gnocchi di polenta - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
350 g di polenta già pronta fredda
200g di farina bianca tipo 00
2 tuorli
5 patate medie
4 foglie di salvia
olio extravergine di oliva
sale q.b.
preparazione
versare nel frullatore la polenta e frullatela fino a ottenere un composto cremoso
lavate e lessate le patate con la buccia in abbondante acqua bollente per circa 30 minuti dal momento dell'ebollizione quando saranno tenere scolatele pelatele e passatele nello schiacciapatate riunendole in una terrina con la polenta frullata salate unite i tuorli e lavorare bene il composto versando la farina bianca poco per volta fino a quando vedrete che il composto diventerà consistente
ponete l'impasto su un piano di lavoro infarinato e ricavatene tanti cilindretti da questi ricavate degli gnocchi tagliandoli a pezzi di 1 cm circa di lunghezza man mano che saranno pronti poneteli su un vassoio infarinato ricoperto con una canovaccio pulito
lessate gli gnocchi in abbondante acqua salata fino a che non verranno a galla scolateli e fateli insaporire in un padella in cui avrete messo l'olio extravergine di oliva le foglie di salvia leggermente rosolate e se necessario aggiungere poca acqua di cottura degli gnocchi una volta insaporiti servite immediatamente caldi
gnocchi di polenta - ricetta -
mercoledì 3 febbraio 2016
pesce spada al forno
pesce spada al forno - ricetta -
dosi per 10 persone
ingredienti
1,5 kg di trancio di pesce spada
200g di bacon a fette
12 cipollotti
5 carciofi grandi
vino bianco secco
olive taggiasche denocciolate sott'olio
scalogno
aglio
timo
maggiorana
limone
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
dividete a metà nel senso della lunghezza il trancio di pesce spada eliminate la pelle e ripulite i due filetti ottenuti
distribuire su un ampio foglio di carta da forno metà delle fettine di bacon così da formare un rettangolo in grado di contenere uno dei due filetti di pesce spada
accomodatevi sopra il filetto e aiutandovi con la carta da forno arrotolate in modo da ricoprire la polpa di pesce spada con le fettine di bacon
legate con lo spago da cucina a mo' di arrosto aggiungendo 1 -2 rametti di timo ripetete tutte le operazioni con l'altro filetto così da ottenere 2 rotoli
rosolate i rotoli in una padella rovente con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno dorati su tutti i lati
mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle
disponete i rotoli in una pirofila unta di olio extravergine di oliva unite uno spicchio di aglio e i cipollotti mondati infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti
mondate i carciofi eliminate le foglie più coriacee conservate una porzione di gambo divideteli a metà e privateli della barba interna immergeteli man mano nell'acqua acidulata con limone
brasate i carciofi in una casseruola con un filo di olio extravergine uno scalogno a fettine e un rametto di maggiorana sfumate con mezzo bicchiere di vino
dosi per 10 persone
ingredienti
1,5 kg di trancio di pesce spada
200g di bacon a fette
12 cipollotti
5 carciofi grandi
vino bianco secco
olive taggiasche denocciolate sott'olio
scalogno
aglio
timo
maggiorana
limone
olio extravergine di oliva
sale
preparazione
dividete a metà nel senso della lunghezza il trancio di pesce spada eliminate la pelle e ripulite i due filetti ottenuti
distribuire su un ampio foglio di carta da forno metà delle fettine di bacon così da formare un rettangolo in grado di contenere uno dei due filetti di pesce spada
accomodatevi sopra il filetto e aiutandovi con la carta da forno arrotolate in modo da ricoprire la polpa di pesce spada con le fettine di bacon
legate con lo spago da cucina a mo' di arrosto aggiungendo 1 -2 rametti di timo ripetete tutte le operazioni con l'altro filetto così da ottenere 2 rotoli
rosolate i rotoli in una padella rovente con un filo di olio e uno spicchio di aglio fino a quando non saranno dorati su tutti i lati
mondate i cipollotti e tagliateli a rondelle
disponete i rotoli in una pirofila unta di olio extravergine di oliva unite uno spicchio di aglio e i cipollotti mondati infornate in forno già caldo a 180° per 30 minuti
mondate i carciofi eliminate le foglie più coriacee conservate una porzione di gambo divideteli a metà e privateli della barba interna immergeteli man mano nell'acqua acidulata con limone
brasate i carciofi in una casseruola con un filo di olio extravergine uno scalogno a fettine e un rametto di maggiorana sfumate con mezzo bicchiere di vino
polpette di pesce
polpette di pesce ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di polpa di pesce cotta (merluzzo, salmone ..)
