frittelle di polenta

Frittelle di polenta - ricetta - 

le frittelle sono molto apprezzate ecco un'idea originale fatte con polenta golosissime e diverse dal solito all'aroma di anice

ingredienti

150 g di farina di mais
100g di farina bianca tipo 00
50 g di burro
100g di zucchero a velo
50 g di uvetta
6 fichi secchi
1 mela
1 cucchiaio di semi di anice
2 cucchiai di lievito in polvere per dolci
2 uova
liquore all'anice
olio di semi di archide
sale

versate in una casseruola  la farina bianca 00  la farina di mais  lo zucchero e un pizzico di sale  mettete sul fuoco e diluite con 800ml di  acqua calda  fino ad ottenere  una polenta piuttosto consistente
dopo 15 minuti  di cottura unite il burro  l'uvetta ammollata nel liquore e ben strizzata  i semi di anice  i fichi secchi  e la mela tagliati a dadini  proseguite la cottura  per altri 10 minuti  mescolando in continuazione spegnete fate intiepidire
incorporate al composto tiepido le uova e il lievito  in polvere prelevate l'impasto  con un cucchiaino  e fate cadere le frittelle nell'olio  di semi ben caldo  fatele friggere  e quando saranno ben dorate scolatele e fatele sciugare su carta assorbente da cucina  passatele nello zucchero  distribuitele in piccoli cartocci e servite calde

frittelle di polenta - ricetta -

crostini di cavolo nero

antipasti - crostini  di cavolo nero-  ricetta

ottimi antipasti i crostini di cavolo nero sono semplici e gustosi

dosi per 4 persone
ingredienti
600 g di cavolo nero
4 fette di pane casereccio di 2 cm di spessore
olio extra vergine d'oliva
4 spicchi di aglio
sale e pepe


pulite le foglie di cavolo nero  eliminando  le coste più dure lavatele e tagliatele a striscioline e tuffatele in una pentola  con abbondante acqua bollente  salata e cuocete per 5 minuti fino a che non saranno tenere  infine scolatele e fatele sgocciolare
rosolate in un'ampia padella  gli spicchi di aglio  spellati con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva  fino a che non saranno dorati  quindi eliminateli ed aggiungete il cavolo nero   ben strizzato  e fate insaporire  mescolando per 5 minuti regolate di sale
abbrustolire le fette di pane casereccio sotto il grill del forno o su una piastra ben calda  e quando saranno ben tostate suddividetevi il cavolo nero  e servite irrorando  con un filo di olio extravergine di oliva e spolverizzando con un'abbondante  macinata di pepe
ecco pronti i nostri antipasti di cavolo nero da portare in tavola

crespelle light

dosi per  4 persone
ingredienti
600g di cavolfiore
500g di latte
250 g di zucca  mondata
250 g di farina
220g di carote mondate
110 g di sedano rapa mondato
50 g di cipolla
40 g di burro
30 g di  grana
2 albumi
prezzemolo
olio sale e pepe
mescolate la farina con albumi latte sale e il burro fuso
in una padella versate il composto ben amalgamato e senza grumi  preparate 8 crespelle
riducete le verdure  a fettine sottili saltatele in padella con  20 g di olio caldo
cominciate con la cipolla e il sedano rapa dopo 3o secondi unite la zucca rosolatela e cuocetela per 10' a fuoco dolce aggiungete le carote e dopo 5'  il cavolfiore diviso a cime  già lessato
condite con prezzemolo  sale pepe farcite le crespelle con le verdure  chiudetele a cono  ponetele in una pirofila cospargetele di grana e passatele sotto il grill
servite le crespelle light calde

cracker allo zafferano

cracker allo zafferano  - ricetta -

un modo diverso per preparare i cracker aggiungendo alla solita ricetta dello zafferano che li rende inimitabili e gustosi

ingredienti

1 kg di farina
500g di latte
3 bustine di zafferano
15 g di lievito di birra
50 g di burro
20 g di sale

preparazione

stemperare lo zafferano  in un bicchierino  di latte tiepido fate la classica fontana  con la farina unite al centro il lievito  sbriciolato  nel latte fresco e iniziate a impastare aggiungete il latte con lo zafferano e appena la arina avrà iniziato ad assorbire il liquido aggiungete il burro a pomata
quando il burro sarà completamente  ancora  fino ad ottenere  un composto liscio asciutto ed elastico
formate un panetto avvolgetelo con pellicola trasparente e lasciate riposare per circa 30 minuti
trscorso il tempo id lievitazione stendete delicatamente  l'impasto  con un mattarello  a uno spessore di circa 1 mm
trasferite la sfoglia in una teglia rivestita con carta da forno e con una rotella  ritagliate  tanti quadrati o rettangoli  non troppo piccoli
lasciate riposare i cracker  per altri 40 minuti  in un ambiente  caldo coperti con un foglio  di pellicola trasparente  infornate a forno già caldo a 160° e fate cuocere per  circa 20 minuti  levate e lasciate raffreddare

canederli al radicchio

canederli al radicchio - ricetta -

un classico rivisitato  rigorosamente vegano  i canederli sono serviti con un pesto di mandorle  aromatizzato con cannella  e arancia

