frutta al cubebe

il cubebe è un pepe che si sposa bene con la frutta ed è squisito con piatti di carne  e selvaggina  accompagnati  da frutta intera o da composte

dosi per 4 persone
ingredienti
75 g di zucchero
10 g di gelatina in fogli
2 pesche
2 fette di melone
2 fette di ananas
cubebe in grani
bollite per un minuto  300g di acqua con lo zucchero  quindi stemperatevi  i fogli di gelatina  già ammorbiditi  in acqua fredda  e aromatizzate con mezzo cucchiaino di grani di cubebe pestati  versate la gelatina in un piatto  a un dito di spessore  fatela indurire  poi mescolatene circa un terzo con la frutta a cubetti raccolta  in una ciotola  tenete in frigo fino a che questa gelatina  a contatto con gli acidi della frutta non si sarà sciolta insaporendo la frutta stessa servitela con la gelatina solida rimasta

LEZIONI DI CUCINA - I CEREALI

BULGHUR

E' GRANO PREGERMOGLIATO SECCATO E TRITATO GROSSOLANAMENTE. LA PREPARAZIONE E' SEMPLICE  . LE DOSI SONO 100g. PER 4 PERSONE PUO' ESSERE SERVITO CALDO O FREDDO. E SI CUOCE COME IL RISO BOLLITO. SEGUIRE SEMPRE LE ISTRUZIONI E TEMPI SULLA CONFEZIONE. LE RICETTE PER IL RISO VANNO BENE ALCHE PER IL BULGHUR

CUSCUS

IL CUSCUS E' UN PRODOTTO  VENDUTO PRECOTTO, DERIVATO DAL FRUMENTO. DI ORIGINE ORIENTALE VIENE  UTILIZZATO ANCHE NELL'ITALIA DEL SUD. SERVITO CON VERDIURE CARNE E PESCE PUO' ESSERE UTILIZZATO COME LA POLENTA, SERVITO CON INTINGOLI SUGHI. PER 4 PERSONE 250g. DI CUSCUS ACQUA OLIO SALE  LE DOSI COMUNQUE SONO INDICATE SULLA CONFEZIONE. E' MOLTO VELOCE DA PREPARARE  SI FA BOLLIRE L'ACQUA CON SALE UN GOCCIO DI OLIO SI TOGLIE DAL FUOCO SI AGGIUNGE IL CUSCUS, SI LASCIA RIPOSARE POI SI SGRANA CON UNA FORCHETTA.

POLENTA

IDEALE SERVITA CON CARNI E STUFATI CON MOLTO SUGO PUO' ESSERE ISTANTANEA O TRADIZIONALE. LA POLENTA ISTANTANEA E' PIU' VELOCE DA CUCINARE. PER 4 PERSONE, 1 LITRO D 'ACQUA  1 CUCCHIAIO DI SALE 250g. DI FARINA PER POLENTA. PORTARE A BOLLORE L'ACQUA AGGIUNGERE SALEVERSARE POCO PER VOLTA LA FARINA CUOCERE PER FINO A QUANDO LA POLENTA SI STACCA DAL BORDO SI PUO' VOLENDO AGGIUNGERE BURRO E FORMAGGIO. TIPICA DELLA VALTELLINA LA POLENTA TARAGNA E DEL VENETO QUELLA BIANCA.

insalata con tofu e seitan

dosi per 4 persone
468  calorie a porzione
ingredienti
200g di tofu
200g di seitan
2 zucchine
2 melanzane piccole
2 peperoni
1 cipolla rossa
2 pomodori
aglio
1 limone
1 mazzetto aromatico (prezzemolo menta origano  freschi)
olio  sale e pepe
lavate e asciugate le verdure  dividete a metà i  pomodori  spuntate le zucchine  poi tagliatele a nastro mondate le melanzane  e riducetele a fette
pulite i peperoni  eliminate i semi e  tagliateli a falde  spellate la cipolla  e affettatela a rondelle
riducete il seitan e il tofu a fettine
scaldate la piastra e  spolverizzatela di sale fino  grigliate i pomodori  circa per 2 minuti   trasferite le verdure in un piatto  pulite la piastra spolverizzatela di nuovo con il sale  grigliate le fettine di tofu e seitan  metteteli con le verdure
per il condimento  versate in un barattolo con un tappo a vite 1 dl di olio  2 cucchiai di acqua calda il succo di 1 limone sale pepe e 1/2 spicchio di aglio tritato  con le foglie  di prezzemolo  menta e origano  chiudete scuotete  energicamente  per emulsionare  quindi servite la salsa con le verdure grigliate

