praline

queste praline sono originalissime perché sono rosse  quindi adatte a natale per il loro colore e molto sofisticato anche il loro gusto di lamponi e cioccolato



dosi per 90 praline

ingredienti

per gli stampi
burro di cacao rosso
cioccolato bianco
per la ganache
60 g di zucchero semolato
20 g di destrosio
30 g di glucosio
300g di purea di lamponi 
30 g di cacao mycryo
20 g di burro anidro
20 g di sorbitolo
130 g di cioccolato al latte
30g di cioccolato fondete

spruzzate gli stampi  da cioccolatini da 10 ml  con burro di caco roso e fate la "camicia" ovvero stendete  un leggero strato sul  fondo e bordi di cioccolato bianco fuso mescolate  in una casseruola tutti gli zuccheri con un goccio d'acqua  e mettete sul fuoco  fino a quando diventeranno caramello chiaro
unite la purea  di lamponi e cuocete per altri 3 minuti  togliete dal fuoco e portate a 50°  raccogliete in un recipiente  i 2 cioccolati il burro  di cacao mycryo il burro anidro  e versatevi  il composto di lamponi  emulsionate  e fate raffreddare
con l'aiuto di una tasca da pasticciere riempite gli stampi  e lasciate cristallizzare 
chiudete con altro cioccolato bianco  buso con l'aiuto di una spatola
quando sarà tutto solidificato le nostre praline sono pronte

antipasti per natale - zucchine con tartare di tonno

antipasti per natale - un sofisticato antipasto di verdure e tonno molto originale e particolare  il mango gli dà un tono esotico ottimo per le feste

dosi per 4 persone

ingredienti

2 zucchine tagliate sottili con il pelapatate
150 g di filetto di tonno
1 mango fresco
50 g  di barbabietola cotta  e tagliata a cubetti
30 ml di olio di oliva extravergine
100g di purea di mango
20 ml di olio di semi di sesamo
100g di uova di salmone
germogli e fiori commestibili
sale di maldon
pepe di sarawack bianco

sbollentate le zucchine  in acqua salata per 30 secondi  scolatele  e arrotolatele formando  tre nidi  per ogni porzione a forma di cilindretto.
sbucciate e tagliate il mango a cubetti  pesatene 50 g  mescolateli alla barbabietola tenendone da parte qualcuno per la decorazione e aggiungete il tonno  sminuzzato  condite con l' olio extravergine di oliva  il sale e il pepe  riempite i nidi con il mix preparato  mescolate la purea di mango  con l'olio  di sesamo
sormontate i nidi di zucchina con le uova di salmone e decorate il piatto con salsa di mango  i cubetti di mango  e barbabietola tenuti da parte  pezzetti di germogli  e petali di fiori

primi piatti di pesce - reginette all'astice

primi piatti di pesce - le reginette all'astice non una pasta sontuosa per le grandi occasioni che porta nel piatto il sapore mediterraneo che caratterizza questo piatto

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di reginette
2 astici 500 g ciascuno
150 g di pomodorini pachino
1 cipolla di tropea
un mazzetto  di menta
2 cucchiai  di aceto  di vino bianco
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino in polvere

sbucciate lavate la cipolla tagliatela finemente  mettetela a bagno in una ciotola con un po' di acqua e 1 cucchiaio di  aceto e ponetela in frigorifero immergete gli astici  in acqua bollente salata  fateli cuocere per 10 minuti  e poi lasciateli raffreddare nella loro acqua  quindi sgocciolateli e  ricavate la polpa privandoli del carapace  e spaccando le chele  con uno schiaccianoci
emulsionate 2 cucchiai di olio con l'aceto rimasto  1 pizzico di  peperoncino  e una presa di sale riducete il pomodori a spicchi e metteteli  in una ciotola con la cipolla sgocciolata e asciugata   e la polpa dell'astice tagliata a fette spesse condite le verdure  con la vinaigrette  al peperoncino  coprite la ciotola  con pellicola trasparente  e mettetela in frigo per  2 ore
lessate la pasta in abbondante  acqua bollente salata scolatela al dente e conditela subito con 4 cucchiai di olio  versatela in un tegame unite l'insalata catalana ben sgocciolata dalla marinata e spadellate  il tutto a fuoco  moderato per qualche istante servite la pasta ben calda guarnendola con qualche fogliolina di menta

