'impasto infornate le placche da forno e cuocere le due basi per 15' quindi fatele raffreddare e servendovi di un cartoncino ritagliate la sagoma di una farfalla
stendete la pasta sfoglia e tagliatela a forma di farfalla utilizzando lo stesso cartoncino con la pasta avanzata ricavate due
strisce e avvolgeteli a stampini per cannoli infornate la farfalla coperta di carta stagnole e un peso e i cannoli a 200° per 10'
mescolate la panna e la crema pasticcera disponete su un piatto da portata una pase di pan di Spagna e farcitela con la crema in una tasca da pasticciere e con essa guarnite anche la seconda base di pan di Spagna sistemate poi sopra la pasta sfoglia riempite anche i cannoli fate un striscia di crema nel centro della farfalla e appoggiatevi i cannoncini formando così il corpo cospargete con ciuffi di panna con gocce di cioccolato e spolverizzare con zucchero a velo
la cucina primaverile - fusilli con ricotta prosciutto e fave
dosi per 6 persone
ingredienti
450 g di fusilli
300g di ricotta piemontese
100g di prosciutto cotto
200g di fave sbollentate
60 g di burro
3 cipollotti
1 spicchio di aglio
3 mestoli di brodo
6 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
tagliate il prosciutto a dadini e incorporatevi la ricotta mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili la parte bianca in una padella fate fondere 40 g di burro mettete i cipollotti irrorateli con il brodo e fateli stufare salateli e poi frullateli
mondate lo spicchio di aglio in un'altra padella fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l'aglio e le fave unite i cipollotti frullati e lasciateli insaporire eliminate lo spicchio di aglio
in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela tuffatevi i fusilli e lessateli al dente scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto
trasferiteli in una padella con le fave e i cipollotti e se necessario diluite il sugo con un mestolino di acqua di cottura della pasta
fate saltare il tutto su fiamma vivace spolverizzare con il parmigiano e servite
ingredienti
450 g di fusilli
300g di ricotta piemontese
100g di prosciutto cotto
200g di fave sbollentate
60 g di burro
3 cipollotti
1 spicchio di aglio
3 mestoli di brodo
6 cucchiai di parmigiano
sale e pepe
tagliate il prosciutto a dadini e incorporatevi la ricotta mondate i cipollotti e tagliate a rondelle sottili la parte bianca in una padella fate fondere 40 g di burro mettete i cipollotti irrorateli con il brodo e fateli stufare salateli e poi frullateli
mondate lo spicchio di aglio in un'altra padella fate fondere il burro rimanente e soffriggetevi l'aglio e le fave unite i cipollotti frullati e lasciateli insaporire eliminate lo spicchio di aglio
in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua e quando bolle salatela tuffatevi i fusilli e lessateli al dente scolateli e conditeli con il composto di ricotta e prosciutto
trasferiteli in una padella con le fave e i cipollotti e se necessario diluite il sugo con un mestolino di acqua di cottura della pasta
fate saltare il tutto su fiamma vivace spolverizzare con il parmigiano e servite
padellata di mare farcita
dosi per 4 persone
ingredienti
800g di acciughe
80 g di lardo
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
un cucchiaino di origano
olio
un bicchiere di vino bianco
sale pepe
pulite le acciughe privandole della testa e della lisca tritate il rosmarino insieme all'origano a uno spicchio di aglio e al lardo
disponete le acciughe aperte a libro su una striscia di carta assorbente sul piano di lavoro adagiate al centro delle acciughe prelevate un poco di trito alla volta e adagiatelo al centro delle acciughe per il lungo richiudetele intorno alla farcia e premete delicatamente per ridare loro la forma intera
scaldate in una padella antiaderente un filo di olio con lo spicchio di aglio rimasto tagliateo a fettine e il resto del rosmarino adagiatevi delicatamente le acciughe e fatele dorare per un minuto giratele con cautela perché non si aprano e non fuoriesca la farcia salate pepate bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace
cuocete per un paio di minuti in modo da restringere il sugo servite ben calde
ingredienti
800g di acciughe
80 g di lardo
2 spicchi di aglio
2 rametti di rosmarino
un cucchiaino di origano
olio
un bicchiere di vino bianco
sale pepe
pulite le acciughe privandole della testa e della lisca tritate il rosmarino insieme all'origano a uno spicchio di aglio e al lardo
disponete le acciughe aperte a libro su una striscia di carta assorbente sul piano di lavoro adagiate al centro delle acciughe prelevate un poco di trito alla volta e adagiatelo al centro delle acciughe per il lungo richiudetele intorno alla farcia e premete delicatamente per ridare loro la forma intera
scaldate in una padella antiaderente un filo di olio con lo spicchio di aglio rimasto tagliateo a fettine e il resto del rosmarino adagiatevi delicatamente le acciughe e fatele dorare per un minuto giratele con cautela perché non si aprano e non fuoriesca la farcia salate pepate bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare a fiamma vivace
cuocete per un paio di minuti in modo da restringere il sugo servite ben calde
venerdì 1 maggio 2015
delizie al frutto della passione
dosi per 8 persone
ingredienti
per il pan di Spagna
