ricetta pizza di patate

 

 ricetta pizza di patate

dosi per 6 persone

ingredienti per ricetta pizza di patate

1 kg di patate

4 cucchiai di grana grattugiato

100 g di prosciutto cotto

pangrattato

olio extravergine di oliva

40 g di burro

1 mozzarella

2 uova

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto pelate le patate lessatele in abbondante acqua salata quindi scolatele e pelatele e schiacciatele. Riunite le patate schiacciate il burro tagliato a cubetti  e mescolate per farlo sciogliere.

Poi unite il grana grattugiato e le uova incorporateli salate pepate amalgamate il tutto per bene. Quindi mettete uno strato di patate ricoprite con prosciutto e mozzarella e chiudete con un altro strato di patate spolverizzate con pangrattato e qualche fiocco di burro.

A questo punto infornate a 200° per 30 minuti tiratela fuori e fate riposare servitela tiepida.

pizza di patate

melanzane alla campagnola

 melanzane alla campagnola

dosi per 4 persone

ingredienti per melanzane alla campagnola

melanzane

basilico

1 spicchio di aglio

prezzemolo

menta

olio extravergine di oliva

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Per prima cosa prendere le melanzane tagliarle a fette spesse quasi come un dito mignolo e metterle in un tegame con acqua un po' salata.

Sgocciolarle asciugarle con un canovaccio e metterle su una gratella in modo che perdano il liquido di vegetazione. Quindi arrostirle o grigliarle  poi metterle su un piatto.

A questo punto irrorarle con molto olio extravergine di oliva  condirle con pepe  e prezzemolo  basilico menta e aglio tutti finemente tritati.

Servire.

melanzane allla campagnola

patate con burro alle erbe aromatiche

 patate con burro alle erbe aromatiche 

dosi per 4 persone 

ingredienti per patate con burro alle erbe aromatiche 

8 patate a pasta gialla 

150 g di burro 

1cucchiaio di erbe aromatiche (rosmarino, salvia, timo, dragoncello, erba cipollina)

2 spicchi di aglio 

1/2 limone 

un pizzico di sale 

preparazione 

Prima di tutto prendere il burro e fatelo ammorbidire a temperatura ambiente poi incorporate le erbe miste un pizzico di sale la scorza grattugiata di un limone e poche gocce del suo succo fino ad ottenere un composto morbido.

Quindi mettetelo  su un foglio di carta da forno e formate un cilindretto da mettere in frigorifero per almento 6 ore poi sbucciate le patate immergetele in abbondante acqua salata e portate a ebollizione poi cuocete per 10 minuti.

A questo punto tagliate le patate mettetele in un teglia foderata con un foglio di carta da forno e coprite con fiocchetti di burro.

Infine cuocete in forno già caldo a 200° per 30 minuti controllate le patate che dovranno essere dorate  sfornate e servite

involtini di asparagi e prosciutto crudo

 involtini di asparagi e prosciutto crudo 

dosi per 4 persone 

ingredienti per involtini di asparagi e prosciutto crudo 

24 asparagi 

100g di insalatina mista 

8 fette di prosciutto crudo sottile 

80 g di robiola 

erbe aromatiche basilico  timo maggiorana 

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

preparazione 

prima di tutto mandate gli asparagi eliminare la parte più dura poi  cuocerli a vapore  per 8 - 10 minuti e fateli raffreddare 

Quindi in una terrina mettere la robiola con un filo di olio un pizzico di sale e pepe e le erbe aromatiche tritate finemente mescolate per bene.

A questo punto  spalmate le fettine di prosciutto con un poco di crema formate dei mazzetti con gli asparagi e avvolgeteli 