primi piatti di pesce - reginette all'astice

pranzo di natale - calamari in crema

 pranzo di natale -calamari in crema tiepida ricetta
dosi per 5 persone

ingredienti
5 calamari medi
8 uova di quaglia
 300g di patate già sbucciate
150 g di mele  gialle senza torsolo ma con la buccia
75 g di cipolla
30 g di aglio
15 g di olive nere
1 limone
4 rametti di rosmarino
100g di olio extravergine
zucchero
noce moscata
sale e pepe

preparate la crema di patate e mele tritate la cipolla e 5 g di aglio  poneteli in una pentola con 20 g di olio  extravergine e le mele a pezzetti
 fate dorare il tutto e aggiungete le patate a cubetti una scorzetta di limone  il sale un pizzico di zucchero  pepe e noce moscata 
coprite con 900 g di acqua  e fate cuocere per 5'  frullate il composto  e passatelo
preparate i calamari  pulite e tagliateli a striscioline  fate dorare in una padella con 30 g di olio extravergine  2 fette di limone  il rosmarino e il restante aglio tagliato  a spicchi fate rassodare le uova  di quaglia e sgusciatele
versate in cinque  fondine la crema tiepida di patate e mele  e i calamari  tagliate a metà le uova  sode e disponetele tre metà in ogni piatto  insieme alle olive divise in due per ultimo condite con pepe bianco  e abbondante olio di oliva
i calamari sono pronti per essere serviti nel pranzo di natale

pranzo di natale - gnocchi di pane

pranzo di natale - gnocchi di pane ricetta

dosi per 6 persone

ingredienti
per gli gnocchi 
150 g di ricotta
200g di pancarrè
300g  di ortiche
80 g di farina
4 uova
40g di pangrattato
sale e pepe
per la zuppetta
200g di carote 200g di sedano
200g di cipolla
400 g di pomodori pelati
10 g di timo  fresco
20 g di finocchio  selvatico
5 spicchi di aglio
500g di vongole
500g di cozze
 100g di calamaretti
200g di mazzola
200g di triglie
12 mazzancolle
vino bianco
olio sale e pepe

sfogliate  e lavate le foglie di ortica bollitele in abbondante acqua salata  e scolatele  frullatele  insieme al pancarrè  senza la crosta  e tutti gli altri ingredienti  degli gnocchi  aggiustate di sale  e pepe fate riposare  fate bollire l'acqua  con l'aiuto di una tasca  da pasticciere  ricavate degli gnocchetti  di 1 cm che verserete  dentro l'acqua  scolateli quando affiorano
fate aprire le vongole e le cozze in una casseruola con olio uno spicchio di aglio  e una foglia di alloro
scolatele  conservando  l'acqua di cottura 
aprite il guscio delle capesante  senza rovinare la noce  pulite i calamaretti  eliminando la pelle  squamate  e sfilettate la mazzola e le triglie e tagliate  i filetti ottenuti  a cubetti di circa 2 cm per lato  sgusciate  le mazzancolle  conservando la testa
sciacquate  le lische e le teste  di tutti i pesci preparate un fondo di verdura con carote aglio sedano e cipolla fate soffriggere  in poco olio  per qualche minuto  e poi aggiungere le teste e le lische cuocere ancora per 5'  aggiungere il timo  e il finocchio selvatico  sfumate con il vino  bianco e unite i pomodori  proseguire la cottura  quindi passate al setaccio 
scottate in padella antiaderente  i cubetti di mazzola  e di triglia le capesante e le mazzancolle e i calamaretti  salateli e pepateli
versate la salsa  sul piatto  aggiungete gli gnocchi caldo  e disponete sopra il pesce e i molluschi