200g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
pangrattato fresco
olio extravergine di oliva
sale q.b.
preparazione
lavate e lessate le patate in abbondante acqua bollente per circa 35 minuti quando saranno tenere pelatele passatele allo schiacciapatate
sbucciate e tritate finemente l'aglio con il prezzemolo
in un mixer mettete il trito di aglio e prezzemolo la polpa di pesce le patate schiacciate e l'uovo quindi tritare il tutto fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo
versate il pangrattato fresco in un piatto con il composto ottenuto formate delle piccole palline che passerete per bene nel pangrattato facendo in modo che vi aderisca bene
quindi cuocete a forno già caldo a 180° per 15 minuti a metà cottura controllatele e giratele in modo che dorino da tutte le parti
regolate di sale e servite con verdure e salse a piacere
un modo per utilizzare il pesce avanzato
polpette di pesce - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
500g di polpa di pesce cotta (merluzzo, salmone ..)
200g di patate
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio di aglio
1 uovo
pangrattato fresco
olio extravergine di oliva
sale q.b.
preparazione
lavate e lessate le patate in abbondante acqua bollente per circa 35 minuti quando saranno tenere pelatele passatele allo schiacciapatate
sbucciate e tritate finemente l'aglio con il prezzemolo
in un mixer mettete il trito di aglio e prezzemolo la polpa di pesce le patate schiacciate e l'uovo quindi tritare il tutto fino ad ottenere un composto il più possibile omogeneo
versate il pangrattato fresco in un piatto con il composto ottenuto formate delle piccole palline che passerete per bene nel pangrattato facendo in modo che vi aderisca bene
quindi cuocete a forno già caldo a 180° per 15 minuti a metà cottura controllatele e giratele in modo che dorino da tutte le parti
regolate di sale e servite con verdure e salse a piacere
un modo per utilizzare il pesce avanzato
polpette di pesce - ricetta -
martedì 2 febbraio 2016
cucina cambogiana - amok
cucina cambogiana - l'amok ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
40 g di galanga
2 bastoncini di lemongrass
1 spicchio di aglio
1 cipolla rossa
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica dolce
2 cucchiai di salsa di pesce
4 dl di latte di cocco
600g di filetti di pesce goby o merluzzo
sale
4 foglie di banano
preparazione
pelate la galanga staccate le foglie esterne del lemongrass e tritare solo le foglie tenere interne con aglio e la cipolla trasferite il trito in un mortaio aggiungete le spezie la curcuma la paprica e la salsa di pesce
pestate il tutto fino ad ottenere un composto con il latte di cocco
portate tutto ad ebollizione e fate sobbollire per 3 - 4 minuti mescolando fino a che la salsa non si addenserà leggermente
con le foglie di banano formate un cartoccio per persona e fissateli con degli stuzzicadenti traferiteli in un cestello per la cottura al vapore salate leggermente il pesce e accomodatelo sei cartocci versate sul pesce metà della salsa di cocco copirte con un pezzo di foglia di banano cuocete il pesce al vapore per 20 minuti trascorsa metà del temo di cottura versate la restante salsa al cocco e terminate la cottura
dosi per 4 persone
ingredienti
40 g di galanga
2 bastoncini di lemongrass
1 spicchio di aglio
1 cipolla rossa
1/2 cucchiaino di curcuma
1 cucchiaino di paprica dolce
2 cucchiai di salsa di pesce
4 dl di latte di cocco
600g di filetti di pesce goby o merluzzo
sale
4 foglie di banano
preparazione
pelate la galanga staccate le foglie esterne del lemongrass e tritare solo le foglie tenere interne con aglio e la cipolla trasferite il trito in un mortaio aggiungete le spezie la curcuma la paprica e la salsa di pesce
pestate il tutto fino ad ottenere un composto con il latte di cocco
portate tutto ad ebollizione e fate sobbollire per 3 - 4 minuti mescolando fino a che la salsa non si addenserà leggermente
con le foglie di banano formate un cartoccio per persona e fissateli con degli stuzzicadenti traferiteli in un cestello per la cottura al vapore salate leggermente il pesce e accomodatelo sei cartocci versate sul pesce metà della salsa di cocco copirte con un pezzo di foglia di banano cuocete il pesce al vapore per 20 minuti trascorsa metà del temo di cottura versate la restante salsa al cocco e terminate la cottura
