schiacciata con fichi e chèvre

 schiacciata con fichi e chèvre

dosi per 2 pezzi 

ingredienti per schiacciata con fichi e chèvre 

8 fichi maturi 

200g di chèvre 

250 g di farina 

15 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di zucchero 

1 ciuffo di maggiorana 

olio extravergine di oliva 

1 dl di acqua tiepida 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe

 

preparazione

Prima di tutto sciogliere il lievito e lo zucchero in 5-6 cucchiai di acqua tiepida, poi aggiungete 4 cucchiai di farina impastate e fate lievitare l'impasto in una terrina ricoperta con pellicola per almeno 30 minuti.

A questo punto versate la farina rimasta in un recipiente incorporate il panetto preparato in precedenza e 1 dl di acqua tiepida poco alla volta

Poi lavorate con energia l'impasto per alcuni minuti quando il tutto sarà ben amalgamato formate un panetto incidetelo con un taglio a croce e fatelo lievitare coperto per 1 ora.

Infine riprendete l'impasto aggiungete 4 cucchiai di olio e lavoratelo ancora poi formate una palla e fate lievitare per un'ora, quindi stendete 2 schiacciate infornate in forno già caldo a 180°per 25 minuti circa, sfornate e coprite con i fichi tagliati a spicchi e fiocchetti di chèvre cuocete per qualche minuti e spolverizzare con un pizzico di sale e un pizzico di pepe.

ricette magic cooker - focaccia

 ricette magic cooker - focaccia 

dosi per 4 persone 

ingredienti per ricette magic cooker - focaccia 

1 kg  di semola di grano duro rimacinata

1 patata media 

olio extravergine di oliva

sale grosso e fino 

rosmarino a piacere

1 cubetto di lievito di birra fresco 

acqua tiepida

pomodori pelati a piacere

preparazione 

Prima di tutto sbucciate e bollite la patata in abbondante acqua salata per circa 20 minuti poi schiacciatela e aggiungetela alla semola, unite l'olio extravergine di oliva, sale fino .

A questo punto sciogliete il lievito di birra in un po' di acqua tiepida, quindi aggiungetela piano piano alla semola e se non basta aggiungete anche l'acqua di cottura della patata

Quindi impastate bene fino ad ottenere un composto liscio e morbido e fate lievitare per 2 ore.

Preparate una padella, stendete un po' di pasta all'interno, ungetela con olio, mettete sale grosso e pochi  pomodori pelati a pezzetti e rosmarino a piacere

Coprite la pentola con magic cooker e fate cuocere a fuoco alto fino a quando vedrete uscire il vapore, quindi abbassate la fiamma.

Infine controllate la cottura e servitela

scaccia siciliana

 scaccia siciliana 

dosi per 8 persone 

ingredienti per scaccia siciliana

600 g di pasta per la pizza

250g caciocavallo

400g polpa di pomodoro

1 ciuffo di basilico

1 spicchio  di aglio

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto rosolare lo spicchio di aglio in 2 cucchiaio di olio extravergine di oliva aggiungere la polpa di pomodoro  e un pizzico di sale coprire e proseguire la cottura per 20 minuti mescolando.

poi eliminate  l'aglio aggiungere il basilico spezzettate e frullate a questo punto fate raffreddare.

Quindi stendete la pasta per la pizza  con un mattarello fino a che non sarà sottile spennellatelo con la salsa di pomodoro spolverizzate con il caciocavallo  a scagliette  piegate i lembi verso l'interno  e piegate a metà sigillate i bordi sopra e sotto con un cordoncino  

Infine bucherellate la pasta e mettete in forno già caldo a 200 gradi per 30 minuti  sfornate e servite 

focaccia ai cereali - facile e golosa

 focaccia ai cereali - facile e golosa

dosi per 4 persone 

ingredienti per focaccia ai cereali 

500 g di farina ai cereali 

250 ml di acqua tiepida 

lievito di birra fresco 

olio extravergine di oliva 

2 cucchiaini  di sale 

preparazione 

prima di tutto fate sciogliere il lievito in poca acqua tiepida poi unirlo alla farina con il resto dell'acqua l'olio extravergine di oliva due cucchiaini di sale.

Quindi amalgamare il tutto con un cucchiaio poi con le mani  o con la planetaria una volta amalgamato il tutto fate lievitare per almeno un'ora.