pranzo di natale - gnocchi di pane

pranzo di natale - bignè alla polpa di granchio

dosi per 4 persone

ingredienti
150 g di farina
3 uova
200g di polpa di granchio
3 lime
2 avocado
3 rametti di coriandolo
75 g di burro

sgocciolate la polpa di granchio al naturale sminuzzatela finemente
ponete il burro a tocchetti in una casseruola  con 2 dl di acqua  salate moderatamente  e portate ad ebollizione  togliete dal fuoco  versate la farina in una volta  mescolando  per ottenere  una pasta liscia
continuando a mescolare  unite le uova  uno alla volta e la polpa di granchio mescolate   per bene   lasciate raffreddare 
mettete a mucchietti sulla placca del forno  e infornate a 190 per  15'  devono essere ben gonfi 
nel frattempo sbucciate l'avocado  riducete a tocchetti  la polpa  e mettetela  nel vaso del frullatore  con succo di lime e  foglie di coriandolo
servire

cucina delle feste - corn dog di astice

questi corn dog sono fatti con code di astice per rendere la ricetta più sofisticata non è difficile ma bisogna fare attenzione alla pastella che deve essere piuttosto densa così che ricoprirà tutto per bene
questa ricetta è utile se volete preparare un piatto che stupisce tutti si aspetteranno dei wurstel e invece all'interno sentiranno il favoloso gusto dell'astice

dosi per 4 persone

ingredienti
4 code di astice
2 tuorli
1 bicchiere di farina
1 bicchiere di latte
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaino di lievito per torte salate
1/2 bicchiere di farina di mais fioretto
maionese qb
erba cipollina qb
scorza grattugiata di limone non trattato qb
olio sale 
4 stecchini lunghi dove infilare i corn dog

preparare la pastella mescolando in un mixer le due farine con lo zucchero  il sale il lievito setacciato  aggiungere il latte e i tuorli e continuare fino a formare una pastella piuttosto densa
in alternativa al mixer potete anche farlo a mano evitate però i grumi
sgusciate le code di astice  e infilzatele  con uno stecco di legno piuttosto lungo
immergete i corn dog nella pastella  in modo da ricoprirle completamente  e friggerle in olio ben caldo  servite i corn dog di astice molto caldi con maionese aromatizzata con erba cipollina e scorza di limone

amaranto ricette - polenta

dosi per 4 persone

ingredienti

500  g di brodo vegetale
200 g di amaranto  sciacquato
una pre
sa di sale
45g di parmigiano grattugiato 
2 cucchiai di succo di limone

in una pentola portare il brodo con  250 g di acqua  a bollore  abbassate il fuoco e versate l'amaranto  un presa di sale mescolando  portate ad ebollizione e abbassate  la fiamma e lasciate sobbollire  coperto per 30' mescolando  di tanto in tanto  togliete la pentola dal fuoco aggiungere il succo di limone  e il formaggio mescolate

cucina delle feste -strudel salato

porzioni per una pagnotta grande

impasto
200ml di latte
2 spicchi di aglio
50 g di burro  ammorbidito
1 cucchiaino di sale
350 g di farina bianca
1 cucchiaio di zucchero
20 g di lievito di birra
per completare
2 cucchiai di olio d'oliva
125 g di bacon affumicato
1 bulbo di finocchio
2 cucchiai di semi di finocchio
175 g di gruviera

mettete la farina a fontana aggiungere il lievito sciolto, il latte, polpa di aglio schiacciato e il burro ammorbidito, il sale  lo zucchero e amalgamate il tutto con la punta delle dita poi impastate finche' l'impasto non sarà omogeneo e lasciate lievita per 40'
scaldate in una padella l'olio a cui aggiungerete  il bacon il finocchio e i semi di finocchio per 10'  lasciate raffreddare
riprendere l'impasto schiacciarlo  distribuire il composto di finocchio e bacon  cospargere di gruviera  tenendone da parte 15g  e insaporite con il pepe
arrotolare l'impasto  e  lasciate lievitare per 30' finche' non sarà raddoppiato di volume poi infornare a 220 ° per 25' finche' non diventerà dorato