carciofi ripieni : all'ascolana
carciofi ripieni all'ascolana - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di polpa macinata di manzo
100g di mortadella
16 carciofi
2 uova
limoni prezzemolo
pangrattato
farina bianca tipo 00
olio di semi di arachide per friggere
sale e pepe
preparazione
mondate i carciofi tenendo da parte i gambi eliminate le foglie esterne fino ad arrivare al cuore tenero con un coltellino scavate l'interno togliendo la barba pelate i gambi e mettete tutto a bagno in acqua acidulata con succo di limone per non farli diventare scuri
lessate i carciofi per 10 minuti in acqua salata con il succo di 1/2 limone quindi spegnere il fuoco e scolate
adagiate in una terrina la polpa di manzo la mortadella tritata finemente e un ciuffo di prezzemolo tritato un pizzico di sale una macinata di pepe amalgamate tutto per bene formando il ripieno
riempite 8 carciofi con 50 g di ripieno ciascuno e chiudeteli con i restanti 8 carciofi a mo' di baci di dama premendo bene per non far uscire il ripieno
impanate i carciofi ripieni passateli prima nella farina bianca poi nelle uova leggermente sbattute quindi nel pangrattato ripetete l'operazione di nuovo nelle uova e nel pangrattato in modo che siano ben impanati
riscaldate abbondante olio di semi di arachide ci vorranno circa 3 minuti in una casseruola profonda quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i carciofi impanati pochi alla volta per non far raffreddare troppo l'olio girateli e fateli colorire da tutte le parti scolateli appena saranno dorati e accomodateli in una pirofila
infornateli in forno già caldo a 160° per 8- 10 minuti mentre passerete i gambi solo nel pangrattato e li friggerete
servite i carciofi e i gambi ben caldi
carciofi ripieni : all'ascolana
dosi per 4 persone
ingredienti
300g di polpa macinata di manzo
100g di mortadella
16 carciofi
2 uova
limoni prezzemolo
pangrattato
farina bianca tipo 00
olio di semi di arachide per friggere
sale e pepe
preparazione
mondate i carciofi tenendo da parte i gambi eliminate le foglie esterne fino ad arrivare al cuore tenero con un coltellino scavate l'interno togliendo la barba pelate i gambi e mettete tutto a bagno in acqua acidulata con succo di limone per non farli diventare scuri
lessate i carciofi per 10 minuti in acqua salata con il succo di 1/2 limone quindi spegnere il fuoco e scolate
adagiate in una terrina la polpa di manzo la mortadella tritata finemente e un ciuffo di prezzemolo tritato un pizzico di sale una macinata di pepe amalgamate tutto per bene formando il ripieno
riempite 8 carciofi con 50 g di ripieno ciascuno e chiudeteli con i restanti 8 carciofi a mo' di baci di dama premendo bene per non far uscire il ripieno
impanate i carciofi ripieni passateli prima nella farina bianca poi nelle uova leggermente sbattute quindi nel pangrattato ripetete l'operazione di nuovo nelle uova e nel pangrattato in modo che siano ben impanati
riscaldate abbondante olio di semi di arachide ci vorranno circa 3 minuti in una casseruola profonda quando l'olio sarà ben caldo tuffatevi i carciofi impanati pochi alla volta per non far raffreddare troppo l'olio girateli e fateli colorire da tutte le parti scolateli appena saranno dorati e accomodateli in una pirofila
infornateli in forno già caldo a 160° per 8- 10 minuti mentre passerete i gambi solo nel pangrattato e li friggerete
servite i carciofi e i gambi ben caldi
carciofi ripieni : all'ascolana
falafel ricetta : alle cicerchie
falafel ricetta : alle cicerchie
dosi per 20 falafel
ingredienti
350 g di carote viola 4
300g di cicerchie secche ammollate
60 g di grana grattugiato
2 uova
2 foglie di alloro
tahina (crema di sesamo)
aglio peperoncino
limone
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide
cumino in polvere
sale
preparazione
lessate le cicerchie già ammollate in precedenza in acqua non salata con uno spicchio di aglio e le foglie di alloro per 1 ora e 20 minuti fino a che non saranno tenere
