fritture di pesce - gamberoni

fritture di pesce - gamberoni

dosi per  4 persone

ingredienti

6 carciofi
1 spicchio di aglio
12 gamberoni
amido di mais
succo di limone
olio extravergine di oliva
olio di semi di arachidi
sale e pepe
germogli misti

preparazione
staccate le foglie esterne più dure  divideteli a metà  ed eliminiate il fieno  centrale  con l'aiuto di uno scavino  tagliateli a fettine sottili  e una volta pronti  metteteli a bagno  in acqua acidulata con succo di limone per evitare  che anneriscano  scaldate 2 cucchiai di olio  extravergine con lo spicchio di aglio  spellato  in una padella unite i carciofi  sgocciolati e 1 pizzico di sale e pepe  cuoceteli  a fiamma media per 5 minuti
staccate il guscio  posteriore dei gamberi  incideteli sul dorso  con un coltellino  affilato  ed eliminate il filetto nero aiutandovi con  uno stecchino  sciacquateli sotto l'acqua fredda  e metteteli ad asciugare su carta assorbente da cucina
versate abbondante amido di mais  in un piatto passatevi  i gamberi  coprendoli in modo uniforme poi scuoteteli  per eliminare l'eccesso 
scaldate abbondante olio di semi  in una padella a bordi alti immergete i gamberoni  e cuoceteli pochi per volta  per 5 minuti  fino a quando non saranno dorati  sgocciolateli su carta assorbente  da cucina  fate uno strato di carciofi caldi nei piatti  disponete al centro i gamberoni decorate con i germogli e servite

sagne e fagioli

sagne e fagioli

dosi per 4 persone

ingredienti

400 g di  farina di grano duro
acqua
200g di fagioli borlotti
1 barattolo di pomodori pelati
150 ml di passata di pomodoro
1 bicchiere di acqua
sedano
cipolla
1 carota
peperoncino
olio extravergine di oliva
sale

preparazione
versare la farina su una spianatoia e creare un impasto  con acqua tiepida la pasta deve essere consistente e si deve stendere facilmente
stendere al pasta in sfoglie sottili  e tagliarle  a strisce mettete le sagne su un vassoio  e spolveratele con la farina in modo che non si attacchino
in una pentola far rosolare la cipolla tritata con la carota il sedano a pezzetti e i fagioli già precedentemente bolliti aggiungere poi la passata di pomodoro  e l'acqua lasciar cuocere il sugo  fino a che si sia ritirato
cuocere le sagne in abbondante acqua bollente salata scolarle e servirle con il sugo di fagioli

sagne e fagioli

menù cinese

menù cinese

anche i cinesi sono consapevoli che i ristoranti in Italia non cucinano il vero cibo che si potrebbe gustare durante un viaggio in Cina
ma ecco cosa possiamo comunque gustare cibo molto gustoso quello che non può mai mancare sono
il riso la soia  e i dolci tipici

antipasti

involtini primavera involtini di pasta brick con verdure e carne
nuvole di drago
bocconcini  di pollo
gamberetti  e calamari fritti in tempura 
gamberi e mais in salsa rosa
ravioli al vapore
pane fritto 
wanton fritti

la tempura è una pastella molto leggera che usano per friggere di tutto dai gamberi alla verdura molto croccante e non unta
i wanton sono triangoli di pasta  ripieni di carne trita e cipolla
le nuvole di drago sono  sfogliatine fritte da sapore di gambero

primi piatti

tantissimi primi a base di pasta di riso o di soia  e zuppe 
gli spaghetti possono essere serviti con verdure oppure verdure e gamberetti o carne spesso cotti alla piastra 
le zuppe possono essere  di wanton pollo e funghi  di granchio 
gnocchi di riso che per i miei gusti sono un po' troppo collosi

il riso

il riso che viene servito come contorno al posto del pane  può essere alla cantonese con verdure prosciutto e frittata a pezzi cipolla
al curry  che lo rende un po' piccante

secondi di pesce

piatto principale sono i gamberi  sia a vapore che in frittura oppure stufati con  le verdure allo stesso modo vengono serviti i gamberoni
calamari  fritti o a vapore spesso accompagnati con salse agrodolci

secondi di carne

pollo più famoso alle mandorle
vitello alla piastra con verdure o con bambu e funghi
anatra spesso in agrodolce