Passato il tempo riprendere la pasta schiacciarla e formare una focaccia ungere con un poco di olio extravergine di oliva 

Infine mettere in forno per mezz'oretta a 230 gradi quando sarà ben dorata sfornarla e servire tiepida o fredda 

ricetta focaccia al formaggio

 focaccia al formaggio

dosi per 6 persone

ingredienti per focaccia al formaggio

500 g di farina 00
800 g di stracchino
1 cucchiaino di estratto di malto
farina di riso per lavorare
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto  versate la farina setacciata sul piano di lavoro e create un incavo al centro mettetevi un pizzico di sale il malto 4 cucchiai di olio e 2 dl di acqua tiepida versandola a filo  amalgamando man mano gli ingredienti con una forchetta

quindi lavorate l'impasto  con le mani  fino ad ottenere un impasto morbido formate una palla copritela con un telo e lasciate riposare per 1 ora

A questo punto dividete l'impasto a metà tirate la pasta in modo sottilissimo mettete una sfoglia coprite con il formaggio a pezzetti e ricoprite con l'altra sfoglia  poi spennellate con poco olio  e un pizzico di sale e cuocete in forno già caldo a 250° per 12 minuti circa controllate la cottura  servitela ben calda

focaccia ungherese

 focaccia ungherese 

dosi per 4 persone 

ingredienti per focaccia ungherese

500 g farina 00
10 g lievito di birra
350 ml d’ acqua tiepida
5 g sale
30 g olio di girasoli
2 spicchi d’aglio
300 ml panna acida o yogurt
300 g formaggio gouda 
3 l olio per friggere

preparazione 

prima di tutto iniziate la preparazione la focaccia con l’impasto: in realtà é simile alla preparazione del pane. Sciogliete il lievito nell’acqua nella ciotola della planetaria versate la farina unite l’acqua e azionate la planetaria con il gancio da impasto. Quindi versate l’acqua piano piano finché non si sarà assorbita e olio con il sale finché non avrete ottenuto un impasto liscio ed omogeneo che lascerete lievitare un’oretta. A questo punto sminuzzate l’aglio piccolissimi tritatelo se volete, nella panna acida, mescolate e ponetelo in frigo per farlo insaporire. Grattugiate il formaggio. Quindi preparate l’olio e fatelo riscaldare se usate una friggitrice a 190°. A questo punto dividete l’impasto in tante palline di circa 80 g ciascuno ne otterrete circa 8 o 10. Quindi appiattiteli con le mani formando una focaccia più lunga che larga. Naturalmente potete anche farla rotonda. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura desiderata ponete le focacce nell’olio e fatele cuocere finché non saranno dorate.

Appena pronte adagiatele su della carta cucina per far assorbire l’olio in eccesso e cospargete con la panna acida all’aglio e abbondante formaggio grattugiato e gustate le focacce  ben caldi sono veramente molto buoni.

torta salata di pane

torta salata di pane

dosi per 4 persone

ingredienti per torta salata di pane

500g di farina bianca

250 g di acqua 

lievito di birra fresco 

un cucchiaino di zucchero 

due cucchiaini di sale 

due cucchiai di olio extravergine di oliva + un pò

2 cipolle 

preparazione 

prima di tutto mettete la farina bianca l'acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra poi aggiungete lo zucchero il sale due cucchiai di olio extravergine nella ciotola della planetaria mescolate fino a formare una palla 

Quindi fate lievitare nel frattempo soffriggete la cipolla quando la pasta sarà ben lievitata stendetela con il mattarello coprite con la cipolla e arrotolatelo poi tagliatelo a fette

Infine mettete le fette in una teglia e fate lievitare ancora poi infornate in forno già caldo a 230° quando sarà ben dorata togliete dal forno e fate raffreddare o servite calda

focaccia al gorgonzola

focaccia al gorgonzola

dosi per una focaccia

ingredienti per focaccia al gorgonzola 

500g di farina manitoba 

250 ml di acqua fredda 

100ml di olio extravergine di oliva 

8 g di sale 

12 g di lievito 

500g di gorgonzola e mascarpone

200g di gherigli di noce

olio extravergine di oliva

preparazione 

prima di tutto fate sciogliere il lievito nell'acqua unite la farina e iniziate a impastare quindi incorporate poco alla volta l'olio e proseguite a lavorare poi quando l'impasto sarà omogeneo unite il sale formate una palla avvolgete fate riposare in frigorifero un'ora

allargate metà  dell'impasto su una teglia con un filo di olio distribuite il gorgonzola e le noci condite con un filo di olio  coprite con l'altro strato di impasto bucherellate con una forchetta

