la cuicina facile paccheri golosi

la cucina facile paccheri golosi ripieni di pasta - ricetta -

dosi per 4 persone

ingredienti
350 g di paccheri
250 g di purè di patate già pronto
100 ml di besciamella già pronta
60 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
200g di ragù di carne
40 g di burro
noce moscata

cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata scolateli quando saranno   al dente e lasciateli intiepidire
quando saranno tiepidi disponeteli in piedi in un placca da forno foderata di carta da forno   mescolare in una terrina il purè con uovo unite   la besciamella  e 30 g di parmigiano insaporite con sale e noce moscata a piacere riempite i paccheri con un cucchiaino anche  con una tasca da pasticciere risulta più facile
disponete  una cucchiaiata di ragù  sopra  ogni porzione di pasta quindi  spolverizzare con il parmigiano grattugiato e fiocchetti di burro
 gratinare in forno già  a 200° per 10 minuti quindi  servire subito devono esser caldi ecco pronto un ottimo primo molto veloce e gustoso

la cucina facile paccheri golosi ripieni di pasta - ricetta -

tigelle imbottite

dosi per 6 persone

per le tigelle
250 g di farina speciale per pizze
12 g di lievito di birra
 sale
per farcire
250 g di trevisana
150 g di speck
 una mela verde

tigelle
lavorare le 2 farine con un pizzico di sale il lievito  e 250 g di acqua  impastate bene e fate lievitare per 40' circa fino a che non sarà raddoppiato di volume
A questo punto  stendetela sul fuoco e cuocete  per 5'
preparare 12 tigelle
tagliarle a metà imbottitele con la trevisana speck e mele tutto a fettine molto sottile

marmellata di limoni

la marmellata di limoni è una marmellata fresca ottima da spalmare sul pane come merenda o accompagnare formaggi i petali di viola la rendono originale



ingredienti
1kg di limoni
500g di zucchero semolato
petali di un mazzolino di viole
pane rustico 
formaggi  stagionati

lavate i limoni pelateli eliminate la scorza compresa la parte bianca tagliate la polpa a tocchetti, scartando tutti i semi e la pellicina  sottile che divide gli spicchi  : fate questa operazione sopra una ciotola  così da raccogliere  anche il succo che gocciola dagli agrumi mentre li state preparando

trasferite la polpa e il succo  in una casseruola unite  500g di zucchero e cuocete per  30 minuti
circa 10 minuti prima di spegnere  aggiungere i petali di viola
servite la marmellata su bocconcini di pane  rustico tostato ottima per accompagnare  formaggi stagionati

marmellata di  limoni - ricetta -

tortino di alici

dosi per 4 persone

ingredienti
30 alici fresche
300g di cime di rapa
aglio
peperone piccante
maggiorana
mollica di pane raffermo
olio extravergine
sale e pepe bianco

lavate le cime di rapa, poi lessatele in acqua bollente salata  con un cucchiaio di olio
scolate la verdura ancora al dente e ripassatela in padella con un filo d'olio aglio e peperoncino  poi lasciate raffreddare
ungete di olio una teglia da forno  e disponetevi uno strato di alici aperte  con la pelle verso il basso lasciandole debordare
sopra allargate la verdura fredda sgocciolate polverizzate con abbondante mollica grattugiata  sale pepe maggiorana e chiudete  con un secondo strato di alici  disposte con la pelle verso l'alto  ripiegare nella teglia le alici debordanti cospargete con  mollica di pane intrisa del liquido di cottura della verdura infornate a 160° per 20'

tortini di pane con miele di fiori di arancio

dosi per 8 persone

ingredienti
150 g di farina
80 g di mollica fresca di pane tipo pugliese
50 g di zucchero
2 uova
8 fette di arancia candita
180 g di miele di fori di arancio
130 g di burro
un cucchiaino di lievito in polvere
1 dl di latte
 panna
sale

imburrate 8 stampini da budino disponete sul fondo il miele e sistematevi le fette di arancia candita mettete nella coppa del mixer la mollica di pane tritatela trasferite in una ciotola con la farina il lievito
montate il burro con lo zucchero  e un pizzico di sale incorporate le uova uno alla volta  aggiungete il composto di pane  e farina il latte  e mescolate  fino ad ottenere  un composto omogeneo
suddividetelo negli stampini chiudete con carta da forno  cuocere a vapore per 40'  lasciate intiepidire infine sformateli  in coppette da dessert serviteli accompagnandoli con la panna leggermente montata

bignè salati alle tre creme

bignè salati alle tre creme - ricetta

 che meraviglia questi bignè salati per le feste e soprattutto per il ripieno potete scegliere la crema che vi piace di più

ingredienti per 24 bignè

per la pasta choux
130 g di farina
100g di burro
4 uova
1 cucchiaino di zucchero
sale
per la crema al tonno
100g tonno sott'olio
30 g di peperone rosso
30 g di mais
5 cucchiai di  maionese
20 g di cipolla rossa
1 cucchiaino di prezzemolo
brodo
sale e pepe

per la mousse di chevre
200g di formaggio semi stagionato di capra
5 cucchiai di panna
1/ 2 limone non trattato
1 cucchiaino di mandorle tritate
sale e pepe

per la crema di carote
150 g di carote
150 g di patate
40 g di cipolla
brodo
1 rametto di rosmarino
olio sale e pepe

