ricette afgane - bolani

 ricette afgane - bolani

Una ricetta afgana deliziosa che potresti provare è quella dei Bolani. I Bolani sono una sorta di “pizza” ripiena, tipica della cucina afgana, e possono essere farciti con vari ingredienti come patate, spinaci, o lenticchie. Ecco una versione semplice e gustosa:

Ingredienti per l’impasto:

• 500 g di farina
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 1 cucchiaino di sale
• 250 ml di acqua a temperatura ambiente

Ingredienti per il ripieno:

• 2 patate medie
• 200 g di spinaci freschi
• 1/2 cipolla
• 1 cucchiaino di coriandolo
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Sale e pepe nero a piacere

Preparazione:

1. Impasto: Mescola la farina e il sale in una ciotola grande. Aggiungi gradualmente l’acqua e l’olio d’oliva, impastando fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per circa 2 ore.
2. Ripieno: Bolli le patate fino a quando sono morbide, poi schiacciale finemente. Cuoci gli spinaci in acqua bollente, scolali e tritali grossolanamente. Mescola le patate, gli spinaci, la cipolla tritata, il coriandolo, l’olio d’oliva, il sale e il pepe.
3. Assemblaggio: Dividi l’impasto in palline di circa 10 cm di diametro. Stendi ogni pallina su una superficie infarinata fino a ottenere un disco sottile. Distribuisci il ripieno su metà del disco, lasciando un bordo di circa 2 cm. Piegalo a metà e sigilla bene i bordi.
4. Cottura: Scalda un po’ di olio d’oliva in una padella grande. Friggi i Bolani uno alla volta fino a quando sono dorati e croccanti su entrambi i lati.

cucina afghana - spezie miste

 cucina afghana - spezie miste 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina afghana - spezie miste

3 cucchiai di pepe nero

1 cucchiaio di cardamomo

3 cucchiai di cumino 

1 cucchiaio di coriandolo 

2 cucchiai di curcuma

preparazione

mettete in un macinino o in un mortaio il cardamomo i semi di cumino e il coriandolo poi pestate o macinate il tutto molto finemente fino ad ottenere una polvere 

quindi passate il tutto in un colino a maglia molto fine e aggiungete la curcuma e il pepe il tutto in polvere e mescolate per bene

una volta preparato il composto in Afganistan viene utilizzato per condire la carne di maiale manzo o pollo va strofinata almeno 2 ore prima e poi viene messa a grigliare

Va bene anche per il pesce se rimane durante il processo di griglia si forma una deliziosa crosticina

Utile anche per aromatizzare zuppa e riso.

cucina afgana - pollo

cucina afgana - pollo

dosi per 4 persone

ingredienti

1 kg di pollo
2 tazze di yogurt intero
2 spicchi di aglio
1/2 cucchiaino di sale
1 limone
pepe nero

preparazione

mettete sale nel mortaio  con l'aglio  e schiacciateli fino a ottenere una poltiglia

trasferite l'aglio schiacciato in una ciotola e unire limone ed il pepe  spellate i petti di pollo rimuovete il grasso e separateli a metà togliete le cartilagini passate i filetti di petto di pollo nello yogurt  da entrambi i lati  così da coprirlo interamente
mettete in frigorifero a marinare  per almeno una notte
quando il pollo  sarà ben marinato  fate scaldare una griglia di ghisa sul  fuoco  prendete il pollo rimuovere la marinata in eccesso e fatelo abbrustolire per bene sulla piastra

cucina afgana - shami kebab

in questa ricetta il modo  afgano di cucinare il kebab è fatto di vitello con cui vengono preparate della polpette

dosi per 4 persone

ingredienti
1 kg di vitello macinato
1 scatola di ceci
2 cipolle
1/4 di tazza di coriandolo
1 aglio
1/2 cucchiaino di  cumino
1/2 cucchiaino di  noce moscata
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di pepe
sale
1/2 limone (succo)
1 uovo intero
2 cucchiai di farina di ceci

tritare i ceci  l'aglio e tagliare le cipolle finemente 
sbattete l'uovo
mescolate la carne con tutti gli ingredienti  mescolare e infine poco alla volta aggiungere la farina di ceci lasciar riposare
preparare delle polpette di medi a grandezza e cuocerle in forno a 180° per 25' un'ottima idea sarebbe servirle con riso bianco

bichak- cucina afgana

bichak cucina afgana - ricetta -



ingredienti

1/4 di tazza di acqua calda
1 bustina  di lievito per torte salate
3 tazze e mezzo di  farina bianca tipo 00
1 uovo sbattuto
1 cucchiaio di olio
2 tuorli d'uovo
per il ripieno di carne
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cipolle tritate
450 g di carne
sale e pepe nero

sciogliere il lievito in acqua e lasciar riposare 10 minuti trascorso il tempo  preparare una fontana con la farina bianca aggiungere il sale il lievito sciolto  1 tazza e 1/4 di acqua i tuorli ben  sbattuti e l'olio extravergine di oliva amalgamare e lasciar riposare 2 ore
intanto che la pasta riposa  preparare il ripieno facendo soffriggere la cipolla lavata mondata e tritata finemente per 5 minuti  aggiungere quindi  la carne e condire con sale e pepe nero  lasciar raffreddare

trascorse le due ore riprendete la pasta e  tagliatela  in triangoli mettere la  carne al centro dei triangoli  e chiudere le punte spennellate di acqua   spennellare esternamente  con l'uovo e acqua e  infornare a forno già caldo a 200° per 30 minuti quando vedete che i saccottini sono dorati sfornateli e serviteli caldi

attenzione per un buon risultato fate attenzione che i saccottini siano ben chiusi così non uscirà il ripieno 

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