Infine mettete in forno con un filo di olio e cuocete in forno già caldo a 250° per 10 minuti 

focaccia alla pancetta con mandorle

dosi per 6 persone

ingredienti

135 g di farina

135 g di semola di grano duro

7 g di lievito  di birra

100g di pancetta

150 g di mandorle

4 cucchiai  di olio

160 ml di  acqua

rosmarino

sale fino e grosso

sciogliere il lievito nell'acqua  poi lavorateli con le due farine 1 cucchiaio di olio  1 cucchiaino di sale

fino ad ottenere un composto  omogeneo ed elastico 

Lasciar lievitare  l'impasto coperto  fino al raddoppio del suo volume  stendete la pasta e cospargetela  con la pancetta a dadini metà delle mandorle  tritate grossolanamente  un po' di rosmarino  sfogliato  un pizzico di pepe e un filo di olio

lavorate la pasta  per amalgamare gli ingredienti  e dividetela in due parte formate due focacce ovali

sistematele  su una placca oliata  cospargetele con le restanti mandorle intere  ammollate 10' in acqua  tiepida e spolverizzate di sale grosso  irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 15' 

panfocaccia al rosmarino

panfocaccia al rosmarino

dosi per 6 persone

ingredienti per panfocaccia al rosmarino

350 g di farina bianca

una patata lessa

15 g di lievito di birra

mezzo cucchiaino di zucchero semolato

un rametto di rosmarino

50 g di burro

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

preparazione

prima di tutto  sciogliere con lo zucchero e un dl di acqua tiepida il lievito poi versate sul piano di lavoro la farina a fontana e unite al centro la patata schiacciata il burro fuso 2 cucchiai di olio extravergine di oliva il lievito una presa di sale

Quindi la pasta con l'acqua tiepida almeno 2 dl amalgamare e impastare fino a quando l'impasto sarà elastico e omogeneo

A questo punto  coprite e fate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora poi ungete una teglia  e stendetevi la pasta con le mani unte

Infine spezzettate il rosmarino sulla superficie cospargete con il sale grosso e fate lievitare ancora per un'ora in un luogo tiepido ungete con un filo di olio extravergine di oliva poi  infornate in forno già caldo a 200° e cuocete per circa 40 minuti controllate la cottura e sfornate quindi servite tiepido o freddo

focaccia con cipollla e pomodorini

focaccia con cipolla e pomodorini

dosi per 6 persone

ingredienti per focaccia con cipolla e pomodorini 

 

190 g di farina bianca 0
200 g di farina di farro
210 g di farina di semola
1 cucchiaino di zucchero di canna
25 g di lievito di birra
8 pomodorini secchi
origano secco
2 cipolle di tropea
3 rametti di rosmarino
2 rametti di salvia
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto sbriciolate il lievito in una ciotola e scioglietelo con 3 dl di acqua tiepida e lo zucchero semolato. Poi disponete le farine setacciate a fontana versate il lievito con 1 cucchiaio di olio. A questo punto spolverizzare con il sale fino. Poi iniziate ad amalgamare gli ingredienti  formate una palla ungetela con olio e mettetela in una ciotola praticate un taglio a croce e lasciate lievitare  stendete la pasta metteteci sopra le cipolle affettate mettete i pomodorini in acqua bollente per 3 minuti poi  scolateli  irrorate ancora con olio e mettete le cipolle e i pomodorini  e le erbe a piacere poi  cuocete in forno caldo a 220 ° per 25 minuti.

focaccia con cipolla e pomodorini

focaccia farcita

focaccia farcita

dosi per  12 pezzi

ingredienti per la ricetta focaccia farcita

200 g di polpa di melanzana
200g di zucchine
2 fette di tonno fresco 160 g
100 g di scamorza bianca
100 g di crescenza
80 g di prosciutto cotto
80 g di bresaola
6 focaccine  rotonde
un pomodoro
un cuore di lattuga
basilico
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
un pizzico di sale

preparazione

Tagliate la zucchina  a fette sottili che salterete in un filo di olio extravergine caldo  e con un pizzico di sale per 2 minuti, poi aggiungete  10 foglie di basilico proseguite la cottura  per un minuto, spegnete e frullate.
Tagliate la melanzana a dadi mettetela in padella e saltatela con un pochino di olio extravergine di oliva e  un pizzico di foglie di timo  uno di sale  e un cucchiaio di brodo vegetale. Lasciate  cuocere per 3 - 4 minuti  quindi frullate  mentre la melanzana è ancora calda.