Infine  mescolate l'insalata mista  conditela con olio sale pepe e succo di limone  servitela con gli involtini di asparagi

ricetta finocchi al forno con salsa di pomodoro

 

ricetta finocchi al forno con salsa di pomodoro

dosi per  4 persone

ingredienti per ricetta finocchi al forno con salsa al pomodoro

1 peperone rosso
1 spicchio di aglio
120 ml di olio extravergine di oliva
2 foglie di alloro
2 mele cotogne 600 g
1 finocchio
2 cipolle rosse
un pizzico di sale
2 pomodori secchi sott'olio
400 g di passate di pomodoro
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
2 fette di ananas
1 cucchiaio di sciroppo di agave
2 cucchiai di olio di semi di girasole
200 ml di brodo vegetale
peperoncino a piacere

preparazione

Mettete l'olio in una ciotola. Tagliate il peperone ad anelli  sbucciate l'aglio  e tritatelo finemente  quindi unite aglio e peperone all'olio  extravergine di oliva. Aggiungete le foglie di alloro. Lavate le mele cotogne tagliatele  in quattro parti  ed eliminate  il torsolo  quindi tagliate gli spicchi a metà nel senso della lunghezza e mettetele nell'olio. Disponete poi tutti gli ingredienti  immersi nell'olio  su una teglia  rivestita di carta da forno  e salate. Infornate 25 minuti.

Per la salsa frullate insieme i pomodori  secchi la passata e la conserva l'ananas lo sciroppo di agave  l'olio di semi di girasole  e il brodo vegetale. Versate in una pentola e portate la salsa ad ebollizione a fiamma media.

Lasciatela addensare  6 -78 minuti  senza coperchio aggiungendo il peperoncino se volete.
mettete i finocchi su un piatto e servite con la salsa

cucina vegetariana - parmigiana di finocchi

cucina vegetariana - parmigiana di finocchi 

dosi per 10 persone 

ingredienti per cucina vegetariana - parmigiana di finocchi 

400 g di emmentaler 

250 g di fontina 

10 finocchi 

grana grattugiato 

latte 

burro 

un pizzico di sale 

preparazione 

Per questa ricetta prima di tutto lavate e mondate i finocchi poi tagliateli in verticale a fette piuttosto spesse e lessatele in abbondante acqua bollente salata per circa dieci minuti devono rimanere al dente.

Quindi tagliate la fontina a pezzetti metteteli in una casseruola e scioglieteli con il latte a fuoco molto basso, continuate fino ad ottenere una fonduta piuttosto fluida poi correggete con un pizzico di sale dopo averla assaggiata.

A questo punto stendete uno strato di fonduta in una pirofila da forno coprite con uno strato di finocchi continuate con uno strato di fettine sottili di emmentaler e grana grattugiato finite con uno strato di finocchi e fonduta coprite con il grana grattugiato.

Infine terminate con qualche fiocchetto di burro passate poi in forno già caldo a 180° gradi gratinate per circa 20 minuti controllate la cottura e sfornate servite 

ricetta patate al cartoccio

 

ricetta patate al cartoccio 

un contorno  delizioso che puoi  servire anche come antipasto saporito

dosi per 8 persone

ingredienti per ricetta patate al cartoccio 

8 patate

8 fette di pancetta tesa

una costa di sedano

una cipolla

olio extravergine di oliva 

un pizzico di sale 

un pizzico di  pepe

preparazione 

prima di tutto pelare le patate lavarle e asciugarle  con carta da cucina poi metterle  al centro di  un pezzo di alluminio  grande abbastanza da poterla avvolgere

Quindi  spolverizzare di sale pepe  e coprire ogni  patata con una fetta di pancetta irrorare con un filo di olio extra vergine di oliva 

Infine chiudere le patate nel cartoccio infornare a 200°  per 45 minuti controllare che le patate siano cotte con una forchetta servire calde 

involtini ricette - al radicchio

 involtini di radicchio

dosi per 4 persone

ingredienti per involtini di radicchio

8 foglie grandi di radicchio

un pizzico di sale

2 rametti di rosmarino di timo e di salvia

2 spicchio di aglio

5 cucchiai di olio extravergine di oliva

250 g di scamorza affumicata

Preparazione

Prima di tutto  immergente le foglie di radicchio in acqua salata bollente per qualche secondo  quindi passatele sotto il getto di acqua fredda e fatele sgocciolare.

Poi staccate dal gambo le foglioline più tenere delle erbe aromatiche e tritatele insieme all'aglio  precedentemente sbucciato  e soffriggete il tutto in 2 cucchiai di olio. Infine  distribuite  questa salsa sulle foglie di radicchio.