calamari ripieni di verdure

dosi per 4 persone
ingredienti
8 calamari  puliti 900 g
350 g di melanzana
120 g di pane casereccio
120 g di piselli
100g di tonno sott'olio
20 g di capperi
prezzemolo
vino bianco  origano
basilico  olio sale
tagliate il  pane senza crosta a fette ungete di olio  salatele cospargetele con un presa di origano e tostatele in padella per 2'  quindi tagliatele  a dadini  e tritatele nel mixer  con un ciuffo di  prezzemolo  sminuzzato  e i capperi  versate il trito ottenuto  in una ciotola  e unitevi il tonno  sgocciolato
In una casseruola bagnate i ciuffi dei calamari  con una spruzzata  di vino poi stufateli per 5'  scolateli  fateli intiepidire e tagliateli  a dadini  e miscelateli  con il pane tritato
riempite  le sacche di calamari  con la farcia  chiudeteli  con uno stuzzicadenti  e metteteli  in una casseruola  con un filo di olio  un mestolo di acqua i piselli  e la carota a rondelle  bagnate con mezzo bicchiere di vino salate e cuocete a fuoco medio per 20'
tagliate la melanzana  a fette spesse 1 cm ungetele  d'olio e cuocetele  in padella per 2'  su ambo  i lati poi  unitele ai calamari   servite i calamari con le verdure  condite con basilico e olio

tagliolini saporiti al sapore di mare

dosi per  6 persone

ingredienti

per i tagliolini
300g di farina
8 tuorli
sale
per i condimento
500g di asparagi lessi a lamelle
250 g di polpa di branzino
200g di panna
12 capesante
erba cipollina
burro
martini dry
sale e pepe

Tagliolini : preparateli con gli ingredienti  indicati  e 60 g di acqua  mettete la farina a fontana nel buco mettete le uova  aggiungere sale cominciare ad impastare prima con la forchetta poi  con le mani fine a che la pasta non diventerà solida e liscia  lasciate la riposare coperta per mezz'ora a temperatura ambiente poi stenderla e passarla nella macchina per fare i tagliolini

condimento : in una larga  padella rosolate  in una noce di burro gli asparagi  con la polpa di pesce  e le capesante  a tocchetti  salate pepate  sfumate con un bicchiere di martini  e non appena sarà parzialmente  evaporato  unite la panna  i tagliolini  già lessati  e un mestolino della loro acqua di cottura saltateli  per farli insaporire  e serviteli subito

SCUOLA DI CUCINA UTILIZZO DI RISO E PASTA

RISO

BOLLITO: METTERE 300 g RISO PER 4 PERSONE IN ACQUA BOLLENTE SALATA I TEMPI DI COTTURA SONO SEGNATI SULLA CONFEZIONE. SCOLATELO.
SE VOLETE FAR ASCIUGARE L'ACQUA SENZA SCOLARLO FAR BOLLIRE IL RISO CON IL DOPPIO DELL'ACQUA QUANDO SI ASCIUGA E' PRONTO.

RISOTTO : FAR SOFFRIGGERE UNA CAROTA UN GAMBO DI SEDANO E UNA CIPOLLA MEDIA CON UN PO' DI BURRO AGGIUNGERE RISO FARLO LEGGERMENTE SOFFRIGGERE. AGGIUNGERE PIANO PIANO IL BRODO E GLI INGREDIENTI A PIACERE FUNGHI PISELLI GAMBERETTI SEGUIRE SEMPRE I TEMPI SULLA CONFEZIONE.INFINE A PIACERE AGGIUNGERE BURRO E/O PARMIGIANO.

PASTA

PER 4 PERSONE 400g DI PASTA PORTARE A BOLLORE ACQUA AGGIUNGERE IL SALEE LA PASTA CALCOLARE IL TEMPO DALLA RIPRESA DEL BOLLORE COME DA CONFEZIONE, ASSAGGIARE, SCOLARE.
PER GLI SPAGHETTI IL METODO E' UGUALE MA ATTENZIONE A CHI PIACCIONO INTERI, VANNO LASCIATI IN PIEDI, MESCOLARE FINO A CHE NON SI AMMORBIDISCANO E VENGANO COPERTI DALL'ACQUA.

PASTA CINESE

PER 4 PERSONE BASTANO 250g. IN UNA CASSERUOLA BOLLIRE L'ACQUA BUTTARE LA PASTA TOGLIERE DAL FUOCO TENERLA COPERTA PER CIRCA 6 MINUTI.

scuola di cucina - le uova come fare meringhe e crepes

PER MOLTE RICETTE SERVONO O L'ALBUME O IL TUORLO COSI' ROMPERE L'UOVO FAR PASSARE IL TUORLO DA META' GUSCIO ALL'ALL'ALTRO SENZA FAR CADERE IL TUORLO.