le ricette di natale - alberi di natale in salsa

un simpatico primo per rendere appetitosi gli spinaci anche per i bambino che non vogliono saperne delle verdure alberi di natale ripieni

dosi per 4 persone

ingredienti

300g di farina
3 uova
500g di spinaci
300g di patate
2 scalogni
1 dl di vino  bianco secco
40 g di pecorino romano
300g di polpa di pomodoro
1 ciuffo di foglie di mentuccia
zucchero
1 spicchio di aglio
30 g di pinoli
olio sale e pepe

lessate gli spinaci ben lavati  in abbondante acqua  bollente salata per 40 sgocciolateli e raffreddateli sotto l'acqua  corrente strizzateli e passateli al mixer  fino ad ottenere una crema impastate la farina con la crema di spinaci e le uova se l'impasto  dovesse risultare troppo secco aggiungete  un po' di acqua tiepida  formate una panetto avvolgetelo co la pellicola e lasciate riposare per 1 ora intanto  rosolate lo spicchio di aglio con 2 cucchiai di  olio in una casseruola  unite la polpa pomodoro  1 pizzico di zucchero e di sale  coprite  e proseguite la cottura per 20' fino a che la salsa si sarà addensata  poi eliminate l'aglio e profumate  con foglie di mentuccia tritate
cuocete le patate  in abbondante acqua salata  per 40' dall'ebollizione  sbucciatele e schiacciatele  versandole in una ciotola rosolate gli scalogni  tritati  in una padella con 2 cucchiai di olio  e 2 di acqua  per 3'  sfumate con il vino e proseguite la cottura  fino a che  il fondo si asciugherà  fate intiepidire  unitelo alle patate e aggiungetevi il pecorino  infine regolate di sale e peep
dividete la pasta di due e stendetele  distribuite il ripieno  e ricavate dei ravioli con uno stampino a forma di albero di natale  cuoceteli in acqua salata e servite gli alberi di natale con la salsa di pomodoro

cuvina delle feste - risotto con crema di porri

una squisita crema di porri accompagna questo risotto che è guarnito con melagrana

dosi per 4 persone

ingredienti

320 g di riso
2 porri
2 dl di vino bianco
brodo
 60 g di burro
 200g di Brie
1 melagrana
olio di semi di arachidi
sale e pepe

pulite i porri  tagliate a striscioline sottilissime la parte  verde  più tenera e friggeteli in abbondante olio di semi fino a che saranno croccanti  poi sgocciolate su una carta  assorbente  da cucina
scaldare il burro in una casseruola aggiungete le parti bianche dei porri  affettate finemente  e 3 cucchiai di brodo  coprite e cuocete per 12 minuti unendo man mano il brodo caldo
fino a che saranno morbidi
trasferiteli nel mixer e frullateli
sciogliete 20 g di burro  in una casseruola unite il riso e tostatelo mescolando  per 1 minuto  a fiamma vivace irrorate con il vino  e lasciate evaporare versate 2 mestoli di brodo bollente mescolate e proseguite la cottura aggiungendo  gradualmente altro brodo bollente e mescolando  ogni volta che sarà evaporato  dopo 10'  incorporate la crema di porri  e cuocete ancora per 7 minuti  fino a che il risotto  sarà al dente  regolate di  sale e pepe e  togliete dal fuoco  incorporate il brie privato della crosta e tagliato a dadini  quindi unite il burro  freddo a fiocchetti  e lasciate riposare 1' coperto
servite il risotto   infine decorate con un ciuffetto di porri

cucina delle feste - risotto ai topinambur

dosi per  4 persone

ingredienti
280 g di riso
400g di topinambur
succo di limone
1 scalogno
brodo vegetale
2 dl di vino bianco  secco
60 g di parmigiano
1 rametto di timo
70 g di burro
olio sale e pepe