per la crema di carote viola : lavate mondate e lessate le carote viola in acqua leggermente salata per 45 minuti
trascorso il tempo quando saranno tenere sgocciolate le carote dall'acqua di cottura (tenendola da parte) e frullatele con 50 g di olio extravergine di oliva il succo di un limone 1/2 peperoncino secco un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura delle carote tenuta da parte ottenendo una crema vellutata e cremosa
per le falafel : scolate le cicerchie e frullatele con le uova un pizzico di sale mescolate bene e se necessario frullate nuovamente fino a che il composto non sarà sodo e omogeneo
ponete il purè di cicerchie in una terrina abbastanza capiente unitevi il grana grattugiato il pangrattato un pizzico di cumino in polvere un cucchiaio di tahina e amalgamate per bene
create delle polpette di circa 40 g l'una e schiacciatele leggermente ottenendo la tipica forma delle falafel
passatele nel pangrattato e rosolatele su ambi i lati in padella con un velo di olio di semi di arachide ben caldo per 2' circa per lato
quando saranno dorate scolatele su carta da cucina
distribuite la crema di carote nei piatti da portata e metteteci sopra le falafel ben calde
falafel ricetta : alle cicerchie
dosi per 20 falafel
ingredienti
350 g di carote viola 4
300g di cicerchie secche ammollate
60 g di grana grattugiato
2 uova
2 foglie di alloro
tahina (crema di sesamo)
aglio peperoncino
limone
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachide
cumino in polvere
sale
preparazione
lessate le cicerchie già ammollate in precedenza in acqua non salata con uno spicchio di aglio e le foglie di alloro per 1 ora e 20 minuti fino a che non saranno tenere
per la crema di carote viola : lavate mondate e lessate le carote viola in acqua leggermente salata per 45 minuti
trascorso il tempo quando saranno tenere sgocciolate le carote dall'acqua di cottura (tenendola da parte) e frullatele con 50 g di olio extravergine di oliva il succo di un limone 1/2 peperoncino secco un pizzico di sale e un mestolo di acqua di cottura delle carote tenuta da parte ottenendo una crema vellutata e cremosa
per le falafel : scolate le cicerchie e frullatele con le uova un pizzico di sale mescolate bene e se necessario frullate nuovamente fino a che il composto non sarà sodo e omogeneo
ponete il purè di cicerchie in una terrina abbastanza capiente unitevi il grana grattugiato il pangrattato un pizzico di cumino in polvere un cucchiaio di tahina e amalgamate per bene
create delle polpette di circa 40 g l'una e schiacciatele leggermente ottenendo la tipica forma delle falafel
passatele nel pangrattato e rosolatele su ambi i lati in padella con un velo di olio di semi di arachide ben caldo per 2' circa per lato
quando saranno dorate scolatele su carta da cucina
distribuite la crema di carote nei piatti da portata e metteteci sopra le falafel ben calde
falafel ricetta : alle cicerchie
lunedì 1 febbraio 2016
frollini alle mandorle
frollini alle mandorle - ricetta -
dosi per 80 pezzi
ingredienti
350 g di burro morbido
350 g di farina tipo 00
250 g di zucchero semolato
350 g di mandorle
2 tuorli
1 uovo
zuccheri e granelle colorati
preparazione
lavorate brevemente il burro a pezzetti con lo zucchero unite le mandorle che avrete precedentemente frullato in un mixer fino a farle diventare farina montate il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un composto spumoso quindi incorporate i tuorli e l'uovo già sbattuti in precedenza la farina bianca 00 e mescolate bene fino a che il composto non diventerà liscio
trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca da forno formando dei biscotti dalle forme che preferite e guarniteli con zuccheri e granelle colorati infornate i biscotti a 170° nel forno per 15 minuti
quando saranno pronti quindi saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella ecco i vostri frollini pronti per essere serviti in ogni occasione ottimi per l'ora del tè
frollini alle mandorle
dosi per 80 pezzi
ingredienti
350 g di burro morbido
350 g di farina tipo 00
250 g di zucchero semolato
350 g di mandorle
2 tuorli
1 uovo
zuccheri e granelle colorati