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di mollica  di pane raffermo
150 g di radicchio rosso
1 scalogno
1 foglia di alloro 
1,5 dl di latte di soia
2 litri di brodo  vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di  fecola di patate
3 cucchiaini di lecitina di soia
noce moscata
sale e pepe

per pesto di mandorle
80 g di mandorle
1 arancia non trattata
cannella
noce moscata
3 cucchiai di  olio extravergine di oliva
sale e pepe

tagliate il pane a dadini molto piccoli metteteli in una ciotola bagnateli con il latte di soia e lasciate riposare per 30 minuti
scaldate 2 cucchiai di  olio fate appassire per 3-4 minuti  a fiamma bassa  lo scalogno spellate e tritato con 1 cucchiaio di  acqua e la foglia di alloro  unite il radicchio  mescolate  e proseguite la cottura a fuoco medio  per 2 -3 minuti  lasciate raffreddare  trasferite il composto  nella ciotola con il pane aggiungete la fecola di patate  la lecitina di soia  sciolta in poca acqua  fredda e la noce moscata grattugiata
regolate di sale e pepe  quindi amalgamate bene  il composto
formate dei canederli prendendo poco impasto  per volta con le mani inumidite  e formate delle palline
nel recipiente del mixer  versate le mandorle  aggiungete metà delle scorze di arancia  grattugiata  il brodo vegetale  l'olio  sale e pepe poi frullate  fino ad ottenere una crema omogenea
portate ad ebollizione il brodo  immergetevi i canederli  e cuoceteli per 20 minuti circa  a fiamma bassa  per evitare che si disfino durante la cottura
sgocciolateli  con il mestolo forato  facendo attenzione  a non romperli  disponeteli su un piatto  diluite il pesto con 2 cucchiai di brodo  versatelo sui canederli  e servite spolverizzate con scorza di arancia

canederli al radicchio - ricetta -

rotolo di tacchino

rotolo di tacchino con frutta secca - ricetta -

un rotolo fatto con  fesa di tacchino  farcito con frutta secca  pancetta e aromi  un ottimo secondo da leccarsi i baffi

dosi per 4 persone

1 fetta di fesa di tacchino  500g
100g di prugne secche
100g di albicocche secche
100g di fichi  secchi
300g di  pancetta tesa affumicata a fette
3 foglie di  salvia 
1 rametto di  rosmarino
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 noce di burro
olio extravergine di oliva
sale e pepe

tagliate  la frutta secca a pezzetti non troppo piccoli  e tenetela da parte con un batticarne appiattite al  fesa di tacchino  tra due fogli  di carta da forno
per allargarla  salare pepare quindi sistemate sopra le fette di pancetta affumicata  il ripieno preparato  amalgamando per bene al frutta secca  arrotolate la fesa di tacchino
mettete il rotolo in una teglia già unta di olio con rosmarino salvia una noce di burro il vino bianco salare aggiungere una macinata di pepe  infornare a forno già caldo a 180° per 45 - 50 minuti  bagnando ogni tanto con il fondo di cottura una volta che il rotolo e pronto servitelo ben caldo su piatti da portata

arrosto in crosta

arrosto in crosta - ricetta -

elegante e scenografico l'arrosto di maiale di questa ricetta è avvolto in una crosta di tagliatelle all'uovo che lo rende veramente originale

ingredienti

600g d  filetto di maiale
200g di pancetta arrotolata a fette
pecorino piccante a scaglie
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe
per la crosta di tagliatelle
300g di tagliatelle all'uovo
50 g di pecorino grattugiato
2 uova
olio extravergine di oliva
 sale

per la crosta lessate le tagliatelle in acqua salata  scolatela al dente  e conditele con un filo di olio e un goccio di acqua di cottura lasciate riposare per alcuni minuti  quindi aggiungete  il pecorino e le uova e amalgamate  adagiate le tagliatelle  su un fogli di carta da forno  per tutta la loro lunghezza  e cercando  di fare in modo  che i vari strati si sovrappongano 
tenete da parte  qualcuna per la decorazione finale
praticate un'incisione al centro del filetto e per tutta la sua lunghezza inseritevi alcune fettine di pancetta tritata finemente e qualche scaglia di pecorino fate rosolare la carne in una padella con un filo di olio e l'aglio  aggiustate di sale  e di pepe  spegnete e fate raffreddare quindi arrotolate  la carne con la pancetta restante
adagiate il filetto al centro  delle tagliatelle stese e aiutandovi con la carta da forno  chiudete guarnite il rotolo  con le tagliatelle tenute da parte  spolverizzate con una macinata di pepe e il pecorino  e infornate a forno già caldo a 180° per 40 minuti  levate guarnite con altre scaglie di pecorino e servite ben caldo

