menu delle feste - tronchetto di natale

Il tronchetto di Natale è molto conosciuto ed è nato in Francia come simbolo del ceppo del camino che riscalda la notte di Natale

dosi per 8 persone

ingredienti

per la base
40 g di farina
40 g di amido di mais
140 g di zucchero a velo
3 uova
1 baccello di vaniglia
8g di lievito in polvere
succo di limone
liquore  all'arancia
per la ganache
300g di cioccolato
2,5 dl di panna fresca
50 g di  zucchero a velo
per decorare
1 rametto di ribes

sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi  incidete il baccello i vaniglia prelevate i semini  e metteteli nella ciotola con i tuorli unite 2 cucchiai di acqua fredda mescolate con la frusta poi unite lo zucchero  a velo e montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso 
incorporate a pioggia la farina e l'amido di mais  setacciati  insieme con il lievito e poi montate gli albumi  a neve con 4 gocce di succo di limone aggiungeteli al composto preparato  poco per volta mesoclando delicatamente dal basso verso l'alto
foderate una teglia e mettetevi l'impasto cuocete per 10' a 180° 
estraete la teglia e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio inumidito  arrotolatelo facendo attenzione fatelo raffreddare a temperatura ambiente intanto spezzettate il cioccolat in una ciotola unite la panna e lo zucchero  a velo e fondetelo a bagnomaria mescolate lasciate intiepidire la crema e trasferitela in frigo a raffreddare
srotolate delicatamente la pasta spennellatela con poco liquore e spalmatela con metà della crema al cioccolato lasciando libero il bordo  arrotolate di nuovo la pasta formando un tronchetto  avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigo trasferite in frigo anche la crema rimasta per 3 ore
eliminate la pellicola e decorate il tronchetto con la crema ribes e zucchero a velo