mercoledì 14 dicembre 2016
mercoledì 7 dicembre 2016
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
1 scalogno grande
200 g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 macinata di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
preparazione
In una casseruola fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un goccio di acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per circa 15 minuti unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito.
Mantenete il riso al dente e aggiustate infine di sale.
Spegnete e mantecate il risotto con il burro ben freddo tagliato a dadin i il gorgonzola a pezzi e il parmigiano grattugiato.
Unite i fichi tagliatei a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido. Servite immediatamente.
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
dosi per 4 persone
ingredienti per ricette con riso - al marsala e fichi secchi
320 g di riso carnaroli1 scalogno grande
200 g di gorgonzola
6 fichi secchi
1 bicchierino di marsala
brodo vegetale
1 macinata di parmigiano grattugiato
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
preparazione
In una casseruola fate rosolare dolcemente lo scalogno tritato con un filo di olio extravergine di oliva e un goccio di acqua. Unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il marsala lasciate evaporare e fate cuocere per circa 15 minuti unendo il brodo caldo man mano che viene assorbito.
Mantenete il riso al dente e aggiustate infine di sale.
Spegnete e mantecate il risotto con il burro ben freddo tagliato a dadin i il gorgonzola a pezzi e il parmigiano grattugiato.
Unite i fichi tagliatei a fettine e scuotete la casseruola per amalgamare avendo cura di lasciare il risotto morbido. Servite immediatamente.
ricette con riso - al marsala e fichi secchi
martedì 6 dicembre 2016
tacchino ricette - arrosto con melagrana
tacchino ricette - arrosto con melagrana
100 g di chicchi di melagrana
3 arance
farina bianca
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale grosso
Tritate la scorza di arancia con 5 foglie di sedano e un cucchiaio scarso di sale grosso. Disossate i fusi distribuite sulla parte interna della polpa il trito e una cucchiaiata di chicchi di melagrana. Ricomponeteli legateli a mo' di arrosto infarinateli un poco e rosolateli in padella con 120 g di olio extravergine di oliva. Trasferiteli in una pirofila. Deglassate la padella con il succo delle tre arance fatelo ridurre e unitelo alla carne con il succo dei chicchi di melagrana rimanente e 70 g di acqua.
Coprite con foglio di alluminio e infornate a 200°. Dopo 40 minuti eliminate l'alluminio ponete la pirofila nella parte bassa del forno. Bagnate con il fondo e cuocete per altri 30 minuti circa.
Sfornate il tacchino lasciatelo riposare per 10 minuti slegatelo quindi servitelo a fette guarnito a piacere con melagrana e arancia.
tacchino ricette - arrosto con melagrana
dosi per 4 persone
ingredienti per tacchino ricette - arrosto con melagrana
2 fusi di tacchino 950 g100 g di chicchi di melagrana
3 arance
farina bianca
foglie di sedano
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale grosso
Tritate la scorza di arancia con 5 foglie di sedano e un cucchiaio scarso di sale grosso. Disossate i fusi distribuite sulla parte interna della polpa il trito e una cucchiaiata di chicchi di melagrana. Ricomponeteli legateli a mo' di arrosto infarinateli un poco e rosolateli in padella con 120 g di olio extravergine di oliva. Trasferiteli in una pirofila. Deglassate la padella con il succo delle tre arance fatelo ridurre e unitelo alla carne con il succo dei chicchi di melagrana rimanente e 70 g di acqua.
Coprite con foglio di alluminio e infornate a 200°. Dopo 40 minuti eliminate l'alluminio ponete la pirofila nella parte bassa del forno. Bagnate con il fondo e cuocete per altri 30 minuti circa.