preparazione
lavorate brevemente il burro a pezzetti con lo zucchero unite le mandorle che avrete precedentemente frullato in un mixer fino a farle diventare farina montate il tutto per alcuni minuti fino ad ottenere un composto spumoso quindi incorporate i tuorli e l'uovo già sbattuti in precedenza la farina bianca 00 e mescolate bene fino a che il composto non diventerà liscio
trasferite il composto in una tasca da pasticciere con bocchetta liscia e distribuitelo su una placca da forno formando dei biscotti dalle forme che preferite e guarniteli con zuccheri e granelle colorati infornate i biscotti a 170° nel forno per 15 minuti
quando saranno pronti quindi saranno dorati sfornateli e lasciateli raffreddare su una gratella ecco i vostri frollini pronti per essere serviti in ogni occasione ottimi per l'ora del tè
frollini alle mandorle
seppie alla veneziana
seppie alla veneziana - ricetta-
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di seppie medie molto fresche 4
800g di polenta gialla
150 g di passata di pomodoro
30 g di cipolla
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo
sale grosso
preparazione
pulire le seppie staccate i tentacoli e la sacca tagliate il sacchetto contenente il nero e conservatelo
aprite a libro il corpo delle seppie asportate l'osso e la pellicina interna sciacquatele sotto l'acqua e tagliatele a listarelle
lavate per bene e tagliuzzate anche i tentacoli
ponete in una casseruola la cipolla lavata mondata e tritata con 30 g di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio con la buccia 10 g di sale grosso un ciuffo di prezzemolo tritato e appassite tutto per circa 3 minuti dopo che il tutto si sarà appassito aggiungete le seppie e soffriggete per 3 minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e cuocete per altri 2 minuti infine unite la passata di pomodoro il nero delle seppie e un mestolo di brodo vegetale
coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per un ora e mezza
trascorso il tempo servite le seppie in piatti da portata sulla polenta con il loro denso sughetto
seppie alla veneziana - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di seppie medie molto fresche 4
800g di polenta gialla
150 g di passata di pomodoro
30 g di cipolla
vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
aglio
prezzemolo
sale grosso
preparazione
pulire le seppie staccate i tentacoli e la sacca tagliate il sacchetto contenente il nero e conservatelo
aprite a libro il corpo delle seppie asportate l'osso e la pellicina interna sciacquatele sotto l'acqua e tagliatele a listarelle
lavate per bene e tagliuzzate anche i tentacoli
ponete in una casseruola la cipolla lavata mondata e tritata con 30 g di olio extravergine di oliva uno spicchio di aglio con la buccia 10 g di sale grosso un ciuffo di prezzemolo tritato e appassite tutto per circa 3 minuti dopo che il tutto si sarà appassito aggiungete le seppie e soffriggete per 3 minuti sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco secco e cuocete per altri 2 minuti infine unite la passata di pomodoro il nero delle seppie e un mestolo di brodo vegetale
coprite con un coperchio e lasciate cuocere dolcemente per un ora e mezza
trascorso il tempo servite le seppie in piatti da portata sulla polenta con il loro denso sughetto
seppie alla veneziana - ricetta -
gnocchi al sugo di pesce
gnocchi al sugo di pesce - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg di patate
200g di farina bianca tipo 00
1 uovo
sale
per il sugo
200g di code di gamberetti già sgusciati
200g di punte di asparagi già lessati
succo di pompelmo rosa
liquore all'arancia
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe neo
semi di sesamo nero
foglie di finocchietto
preparazione
lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti una volta tenere sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate versandole sul piano di lavoro fate intiepidire unite 200g di farina 1 pizzico di sale e l'uovo poi impastate velocemente e fate riposare per 5 minuti dividete l'impasto in 7 - 8 pezzi fateli rotolare sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere tanti filoncini e tagliateli a tocchetti per formare gli gnocchi poi passateli su una forchetta e disponeteli su vassoi foderati di carta da forno spolverizzata con farina