Quindi passatele sotto il grill del forno  togliete la buccia  alla scamorza e tagliatela in 8 fette  avvolgetele in  1 foglia di radicchio.

A questo punto passate gli involtini sotto il grill del forno  girandoli.

Infine servite gli involtini ben caldi

contorni di patate

crostatine di patate

dosi per 10 crostatine

contorni di patate

dosi per 4 persone 

ingredienti per contorni di patate

500 g di patate 

5 cucchiai di farina bianca

5 cucchiai di parmigiano grattugiato  

1 uovo intero

100 g di mozzarella 

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto mettete le patate (più o meno della stessa dimensione) in acqua fredda e con la buccia poi accendete il fuoco e fatele cuocere fino a quando risulteranno morbide bucandole con una forchetta circa mezz'ora

Quindi schiacciate le patate con lo schiacciapatate mentre sono ancora calde e mettetele in una ciotola con l’uovo intero, la farina bianca, il parmigiano grattugiato  e un pizzico di sale impastate e amalgamate bene tutto il composto.

A questo punto oleate bene gli stampini delle crostatine e, con le mani umide, mettete la base di impasto di patate lasciando il bordino un po’ più alto e tenendone da parte un pochino per fare le griglie mettete a cuocere  in forno preriscaldato a 200° per 10/15 minuti.

Infine togliete le crostatine dal forno mettete sopra la mozzarella tagliata a cubetti e, sempre con le mani inumidite, create dei piccoli salsicciotti che metterete sopra la preparazione di patate per formare le griglie.

Rimettete  in forno per altri 15 minuti in modo che le griglie si cuociano e la mozzarella si sciolga.

Sfornate e servite 

crocchette di patate

crocchette di patate

dosi per 6 persone

ingredienti per crocchette di patate 

800 g di patate già lessate 

150 g di parmigiano grattugiato 

2 tuorli 

4 uova

200g di gorgonzola

100g di fiocchi di patate 

farina 

noce moscata 

olio di semi di arachide per friggere 

un pizzico di sale 

un pizzico di pepe 

preparazione 

prima di tutto sbucciate le patate e schiacciatele con uno schiacciapatate raccogliete la purea in una ciotola unite il parmigiano grattugiato I tuorli mescolate il tutto salate e spolverizzate con il pepe e noce moscata 

Quindi stendete il composto ricavate dei dischi mettete al centro il gorgonzola e ripiegate sigillate i bordi 

passate le crocchette nella farina e friggeteli in olio ben caldo scolateli su carta assorbente e serviteli subito

ricette al cartoccio - patate

un contorno  delizioso che puoi  servire anche come antipasto saporito

dosi per 8 persone

ingredienti

8 patate

8 fette di pancetta tesa

una costa di sedano

una cipolla

olio sale e pepe

pelare le patate lavare e asciugare  con carta da cucina poi metterle  al centro di  un pezzo di alluminio  grande abbastanza da poterla avvolgere spolverizzare di sale pepe  e coprire ogni  patata con una fetta di pancetta irrorare con un filo di olio chiudere le patate nel cartoccio infornare a 200°  per 45'  controllare che le patate siano cotte con una forchetta servire

pasticcio al ragù - con patate

pasticcio di patate al ragù - ricetta -

dosi per 6 persone

ingredienti

850 g di patate

560 g di latte

400g di noce di manzo

300g di brodo  di carne

150 g di funghi porcini congelati

150 g di salsiccia

50 g di sedano

50 g di carota

30 g di cipolla

grana grattugiato

prezzemolo

alloro

burro

olio extravergine di oliva

tagliate una noce di manzo a pezzetti poi tritatela con il coltello fino ad ottenere un battuto spellate la salsiccia e sgranatela schiacciandola sul tagliere con la lama di un coltello  di piatto

tagliate il sedano la carota e la cipolla a cubetti piccolissimi

scaldate 3 cucchiai di olio con un foglie di alloro  e rosolatevi la salsicccia  per 2 - 3 minuti aggiungete il sednao la cartoa e la cipolla fateli appassire per 5 minuti  unite infine la noce di manzo  e rosolatela per 4 - 5 minuti  quando comincia a rilasciare il suo liquido aggiungete anche i funghi  scongelati e sminuzzati e fate insaporire tutto insieme  per 2 minuti.