spellate i topinambur tagliatene 1 a fettine sottili e gli altri pezzetti poi metteteli a bagno in acqua e succo di limone per non farli annerire  scaldate abbondante olio in un padellino aggiungete le fettine di topinambur  sgocciolate e asciugate  e friggete per 4'  fino a che  saranno dorate  sgocciolatele spolverizzate con il sale e pepe e tenete in caldo
spellate lo scalogno  tritatelo  e rosolatelo  con 30 g di burro e il timo a fuoco basso in una casseruola   per 5 unite il riso tostatelo e irrorate con il vino lasciate evaporare
aggiungete il topinambur  sgocciolati  fate insaporire  portate a cottura aggiungendo poco brodo alla volta
spegnete eliminate il timo  regolate di sale e pepe  incorporate il burro rimasto  freddo  servite con le chips di topinambur

menu delle feste - tronchetto di natale

Il tronchetto di Natale è molto conosciuto ed è nato in Francia come simbolo del ceppo del camino che riscalda la notte di Natale

dosi per 8 persone

ingredienti

per la base
40 g di farina
40 g di amido di mais
140 g di zucchero a velo
3 uova
1 baccello di vaniglia
8g di lievito in polvere
succo di limone
liquore  all'arancia
per la ganache
300g di cioccolato
2,5 dl di panna fresca
50 g di  zucchero a velo
per decorare
1 rametto di ribes

sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi  incidete il baccello i vaniglia prelevate i semini  e metteteli nella ciotola con i tuorli unite 2 cucchiai di acqua fredda mescolate con la frusta poi unite lo zucchero  a velo e montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso 
incorporate a pioggia la farina e l'amido di mais  setacciati  insieme con il lievito e poi montate gli albumi  a neve con 4 gocce di succo di limone aggiungeteli al composto preparato  poco per volta mesoclando delicatamente dal basso verso l'alto
foderate una teglia e mettetevi l'impasto cuocete per 10' a 180° 
estraete la teglia e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio inumidito  arrotolatelo facendo attenzione fatelo raffreddare a temperatura ambiente intanto spezzettate il cioccolat in una ciotola unite la panna e lo zucchero  a velo e fondetelo a bagnomaria mescolate lasciate intiepidire la crema e trasferitela in frigo a raffreddare
srotolate delicatamente la pasta spennellatela con poco liquore e spalmatela con metà della crema al cioccolato lasciando libero il bordo  arrotolate di nuovo la pasta formando un tronchetto  avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigo trasferite in frigo anche la crema rimasta per 3 ore
eliminate la pellicola e decorate il tronchetto con la crema ribes e zucchero a velo

i menu per le feste - gnocchi di patate viola

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di patate viola
300g di farina
100g di parmigiano
2 uova
1 spicchio di aglio
1 rametto di menta
250 g di pomodorini
zucchero
3 rametti di timo
olio sale e pepe

tagliate i pomodorini a metà  disponeteli sulla placca con carta da forno bagnata e strizzata spolverizzateli con  sale e abbondante zucchero  unite i rametti di  timo e cuoceteli in forno a 140° per 1 ora e 30'
lavate le patate mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda e cuocetele per 40'  dal bolore sbucciatele calde e passatele nello schiacciapatate  versandole su  piano di lavoro allargatele  e lasciatele intiepidire
spolverizzate di alse unite la farina il formaggio e le uova  poi impastate velocemente  e lasciate riposare  per 5' 
dividete l'impasto in 6 parti  prendetene una fate un cilindretto e tagliate gli gnocchi  spolverizzateli di farina per non farli attaccare
scaldate 1 dl in un pentolino con lo spicchio di aglio  e le foglie di menta  pulite e tritate poi spegnete  fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente e serviteli con i pomodorini la menta e aglio spolverizzate con il parmigiano e servite decorando con foglie di menta