TOFU

molto leggero dal sapore neutro quindi meglio accompagnarlo con salse

frutta

lychees banana fritta mela fritta caramellata  ananas anch'esso caramellato

dolci

gelato fritto , torta farcita biscotti della fortuna budino alle noci

 

bistecca alla fiorentina

bistecca alla fiorentina

il nome bistecca deriva dall'inglese beef-steak degli aristocratici anglosassoni  chiedevano a Firenze una beef steak e così fu tradotto dai fiorentini bistecca

l'Artusi la descriveva come una braciola con il suo osso grossa un dito o un dito e mezzo tagliate dalla lombata di vitella la considerava sana gustosa e ricostituente

ricetta

dosi per 2 persone

1 bistecca alta almeno 2 dita da 900 g da 1250 g
sale

preparazione

la carne va tenuta a frollare e tenuta a temperatura ambiente prima di cucinarla

scaldare bene la griglia e mettere la carne senza condimento il calore deve saldar e la carne in pochi minuti  la carne deve essere girata una sola volta e deve cuocere dai 3 ai 5 minuti per parte il sale va aggiunto al lato appena cotto la rapidità della cottura è importante perché si a colorita fuori e succosa dentro

non salare la carne a crudo
metterla su fuoco a temperatura ambiente non fredda di frigo

ottima servite con patate al forno cannellini all'olio  o insalata verde

bistecca alla fiorentina

kaiserschmarren ricetta originale

kaiserschmarren ricetta originale

dosi per  4 persone

ingredienti

4 uova
150 g di farina bianca tipo 00
50 g di zucchero semolato
250 ml di latte
1 noce di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di rum
marmellata

preparazione

separare gli albumi dai tuorli  montare gli albumi a neve ben ferma con del sale e tenere da parte
in una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero semolato e unire il late e la farina bianca
ottenuta una pastella omogenea unire il rum  e gli albumi  delicatamente dal basso verso l'alto per non farli smontare
versate il composto in una padella nella quale avrete messo a sciogliere il burro 
fate cuocere  con il coperchio per 5 minuti  quando si sarà  rassodata tagliatela in 4 e giratela mentre cuoce tagliarla ulteriormente a pezzetti  con la forchetta
una volta trasferita  in un piatto da portata spolverare con zucchero a velo e servire con marmellata a piacere

ricette riso - arancini

ricette riso - arancini

dosi per 4 persone

ingredienti

200g di riso
250 g di asparagi
1 scalogno
1 dl di vino bianco
1 litro di brodo vegetale
parmigiano grattugiato
30 g di burro
noce moscata
sale e pepe
3 uova
pangrattato
farina bianca tipo 00
olio di semi di arachidi
ghiaccio
per la mousse
1dl di panna fresca
curry in polvere
sale

preparazione
private gli asparagi della parte terminale dei gambi quindi spellateli con un pelapatate  e tuffateli in acqua bollente per 5 minuti 
sgocciolateli  tenendo da parte  3 dl di acqua di cottura  raffreddateli in acqua e ghiaccio  se separate le punte dai gambi  tagliate questi ultimi a rondelle e le punte a metà  nel senso della lunghezza mescolate l'acqua di cottura con il brodo  e portate ad ebollizione
rosolate lo scalogno  tritato a fiamma bassa con 20 g di burro per 5 minuti unite il riso  e tostatelo  per 3 minuti mescolando spesso  irrorate con il vino bianco  e lasciatelo evaporare  unite le rondelle di asparagi versate 3 mestoli di brodo bollente  e mescolate cuocete il riso  per 18 minuti  versando altro brodo se si dovesse asciugare regolate di sale pepe e noce moscata  spegnete e aggiungete  2 cucchiai di formaggio  il burro rimasto  e le punte di  asparagi tenendone  da parte qualcuna per decorare poi fatele  raffreddare  completamente
nel frattempo  lavorate il caprino  con 2 cucchiai di curry  e 1 pizzico di  sale quindi  unite la panna montata ben fredda coprite e conservate in frigo
incorporare al riso 1 uovo  sbattuto poi con le mani umide formate delle polpette grandi come una noce 
a parte sbattete le uova rimaste  passate prima nella farina bianca poi nelle uova e quindi nel pangrattato  quindi friggeteli pochi per volta  in abbondante olio  per 5 minuti  poi sgocciolateli su carta assorbente servite con la mousse preparata con il caprino
ricette riso