coprite con il brodo  e 60 g di latte e fate cuocere a fuoco moderato  per circa 1 ora e 30 minuti

pelate le patate e tagliatele  a rondelle  regolari di circa 4 mm sciacquatele  sotto l'acqua  per eliminare parte del loro amido e fatele bollire  in un litro di acqua con 500 g di latte una foglia di alloro e sale per 5 - 6  minuti  scolatele al dente e lasciatele intiepidire

imburrate una pirofila  e distribuire  sulo fondo un po' di ragù  fate uno strato di patate un altro di ragù poi aggiungete grana e prezzemolo  tritato

proseguite alternando  strati di ragù e patate grana e prezzemolo  fino ad esurire gli ingredienti  terminate con il ragù  e patate grana e prezzemolo cospargete con fiocchetti di burro  e infornate a 190° per 20 - 25 minuti

pasticcio di patate al ragù - ricetta -

purè di fave con semolino

purè di fave con il semolino

dosi per 4 persone

ingredienti per purè di fave con il semolino

300g di fave secche sgusciate

1 pugno di riso

1 grossa patata

200 g di semolino

olio di oliva

1 cipolla porraia novella

2 pomodorini

un pizzico di semolino piccante

un pizzico di sale

preparazione

Prima di tutto in una pentola con acqua a fuoco lento mettere le fave sgusciate già tenute in ammollo  e le patate pelate e tagliate in grosse fette. Dopo circa mezz'ora scolate l'acqua di cottura e sostituirla con acqua molto calda. Aggiungere un pizzico di sale  e senza mescolare mai continuare la cottura a pentola coperta. Se è necessario aggiungere un po' di acqua  durante la cottura. Dopo  un paio di ore  aggiungere  un po' di acqua  durante la cottura rimestate  dopo aver condito con olio di oliva.

A parte in un tegame con poco olio e con poca cipolla tritata dopo averla fatta soffriggere aggiungere i pomodori il peperoncino  un po' di acqua. Versare a pioggia il semolino al purè di fave amalgamate bene e servite caldo.

purè di fave con il semolino

cipolle al forno

cipolle al forno alla rustica

dosi per 6 persone

ingredienti per cipolle alla rustica

6 cipolle scottate e tagliate a metà

80 g di pancetta

40 g di burro

4 fegatini di pollo  tritati

1 bicchierino di brandy

2 bicchieri di vino bianco secco

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

3 foglioline di salvia

2 foglie di basilico tritate

pangrattato

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto  in un tegame soffriggete la pancetta con poco burro i fegatini  fate insaporire poi versate il brandy un goccio di vino poi  profumate con il prezzemolo  la salvia il basilico e il pepe  regolate di sale.

A questo punto  passate il compost nel passa verdure e diluitelo con il rimanente vino.

Quindi disponete le cipolle in  una pirofila poi ricopritele con il composto preparato e cospargete di pangrattato

Infine distribuite riccioli di burro rimasto poi versate un poco di vino  chiudete con un coperchio e mettete in forno a 200° fino a quando saranno gratinate  servite molto  caldo.

cavolo rosso con le mele

cavolo rosso con le mele

dosi per 6 persone

ingredienti per cavolo rosso con le mele

1 cavolo rosso pulito  poi affettato sottilmente

aceto di vino

35 g di  strutto

1 cipolla tritata

4 mele pelate senza torsolo  e affettate

1 cucchiaio di zucchero

un pizzico di sale

un pizzico di pepe

preparazione

Prima di tutto in una  ciotola mettete il cavolo affettato sale pepe e poi irrorate con l'aceto fate riposare per almeno mezz'ora.

A questo punto in una padella fate soffriggere nello strutto la cipolla unite il cavolo mescolate e lasciate sobbollire coperto per 1 ora

Infine aggiungete le fette di mela spolverizzate con un cucchiaio di zucchero  mescolate più volte e terminate la cottura per 15 minuti.

servite caldo.