Cucina inglese - christmas pudding

Un tipico dolce della tradizione natalizia inglese molto speziato

Dosi per 12 persone

Ingredienti

120g di mollica di pane raffermo
Latte
80g di farina
2 uova
150g di burro
250g di zucchero di canna
2 cucchiai di miele di acacia
1,5 dl di sherry o brandy
200g di uvetta
80g prugne secche
80 g di canditi misti
50g di mandorle pelate e tostate
1 limone
Chiodi di garofano
Cannella in polvere
Zenzero
Noce moscata
Sale


Mettete a bagno l'uvetta nello sherry e le prugne tagliate a pezzetti e lasciatele macerare per15' irrorare il pane di latte e fate riposare per10'
Tritate grossolanamente le mandorle e i canditi
Grattugiate la scorza e spremete il succo del limone
Strizzate il pane e mettetelo in una ciotola aggiungete il burro ammorbidito a temperatura ambiente la farina setacciata lo zucchero le uova il miele l'uvetta e le prugne con il liquore il succo e la scorza di limone 1 cucchiaino di cannella 1 pizzico di chiodi di garofano  1 di noce moscata  grattugiata  e di sale amalgamate bene
versate il composto in uno stampo  da budino e cuocete a bagnomaria per 2 ore a 180°  lasciate riposare almeno 24 ore

Menu delle feste - panna cotta al torrone

Dosi per 6 persone

Ingredienti

200g di panna
200g di latte
150g di torrone
50g e 6 cucchiaini di zucchero
6 nocciole
4 tuorli
2 uova
Mezzo baccello di vaniglia

Sbattete uova e tuorli con lo zuccheroa bagnomaria
scaldate il latte con la panna e la vaniglia e prima del bollore filtratelo e versatelo sulle uova 
cuocetele  poi a bagnomaria  sempre mescolando  poi a bagnomaria fino a che il composto diventa cremoso  serviranno 80'
tritate il torrone a pezzetti nel mixer (assicuratevi che il mixer si a adatto al torrone)  e unitelo alla crema
versatela quindi in 6 ciotoline fatele raffreddare coperte e ponetele in frigo per almeno 4 ore
prima di servirle  cospargete la superficie  con un cucchiaino di zucchero  ognuna e bruciacchiatelo con l'apposito cannello

menu delle feste - crocchette di lenticchie

dosi per 4 persone

ingredienti

500g di lenticchie
100g di parmigiano
100g di fontina
150 g di farina di grano saraceno
200g di farina di mais
100g di cracker salati 
100g di nocciole tostate
20 g di paprica dolce
4 uova
miele millefiori
salvia rosmarino
olio sale e pepe

mettete le lenticchie in ammollo in acqua fredda per alcune ore  quindi fatele bollire in acqua aromatizzata con salvia rosmarino e un pizzico di sale  quando le lenticchie saranno cotte scola tele e raccoglietele in un mixer con le nocciole la farina di grano saraceno  il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale  frullate bene  quindi unite un uovo  e amalgamate fino a ottenere un impasto abbastanza denso
sbriciolate i cracker e mescolateli alla farina di mais e alla paprica versate metà del composto su un foglio  di carta da forno  adagiate l'impasto a base di lenticchie formando uno strato  spesso un centimetro cospargete  le lenticchie  con la panatura rimanente compattate delicatamente
disponete al centro la fontina chiudete le crocchette di lenticchie  sbattete le uova restanti con un pizzico di sale e pepe e passate le crocchette nell'uovo  e friggete in abbondante olio caldo  servitele calde con il miele

menu delle feste - arancini di riso

anche se sono leggeri questi arancini di riso sono molto golosi una versione rivisitate per le feste

dosi per 4 persone

ingredienti

360 g di riso
250 g di piselli
200g di cuscus
200g di mozzarella
20 g  parmigiano
56 g di concentrato di pomodoro
80 g di polpa di manzo macinata
50 g di vino
10 g di carota
70 g di cipolla
30 g di sedano
7 g di sale
1 g di pepe
2 g di curcuma