rosolate in padella lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio fino a che non sarà dorato poi toglietelo aggiungete i gamberi e fateli insaporire per alcuni istanti e irrorateli con 3 cucchiai di succo di pompelmo e 3 di liquore alle arance unite le punte di asparagi e fate assorbire in fondo di cottura a fiamma vivace regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola salatela e immergete gli gnocchi sgocciolateli quando verranno a galla con un mestolo forato e disponeteli nei piatti da portata conditeli con il sugo di gamberi e asparagi irrorando con i fondo di cottura completate con i semi di sesamo nero e le foglie di finocchietti i vostri gnocchi sono pronti per essere serviti
gnocchi al sugo di pesce - ricetta -
dosi per 6 persone
ingredienti
1 kg di patate
200g di farina bianca tipo 00
1 uovo
sale
per il sugo
200g di code di gamberetti già sgusciati
200g di punte di asparagi già lessati
succo di pompelmo rosa
liquore all'arancia
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale e pepe neo
semi di sesamo nero
foglie di finocchietto
preparazione
lavate e lessate le patate in abbondante acqua salata per circa 40 minuti una volta tenere sbucciatele ancora calde e passatele nello schiacciapatate versandole sul piano di lavoro fate intiepidire unite 200g di farina 1 pizzico di sale e l'uovo poi impastate velocemente e fate riposare per 5 minuti dividete l'impasto in 7 - 8 pezzi fateli rotolare sul piano di lavoro infarinato fino ad ottenere tanti filoncini e tagliateli a tocchetti per formare gli gnocchi poi passateli su una forchetta e disponeteli su vassoi foderati di carta da forno spolverizzata con farina
rosolate in padella lo spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio fino a che non sarà dorato poi toglietelo aggiungete i gamberi e fateli insaporire per alcuni istanti e irrorateli con 3 cucchiai di succo di pompelmo e 3 di liquore alle arance unite le punte di asparagi e fate assorbire in fondo di cottura a fiamma vivace regolate di sale e pepe
intanto portate ad ebollizione abbondante acqua in una casseruola salatela e immergete gli gnocchi sgocciolateli quando verranno a galla con un mestolo forato e disponeteli nei piatti da portata conditeli con il sugo di gamberi e asparagi irrorando con i fondo di cottura completate con i semi di sesamo nero e le foglie di finocchietti i vostri gnocchi sono pronti per essere serviti
gnocchi al sugo di pesce - ricetta -
domenica 31 gennaio 2016
risotto ai pistacchi : con vongole
risotto ai pistacchi : con vongole - ricetta -
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di vongole veraci spurgate
200g di riso
200g pistacchi sgusciati con la pelle
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale e pepe
mettete a bagno per una notte i pistacchi in una bacinella piena di acqua una volta ammollati eliminate le pellicine e procedete con la preparazione della pasta di pistacchi mettendo a bagno i pistacchi senza spelarli per reidratarli lasciateli in infusione tutta la notte quindi lessateli per un paio di minuti nell'acqua di ammollo lasciateli intiepidire scolateli ma conservate la loro acqua di cottura
frullateli con un pizzico di sale e l'acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso non troppo fluido
raccogliete le vongole spurgate in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio e copritele con un coperchio aspettate che si aprano in circa 2 minuti sgusciatele lasciandone alcune intere per la decorazione filtrate poi l'acqua di cottura con un colino foderato di garza e tenetela da parte
tostate il riso in una casseruola ben calda con 2 cucchiai di olio
sfumate con i vino bianco e aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura delle vongole e il brodo vegetale se serve sempre mescolando per circa 18 minuti alla fine spegnete
unite la pasta di pistacchi e e le vongole e mantecate per circa 3 minuti aggiungendo pepe e regolando di sale se serve
servite il risotto ben caldo decorando con i pistacchi e le vongole con il guscio