MONTARE A NEVE

USARE UOVA A TEMPERATURA AMBIENTE.ATTREZZI E UTENSILI DEVONO ESSERE BEN ASCIUTTI E PULITI, EVENTUALMENTE PER FAR PRIMA AGGIUNGERE UN PIZZICO DI SALE. FRULLARE ALLA MASSIMA VELOCITA'L, LAVORANDO IN SENSO CIRCOLARE LUNGO I BORDI.

MERINGHE

PER 12 MERINGHE : 2 ALBUMI E 11O g. DI ZUCCHERO.
PRERISCALDARE IL FORNO 140° MONTARE ALBUMI A NEVE INCORPORARE UN CUCCHIAIO DI ZUCCHERO ALLA VOLTA CONTINUANDO A SBATTERE. DISPONETE 12 CUCCHIATE DEL COMPOSTO SU CARTA DA FORNO. INFORNARE PER 45'.

PASTA PER CREPES

INGEDIENTI: 125g. DI FARINA, 2 UOVA, 250 ml. LATTE.
IN UNA CIOTOLA MESCOLARE LA FARINA ALLE UOVAiIL SALE  LAVORANDO CON LA FRUSTA POI AGGIUNGERE IL LATTE POCO PER VOLTA E UNA NOCE DI BURRO  CERCARE DI NON FORMARE GRUMI ALTRIMENTI BASTA METTERE TUTTO IN UN MIXER VERRANNO ELIMINATI LASCIAR RIPOSARE LA PASTELLA MEZZ'ORA
VERSATE ILCOMPOSTO A MESTOLINI IN UNA PADELLA BEN CALDA UNTA DI BURRO  TANTO DA COPRIRE LA BASE DELLA PADELLA CUOCERE  POI RIVOLTARLA LE CREPES VANNO BENE PER PREPARAZIONI DOLCI O SALATE

fusilli fantasiosi con pesto

dosi per  4 persone
ingredienti
200 g di mais
300g di fusilli
3/4 cucchiai di pesto
3 pomodori
1 spicchio di aglio
qualche rametto di maggiorana
basilico
rucola e  carote
sale pepe  olio
lavate i pomodori e tagliateli a cubetti  mettete la dadolata in una ciotola  e lasciate aromatizzare per 20'  con lo spicchio di aglio  olio  il trito di erbe  il sale il pepe  cuocete i fusilli e conditeli con il pesto  completate con rucola e carote pomodori  servite o fredda o tiepida

smoothie al melone e yogurt

dosi per  4 persone
115 calorie a porzione
ingredienti
500g di polpa di melone
100g di cubetti di ghiaccio
2,5 dl di yogurt naturale (2 vasetti)
1 cucchiaio di miele  di agrumi
1 lime
3 rametti di menta
tagliate a pezzetti la polpa del melone  e mettetela nel recipiente del mixer con il miele lo yogurt  il succo di lime spremuto  e filtrato  e il ghiaccio
azionate  fino ad ottenere una consistenza cremosa  e omogenea suddividete lo smoothie in bicchieri e servite con la menta

branzino alla griglia

dosi per 4 persone
ingredienti
1 branzino da 1,2 kg
3 pomodori ramati
2 grosse cipolle
maggiorana origano
basilico e limone
sale e pepe
dopo aver pulito il branzino  tagliatelo in tranci fissate una stecchino per farli stare in forma  conditeli con olio sale e pepe  origano e maggiorana freschi tritate e lasciate insaporire per 1ora  disponete in una teglia i pomodori  e le cipolle tutto ridotto a fette spesse  condite con olio  sale pepe  e passate al forno  al grillo poi appassite le verdure e andranno tritate a coltello  ottenendo una salsa emulsionare con olio crudo e trito di basilico  e buccia di limone  arrostite per 8' circa sulla griglia ben calda e serviteli con la salsa

tacchino leggero

dosi per 4 persone
ingredienti
500g di petto  tacchino a fette
300g di verdure miste (fagiolini lessi  patata falde di peperoni  colorati)
2 lime
una pesca
farina
olio  sale e pepe
dopo aver ridotti  a bastoncini la patata  e i peperoni  saltateli in padella  velocemente  in un velo di olio caldo  trasferite  quindi le verdure  in una ciotola  insieme ai fagiolini lessi divisi a metà per il lungo
riducete le fettine di  tacchino in piccole scaloppine appiattendole con il batticarne  bagnato e arrostitele  con un filo di olio
irrorate con succo di lime  salatele  pepatele  e profumatele con la buccia  dello stesso lime grattugiata
aggiungete le verdure  preparate la pesca denocciolata ridotta a  spicchi ridotta a spicchi  condite con olio  sale buccia  e succo del  secondo lime pepe
mescolate e servite  subito le verdure  insieme alle scaloppine  e il loro intingolo