riso ai peperoni

riso ai peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti per riso ai peperoni

320 g di riso

1 peperone  rosso
un peperone giallo
1 cipolla rossa
un mazzetto di basilico
1 foglia di alloro
un bicchiere di vino bianco secco
1,5 litri di brodo vegetale
olio extravergine di oliva

preparazione

Spennellate i peperoni con un filo di olio  quindi arrostiteli in forno per 15 20 minuti a 200°. Trasferiteli in una busta di carta o sacchetti per alimenti e fate intiepidire. Eliminate completamente la pelle e i semi  tenete da parte il liquido di vegetazione  filtrato  e dividete la polpa in falde.
Sistemate la metà dei peperoni in una ciotola  conditeli con un cucchiaio di olio qualche foglia di basilico e lasciate insaporire. Salateli solo al momento di utilizzarli per la decorazione.
Riducete invece in tocchetti  i restanti peperoni. Quindi rosolate per alcuni minuti in una pentola la cipolla tagliata a julienne con due cucchiai di olio  e l'alloro aggiungete il riso  e tastatelo sfumate poi con il vino bianco fate evaporare  e aggiungete il brodo poco alla volta fino alla cottura unendo anche il liquido dei peperoni e i peperoni tagliati a pezzetti
Quando è pronto servitelo con i peperoni in falde.

riso ai peperoni

patatine fritte alla belga

patatine fritte alla belga

dosi per 4 persone

ingredienti per patatine fritte alla belga

1 kg di patate
olio di semi di arachidi per friggere
un pizzico di sale

Prima di tutto pelate le patate già lavate e tagliatele a fette non troppo sottili. Dunque immergetele in acqua fredda per eliminare amido. dopodiché sgocciolatele e asciugatele bene con carta assorbente da cucina.
Scaldate abbondante olio in una padella ampia a bordi alti.
Verificate la temperatura  immergendo un pezzo di patata se l'olio sfrigola leggermente tutt'intorno  sarà pronto quindi friggetele a temperatura non troppo elevata.
sgocciolatele alzate il fuoco e friggetele di nuovo sgocciolatele nuovamente e mettetele su carta da cucina  assorbente  servitele ben calde

patatine fritte alla belga

risotto alle verdure -

risotto alle verdure

dosi per 4 persone

ingredienti per risotto alle verdure

320 g di riso
1,5 dl di vino bianco secco
80 g di piselli
2 zucchine
1 peperone piccolo
2 zucchine piccole
2 pomodorini
due cipollotti
1 ciuffo di prezzemolo 
bordo vegetale
parmigiano grattugiato
50 g di burro
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto spuntate le zucchine  lavatele e tagliatele a pezzettini. Pulite il peperone e tagliate anch'esso a pezzetti. Rosolate lo spicchio di aglio  in 2 cucchiai di olio  fino a che non sarà dorato poi eliminatelo  unite le zucchine il peperone i  piselli e cuoceteli a fiamma bassa con un pizzico di sale  per 3- 4 minuti.
Poi pulite i cipollotti  e tritateli. Rosolateli a fuoco basso in 30 g di burro per 2-3 minuti poi aggiungete il riso  e tostatelo per 2-3 minuti .
Sfumate con il vino bianco tiepido lasciatelo evaporare. Versate 2 mestoli di brodo  bollente mescolate. Continuate a cuocere  aggiungendo poco per volta il brodo.
Cuocete per 14 minuti. Unite nel risotto le verdure  rosolate regolate di sale e pepe  e spegnete. Intanto pulite i pomodorini  privateli dei semi  e tagliateli a dadini poi incorporateli  con il burro rimasto freddo a fiocchetti  e i parmigiano grattugiato.