Sfornate il tacchino lasciatelo riposare per 10 minuti slegatelo quindi servitelo a fette guarnito a piacere con melagrana e arancia.
tacchino ricette - arrosto con melagrana
sabato 3 dicembre 2016
crema mascarpone e croccante di mandorle
crema mascarpone e croccante di mandorle
500 g di mascarpone fresco
6 tuorli
150 g di zucchero semolato
rum
un pizzico di sale
preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate il mascarpone ben freddo poco alla volta e 6 cucchiai di liquore amalgamando bene la crema con la frusta. Coprite con una pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il croccante versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso unite 1 cucchiaio di succo di limone 3 di acqua e le mandorle tostate. Mettete la pentola sul foco e cuocete tutto insieme a fiamma bassa mescolando fino a che lo zucchero non sarà dorato.
Trasferite il croccante su un piano di marmo o un foglio di carta da forno spennellati di olio stendetelo velocemente formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare completamente poi spezzettatelo.
Se volete potete servirlo con una fetta di panetto e la crema di mascarpone.
crema mascarpone e croccante di mandorle
dosi per 12 persone
ingredienti per crema mascarpone e croccante di mandorle
per al crema500 g di mascarpone fresco
6 tuorli
150 g di zucchero semolato
rum
un pizzico di sale
preparazione
Montate i tuorli con lo zucchero in una ciotola. Incorporate il mascarpone ben freddo poco alla volta e 6 cucchiai di liquore amalgamando bene la crema con la frusta. Coprite con una pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 4 ore.
Per il croccante versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso unite 1 cucchiaio di succo di limone 3 di acqua e le mandorle tostate. Mettete la pentola sul foco e cuocete tutto insieme a fiamma bassa mescolando fino a che lo zucchero non sarà dorato.
Trasferite il croccante su un piano di marmo o un foglio di carta da forno spennellati di olio stendetelo velocemente formando uno strato di circa 1 cm di spessore. Lasciate raffreddare completamente poi spezzettatelo.
Se volete potete servirlo con una fetta di panetto e la crema di mascarpone.
crema mascarpone e croccante di mandorle
giovedì 1 dicembre 2016
pasta alla crema di limone - reginette
pasta alla crema di limone - reginette
2 limoni nono trattati
2 dl di panna fresca
1 tuorlo
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Ricavate la scorza dei limoni a filetti mettete da parte un cucchiaio per decorare. Poi mescolate quella rimasta con la panna il tuorlo il succo filtrato di 1 limone un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Intanto cuocete le reginette in abbondante acqua bollente salata. In un'ampia padella fate fondere il burro a fuoco basso versate la crema di limone e scaldatela a fiamma bassissima senza farla bollire poi incorporate delicatamente 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta uno per volta.
Scolate le reginette al dente unitele nella padella e mescolate bene poi amalgamate con il grana grattugiato. Trasferite la pasta nei piatti spolverizzatela con abbondante pepe e decoratela con i filetti di scorza messi da parte e di semi di papavero.
pasta alla crema di limone - reginette
dosi per 4 persone
ingredienti per la pasta alla crema di limone - reginette
320 g di reginette2 limoni nono trattati
2 dl di panna fresca
1 tuorlo
30 g di grana grattugiato
20 g di burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Ricavate la scorza dei limoni a filetti mettete da parte un cucchiaio per decorare. Poi mescolate quella rimasta con la panna il tuorlo il succo filtrato di 1 limone un pizzico di sale un pizzico di pepe.
Mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
Intanto cuocete le reginette in abbondante acqua bollente salata. In un'ampia padella fate fondere il burro a fuoco basso versate la crema di limone e scaldatela a fiamma bassissima senza farla bollire poi incorporate delicatamente 2 - 3 cucchiai di acqua di cottura della pasta uno per volta.
Scolate le reginette al dente unitele nella padella e mescolate bene poi amalgamate con il grana grattugiato. Trasferite la pasta nei piatti spolverizzatela con abbondante pepe e decoratela con i filetti di scorza messi da parte e di semi di papavero.
pasta alla crema di limone - reginette
martedì 29 novembre 2016
faraona alle erbe - con patate al forno
faraona alle erbe - con patate al forno
1 spicchio di aglio
1,5 dl di vino bianco
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 rametto di salvia
800 g di patate
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Massaggiate i pezzi di carne con un pizzico di sale e di pepe poi disponeteli su una teglia leggermente unta di olio. Quindi aggiungete tutt'intorno le erbe aromatiche pulite e uno spicchio di aglio. Trasferite la teglia nel forno già caldo a 160° e cuocete per circa 30 minuti.