ravioli verdi

ravioli verdi - ricetta

gustosissimi ravioli verdi  ripieni di salmone e robiola conditi con finocchi e panna fresca un primo veramente buonissimo da provare

dosi per 4 persone

ingredienti
per la pasta
250 g di farina
50 g di farina di semola
80 g di purea di spinaci
2 uova
per il ripieno
400g di salmone già pulito
1 rametto di  aneto
150 g di robiola
sale e pepe
per il condimento
2 finocchi
250 ml di panna fresca
30 g di burro
30 g di parmigiano  grattugiato
aneto sale e pepe

per la pasta miscelate le due farine e fate la classica fontana unite al cento la purea di spinaci le uova  e impastate energicamente fino ad ottenere un composto  sodo e omogeneo formate una palla avvolgetela con una pellicola trasparente  e fate riposare per mezz'ora
nel frattempo preparate il ripieno con un mixer da cucina frullate il salmone  con la robiola unite l'aneto tritato finemente e aggiustate di sale e di pepe coprite e trasferite in frigo
per il condimento sciacquate e mondate i finocchi quindi tagliateli a spicchi  e lessateli in acqua bollente  con un mixer da cucina frullateli con la panna  il burro e il parmigiano  fino ad ottenere  una crema omogenea  e molto fluida se occorre diluite con acqua  aggiustate di sale e pepe
trascorso il tempo di riposo tirate la pasta in una sfoglia abbastanza sottile e con un taglia pasta tondo di 5 cm  di diametro  ricavate tanti dischetti distribuite al centro il ripieno  e chiudete a mezzaluna sigillando bene  i bordi  bagnati con un po' di acqua
lessate le mezzelune  in abbondante acqua leggermente salata scolatele e fatele saltare in una padella con la crema di finocchi impiattate e aromatizzate con aneto

bucatini al ragù di lenticchie

bucatini al ragù di lenticchie

una ragù diverso dal solito   ricco di proteine che rendono quindi questo piatto un piatto completo  facile da preparare ottimo per ogni occasione

dosi pe 4 persone

ingredienti

320 g di bucatini
250 g di lenticchie
400g di pomodori pelati
50 g di pancetta affumicata in un unica fetta
1 cipolla
1 carota
1/2 costa di sedano
1 ciuffo di prezzemolo
parmigiano
2-3 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale e pepe

sciacquate le lenticchie mettetele in una casseruola coprite con l'acqua aggiungete qualche foglia di salvia  e fate cuocere per 20- 25 minuti
mondate e tritate finemente gli odori e preparate un battuto di pancetta raccogliete tutto in un'altra casseruola  con un filo di olio  mettete su fuoco basso e fate soffriggere per qualche minuto
unite i pomodori pelati schiacciateli  con una forchetta  condite con un pizzico di sale  profumate con una macinata di pepe  e fate cuocere per 10 minuti  aggiungete le lenticchie  bagnate con un bicchiere abbondante di acqua e fate restringere per 10 -15 minuti
lessate la pasta in acqua salata scolatela al dente e conditela con il ragù servitela con un filo di olio a crudo  un po' di prezzemolo tritato  e una polverizzata di parmigiano

salmone marinato - http://ciboinmoto.blogspot.it

crepes al pecorino

crepes al pecorino - ricetta -

bellissima ricetta in cui le crepes dopo essere state preparate  vengono riempite con pecorino e ricotta guarnite con mandorle e  chiuse a fagottino  bella la presentazione e buonissime

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di ricotta
150 g di pecorino
1 cucchiaino di pepe nero in grani
30 g di miele  millefiori
50 g di mandorle a lamelle
1 porro
burro sale

per le crepes
1/2 litro di latte
175 g di farina bianca 00
3 uova
40 g di burro
sale

 per le crepes in una ciotola setacciate la farina e disponetela a fontana versate al centro il latte  e un pizzico di sale e amalgamate accuratamente  con una frusta  fino a ottenere una pastella liscia e priva di grumi in corporate alla pastella le uova sbattute e il burro fuso  coprite e lasciate riposare per un'ora
imburrate leggermente un padellino ben caldo versate un mestolo  di pastella  sufficiente a coprire il fondo  e cuocete  da entrambi i lati 
per il ripieno amalgamate la ricotta con il pecorino  grattugiato il miele e il  pepe in grani macinato  aggiustate  eventualmente  di sale farcite  le crepes chiudetele  a fagottino  e legatele  con un laccio ricavato dalla foglia di un porro   tagliata a nastro e scottata in acqua bollente
disponete i fagottini  nelle mini pirofile  ben imburrate e cospargete con le mandorle a lamelle  infornate a 200°  e fate gratinare  per una decina di minuti  quando le crepes saranno leggermente dorate levate e servitele