Coprite e lasciate riposare per 1 minuto infine servite subito il risotto con prezzemolo.

risotto alle verdure

cipolle gratinate

cipolle gratinate

dosi per 4 persone

ingredienti per cipolle gratinate

4 cipolle dorate
1 cucchiaio di capperi sotto sale
60 g di pangrattato
60 g di pecorino romano
1 uovo
origano secco
2 rametti di timo
1 ciuffo di basilico
noce moscata
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Spellate le cipolle  lessatele in acqua bollente salata per circa 20 minuti  poi scolatele e lasciate raffreddare. Tagliate le cipolle in senso orizzontale e ricavate 4 scodelline asportando  al parte centrale  in senso orizzontale e ricavate 4 scodelline, asportando  la parte centrale e tenendola da parte. Intanto sciacquate i capperi sotto acqua fredda corrente e metteteli  a bagno in una ciotola per 10 minuti, cambiando  l'acqua 3 volte. Sgocciolateli e strizzateli  e tritateli finemente con la cipolla messa da parte le foglioline di timo e di basilico  poi mescolate tutto con il pecorino il pangrattato  e 1 cucchiaino  di origano. Amalgamate l'uovo sbattuto e regolate di sale pepe e noce moscata.
Farcite con il composto  le scodelline di cipolla poi trasferitele in una teglia leggermente unta o foderata con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato. Irrorate con un filo di olio  decorate con qualche cappero intero e cuocete in forno  già caldo a 180° per circa 30 minuti  fino a che non saranno dorate fate intiepidire e servite.

cipolle gratinate

crema frangipane

crema frangipane

dosi per 4 persone

ingredienti per crema frangipane

5 dl di latte
140 g di zucchero semolato
80 g di farina di mandorle
4 tuorli
1/2 baccello di vaniglia
mandorle in scaglie
un pizzico di sale

preparazione

Prima versate il latte in un pentolino  quindi aggiungete il baccello di vaniglia  inciso in senso verticale  e scaldatelo fino al limite  dell'ebollizione poi spegnete e lasciate intiepidire. Quindi montate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che non saranno gonfi e spumosi. Incorporate  la farina di mandorle  a pioggia e mescolate per amalgamare bene.
Diluite il composto con il latte caldo  filtrato e portate a ebollizione a fiamma bassa,  mescolate in continuazione fino a che la crema non si sarà addensata.
Versatela in 4 coppe  lasciate raffreddare e infine servite decorando con mandorle a scaglie e farina di mandorle.

crema frangipane

plumcake integrale

plumcake integrale

dosi per 4 persone

ingredienti per plumcake integrale

250 g di farina integrale
250 g di yogurt light
1,2 dl di olio di semi di mais
80 g di zucchero di canna
90 g di miele di acacia
100 g di gherigli di noci
3 uova intere
succo di limone
1/2 bustina di lievito per dolci
un  pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi. Quindi  mescolate la farina bianca con il lievito per dolci e setacciateli. Poi  montate con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale fino a che non saranno spumosi. Quindi unite il miele e l'olio poi incorporate la farina in 2-3 volte alternandola allo yogurt. Spezzettate grossolanamente  le noci e aggiungetele al composto.
Montate a neve gli albumi  con 3 gocce di succo di limone e incorporateli all'impasto  un po' alla volta  con un movimento  delicato dal basso verso l'alto.
Versate il composto ottenuto in uno stampo da plumcake di circa 1,5 litri foderato con carta da forno bagnata e strizzata e cuocete la torta in forno già caldo a 170° per circa un'ora. lasciate raffreddare completamente e servitela tagliata a fette.

plumcake integrale

verdure miste al forno

verdure miste al forno

dosi per 4 persone

ingredienti per verdure miste al forno

1 barbabietola
2 carote
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
40 g di farina di mandorle
1 ciuffo di erba cipollina
1 ciuffo di basilico
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe

preparazione

Pulite i peperoni e tagliateli a listarelle. Affettate  finemente la barbabietola. Mondate le carote la zucchina e riducete a bastoncini.
Disponete le verdure sulla placca foderata di carta da forno spolverizzatele con un pizzico di sale e pepe cuocetele in forno già caldo  a 140° per circa 1 ora.
Spolverizzate le verdure con la farina di mandorle e il basilico tritato  con l'erba cipollina accendete il grill e fate dorare il tutto  per 3- 4  minuti poi servite subito irrorando con pochissimo olio.