Girate i pezzi di faraona. Irrorateli con il vino e proseguite la cottura ancora per mezz'ora.
Nel frattempo pelate le patate tagliatele a fette spesse e cuocetele per 5 -6 minuti in abbondante acqua bollente salata e poi scolatele.
Girate ancora i pezzi di carne aggiungete le patate salate alzate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 30 minuti. Fino a che le patate non saranno dorate.
Servite accompagnando la faraona con le patate e decorando a piacere con qualche altro ciuffetto di erbe aromatiche.
faraona alle erbe con patate al forno
dosi per 4 persone
ingredienti per faraona alle erbe - con patate al forno
800g di faraona in pezzi1 spicchio di aglio
1,5 dl di vino bianco
2 rametti di rosmarino
2 rametti di timo
1 rametto di salvia
800 g di patate
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
preparazione
Massaggiate i pezzi di carne con un pizzico di sale e di pepe poi disponeteli su una teglia leggermente unta di olio. Quindi aggiungete tutt'intorno le erbe aromatiche pulite e uno spicchio di aglio. Trasferite la teglia nel forno già caldo a 160° e cuocete per circa 30 minuti.
Girate i pezzi di faraona. Irrorateli con il vino e proseguite la cottura ancora per mezz'ora.
Nel frattempo pelate le patate tagliatele a fette spesse e cuocetele per 5 -6 minuti in abbondante acqua bollente salata e poi scolatele.
Girate ancora i pezzi di carne aggiungete le patate salate alzate la temperatura del forno a 180° e proseguite la cottura per 30 minuti. Fino a che le patate non saranno dorate.
Servite accompagnando la faraona con le patate e decorando a piacere con qualche altro ciuffetto di erbe aromatiche.
faraona alle erbe con patate al forno
domenica 27 novembre 2016
involtini di manzo - con salsiccia
involtini di manzo - con salsiccia
360 g di salsiccia
2 cipolle rosse
40 g di zucchero di canna
aceto di vino rosso
vino rosso
2 rametti di salvia
30 g di burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
prezzemolo riccio
1 foglia di alloro
preparazione
Sbucciate le cipolle tagliatele a fettine sottili e mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
Sgocciolate poi fatele appassire a fiamma molto bassa in una padella con 3 cucchiai dolio 2 di aceto 5 -6 di vino la foglia di allor 3 - 4 grani di pepe lo zucchero e un pizzico di sale per circa 30 minuti. unite altro vino man mano che il fondo si asciugherà fino a che le cipolle saranno molto tenere.
Nela frattempo disponete le fettine di scamone fra 2 fogli di carta forno e schiacciatele con il batticarne per assottigliarle.
Private la salsiccia del budello tagliatela a pezzetti della stessa misura delle fettine dal lato più corto sovrapponeteli e avvolgete fissando con gli stecchini gli involtini ottenuti e inserendo sopra ciascuno una foglia di salvia.
Scaldate il burro in una padella unite gli involtini e rosolateli in modo uniforme a fiamma media.
Salate leggermente irrorate con 2 dl di vino coprite abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 15 - 20 minuti fino a che il fondo si sarà asciugato unendo ancora poco vino e girando la carne di tanto in tanto. Servite gli involtini con il fondo di cottura e le cipolle caramellate decorando con rametti di prezzemolo.
involtini di manzo - con salsiccia
dosi per 4 persone
ingredienti per involtini di manzo - con salsiccia
300 g di scamone di manzo a fettine360 g di salsiccia
2 cipolle rosse
40 g di zucchero di canna
aceto di vino rosso
vino rosso
2 rametti di salvia
30 g di burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe
prezzemolo riccio
1 foglia di alloro
preparazione
Sbucciate le cipolle tagliatele a fettine sottili e mettete a bagno in acqua fredda per 10 minuti.