cuocete i piselli al microonde a medi a potenza per 2 minuti quindi frullateli frullate la mozzarella filtratela  con un colino  tenete da parte il liquido scolato e  con la polpa formate tante piccole palline sgrassate molto bene la carne così da eliminare il grasso  in una pentola fate tostare senza grassi un trito di sedano carota e cipolla aggiungete la carne  e fatela rosolare sfumate con il vino aggiungete il concentrato  la curcuma  e il pepe  e fate cuocere a fuoco lento
dividete il riso in 3 parti 
un terzo cuocetelo  in acqua bollente salata e poi conditelo con il ragù di carne 
un terzo  tostatelo e cuocetelo con il liquido della mozzarella ed eventualmente  un po' di acqua salata e alla fine mantecate con il parmigiano 
un terzo tostatelo senza grassi e cuocetelo  aggiungendo la crema di piselli  se necessario aggiungete un po' di acqua salata
formate degli arancini  di riso  7 bianchi 7 rossi e 7 verdi  all'interno  degli arancini bianchi mettete una pallina di mozzarella  fatele rotolare nel cuscus precedentemente rigenerato  e tostato in forno a 180° prima di servire scaldate gli arancini in forno  servite

menu delle feste - crema al cioccolato

una golosa coppa di crema al cioccolato la particolarità abbiamo aggiunto il sale e tartufo per dare quel tocco in più

dosi per 6 persone

ingredienti
 200g di cioccolato  fondente
5 fave di cacao
2 bicchieri di latte
3 dl di panna liquida
4 tuorli
150  g di zucchero
1 cucchiaio di maizena
1 bacca di vaniglia
1 qualche pistacchio
sale e tartufo

scaldate il altre e la panna in una casseruola con la vaniglia incisa per il lungo 
intano rompete i tuorli  in una ciotola unite lo zucchero e montate con una frusta fino ad ottenere un composto  spumoso quindi incorporate la maizena eliminate la bacca di vaniglia  aggiungete il latte  con la panna al composto preparato e mescolate
versate la preparazione in una casseruola mettete su fuoco basso e fate ispessire la crema mescolando continuamente senza arrivare al bollore
levate dal fuoco aggiungete il cioccolato e le fave di cacao  grattugiati e mescolate 
distribuite  la crema nelle coppe  fate raffreddare e mettete in frigo per almeno 2 ore
al momento  di servire guarnire con il sale e qualche scaglia di  tartufo

i menu per le feste - purè di fave e zenzero

una variazione sui contorni  al posto del solito purè di patate ecco che aggiungiamo le fave e profumiamo con lo zenzero

dosi per 6 persone

ingredienti

250 g di fave secche decorticate
2 patate
400g di cime di rapa
zenzero  aglio olio sale

fate ammorbidire le fave per 12 ore  in una ciotola di acqua scolatele e sciacquatele raccogliete le fave in una casseruola coprite con un filo di acqua  fredda mettete sul fuoco  e fate cuocere per un paio di ore

nel frattempo sbucciate le patate tagliatele a cubetti grattugiate lo zenzero  e fatelo soffriggere  in una casseruola con un filo di olio
unite la dadolata  di patate e lasciate insaporire  coprite di acqua  e fate cuocere per una mezz'ora a partire dal bollore  intanto mondate le cime di rapa  scottatele  in poca acqua  bollente  leggermente salata scolatele e tenetele da parte 
una volta cotte le patate  scolatele e passatele allo schiacciapatate  raccogliendo il passato  in un tegame mettete su fuoco basso unite la purea di fave  e mescolate energicamente  con un cucchiaio di legno  aggiungete un filo di olio  al termine dovrà risultare consistente
scaldare un filo di olio  e aglio fate rosolare eliminate l'agli e aggiungete le cime di rapa fatele saltare

distribuite il purè nei piatti con le cime di rapa