verdure miste al forno

tortini di merluzzo al forno

tortini di merluzzo al forno

dosi per 4 persone

ingredienti per tortini di merluzzo al forno

500 g di filetto di merluzzo
400g  di patate
2 porri
3 dl di panna fresca
2 uova
noce moscata
50 g di groviera grattugiato
pangrattato
burro
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Lessate le patate a dadini in una pentola con abbondante acqua bollente salata e cuocetele per  5 minuti  poi sgocciolatele. Nel frattempo  pulite i porri e tagliateli a rondelle quindi rosolateli in una padella con 20 g di burro e un pizzico di sale  mescolando per 2 - 3 minuti. Unite  le patate e fate insaporire poi regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
Ungete con il burro  4 stampini  da torta di circa 12 cm di diametro spolverizzateli con i pangrattato poi  aggiungete un po' di composto di porri e patate  quindi  un po' di merluzzo spezzettato e ancora composto di pori proseguendo a strati  fino ad esaurire gli ingredienti.
Sbattete le uova con la panna sale pepe e noce moscata grattugiata poi suddividete il composto negli stampini  e spolverizzate con i formaggio mescolato con  pangrattato. Cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Alzate la temperatura a 200°  e cuocete ancora per 5 - 7 minuti fino a che la superficie non sarà dorata. Fate riposare qualche istante e servite.

tortini di merluzzo al forno

paella vegetariana

paella vegetariana

dosi per 4 persone

ingredienti per paella vegetariana

250 g di  avena in chicchi
200 g di piselli
150 g di fagioli cotti
3 carciofi
1 peperone
1 carota
1 cipolla
peperoncino
1 limone
1 bustina di zafferano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

preparazione

Mondate i carciofi il peperone la cipolla e la carota tagliateli a tocchetti  e in una ciotola irrorateli con il succo di limone.
Risciacquate  con cura l'avena sotto l'acqua corrente  scolatela e tostatela dolcemente  per poco con un cucchiaio di olio.
Aggiungete  le verdure tagliate i piselli e acqua  a sufficienza per coprire il tutto  salate cuocete a fiamma bassa per 40 minuti.
Amalgamata lo zafferano  i fagioli il peperoncino tritato e una spolverizzata di pepe prima di togliere dal fuoco.

paella vegetariana

cous cous vegetariano

cous cous vegetariano

dosi per 4 persone

ingredienti per cous cous vegetariano

135 g di cous cous
160 g di brodo vegetale caldo
1/2 melanzana
1/2 zucchina
50 g di pisellini freschi
35 g di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
menta
aceto balsamico 
sale e pepe bianco

preparazione

Tagliate a dadini la melanzana e la zucchine. Scaldate dell'olio facendo imbiondire l'aglio  e quando sfrigola eliminatelo. Aggiungete  le melanzane e le zucchine salate  e cuocete rigirandole spesso.
Intanto lessate i piselli  per 8 minuti in acqua salata bollente.
In una ciotola mettete il cous cous aggiungete acqua come indicato sulla confezione e irroratelo con olio e sgranatelo con una forchetta lasciando riposare.
Unite le verdure  con la menta sminuzzata  e un goccio di aceto balsamico

zucchine in agrodolce

zucchine in agrodolce

dosi per 4 persone

ingredienti per zucchine in agrodolce

1 kg di zucchine piccole
400 g di cipollotti 
150 g di zucchero di canna
1 mazzetto di menta
2-3 peperoncini  piccanti
600 ml di aceto di vino
250 ml di vino bianco secco
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
un pizzico di pepe nero

preparazione

Tagliate le zucchine a metà  mettetele in un colapasta  spolverizzatele di sale e mescolate fate spurgare per almeno mezz'ora.
Mondate i cipollotti affettateli sottilmente e fateli appassire in una padella insieme a 2-3 cucchiai di olio  a fuoco lento  per qualche minuto, quindi aggiungete la menta tritata  una spolverizzata di sale  e cuocete ancora mescolando bene.
Riunite in una pentola 400 ml di acqua il vino l'aceto  lo zucchero  un cucchiaino di sale  qualche grano di pepe e una volta raggiunto il bollore tuffatevi le zucchine. cuocete 3 minuti dal bollore.
Togliete le zucchine e fatele asciugare su un canovaccio.
Mescolate  delicatamente le zucchine con il soffritto di cipolle, trasferitele insieme a qualche grano di pepe  e peperoncini tritati nei vasetti già sterilizzati copriteli con olio lasciate riposare almeno un'ora e rabboccate l'olio se necessario consumatele dopo 3 settimane.

zucchine in agrodolce