Sgocciolate poi fatele appassire a fiamma molto bassa in una padella con 3 cucchiai dolio 2 di aceto 5 -6 di vino la foglia di allor 3 - 4 grani di pepe lo zucchero e un pizzico di sale per circa 30 minuti. unite altro vino man mano che il fondo si asciugherà fino a che le cipolle saranno molto tenere.
Nela frattempo disponete le fettine di scamone fra 2 fogli di carta forno e schiacciatele con il batticarne per assottigliarle.
Private la salsiccia del budello tagliatela a pezzetti della stessa misura delle fettine dal lato più corto sovrapponeteli e avvolgete fissando con gli stecchini gli involtini ottenuti e inserendo sopra ciascuno una foglia di salvia.
Scaldate il burro in una padella unite gli involtini e rosolateli in modo uniforme a fiamma media.
Salate leggermente irrorate con 2 dl di vino coprite abbassate il fuoco e proseguite la cottura per 15 - 20 minuti fino a che il fondo si sarà asciugato unendo ancora poco vino e girando la carne di tanto in tanto. Servite gli involtini con il fondo di cottura e le cipolle caramellate decorando con rametti di prezzemolo.
involtini di manzo - con salsiccia
giovedì 24 novembre 2016
finocchi al forno - con salsa al pomodoro
finocchi al forno - con salsa di pomodoro
1 spicchio di aglio
120 ml di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
2 mele cotogne 600 g
1 finocchio
2 cipolle rosse
un pizzico di sale
2 pomodori secchi sott'olio
400 g di passate di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 fette di ananas
1 cucchiaio di sciroppo di agave
2 cucchiai di olio di semi di girasole
200 ml di brodo vegetale
peperoncino a piacere
preparazione
Mettete l'olio in una ciotola. Tagliate il peperone ad anelli sbucciate l'aglio e tritatelo finemente quindi unite aglio e peperone all'olio extravergine di oliva. Aggiungete le foglie di alloro. Lavate le mele cotogne tagliatele in quattro parti ed eliminate il torsolo quindi tagliate gli spicchi a metà nel senso della lunghezza e mettetele nell'olio. Disponete poi tutti gli ingredienti immersi nell'olio su una teglia rivestita di carta da forno e salate. Infornate 25 minuti.
Per la salsa frullate insieme i pomodori secchi la passata e la conserva l'ananas lo sciroppo di agave l'olio di semi di girasole e il brodo vegetale. Versate in una pentola e portate la salsa ad ebollizione a fiamma media.
Lasciatela addensare 6 -78 minuti senza coperchio aggiungendo il peperoncino se volete.
mettete i finocchi su un piatto e servite con la salsa
dosi per 4 persone
ingredienti per finocchi al forno - con salsa al pomodoro
1 peperone rosso1 spicchio di aglio
120 ml di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
2 mele cotogne 600 g
1 finocchio
2 cipolle rosse
un pizzico di sale
2 pomodori secchi sott'olio
400 g di passate di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 fette di ananas
1 cucchiaio di sciroppo di agave
2 cucchiai di olio di semi di girasole
200 ml di brodo vegetale
peperoncino a piacere
preparazione
Mettete l'olio in una ciotola. Tagliate il peperone ad anelli sbucciate l'aglio e tritatelo finemente quindi unite aglio e peperone all'olio extravergine di oliva. Aggiungete le foglie di alloro. Lavate le mele cotogne tagliatele in quattro parti ed eliminate il torsolo quindi tagliate gli spicchi a metà nel senso della lunghezza e mettetele nell'olio. Disponete poi tutti gli ingredienti immersi nell'olio su una teglia rivestita di carta da forno e salate. Infornate 25 minuti.
Per la salsa frullate insieme i pomodori secchi la passata e la conserva l'ananas lo sciroppo di agave l'olio di semi di girasole e il brodo vegetale. Versate in una pentola e portate la salsa ad ebollizione a fiamma media.
Lasciatela addensare 6 -78 minuti senza coperchio aggiungendo il peperoncino se volete.
mettete i finocchi su un piatto e servite con la salsa
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