cucina araba - kofta

 cucina araba - kofta 

dosi per 4 persone 

ingredienti per cucina araba - kofta 

500 g di carne trita ovina 

20 g di pinoli 

un pizzico di semi di cumino 

1  cucchiaino di cannella

1/2 cipolla 

1/2 limone

1 spicchio di aglio 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

prezzemolo 

preparazione 

prima di tutto mondate lavate e  tritate la cipolla e l'aglio poi mettete in una terrina la carne trita con la cipolla l'aglio i pinoli spezzettati le spezie aggiustare di sale e di pepe il limone e mescolate fino a che il composto non sarà omogeneo.

Quindi fate delle polpettine ovali e fissateli su stecchini per spiedini riscaldate una griglia o una piastra antiaderente unta e cuocete le polpettine 

Infine quando saranno cotte servitele a piacere con salsa allo yogurt o salsa di sesamo 

falafel di ceci

falafel di ceci

dosi per 6 persone

ingredienti per falafel di ceci

300 g di ceci secchi
1 cipolla
cumino in polvere
aglio
1 ciuffo di coriandolo
bicarbonato
farina tipo 00
olio di semi di arachidi
semi di sesamo

preparazione

Prima di tutto il giorno prima mettete a bagno i ceci in acqua fredda quindi scolateli sciacquateli e frullateli nel mixer con la cipolla pulita e tagliata a fettine sottili le foglie di coriandolo  1/2 spicchio di aglio 1/2 cucchiaino di  cumino un pizzico di bicarbonato  e un pizzico di sale.
A questo punto frullate fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il composto in una terrina e copritelo fatelo riposare per mezz'ora al freso.
Infine con le mani inumidite preparate delle polpettine e passatele nella farina poi friggete in abbondante olio ben caldo fino a che non saranno dorate  scolateli poi su carta assorbente da cucina e serviteli caldi

la cucina araba - BABA GHANNOUJ (BABA GANOUSH)

la cucina araba - baba ghannouj (baba ganoush)

dosi per 4 persone

ingredienti per la cucina araba - baba ghannouj

2 melanzane
3 cucchiai di tahina
succo di limone
1 mazzetto di prezzemolo
un pizzico di paprica
olio di sesamo
un  pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto pulire le melanzane e poi metterle in forno intere bucandole con una forchetta fino a quando non saranno cotte.
Quindi quando saranno pronte eliminate la buccia e schiacciate per bene la polpa poi aggiungete l'aglio schiacciato la tahina e infine il sale con uno spruzzo di succo di limone olio  a questo punto amalgamate per bene e servire con una spolverizzata di paprica e prezzemolo.
Ottima servite con focaccia.

la cucina araba - baba ghannouj (baba ganoush)

hummus

INGREDIENTI :
300G DI CECI LESSATI
100G DI TAHINA (CREMA DI SESAMO)
60G. DI LIMONE
1 SPICCHIO DI AGLIO
PAPRICA
PREZZEMOLO 
OLIO EVO
SALE

FRULLARE TUTTI GLI INGREDIENTI  TRANNE IL PREZZEMOLO E LA PAPRICA OTTENENDO UNA CREMA DI MEDIA CONSISTENZA SE TROPPO COMPATTA UNIRE ACQUA  COMPLETARE CON TRITO DI PREZZEMOLO E PAPRICA 
OTTIMO ACCOMPAGNAMENTO PER LE FALAFEL (POLPETTE DI FAVE)