risotto ai pistacchi : con vongole
dosi per 4 persone
ingredienti
1 kg di vongole veraci spurgate
200g di riso
200g pistacchi sgusciati con la pelle
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco
sale e pepe
mettete a bagno per una notte i pistacchi in una bacinella piena di acqua una volta ammollati eliminate le pellicine e procedete con la preparazione della pasta di pistacchi mettendo a bagno i pistacchi senza spelarli per reidratarli lasciateli in infusione tutta la notte quindi lessateli per un paio di minuti nell'acqua di ammollo lasciateli intiepidire scolateli ma conservate la loro acqua di cottura
frullateli con un pizzico di sale e l'acqua di cottura fino ad ottenere un composto cremoso non troppo fluido
raccogliete le vongole spurgate in una pentola ben calda con un cucchiaio di olio e copritele con un coperchio aspettate che si aprano in circa 2 minuti sgusciatele lasciandone alcune intere per la decorazione filtrate poi l'acqua di cottura con un colino foderato di garza e tenetela da parte
tostate il riso in una casseruola ben calda con 2 cucchiai di olio
sfumate con i vino bianco e aggiungete un po' alla volta l'acqua di cottura delle vongole e il brodo vegetale se serve sempre mescolando per circa 18 minuti alla fine spegnete
unite la pasta di pistacchi e e le vongole e mantecate per circa 3 minuti aggiungendo pepe e regolando di sale se serve
servite il risotto ben caldo decorando con i pistacchi e le vongole con il guscio
risotto ai pistacchi : con vongole
grissini piccanti
grissini piccanti - ricetta
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina tipo 0
250 g di carpaccio di manzo
20 g di farina di nocciole
20 g di zenzero in polvere
4 g di lievito di birra fresco
1 lime
cardamomo
paprica in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparate i grissini impastate la farina con 140 g di acqua 5 g di sale 35 g di olio e il lievito di birra ottenendo un panetto liscio ed omogeneo ponetelo in una ciotola infarinata coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore
pesate finemente 8 10 semini di cardamomo in un mortaio o schiacciateli sul tagliere con un pestacarne setacciateli se volete ottenere solo la polvere
allargate il carpaccio in una pirofila conditelo con un filo di olio un pizzico di sale pepe il cardamomo lo zenzero una scorzetta di lime grattugiata e il succo spremuto di lime grattugiata e il succo spremuto fatelo marinare per almeno 30 minuto
stendete l'impasto lievitato con un matterello spennellatelo con olio spolverizzatelo con la paprica la farina di nocciole e un pizzico di sale tagliatelo in lunghe strisce larghe circa 1 cm
adagiate le strisce attorcigliandole su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti sfornate i grissini lasciateli raffreddare e serviteli con il carpaccio
dosi per 4 persone
ingredienti
250 g di farina tipo 0
250 g di carpaccio di manzo
20 g di farina di nocciole
20 g di zenzero in polvere
4 g di lievito di birra fresco
1 lime
cardamomo
paprica in polvere
olio extravergine di oliva
sale e pepe
preparate i grissini impastate la farina con 140 g di acqua 5 g di sale 35 g di olio e il lievito di birra ottenendo un panetto liscio ed omogeneo ponetelo in una ciotola infarinata coprite con la pellicola e lasciate lievitare per 2 ore
pesate finemente 8 10 semini di cardamomo in un mortaio o schiacciateli sul tagliere con un pestacarne setacciateli se volete ottenere solo la polvere
allargate il carpaccio in una pirofila conditelo con un filo di olio un pizzico di sale pepe il cardamomo lo zenzero una scorzetta di lime grattugiata e il succo spremuto di lime grattugiata e il succo spremuto fatelo marinare per almeno 30 minuto
stendete l'impasto lievitato con un matterello spennellatelo con olio spolverizzatelo con la paprica la farina di nocciole e un pizzico di sale tagliatelo in lunghe strisce larghe circa 1 cm
adagiate le strisce attorcigliandole su una placca foderata di carta da forno e infornate in forno già caldo a 180° per 20 minuti sfornate i grissini lasciateli raffreddare e serviteli con il carpaccio
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