 Sfogliate  il cuore di lattuga  e ungetelo con poco olio.
 Cuocete in padella appena unta di olio  le fette di tonno per circa 2 minuti  per lato poi salatele.

Aprite  le focaccine  e spalmatene  2 su entrambi i lati  con la crema di zucchina 2 con la crema di melanzane  e le altre 2 con la crescenza. Farcite quelle con la crema di zucchine con  prosciutto cotto  e la lattuga completate quelle con la crema di melanzane con la scamorza a fettine ancora un poco di crema di melanzane, infine la bresaola. Mentre nelle focaccine con la crescenza mettete 2 fette di pomodoro  poi le fette di tonno  altre 2 fette di pomodoro e condite con un pizzico di sale.
Dividete in quattro  ogni focaccina e servitele su un vassoio

focaccia con pancetta

dosi per 6 persone
ingredienti
135 g di farina
135 g di semola di grano duro
7 g di lievito  di birra
100g di pancetta
150 g di mandorle
4 cucchiai  di olio
160 ml di  acqua
rosmarino
sale fino e grosso

sciogliere il lievito nell'acqua  poi lavorateli con le due farine 1 cucchiaio di olio  1 cucchiaino di sale
fino ad ottenere un composto  omogeneo ed elastico 
Lasciar lievitare  l'impasto coperto  fino al raddoppio del suo volume  stendete la pasta e cospargetela  con la pancetta a dadini metà delle mandorle  tritate grossolanamente  un po' di rosmarino  sfogliato  un pizzico di pepe e un filo di olio
lavorate la pasta  per amalgamare gli ingredienti  e dividetela in due parte formate due focacce ovali
sistematele  su una placca oliata  cospargetele con le restanti mandorle intere  ammollate 10' in acqua  tiepida e spolverizzate di sale grosso  irrorate con un filo di olio e infornate a 200° per 15' 

focaccia dolce

per preparare questa focaccia dolce all'uva se siete alle prime armi o se avete poco tempo potete usare pasta da pane già pronta  avendo cura di impastarla con la cannella e olio, se volete renderla più lucida spennellatela con il miele

dosi per 6 persone

500g di farina
10 g di lievito di birra
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di olio
5 cucchiai di zucchero
3 cucchiaini di cannella  in polvere
un grappolo di uva rossa e uno di uva nera
3 chiodi di garofano
olio

preparate la focaccia dolce. Fate una fontana con la farina sbriciolate al centro il lievito scioglietelo con 3 cucchiai di acqua tiepida e lasciate riposare  per 10'  mescolate il sale un cucchiaino di zucchero, 2 di olio, 2 cucchiaini di cannella e 2,5 dl di acqua con questo composto  impastare la farina e il lievito  per una decina di minuti poi mettete la pasta in una terrina  copritela e lasciatela lievitare al caldo per 30'.
lavorate  ancora la pasta per eliminare l'eccesso di aria stendetela in una teglia e lasciate lievitare.
lavate l'uva  sgranatela e asciugate gli acini  quindi distribuiteli sulla pasta premendoli con le dita  e spennellate d'olio la superficie. Pestate i chiodi di garofano, mescolateli con il resto dello zucchero e della cannella  e distribuite il miscuglio sulla focaccia.
Cuocete la focaccia in forno già caldo a 180°  per 35'  poi abbassate a 160° e proseguite la cottura  per altri 15'.
Al termine pungete la focaccia con uno stecchino  per controllarne la cottura se rimane asciutto è pronta  accendete il grill e lasciate caramellare  la superficie servite la focaccia tiepida o calda

cucina golosa - focaccia alle zucchine

dosi per 4 persone

ingredienti
500g di pasta da pane
500g di zucchine
salvia scalogno
olio sale e pepe
 saltate in padelle le zucchine a rondelle con salvia scalogno sale e pepe  stendete la pasta  su una teglia rettangolare  oliata lasciandola debordare  per metà sopra allargatevi le  zucchine  coprite con la pasta che deborda lasciate lievitare 30 ' e infornate a 200° per 30'

cucina golosa - focaccia farcita con vongole in rosso

dosi per 4 persone

ingredienti

400g di pasta da pane
un kg di vongole
400g di polpa di pomodoro
uno spicchio di aglio
4 foglie di basilico
un cucchiaino di zucchero
mezzo bicchiere di vino bianco
olio sale