150 g di semola
6 uova
140 g di zucchero
200g carote grattugiate
per il coulis
200g di succo di frutto della passione
100g di zucchero
per la crema e lo sciroppo
3 dl di latte
200g di panna
170 g di zucchero
50 g di farina di riso
5 tuorli
300g di panna montata
35 g di Cointreau
Per il pan di Spagna montate i tuorli con 2 terzi dello zucchero unite la semola gli albumi montati con il restante zucchero e le carot e versate in stampini a cupola e cuocete per 18' a 180°
per il coulis fate ridurre sul fuoco fate bollire 70 g di zucchero con un dl di acqua e il Cointreau
per la crema montate i tuorli con il restante zucchero e la farina di riso unite il latte e la panna fatti prima bollire e lasciate addensare la crema sul fuoco basso
fuori dal fuoco unite il coulis lasciate raffreddare e incorporate la panna
Sformate le cupolette bagnatele con lo sciroppo formate al centro di ciascuna un buco con la crema farcite l'interno e ricoprite la superficie tenete le delizie in frigo per almeno 2 ore
ingredienti
per il pan di Spagna
150 g di semola
6 uova
140 g di zucchero
200g carote grattugiate
per il coulis
200g di succo di frutto della passione
100g di zucchero
per la crema e lo sciroppo
3 dl di latte
200g di panna
170 g di zucchero
50 g di farina di riso
5 tuorli
300g di panna montata
35 g di Cointreau
Per il pan di Spagna montate i tuorli con 2 terzi dello zucchero unite la semola gli albumi montati con il restante zucchero e le carot e versate in stampini a cupola e cuocete per 18' a 180°
per il coulis fate ridurre sul fuoco fate bollire 70 g di zucchero con un dl di acqua e il Cointreau
per la crema montate i tuorli con il restante zucchero e la farina di riso unite il latte e la panna fatti prima bollire e lasciate addensare la crema sul fuoco basso
fuori dal fuoco unite il coulis lasciate raffreddare e incorporate la panna
Sformate le cupolette bagnatele con lo sciroppo formate al centro di ciascuna un buco con la crema farcite l'interno e ricoprite la superficie tenete le delizie in frigo per almeno 2 ore
sfogliette con crema alla cassata
dosi per 8 persone
ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
300g di mascarpone
50 g di panna fresca
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di pinoli
100g di cedro a dadini
100g di cioccolato fondente
2 tuorli
130 g di zucchero a velo
spennellate un disco di sfoglia con un velo di acqua coprite con un secondo disco e passatevi sopra il mattarello premendo leggermente in modo da farli aderire bene quindi ritagliare in 20 dischetti
mescolate i tuorli con 100g di zucchero a velo e stendete il composto ottenuto sui dischetti metteteli in forno a 220° per 20' sfornateli lasciateli raffreddare e infine tagliateli e metà in senso orizzontale
montate la panna mettete il mascarpone in una ciotola unite il miele i pinoli il cioccolato tritato e i dadini di cedro incorporate delicatamente la panna montata distribuite il composto su metà dei cerchi e coprite con i restanti cerchi spolverati di zucchero a velo
ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
300g di mascarpone
50 g di panna fresca
3 cucchiai di miele
2 cucchiai di pinoli
100g di cedro a dadini
100g di cioccolato fondente
2 tuorli
130 g di zucchero a velo
spennellate un disco di sfoglia con un velo di acqua coprite con un secondo disco e passatevi sopra il mattarello premendo leggermente in modo da farli aderire bene quindi ritagliare in 20 dischetti
mescolate i tuorli con 100g di zucchero a velo e stendete il composto ottenuto sui dischetti metteteli in forno a 220° per 20' sfornateli lasciateli raffreddare e infine tagliateli e metà in senso orizzontale
montate la panna mettete il mascarpone in una ciotola unite il miele i pinoli il cioccolato tritato e i dadini di cedro incorporate delicatamente la panna montata distribuite il composto su metà dei cerchi e coprite con i restanti cerchi spolverati di zucchero a velo
crostata alla ricotta e uvetta
dosi per una torta
ingredienti
per la frolla
300g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
per il ripieno
500g di ricotta
100g di zucchero
100 g di uvetta
1 uovo
3 cucchiai di cointreau
intridere la farina con il burro e lo zucchero il lievito e i semi di vaniglia fino ad ottenere delle briciole poi aggiungere l'uovo impastare velocemente e mettere in frigo per mezz'ora
intanto mescolare la ricotta con l'uovo lo zucchero e l'uvetta ammollata in acqua e cointreau
quindi stendere la pasta metterla in una tortiera foderata di carta da forno riempirla con il ripieno e coprire con strisce di pasta
infornare a 180° per 35'
ingredienti
per la frolla
300g di farina
100g di burro
100g di zucchero
2 uova
1 cucchiaino di lievito
1 baccello di vaniglia
per il ripieno
500g di ricotta
100g di zucchero
100 g di uvetta
1 uovo
3 cucchiai di cointreau
intridere la farina con il burro e lo zucchero il lievito e i semi di vaniglia fino ad ottenere delle briciole poi aggiungere l'uovo impastare velocemente e mettere in frigo per mezz'ora
intanto mescolare la ricotta con l'uovo lo zucchero e l'uvetta ammollata in acqua e cointreau
quindi stendere la pasta metterla in una tortiera foderata di carta da forno riempirla con il ripieno e coprire con strisce di pasta
infornare a 180° per 35'
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