per la pasta choux in una  casseruola portate a bollore 2 dl di acqua con il burro fatelo sciogliere completamente  aggiungete il sale e lo zucchero  togliete dal fuoco aggiungere tutto in una volta la farina  mescolane cuocete ancora fino a che non si staccherà dalle pareti
fate intiepidire e quindi aggiungere un uovo alla volta  mescolando poi mettete la pasta in una tasca da pasticciere e formate dei bignè che andranno in forno caldo a 200° per 25'
lasciate raffreddare
per la crema al tonno  fate appassire in un padellino  la cipolla tritata con il peperone tagliato a dadini
 molto piccoli  e poco brodo  vegetale fino a che non saranno morbidi 
una volta raffreddati  frullateli  con il tonno  mais prezzemolo  tritato maionese sale e pepe 
per la mousse di chevre frullate il formaggio  con la scorza di limone grattugiata  versando  a filo la panna  fino ad ottenere una crema compatta  regolate di sale  e pepe e aggiungete le mandorle
per la crema di carote affettate le patate e le carote lessatele  per 10' in acqua salata
fate appassire la cipolla tritata con il rosmarino  e 1 cucchiaio di  olio  unite le verdure  proseguite la cottura  per 6'  versando gradualmente 2 cucchiai di brodo  se il fondo si asciuga troppo  eliminate il rosmarino  e frullate la crema
riempite i bignè con le tre creme separatamente

fiori alle noci e cocco

ingredienti per 12 fiori

180 g di  farina
150 g di zucchero
100g di burro
2 uova
2 tuorli
6 cucchiai di latte
1 cucchiaino di lievito per dolci
100g di noci tritate grossolanamente
100g di farina di cocco

mescolate la farina setacciata con lo zucchero e il lievito
mescolate il latte con le uova e i tuorli  e il burro fuso
mescolate insieme gli ingredienti solidi e liquidi  e quindi aggiungete le noci e il cocco 
riempite degli stampini a forma di fiore io ho usato quelli in silicone  e infornate a 170° per 20'
controllate la cottura con uno stuzzicadenti e lasciate raffreddare cospargete di zucchero a velo

filetto al Calvados e frutta

dosi per 6 persone

ingredienti

1,2 kg di  filetto di manzo
60 g di lardo
1 mela
4 patate
12 prugne secche
2 foglie di alloro
1 bicchierino di Calvados
2 cucchiai di olio di oliva
sale e pepe

pelate le patate lavatele e tagliatele a dadini  in una padella antiaderente fate scaldare 2 cucchiai di olio e rosolatevi uniformemente  il filetto  di manzo  unitevi i dadini di patata le fettine di lardo  salate pepate  e lasciate cuocere  il tutto dieci minuti
pelate la mela tagliatela in quattro spicchi mettete gli spicchi in una casseruola aggiungete le prugne  e le foglie di alloro irrorate  con un bicchiere di acqua portate ad ebollizione  e lasciate cuocere su fiamma  dolce per 5'  scolate le mele  e le prugne e trasferitele  nella padella con la carne
Irrorate  con il Calvados e fatelo sfumare  proseguite  la cottura per altri trenta minuti irrorando  la carne con il fondo di cottura della frutta
togliete la padella dal fuoco  tagliate a fette la carne servite insieme alle mele prugne e patate

la cucina facile -tagliatelle alla vodka

dosi per 6 persone

ingredienti

500 di tagliatelle fresche
120 g di burro
1 e 1/2 bicchierino di vodka
1 scatoletta di uova di salmone
sale e pepe

in una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua  quando bolle  salatela e  tuffatevi le tagliatelle  e lessatele
in una padella fate fondere 100g di burro  fino a che non sarà spumeggiante
scolate le tagliatelle  nella padella con il burro fuso  aggiungete  la  vodka e fate saltare il tutto su fiamma vivace mescolando 
rovesciate la pasta in un piatto di servizio  cospargete la superficie  con le uova di salmone e pepate generosamente  guarnite con un ricciolo di burro

la cucina cinese - riso alla cantonese

INGREDIENTI
300G DI RISO
150G DI PROSCIUTTO COTTO
200G DI PISELLINI
2 UOVA
3 CUCCHIAI DI SALSA DI SOIA
OLIO
SALE E PEPE

FAR BOLLIRE IL RISO IN ACUQA BOLLENTE SALATA PER 15 '
 SALTARE I PISELLINI CON  I PROSCIUTTO COTTO DEVONO RIMANERE MORBIDI
SBATTERE LE UOVA SALARE FARE UNA FRITTATINA SOTTILE TAGLIARE LA FRITTATINA
A LISTARELLE
FAR SALTARE TUTTO CON IL RISO E LA SALSA DI SOIA

la cucina belga - jefke

INGREDIENTI
300G DI FILETTI DI ARINGA
200G DI FAGIOLI BIANCHI
1 CIPOLLA
1 SCALOGNO
1 LIMONE
OLIO
ACETO
LATTE
3 TUORLI D'UOVO
PREZZEMOLO
MAIONESE

MARINARE I FILETTI DI ACCIUGA CON SUCCO DI  LIMONE CIPOLLA TAGLIATA A FETTE OLIO ACETO
FARE UNA SALSA CON I TUORLI SODI IL LATTE IL PREZZEMOLO  LA MAIONESE LO SCALOGNO
CONDIRE  ILFILETTI DI ARINGA TOLTI DALLA MARINATURA
SERVIRLICON I FAGIOLI BIANCHI