dosi per 8 persone ingredienti
480 g di ricotta
300g di farina
300g di verdure miste a julienne (carota zucchine carciofo fave asparagi)
11 tuorli
2 uova intere
pinoli
prezzemolo
maggiorana
olio sale e pepe
impastate la farina con le uova 3 tuorli 10 g di oli o e un po' di sale dopo 30' di riposo tirate la pasta sottile e ricavatene 24 quadrati
saltate le verdure con un velo di olio ben caldo per pochi minuti lasciandole croccanti
lessate i quadrati di pasta e componete 8 ravioli alternando per ognuno 3 quadrati di pasta con verdure e ricotta conditeli con 160 g di olio frullato con una cucchiaiata di pinoli un ciuffo di prezzemolo e uno di maggiorana completate con 8 tuorli crudi
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