arista ricette

arista ricette

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di arista di maiale
50 g di pancetta  a fettine
1 mazzetto di erbe aromatiche
(salvia timo rosmarino  alloro)
2 scalogni 
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio di aglio
500 g di patatine novelle
400 g di asparagi
1 dl di vino bianco secco
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale e pepe

preparazione

strofinate la carne con 1 pizzico di sale e pepe  poi trasferitela su una teglia leggermente unta di olio
spennellate la superficie con un filo di olio extravergine di oliva  aggiungete uno spicchio di aglio  spellato e il mazzetto di erbe mettete in forno già caldo a 200° per 30 minuti  girando l'arista a metà cottura 
togliete dal  forno  unite lo scalogno  la carota e il sedano puliti  e tritati  poi irrorate con il vino  bianco
abbassate la temperatura a 180°  e proseguite la cottura  per circa 1 ora bagnando  di tanto in tanto con poco brodo e girando  un paio di volte  la carne
disponete le fette di pancetta  sulla superficie  dell'arrosto aggiungete tutt'attorno le patatine sbucciate irroratele con il fondo di cottura e proseguite la cottura  per altri 40 minuti

nel frattempo  eliminate la base  legnosa degli asparagi e spellate i gambi con un pelapatate quindi cuoceteli  per 5 - 6 minuti in abbondante acqua bollente salata  infine sgocciolateli e passateli sotto un getto di acqua fredda tenete da parte  qualche punta per decorare e tagliate le altre a tocchetti  fate appassire lo scalogno  rimasto con 1 cucchiaio di  olio  e 2 dl di brodo  per 3 minuti  aggiungete gli asparagi e ancora un po' di  brodo proseguite la cottura per 5 minuti  mescolando 
lasciate intiepidire e frullate la crema
a fine cottura avvolgete la carne in carta d'alluminio  e fatele riposare per 5 minuti trasferite le patate in un piatto e tenete in caldo eliminate le erbe aromatiche  dal fondo di cottura e frullate servite l'arista a fette con salsa e la crema di asparagi e le patate guarnite con le punte di asparagi

arista ricette

sugo ai 4 formaggi

sugo ai 4 formaggi

dosi per 4 persone

ingredienti
80 g di taleggio morbido
80 g di parmigiano
100 g di gorgonzola dolce
200 ml di latte intero
80 g di groviera
un pizzico di sale
una macinata di pepe
400g di pennette

preparazione

prendere un tegame  con abbondante acqua  portatela a bollore  nel frattempo preparate i 4 formaggi  che vi serviranno per la salsa 
prendete i 4 formaggi  e su un tagliere tagliate a piccoli cubetti il gorgonzola  ed il taleggio quindi grattugiate il parmigiano e il groviera metteteli in  4 diverse ciotoline 
prendete ora una padella antiaderente versatevi il latte scaldatelo a fuco  basso versate il parmigiano e il groviera grattugiati
unite anche il taleggio  ed il gorgonzola  tagliati a dadini mescolate bene in modo da ottenere una  salsa uniforme  e priva di grumi 
quando l'acqua sarà a bollore versatevi le pennette e  cuocetele al dente  scolatele e versate la pasta in padella con il sugo ai formaggi  aggiustate di sale e pepe  disponete le pennette nei piatti di portata  e servitele calde

sugo ai 4 formaggio

astice alla catana

astice alla catalana

dosi per  4 persone

ingredienti

1 astice da 1,2 kg surgelato
succo di 1/2 limone
250 g di  pomodorini
150 ml di olio extravergine di oliva
1 cipolla
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
1 pizzico di sale
una macinata di pepe