lasciate spurgare le vongole in acqua fredda  con un cucchiaio di sale grosso  per 2 ore  intanto stendete  la pasta da pane  spennellatela con l'emulsione di 3 cucchiai di acqua  e 2 dl di olio  e cuocetela  nel forno caldo  a 230° per 10'
fate aprire le vongole in una  casseruola coperta con il vino  il basilico e un cucchiaio di olio  scolatele e filtrate il fondo 
soffriggete l'aglio a lamelle  con 4 cucchiai di  olio poi  unite  la polpa di pomodoro  lo zucchero e una presa di sale  unite il fondo delle vongole  proseguite la cottura per 20'  e aggiungete le vongole  senza valve 
dividete la focaccia in quadrati  tagliateli  in orizzontale  e farciteli con le vongole

la cucina inaspettata - focaccia alle noci

dosi per una focaccia

ingredienti
500g di farina
25 g di lievito di birra
125  g di acqua
125 g di latte
noci tritate grossolanamente
olio  sale

sciogliete il lievito in poco latte tiepido poi aggiungetelo alla farina aggiungete l'acqua il resto del latte  il sale e un cucchiaio di olio  amalgamate e lasciate lievitare per 1 ora poi riprendete l'impasto schiacciatelo aggiungete le noci formate una focaccia  spennellatela con olio e  infornate a 180° per 35' circa  servitela calda o fredda

FOCACCIA AL FORMAGGIO

INGREDIENTI :500G. DI FARINA,
1 CUCCHIAINO DI ZUCCHERO,
300G. DI CRESCENZA,
OLIO ,
 20 G. DI SALE

METTERE LA FARINA A FONTANA UNIRE IL SALE, UN CUCCHIAINO DI OLIO,  UN BICCHIERE DI ACQUA TIEPIDA.
AMALGAMARE  FINO AD OTTENERE UNA PASTA MORBIDA, MA DEVE ESSERE CONSISTENTE, LISCIA E COMPATTA LASCIAR RIPOSARE 30'
STENDERE LA PASTA  IL PIU' POSSIBILE SOTTILE, DIVIDERLA IN DUE PARTI METTERE UNA PARTE NELLA TEGLIA DISTRIBUIRE LA CRESCENZA A FIOCCHETTI COPRIRE  CON UN ALTRO DISCO DI PASTA CUOCERE 10' A 250°

pan focaccia al rosmarino

dosi per  6 persone

ingredienti

350 g di farina
una patata lessa
15 g di lievito di birra
1/2 cucchiaino di zucchero
50g di burro
olio
sale

sciogliete il lievito con lo zucchero  e un dl di acqua tiepida  versate sulla spianatoia  la farina a fontana  e  unite al centro la patata schiacciata  il burro fuso  2 cucchiai di olio  il lievito  una presa di sale
lavorate la pasta  con l'acqua tiepida  necessaria  (almeno 2 dl )  a ottenere  un composto elastico  coprite con un canovaccio  fate lievitare  per 50'
ungete di oli  una teglia rotonda   stendetevi la pasta con le mani  spezzettate gli aghi di rosmarino  sulla superficie  cospargete di sale grosso  e fate lievitare per  un'ora in luogo tiepido  ultimate con un filo di oli e infornate a 200° per 40'

smacafam

INGREDIENTI
300G DI FARINA DI FRUMENTO
300G DI GRANO SARACENO
3/4 DI LATTE
1/2 DL DI OLIO DI OLIVA
50 G DI LARDO
1 CIPOLLA
250 G DI LUGANEGA (SALSICCIA)
40 G DI PANCETTA
SALE E PEPE

SALTARE IL LARDO E LA CIPOLLA
VERSATE LE FARINE IN UNA CIOTOLA CAPIENTE AGGIUNGERE IL LATTE L'OLIO  MESCOLANDO CON UN CUCCHIAIO DI LEGNO  AGGIUNGERE LA PANCETTA AFFUMICATA  META' DELLA SALSICCIA  POI IL SOFFRTTO DI CIPOLLA E LARDO  SALE E PEPE (ATTENTI AL SALE LA PANCETTA E' GIA' SALATA)
IN UNA TEGLIA  STENDETEVI LA'IMPASTO  COPRITE CON IL RESTO DELLA SALSICCIA  INFORNARE A 200°