dosi per 8 persone
ingredienti
per la base
40 g di farina40 g di amido di mais
140 g di zucchero a velo
3 uova
1 baccello di vaniglia
8g di lievito in polvere
succo di limone
liquore all'arancia
per la ganache
300g di cioccolato
2,5 dl di panna fresca
50 g di zucchero a velo
per decorare
1 rametto di ribes
sgusciate le uova e separate i tuorli dagli albumi incidete il baccello i vaniglia prelevate i semini e metteteli nella ciotola con i tuorli unite 2 cucchiai di acqua fredda mescolate con la frusta poi unite lo zucchero a velo e montate i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso
incorporate a pioggia la farina e l'amido di mais setacciati insieme con il lievito e poi montate gli albumi a neve con 4 gocce di succo di limone aggiungeteli al composto preparato poco per volta mesoclando delicatamente dal basso verso l'alto
foderate una teglia e mettetevi l'impasto cuocete per 10' a 180°
estraete la teglia e capovolgete la pasta biscotto su un canovaccio inumidito arrotolatelo facendo attenzione fatelo raffreddare a temperatura ambiente intanto spezzettate il cioccolat in una ciotola unite la panna e lo zucchero a velo e fondetelo a bagnomaria mescolate lasciate intiepidire la crema e trasferitela in frigo a raffreddare
srotolate delicatamente la pasta spennellatela con poco liquore e spalmatela con metà della crema al cioccolato lasciando libero il bordo arrotolate di nuovo la pasta formando un tronchetto avvolgetelo nella pellicola e trasferitelo in frigo trasferite in frigo anche la crema rimasta per 3 ore
eliminate la pellicola e decorate il tronchetto con la crema ribes e zucchero a velo
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