cucina messicana - insalata russa

un'insalata russa tipica della cucina messicana per la presenza della crema di avocado per variare sulla solita insalata russa e per stupire facilissima da preparare

dosi per  8 persone

ingredienti

400g di patate pelate
400g di carote pelate
25 g di polpa di granchio o code di gambero sgusciate
6 avocado
2 scalogni
capperi in salamoia  limone
prezzemolo
pane integrale o ai cereali misti
olio extravergine  di oliva sale

tagliate patate e carote in dadini regolari  tuffateli separatamente in acqua fredda  accendete il fuoco a fiamma vivace e sbollentateli  il tempo necessario per cuocerli al dente e farli rimanere croccanti
sbucciate gli avocado  e frullateli fino ad ottenere una crema  molto omogenea  conditela con il sale  il succo di mezzo limone  e anche più e gli scalogni tritati finissimi 
raccogliete la crema in una ciotola
mescolate le verdure  con il granchio sminuzzato  e condite il tutto con il prezzemolo tritato l'olio  il sale e qualche goccia di limone e una manciata di capperi
servite le verdure  in una ciotola in modo che ciascun commensale se ne serva completandole a piacere  con la crea di avocando e accompagnandole con fette di pane tostato e buon appetito

la cucina messicana -fajitas di manzo e peperoni

dosi per 4 persone

ingredienti

2 tortillas grandi di farina di mais
200g di controfiletto i manzo
200 g di peperoni
1 cipolla rossa
1 peperoncino piccante
cumino in polvere
salsa Worcester
3 cucchiai di olio extravergine
sale grosso

spellate la cipolla e tagliatela a fettine sottili  lasciatela a bagno  in una ciotola  con acqua fredda  e 1 pizzico di sale grosso  per 10'  poi sgocciolatela e mettetela ad asciugare  su carta assorbente  da cucina  incidete il peperoncino  nel senso della lunghezza eliminate picciolo e semi quindi tritatelo finemente 
scaldate 3 cucchiai di olio  con peperoncino  e rosolatevi la carne  a fiamma media mescolando  e spolverizzandola con il cumino
irrorate con gocce di salsa Worcester e lasciate intiepidire suddividete sulle tortillas le fettine di  cipolla i peperoni  tagliati a striscioline  e la carne  arrotolate  le tortillas  e legatele con lo spago  o con rafia da cucina  servitele dividendole in 2 parti

cucina messicana - mole poblano

il mole Poblano è un piatto tipico di Puebla (Messico) cucinata per la prima volta per il vicerè di Spagna  da una cuoca inesperta in un convento mettendo insieme ingredienti ha fatto questo piatto che si cucina sempre in occasione del Festival di Puebla dove i  migliori cuochi si cimentano in questa ricetta per diventare chef dell'anno

dosi per  4 persone

ingredienti

500g di fesa di tacchino
80 g di cioccolato  fondente
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di paprica
1 cucchiaio di cannella
2 mestoli di brodo vegetale
2 picchi di aglio
1 cipolla
olio extravergine
300g di riso
sale

tagliate a cubetti  la fesa di tacchino come per  uno spezzatino  tritate la cipolla  e gli spicchi di aglio fate imbiondire  il trito nell'olio  caldo unite la  carne e fatela rosolare  salatela  e continuate la cottura
per 10'
mescolate  in una ciotola la farina setacciata  lo zucchero la paprica la cannella grattugiate il cioccolato a scaglie  e fatelo  sciogliere nel brodo caldo  a fuoco basso  mescolando continuamente
cospargete  la carne con la farina arricchita  girandola perché se ne ricopra  bagnate  con il cioccolato  diluito e fate cuocere  per 10'
versare il tacchino  in una pirofila  e mettetelo  in forno caldo per 20'  bagnandolo spesso  con la salsa
lessate il riso  scolatelo e disponetelo su un piatto ricopritelo con il tacchino e l'intingolo

tamales messicani e salsa verde

tipico piato della cucina messicana trasformati nella versione light al posto del lardo abbiamo usato purea di patate dolci
ingredienti
25 bucce di mais essiccate
700 g di patate dolci  sbucciate e tagliate a cubetti
2 cucchiai di olio di semi di arachide
340 g di  farina di mais
360 g di brodo
1/2 cucchiaino di  peperoncino
1/ 2 cucchiaino di aglio
1/ 2 cucchiaino di cumino
1 cucchiaino di sale
500g di tacchino 
240 ml di salsa verde  messicana
7 g di  coriandolo fresco tritato
pomodori a dadini  cipolla avocado

pulite bene il lavandino e riempitela di acqua calda  immergere le bucce del mais per 2 ore
portate a bollore dell'acqua e cuocere le patate facendole lessare   quando saranno pronte ungetele di olio e lasciatele in una ciotola
mescolate le patata schiacciate con 130 g di farina di mais bianca  e 180 g di brodo  il peperoncino e l'aglio in polvere e continuate a aggiungere il brodo e la farina finchè diventerà un composto morbido
in una ciotola unite il tacchino la salsa verde messicana  e il coriandolo
togliete le bucce del mais dall'acqua  stendere le patate  poi coprirle con il tacchino  e arrotolate le bucce  cuocere il tomales a vapore se il composto di patate si stacca facilmente dalla buccia sono pronti
se volete  servire con pomodori cipolla e avocado e salsa verde

per la salsa verde
250g di tomatillo
3 peperoncini serrano
succo di lime
1/2 cipolla piccola
1 spicchio di aglio
50 g di coriandolo

levate la buccia ai tomatilo  mettete
li nel frullatore  insieme al succo di lime e tutti gli altri ingredienti frullare  fino ad ottenere una crema

SALSINA PICCANTE MESSICANA

INGREDIENTI
2 PEPERONCINI ROSSI FRESCHI
1 CUCCHIAIO DI SUCCO DI LIMONE O LIME
2 GRANDI AVOCADO
1 PEZZO DI CETRIOLO
2 POMODORI
PELATI
1 SPICCHIO DI AGLI
PESTATO
QUALCHE GOCCIA DI TABASCO
SALE E PAEP
CHIPS DI TORTILLA CALDE

PRIVATE DEI SEMI I PEPERONCINI  TRIATELI E METTETELI IN UNA TERRINA  CON SUCCO DI LIME E LIMONE
TAGLIATE A META' GLI AVOCADO  ELIMINATE IL NOCCIOLO E SBUCCIATELI QUINDI AGGIUNGETE LA POLPA AI PEPERONCINI NELLA TERRINA E SCHIACCIATELA BENE TRITATE FINEMENTE IL CETRIOLO  E I
POMODORI E AGGIUNGETELI AL COMPOSTO  DI AVOCADO INSIEME ALL'AGLIO  PESTATO
AGGIUNGERE TABASCO SALATE E PEPATE A PIACERE TRASFERITE LA SALSA IN UNA CIOTOLA E GUARNITE CON LE CHIPS