preparazione

 tagliate a rondelle sottili  la cipolla rossa e mettetela a bagno in una ciotola  coperta con acqua e un cucchiaio di aceto per almeno  20 minuti
mettete a bollire una capiente pentola  di acqua  nella quale immergerete rapidamente l'astice precedentemente  sciacquato sotto l'acqua corrente  coprite immediatamente la pentola con un coperchio trascorsi  10 -12 minuti estraete l'astice dall'acqua  e lasciatelo sgocciolare

togliete l'astice dalla pentola  e tagliate la corazza sulla parte dell'addome  ed estraete al polta intera
una volta aperto l'astice in due parti  tagliate la polpa a rondelle con uno schiaccianoci schiacciate le chele e recuperate anche quella polpa
in una ciotolina raccogliete con un cucchiaino  la parte molle contenuta nella testa dell'astice  e mischiatela con olio extravergine  sale e pepe macinato
affettate ora i pomodorini  conditeli con olio e sale e stendetene un letto su un piatto da porta in cui stenderete l'astice  guarnite a piacere con rondelle  di cipolle  scolate  e versate sopra  la salsa preparata con olio e limone  e la parte morbida raccolta con un cucchiaino

pesto di mandorle

pesto di mandorle

dosi per  4 persone

ingredienti

8 lasagne fresche
parmigiano grattugiato
per il pesto di mandorle
 4 spicchi di aglio
100g di mandorle tostate
20 g di coriandolo fresco
100 g di  formaggio feta
1 cucchiaio di succo di limone
1/2 cucchiaino di  paprica dolce
1/2 cucchiaino di cumino in polvere
6 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero
per la besciamella al cognac
50 g di farina bianca tipo 00
50 g di burro
500 ml di latte di mandorla non zuccherato
100 ml di panna fresca
2 cucchiai di  cognac
noce moscata
sale e pepe

preparazione
per il pesto tritate in un mixer l'agli  con le mandorle  il coriandolo la feta il succo di limone il cumino  la paprica e l'olio extravergine  fino ad ottenere  una crema omogenea
in un tegame a fondo  spesso fate sciogliere  a fuoco dolce versate la farina bianca tutta in una volta  e con un cucchiaio di legno  mescolate fino a che non si sarà  formata una pasta dalla consistenza simile alla polenta aggiungete il cognac e mescolate
poco alla volta versate il latte  precedentemente riscaldato portate a bollore  e cuocete la besciamella qualche istante  aggiungete la panna e continuate a mescolare abbassando la fiamma insaporite con  noce moscata sale e pepe nero
cuocete le sfoglie di pasta  scolatele fatele raffreddare in acqua fredda  e disponetele su un canovaccio 
 in una pirofila imburrata  versate un mestolo di besciamella ricoprite con  la pasta e distribuitevi sopra il pesto coprite con altra pasta e un mestolo di besciamella poi spolverizzate con il parmigiano grattugiato  alternate gli strati fino a quando non avrete terminato gli ingredienti
completate con la besciamella  passate in forno  già caldo a 200° per 20 minuti

polpette con ricotta

polpette con ricotta

dosi per 20 polpette

ingredienti

100 g di ricotta fresca
50 g di mollica di pane  ammorbidita nel latte e strizzata
150 g di piselli freschi lessati
5 uova intere
40 g di grana  grattugiato
pangrattato
olio di semi di arachidi
farina bianca tipo 00
sale e pepe nero

preparazione
in una ciotola mescolate i piselli freschi lessati  2 uova intere la ricotta il pane strizzato il grana grattugiato  un pizzico di sale e una macinata di pepe nero 
lavorando con le mani  schiacciando i piselli  e unendo un po' di pangrattato  per rendere l'impasto  più denso
con le mani inumidite formate 20 piccole polpette  e passatele prima nella farina  poi nelle uova rimaste  sbattute e quindi nel pangrattato
scaldate abbondante olio in una padella  con i bordi alti  e friggete le polpettine poche alla volta fino a che saranno dorate sgocciolatele  su fogli di carta assorbente da cucina  sovrapposti spolverizzare con  poco sale e servitele calde

polpette con ricotta